duminică, 4 decembrie 2016

Cuburi cu glazură de ciocolată și fulgi de cocos



   
                                             
   


Când am văzut ce rețetă mi-a trimis Arjana, o noua contribuție pentru blogul lui Gușuliță, m-am bucurat parcă aș fi întâlnit un prieten vechi. Pentru că o variantă a acestei prajituri o făceam eu foarte des cu ani în urmă, când copiii mei erau încă mici. A avea atunci fulgi de cocos era o treabă ! Marfă de contrabandă ! Nu mai stiu cum procuram un pachețel șî atunci mă lansam la făcut prajitura aceasta, cu miezul auriu, o glazură ciocolătoasă tare si un strat de fulgi de cocos !
Era prajitura de duminică și de ziua în care aveam pe lângă fulgi de cocos și niște unt. Imi duc aminte de ochii pofticioși ai Lizucă căci cuburile trebuie, pentru a fi savuroase, să se 
usuce vreo oră, două , dacă nu de seara până dimineața.
Dar să vedem cum facem prajitura retro care merită toți banii.

Ingrediente 

1 ou
200 grame zahăr
50 grame unt
2 linguri miere
300 grame făină
1 praf de copt
200 mililitri lapte

Glazură

200 grame zahăr
200 grame unt
4 linguri lapte
2 linguri cacao
1 lingură rom

Se freacă spumos oul cu zahăr, unt și miere. Se adaugă făina amestecată cu praful de copt și laptele. Se coace la în tava tapetată cu hârtie, aproximativ 25 – 30 minute. Se lasă blatul la răcit. Când e rece, se taie cuburi , nu prea mari, ca să se poată glazura bine. 
Se face glazura amestecând toate ingredientele, se pune pe foc. Cînd dă în clocot, se ia deoparte și se lasă să se răcească puțin, până se poate manevra.
Se înmoaie prăjiturile în glazură și se tăvălesc în cocos. Se lasă să se usuce vreo două ore. 

Impresii din cămara Arjanei 2016/5 Gogoșari in bulion cu muștar



O muratură de milioane, ne asigură Arjana ! Cu un sos inedit ! Te-ai fi asteptat să meargă gogoșarii cu muștarul ? Nu ! Si totuși ! 
Precum vedeți, am desfăcut un borcan ....

                                         


Ingrediente 
3 kilograme gogoșari
1 cană zahăr
1 cană ulei
1 cană oțet@
2 – 3 linguri bulion concentrat
2 linguri muștar
boabe de piper
sare
1 foaie dafin

Se curăță gogoșarii și se taie ca pentru salată. Se amestecă restul ingredientelor și se pun la fiert într-o cratiță încăpătoare. Cînd sucul fierbe, se adaugă gogoșarii și se fierb câteva minute. Se pune compoziția în borcane sterilizate.

sâmbătă, 3 decembrie 2016

Budincă bretonă sau far breton



                                      
   

Bună ziua , dragii mei, revenim după o pauză destul de îndelungată cu o rețetă delicioasă propusă de Carmen. O rețetă foarte potrivită pentru acest timp din an, simplă și rapidă  : far breton. 


În această fermecătoare regiune a Franței în nord vest,  la Atlantic,  este un desert național, pe care îl găsim, în diferitele lui forme, în orice brutărie. "Far breton aux pruneaux"  este predecesoarea lui Plumcake, budinca de nelipsit de pe masa engelzului, pe partea cealaltă a Canalului Mânecii ( să vezi și să nu crezi, multe lucruri tipic englezesti li se trag britanicilor de la celebra descălecare a lui Wiliam pe la anul 1066 si ce a mai urmat ...) 
Inițial, acestă budincă  din lapte și făină, la care mai târziu doar li s-au adăugat ouăle și untul, este atestată documentar,  în forma ei  sărată ,  încă din secolul al XVIII-lea și însoțea carnea, sau era mărunțită în supă, iar în forma ei dulce, cu zahăr și apoi cu prune uscate,  era oferită cu ocazia sărbătorilor religioase. 
Budunca a cunoscut o răspândire spectaculoasă, a devenit un fel de fel național în Bretagne, se mănâncă între feluri, după masă, înainte de brânză sau oricând aveți chef,  și iată, că azi o prezentăm în bucătaria lui Gusulița! 
Aveți nevoie de o formă teromrezistentă nu prea adâncă, de un cuptor încălzit la 230 de grade și de câteva ingrediente și realizați un desert delicios ! 

