duminică, 31 mai 2015

Sărmăluțe în frunze de gulii





Eu împart fără doar și poate pasiunea românilor pentru preparate din carne tocată. Chiftele,
 umpluturi. Mai ales acuma vara,când pe lângă sarmalele din varza dulce se pot umple tot felul de legume: ardei și roșii, dovlecei si vinete ! Și, deși stiu că sărmăluțele cele mai cunoscute sunt în foi de viță sau de ștevie, eu prefer frunzele de gulii. Și ele au un gust ușor acrișor și se potrivesc de minunue cu mărarul și cu smântâna !
Astfel încât mare mi-a fost bucuria când într-un aprozar turcesc pe care îl frecventez destul de des și cu plăcere să găsesc un snop din sus numitele frunze.
Nu vreau să jignesc gospodinele cu experineță descriind in amanunțime procedeul de fabricare al acestor apetisante sărmăluțe, mă gândesc însă ca am tinere preitene sau prieteni, răspândiți in lumea largă care, poate vor citi cu atentie instrucțiunile mele .

sâmbătă, 23 mai 2015

Cozonac alsacian



Incä o retetä cu pozele  de rigoare, primite  de la Eva. Un cozonac pe cinste intr-o formă de guglhupf. 



Trebuie sä o credem pe cuvânt că este foartegustos, pozele sunt imbietoare ! Despre guglhupf ca prajitura tipica spațiulul germanic am mai vorbit. Să vedem de ce avem nevoie pentru o formă mare. 

Ingrediente : 
500 g de făină 
150 g de unt
80 g zahăr pudră

3 ouă

30 g drojdie proaspătă

1 linguriță de zahăr
2 lingurițe rase de sare

150 ml de lapte călduț
50 - 80 g de stafide

Un păharel de rom cognac sau țuica de cireșe
2 lingurițe de miere
Un vârf de cuțit de polen
Câteva fire de sofran

Modul de preparare: 

Pregătim forma de guglhupf ungând-o cu grijă cu unt si presărând apoi făină. De câtă răbdare avem la această faza depinde dacă vom scoate cozonacul frumos și intreg sau nu.

Scoatem ingredientele din frigider cu ceva timp inainte să ne apucăm de treabă, ele trebuie să aibă temperatura camerei. Ne asigurăm că avem un loc călduț pentru dspire. 

Amestecăm într-un bol o linguriță de zahăr cu drojdia proaspătă și unpic de lapte. Lăsăm să dospească 10 minute. 
Intre timp turmăm făina, sarea, zahărul pudră intr-un recipient suficient de incăpător. Facem în centru o mică adâncitură. Incălzim restul de lapte, mărunțim untul. 
Turnăm în adâncitura creată drojdia dospită, adăugăm 3 ouă intergi , restul ingredientelor și amestecăm totul cu robotul sau cu mâna într-un aluat elastic care se desprine de pe pereții recipientului. 
Dacă aveți impresia că aluatul este prea moale, mai adăugați făina pe fundul vasului si încorpoarți-o apoi prin frământare. Intindem aluatul într-o formă dreptungiulară, presărăm stafidele, rulam aluatul sub formă de sul, îl unim ca oe un cerc, atât de mare încât să încape în forma noastră. Lăsăm să crească ,la un loc cald, până ajunge aproape de buza vasului. Atunci îl introducem în cuptor și îl coacem 25-45 de minute  la 200 grade Celsius

Ca să evităm să devină prea inchis la culoare îl acoperim spre sfârșitul coacerii cu o bucată de hârtie de copt. 

Când este gata îl lasăm nițel să se răcească ca apoi să il presărăm cu zahăr pudră. 


joi, 21 mai 2015

Mini omlete pentru picnic




Aceste simpatice miniomlete, ce se pot manca reci, sunt creatia prietenei mele, fostei mele colege de scoala, Eva. Ne-am redescoperit de curand si schimbam mesaje din cand in cand. Povestim câte în luna și stele, cum am făcut și în tinerețea noastră. Sper să ne și reîntâlnim nu peste mult timp.  
Ma bucur că ne vizitează  in bucătăria  lui Gusulita ! Ei ii apartine ideea acestor adorabile mini omlete cu legume . Puteti folosi aceste tascute de hartie colorata sau forme colorate de muffins. 
Am primit de la ea niște poze reușite și o descriere sumară a rețetei. Am fost încântată de idee! 

miercuri, 20 mai 2015

Cozonac umplut cu nucă sau ciocolată ( variantă rapidă cu automatul de pâine)





