miercuri, 28 octombrie 2015

Blat de tort cum altu' nu-i !


                                              


Precum rezultă și din titlu, eu sunt îndrăgostită de această rețetă de blat de tort care nu necesită prea multă muncă, nu trebuie să bați spuma, nu trebuie sa amesteci gălbenușurile  pană se albesc, și stiți voi, toate acele lucruri care apar in clasicele noastre cărți de bucate. E un blat care reușește  întotdeauna, are exact consistența și textura potrivite, se taie fară a se sfărâma, ce mai, blatul perrfect!
Pentru o formă de 20-24 de cm avem nevoie de cantitățile de mai jos.
Daca doriți ă faceți  un tort mare, dublați  pur si simplu cantitatile.
4 linguri de ulei neutru
3 linguri de apa
1 lingură de otet
120 de g de faină
120 de g de zahăr 
Un pachet de zahar vanilat
Un pchet de de praf de copt
3 ouă
Intr-un castron mai adânc bateți ouăle intregi cu zahăr, zahăr vanilat, și ingredientele lichide, apă, ulei, oțet. 
După omogenizare adăugați, dacă se poate,  dat prin sită, amestecul solid de făină cu praf de copt. Turnați intr-o formă unsă cu un pic de ulei. Coaceți în cuptorul preîncălzit cinci minute la 200 de grade. Continuați să coaceți incă 15 minute la 180 de grade. Lăsați să se răcească în formă și umpleți-l după dorință. 




joi, 22 octombrie 2015

Piept de pui cu roșii și cașcaval ras, ca-n Italia





Cu aceast fel, delicios, și cu iz de vacanță, ne-a așteptat Mioara  la venirea noastă la Villefranche sur Mer. Am ajuns cam târziu, după un drum lung, în care  la inceput am înaintat greu, mare aglomerație pe autostradă. Am traversat Italia noaptea,drumul durează cam 8-9 ore, și deci a fost o binefacere să ne așezăm,eu și Andrei,  la masa de pe terasa Mioarei, să bem o bere rece, și să gustam acest preparat. Aici, pe această terasă, am mâncat, de altfel,  tot felul de lucruri bune și  inedite si de care v-am mai și povestit , pe tot parcursul sejuorului nostru. Nu pot sa nu zâmbesc când imi aduc aminte de mutrița preocupată cu care nepoțelul meu Leonard îl unmărea pe Nuțu, care îi pregătea, si iși pregătea sieși dejunul. Roșii, pâine, șuncă, unt , și apoi  iaurt cucereale și miere. Cei doi s-au înțeles de minune, și aștep cu bucurie vacanța de iarnă încare ne vom revedea ca o mare familie, cu copii, nepoțeii,  cățeii și pisicile noastre !
Dar haideți să revenim. 

Pentru 4 persoane avem nevoie de : 

4 bucati de piept de pui  ( eu iau piept proaspăt, de preferință de la pui crescuti liberi de producători ) 
2-3 rosii mari
4 linguri de pesto genovese
100g de cascaval ras


Spălăm și stergem pieptul de pui. Îl plasăm intr-un vas termoreziztent. Incălzim cuptorul la 170 de grade. Umgem fiecare bucată de piept cu câte o lingură buna de pesto. Tăiem roșiile felii transversale, le plasăm pe bucățile de piept dejaunse cu pesto. Presărăm cașcaval ras. Dăm la cuptor pentru 40 de minute. 





Dacă vreți să dați o altă notă acestui pui, una balcanică , de exemplu, inlocuiți pesto cu un strat subțire de ajvar, pasta de ardei folosită in estul mediteranei, si inlocuiți cașcavalul cu telemea rasă . 