100g de făină 
200g De zahăr
6 Ouă
750 ml de lapte
o un pachețel de zahăr vanilat
200g de prune uscate
o facultativ două linguri de rom

Încălzim cuptorul la 230 de grade Celsius
 Într-o caserolă mai adâncă batem ouăle cu zahăr făină și zahăr vanilat, adăugăm apoi laptele călduț și amestecăm fără să batem spumă. 
Turmam totul într-o formă bine unsă din ceramică sau sticlă termorezistentă, presărăm prunele uscate ( pe care în prealabil le-am tăiat în două jumătăți )  și introducem budinca în cuptorul bine încins. După 10 minute reducem temperatura la 180 de grade și coacem încă 30 de minute . 
O servim  călduță !  Voila ! 


marți, 1 noiembrie 2016

Tort aniversar pentru mici domnișori și domnișoare

                                  
   

Tortul  Michaelei pregatit de ziua fetitei ei m-a cucerit de la prima vedere. E un tort adorabil, anume facut sa placa fetițelor și băiețeilor care in fiecare pătrățică vor găsi ceva de admirat. 
Dar nu e numai arătos, e si foarte gustos, pe placul copiilor.
Pentru realizarea lui avem nevoie de ingrediente pentru un chec . Putem face un chec simplu, unul de lămâie sau unul marmorat, cum dorim. În acest ultim caz adăugăm la o parte din aluat 2-3 linguri de cacao pudră. O tavă de copt mare, două plicuri de budincă de vanilie g, 50 g de zahăr pt frișcă, 700 g de frișcă,  36 de biscuiți, 100 g de zahăr praf plus zeama de la o lămâie pentru glazură, și bineînțeles, figurine de decor, bombonele etc. 
Pregătim checul din: 
200 g de unt
200 g de zahăr
320 g de făină 
4 ouă 
Un zahăr vanilat 
3 lingurițe de praf de copt 
2 linguri de zeamă de lămâie. 
Amestecăm untul spumos, adăugăm zahărul și îl incorporă bine, apoi ouăle. Praful de copt se amestecă cu făina și zahărul vanilat si se adaugă aceasta compoziție în cea de unt, având grijă să rămână totul spumos. La sfârșit mai adăuugăm și zeama de lămâie.
Turmam totul într-o tavă de copt mare și coacem la 180 de grade 45 de minute. 
În acest timp pregătim budinca de vanilie sau alternativ de ciocolată , două porții, conform instrucțiunilor de pe ambalaj, folosind 1 liteu de lapte. O lăsăm să se răcească fără să prindă pojghiță si o intindem pe chec. Lăsăm totul în firgider până a doua zi. Biscuiții îi ungem cu o glazură de lămâie, pregătită din zahar praf si zeamă de lămâie la rece. Decorăm cu bombonele, figurine,cum dorim.
Batem frișca cu 50-80 g de zahăr, o ungem peste budincă , plasăm biscuiții si lăsăm totul la rece de dimineața până după masă. 
E un tort cu mare succes la copii ! 

luni, 31 octombrie 2016

Doradă cu sare la gratar



                                



In multe berării din Bavaria, la târguri și la iarmaroc, la întruniri câmpenești și alte ocazii undey lumea se plimbă, bea și mânâncă și se distrează în fel și chip, una din specialități este peștele la proțap.
Fie scrumbie, fie păstrăv...

