Ana este cea care ma rasfata cu aceasta specialitate milaneza care ,se pare, a fost deja mentionata de Pellegrino Artusi in prima carte de bucate scrisa si aparuta in Italia, Putem sa consideram deci ca deja in Evul Mediu ducii de Milano si cine mai putea se delectau cu ossobuco. Denumirea inseamna de fapt " os gaurit" pentru ca, pentru preparare se foloseste pulpa de jos de vitel sau manzat, cu os cu tot, taiata in felii de 3-4 cm grosime.
Pentru 6 portii avem nevoie de
o ceapa
o lingura de faina ,50 g
ulei de masline ,50 g
o lingura de unt
6 felii de pulpa de vitel cu os de 300 g
500 ml de zeama de carne
vin alb 50 ml
sare
piper
pentru Gremolata :
patrunjel
2-3 catei de usturoi
coaja de la o lamaie netratata
Preparare:
curatam si taiem felii ceapa pe care o calim in uleiul de masline pana se inmoaie si are o culoare usor galbuie , adaugam jumatate de vin si lasam pe foc 5 minute.o punem deoparte,
Feliile de carne le spalam, stergem cu un servet, le intoarcem in faina pe ambele parti. In aceeasi cratita in care am dinstuit ceapa introducem un pic de unt si prajim feliile de carne pe ambele parti, adaugam ceapa, restul de vin si lasam sa fiarba incet pana se evapora vinul. Adaugam zeama de carne si fierbem totul la foc incet 35 de munute , Saram si piperam si miscam cratita un pic in asa fel incat carnea sa fie bine acoperita de sos si mai lasam pe foc 25 de minute.
pregatim gremolata din patrunjel tocat, usturoi curatat si tocat si coaja de lamaie si o adaugam peste feliile de carne dupa ce am stins focul.
Acest preparat se potriveste foarte bine cu risotto , ca la Milano n sau cu mamaliga
Va doresc succes si pofta buna !