Prajitură cu pere si ciocolată




Această prăjitură a fost aleasă, culeasă, făcută și testată  de Roxana, nepoțica mea perferată, cu care rezonez în multe privințe, dar acum, și în ale bucătăritului ! Cum s-ar putea altfel, Roxi e fata Arjanei de care deja stiți...Deci,  intr-o bună zi m-am pomenit cu această prajitură, o combinație de cioco și pere. Nu pot spune decât : super alegere, Roxana! Sper să vă placă și vouă . Sursa de inspirație : "Mazilique" Mulțumim, Cristina ! 
210 g de unt 
150 g de zahăr
4 ouă intregi 
74 g de făină 
50 g de cacao 
8 jumătăți de pere din compot
O lingură de fulgi  de ciocolată amăruie
O lingură de fulgi de migdale
Alegem o tavă de de ceramică un pic mai inaltă pe care o ungem cu. 10 g de unt. Incălzim cuptorul la 200 de grade.
Restul de unt iîl plasăm cu zahărul intr-o crăticioară și amestecăm la foc mic până se dizolvă zahărul. Tragem de-oparte, lăsăm să se răcească un pic, apoi amestecăm ouăle, unul câte unul. Dacă compozitia e prea caldă riscăm să se coaguleze albușul, ceea ce e destul de neplăcut. 
Adăugăm făina și cacaua cernute prin sită, și omogenizăm. Turmăm compoziția în tavă, plasăm la suprafață jumătățile de pere, apoi presărăm ciocolata rasă și migdalele.  Reducem temperatura cuptorului la 190 de grade și coacem cam 30 de minute. Prajitura trebuie să aibă o consistență cremoasă . Așa e bună . 



Deci, la treabă ! 
" Mazilique" ne recomandă să servim cu inghețată de vanilie. Nu e o idee rea ! 










duminică, 11 octombrie 2015

Supa de mazăre a lui buni






Supa lui buni, zic eu, dar de data asta nu este vorba de bunica noastră, a mea și a lui Arjana ci de mine, căci, precum stiți,  și eu sunt bunică de mai bine de doi ani. Și este o mare bucurie să gătesc duminică nu numai pentru copiii mei ci și pentru Leonard. Trebuie să recunosc, fară falsă modestie, că  Leonard mănâncă cu mare poftă bucatele mele și e 
mare amator de supe. Azi am făcut o supă care i-a plăcut foarte mult și a sorbit-o cu 
poftă, ba chiar a și băut restul din farfurie, așa cum de fapt nu se face,  dar e oricum permis,  la așa un băiețel mic. 
A fost pentru mine un semn că i-a plăcut grozav și pot astfel să vă impartășesc si vouă
rețeta. 
O precizare: nu am folosit rântaș și nici îngroșeală de făină. 
Pentru 6 persoane: 
Un morcov
O ceapă mică
O bucată  de 4 cm de praz ( partea albă) 
Un pătrunjel
O felie de țelină 
500 g de mazăre congelată 
Un ou
3 linguri de făină 
Sare 
O 1/2 de lingurița de cimbru uscat 
O lingură de ulei 
2 l de apă 
O lingură de concentrat de supă bio

Am curățat și mărunțit zarzavatul, am încins într-o oală potrivită uleiul, am călit zarzavaturile 2-3 minute după care am adăugat 100 ml de apă și am lăsat să clocotească incetișor 10 minute. Am adăugat mazărea, restul de apă și lingura de concentrat de supă ( de care vă și puteți lipsi ) și am lăsat totul pe foc mic până s-au inmuiat zarzavaturile bine și supa a mai scăzut un pic.. În acest timp din ou , sare, făină am amestecat un aluat moale din care am tăiat gălușcuțe cu lingura si le-am fiert în supă. Am aromatizat cu cimbru, dar voi puteți folosi și pătrunjel verde sau mărar. 
Am servit cu o linguriță de smântână in fiecare farfurie . 



miercuri, 7 octombrie 2015

Curry thailandez




Și această rețetă este o urmare a concediului cu copiii mei pe Côte d' Azur , la invitația Mioarei. Caci, intr-o seară,  a gătit Sina, nora mea. Eu stiam mai demult, de la Andrei, de această rețetă orientală, originară din Thailanda și cât se poate de autentică și tare mă rodea curiozitatea...așa că am propus-o ! Nu e nimic complicat, dragii mei, și rezultatul e super !  Să vdeți cum a fost. Sina a făcut, cu câțiva ani în urmă un concediu în Thailanda și s-a inscris acolo la un curs de gătit unde a invățat rețeta noastră. Mai autentic nu se poate, nu ? 
Ideal este să dețineți un wok. Dacă nu aveti, o tigaie mai adâncă e potrivită. În wok repartizarea căldurii e ideală, dar, de ce să nu recunosc cu mâna pe inimă, nici eu nu am ! 
Vorba lungă, sărăcia omului ! 
Iată cantitățile pentru 6 persoane : 
O conserva de 240 de grame deci mică, de lapte de cocos
O conservă de 240 de grame de pastă cremă  de cocos
2-3 linguri de pastă de curry roșu un pic iute.
600 g de carne de curcan sau de pui
2 ardei
2-3 morcovi