Intr-o duminică însorită din acest fenomenal octombrie am vizitat iarmarocul din Au, lunca Isarului , care se ține de două ori pe ani, și este, de fapt,  hramul bisericii din Mariahilfsplatz în Munchen. Lume multă, gherete și mese cu te miri ce de cumpărat, în general lucruri de prin casă, oale și mături, vechituri si antichități, dulciuri artizanale. Dar și mâncăruri tradiționale, supe, plăcinte și celbrele găluște umplute cu gem și servite cu sos de vanilie, Dampfnudel.
Tot aici iși deschide în fiecare an cortul și mica grădină de bere Fischer Vroni, local bine cunoscut pentru peștele la proțap, fie aici, fie la Octoberfest. Un pește delicios !

Astfel deci, în timp ce în jurul nostru se învârtea demult uitatul Ringelspiel, copii se dădeau în carusel, lume și popor trecea în sus și în jos printre standuri și gherete, noi am savurat tacticos o scrumbie la proțap.


                                   
 
Evenimentul a lăsat urme în memoria noastră culinară, astfel încât, Mioara și Nuțu, întorcându-se în însoritul Sud, pe Coasta de Azur, au dorit să pregătească și să mănânce ceva care măcar se apropie de peștele la proțap. Așa ajungem la rețeta noastră: "Doradă în sare la grătar". Ușor de făcut, iute și necomplicat. Singura condiție : un pește proaspăt. În cazul nostru chiar proaspăt pescuit în Mediterană!

Am luat, zice Mioara, doi pești de cam 400 de grame, pe care i-am cumparat gata eviscerați, i-am acoperit bine, bine cu sare grobă, am încălzit gratarul să fie fierbinte, l-am uns cu slănină, am pus peștele, l-am fript pe fiecare parte câte 10-15 minute. Rezultatul? Impecabil.

De altfel, dorada e un pește de recomandat. Carne tare, albă foarte bună la gust, puține oase. 
In vara aceasta a mai fost o ocazie pe care o amintesc aici. O cină, cu fratele Mioarei, cu soția lui Dani și cei doi copii draguți. Tot doradă, tot la grătar, însoțită de o salată. O cină delicioasă. Nici nu putea fi altfel, pregătită de un marinar!

Vă doresc o toamnă frumoasă, amintiri plăcute din vara care a trecut și să ne revedem în curând! 



sâmbătă, 15 octombrie 2016

Taboulé marocan

                                    

Am gustat această rețetă în același timp sățioasă , proaspătă si răcoritoare într-o plăcută vizită la Düsseldorf la prietena mea Carmen. Ea este cea care a pregătit-o și ne-a servit-o. Iata ce spune Carmen : " am rețeta aceasta de la prietena mea din Franța, și este la origine o rețetă marocană. Taboule are multe vitamine, e un fel ușor și aromat, se poate servi la un bufet rece sau lângă carne la gratar și are mare succes la toată lumea " .
Vă invităm să incercați și voi ! 

Couscous mediu  250g
Zeama de la 1-2 lămâi
50 ml de ulei de măsline extra vergin
3-4 roșii mijlocii
2-3 fire de ceapă verde
1-2 linguri de pătrujel verde tăiat 
O lingură de frunze de mentă mărunțite 
Eventual,  un ardei roșu 

 Turmăm cam 250 ml de apă fiartă și usor sărată peste couscous.nu foarte multă apă căci avem și aportul uleiului și al zemei de lămâie si lăsăm să se pătrundă bine. Adăugăm zeama de lămâie și uleiul și aerăm compoziția cu o fruculiță. Tăiem roșiile cubulețe, ceapa în inele, și tocăm frunzele. Sărăm și mai dregem după 







joi, 6 octombrie 2016

Pulpă de miel la temperatură joasă sau marea crăpelniță




                                 

                         
  