O felie de cozonac ne cade bine oricand, nu numai de Paști sau de Crăciun.
Arjana deține secretul unor dimineti placute : O ceașca de cacao si un cozonac de casa !
Si cand te mai uiti afara intr-o gradină plină  cu flori ! 
Deci, dragi prieteni, stergeți praful de pe automatul de pâine ! Coborâți-l de pe dulap ! Pregătiți cozonaci pentru dejunul vostru și al familiei ! 

sâmbătă, 16 mai 2015

Tort cu mascarpone și căpșune




Eu nu pregătesc prea des torturi, dar de data aceasta a fost o ocazie cu totul specială : Lizuca și-a susținut doctoratul. Am vrut deci să îi fac o surpriză cu un tort  pe această temă. Mai trebuie să spun că mă cam feresc de cremele cu unt, și deci a trebuit să mă gândesc la ceva mai ușor și pe placul tuturor. Am ales o cremă cu mascarpone, brânză proaspătă de vacă frișcă , și  fructe.
Ceea ce a ieșit a fost un tort ușor, răcoros, numai bun pentru o zi de început de vară.
Pentru blat nu am apelat la o rețetă de pișcot ci la una mai puțin laborioasă, în sensul că nu a fost necesar să bat spuma.

sâmbătă, 9 mai 2015

Supă de sparanghel ( sau recuperarea deșeurilor)




De câtva timp vă atrag atenția că este vremea sparanghelului. V-am și propus  câteva rețete. Și cred că am amintit că secretul unui sparanghel gustos este alegerea lui în piață, dar și, in aceeași măsură, cojirea generoasă. Vom avea, in concluzie, o cantitate apreciabilă  de deșeuri. Cojile de sparanghel, precum și apa în care l-am fiert,  se peretază foarte bine pentru a pregăti o delicioasă supă ! 

joi, 7 mai 2015

Sparanghel cu roșii și mozarella




Sparanghel peste tot, la noi în München.  Orașul e năpădit de barăci în care se vinde nobila legumă Plin sezon !
 Despre cum pregătesc eu, in general,  sparanghelul,  vdeti aici : 
http://gusulita.blogspot.de/2012/05/despre-sparanghel-si-cum-il-gatesc-eu.html
Dar rateta aceasta mi-a atras atenția:

luni, 4 mai 2015

Quiche cu broccoli și roșii uscate



Quiche este o tartă coaptă intr-o formă rotundă, care are la bază un aluat fraged și este umplută cu un amestec de ouă și lapte. Es se servește fie ca aperitiv fie ca fel principal. Originea este regiunea Lorena din Franta.
 Denumirea de "quiche" a apărut în bucătăria franceză în jurul anului 1845, și vine de la cuvântul german kicherl sau kucherl care inseamnă de fapt plăcintă. În această parte sud estică a Franței, Alsacia și Lorena, populația autohtonă este de origine germană . Inițial aluatul era cel de pâine, și aceste  așa zis plăcinte erau coapte când se făcea și pâinea dar în decursul timpului s-a încetățenit folosirea aluatului fraged. 
 Qiuche á la lorraine, pe scurt quiche lorraine, este o specialitate cunoscută și pe plan internațional, cu o umpultura din ouă, șuncă afumată și lapte, și are mai multe variante, quiche royale, cu smântână, sau quiche alsacinenne cu ceapă. Deseori se adaugă spanac, praz sau alte verdețuri, deși in sens strict avem de a face, în acest caz, cu o tartă. 
Arjana ne propune azi o variantă cu broccoli și rosii uscate. Iată despre ce este vorba : 

duminică, 3 mai 2015

Savarine

Nu știu cum este la voi, dar savarinele sunt, alături de indiene, prăjiturile mele preferate. De aceea m-am bucurat nespus să primesc rețeta Arjanei. Ia vedeți ce frumusețe de savarine ! Mie chiar imi și plac așa micuțe. Dacă citiți cu atenție veți fi și în posesia secretului unor savarine perfecte. 


Ca de obicei insă , doresc să vă spun câteva cuvinte despre savarine. Prajitura a fost creată  in Franța ca un derivat la baba au rhum, o prajitură din aluat cu drojdie, bine insiropata și aceea, care se serveste cu frișcă și fructe. Cât despre savarine , primele rețete au fost create de frații patiseri Julien în Paris în jur de 1840, iar numele păjiturii a fost dat în cinstea scriitorului și filozofului culinar  gurmandului Jean Anthelme Brillat-Savarin care a scris o carte intitulată  „La Physiologie du Goût“ , Fiziologia gustului. O carte despre arta de a trai si a manca bine ! El a ramas celebru și prin aforismele sale ,( iata unul dintre ele: " un desert fără brânză este ca o frumusețe cu un singur ochi ") , si a contribuit esential la dezvoltarea artei culinare in Europa.