Curațim și mărunțim zarzavaturile, mărunțim carnea, o tăiem fâșii. Intr-o tigaie mai adâncă sau în wok incălzim sucul trasparent al laptelui sau pastei de cocos, adăugam curry și reducem. Cu iuțeala..depinde ! Nouă nu ne place prea iute. Dar dacă vreți alegeti un curry corespunzător, adica mai iute. In acestă combinație prajim carnea. O scoatem, călim tot in sosul acesta zarzavaturile, turnăm pe rând laptele de cocos și pasta, readăugăm carnea de curcan sau pui deja pregătită, dăm un clocot, gata! 
Servim cu orez, de preferință aromat , gen Basmati.
Iar după acest debut spectaculos, o mai așteptăm pe Sina și cu alte rețete ! 

sâmbătă, 3 octombrie 2015

Ruladă din carne măcinată la grătar




O vacanță la prieteni, cu familia și mai ales cu micuțul Leonard, ce poate fi mai frumos ? Soarele sudului,  un peisaj incredibil, și oricât de banal ar suna o mare albastră ca niciunde în lume, o săptămână pe coasta de Azur care a trecut ca o zi ! 
Ne-am imbogățit sufleteste relaxându-ne, povestind și jucându-ne cu baiețelul. Am uitat de strrssul zilnic, am dejunat imperună, am cinat impreună, am băut un vin răcoros și aromat și am gătit multe bunătăți. Printre altele si această ruladă, creația Mioarei, pe care mă grăbesc să v-o prezint, pentru că nu mai avem prea multe zile calde în care să pornim grătarul cu cărbuni în curte! Dar, de altfel, putem adapta rulada și pentru  a o găti la cuptor. Sau, dacă aveți un balcon, nimic nu vă impiedică să vă procurați un grătar electric ce poate fi folosit vara-iarna ! 
Iată cum am procedat: 
Pentru două rulade . Una a ajuns pentru 5 persoane 


  • 200 g de felii subțiri de suncă crudă tip 0 g de carne pentru cârnați 
  • 100 g de cașcaval tip Emmental ( intr-o bucată) 
  • Sos de barbecue 
  • Ceapă prajittă ( obțional ) 
  • Folie subtire de plastic pentru rulat









Carnea măcinată care am folosit-o a fost de fapt umplutura unor cârnați italienești de porc  proaspeți, cu toate ingredientele, și cu o consosistență ceva mai grobă. Cumpărați deci, cârnați proaspeți, si cei autohtoni se preetează perfect, scoateți carnea, , omogenizați puțin. Tăiați cașcavalul în batoane de aproximativ 1 cm grosime, ca un creion mai gros. Pe o folie de plastic așezați feliile de bacon, usor suprapuse în așa fel incât să aveti o foaie de aproximativ 20 -25 de cm lungime și 15 cm lățime. Din cantitățile date de noi vor ieși două rulade. Repartizați în strat uniform carnea de cârnați, iar pe mijloc plasați 1-2 batoane de cașcaval. Rulați strâns cu ajutorul foliei. Rulada aceasta cu învelisul de șuncă la exterior o frigem pe grătarul încins, intorcănd mereu ca să se rumenească pe toate părțile. Ungeți partea rumenită cu sos de barbecue. Când e gata asezați-o pe un pat de ceapă prajită uscata luată din 
comerț. Acest pas insă il las la latitudinea voastră. Rulada noastră e la fel de bună si fără ceapă. 
Tăiem felii de aproximativ 1 cm grosime și servim cu ce garnitură dorim. Legumele verzi călite în unt se potrivesc de minune.