Nu trebuie să vă spun, dragi prieteni , că la o cină reușită, contribuie,  pe lângă mâncarea bună, vinul si voia bună . Toate aceste elemente s-au întruit într-o duminică seara, pe terasa Mioarei, în peisajul Coastei de Azur, toamna. 
Ne-am adunat, prieteni, hotărâți să petrecem o saptamână de relexare și încăntare la invitația generoasă a Mioarei. 
Cina a înveput cu antreuri rafinate și șampanie cum se cade, se cuvine și se potrivește acestui loc, și a continuat cu o pulpă de miel friptă sau încet innăbușită la cuptor, cu garnitură de cartofi rumeniți si salată și sauté de ciuperci cu smântână. 
Pulpa de miel a stat cuminte căteva ore la rece invelită și bine frecată pentru a prelua aromele, cu ulei de măsline, sare, piper, usturoi și ierburi de regiune, adică Hêrbe de Provence.
A fost apoi plasată într-o tavă și pusă la cuptor la 150 de grade vreo 5 ore. În acest timp a mai fost, din când în când, stropită cu vin roșu, acelasi de altfel, pecare l-am băut, apoi, seara. 
Un deliciu, această friptură la care nu i-am scos sufletul la 180 de grade. 
Și dacă am fi avut mai mult timp am fi mai coborât temperatura până la 100 de grade, ca să o ridicăm doar în final, pentru crustă. 

                                                                       


                                                                                                   ..      

Dar cum a fost , a fost bine. După ce mâini pricepute au tranșat-o, da dispărut cât ai zice pește. 
Cina s-a încheiat cu un desert pe mâsură, brânză proaspătă de capră cu sos de căpșune . 
Cum vă zisei....marea crăpelniță ! 

marți, 4 octombrie 2016

Tort mașinuță de pompieri


                                            



Scriu cu mare drag, aducere aminte și încântare rețeta aceasta, a tortului în formă de mașinuță de pompieri, tort ce l-am realizat de curând pentru nepoțelul meu Leonard. 
Leonard a împlinit trei anișori și la vederea mașinuței dulci si roșii ochi lui s-au uiimplut de încântare! 
Oh, a exclamat el, Feuerwehrauto ! 
A suflat în lumânări iar apoi s-a apucat să îl guste, mâncând cu rapiditate farurile, semnalizatoarele din bomboane de ciocolată iar apoi ușile si geamirile mașinii care erau din biscuiți. 
Exact așa mi-am inchipuit că se va întămpla! 
Bunicile fac torturi, copii le devorează ! 
Nu vă speriați, este o rețetă ușoară, interiorul este un chec pufos cu alune , îmbracat cu o glazură de zahăr. 
M-am inspirat din colecția de rețete dr. Oetcker, pe care o recomand cititorilor si prietenilor mei cunoscător de germană. Pe lângă produsele de bună calitate firma dr. Oetcker are o colecție excelentă de rețete online. 
Avem nevoie de: 

O formă de chec 25cm / 11 cm  

Ulei, margarină sau unt pt uns forma
Un pic de făină de tapetat
Pentru chec:
100 g de alune măcinate
100 g de alune tăiate bețișoare
150 g de zahăr
200 g de unt sau margarină
Un pachet de zahăr vanilat ( eu am folosit produse de la fa. Dr. Oetcker) 
2 lingurițe rase de praf de copt 
 150 g de făină
Trei ouă 
 Un praf de sare 

Pentru decor
Biscuiți mini pentru geamuri
Drajeuri colorate de ciocolată ca faruri și semnalizatoare.
O napolitană lungă drept scară
Un pachet de glazură roșie 
Biscuiți rotunzi drept roți 
Glazură albă pentru scris. 
25 g de zahăr praf
Sucul de la o lămâie 
Fonadant de modelat pentru alte elemente decorative 


Prepararea: 
 Prajim într-o tigaie bețișoarele de migdale, lăsăm să se răcească . 
Ungem tava de chec cu materie grasă și o înfăinăm
Încălzim cuptorul la 180 de grade. 

Amestecăm cu robotul de bucătărie sau cu mâna untul până devine spumos, adăugăm zahărul și zahărul vanilat și sarea. Incorporăm pe zând ouăle, apoi alunele măcinate și cele tăiate și făina. 
Turnăm compoziția în forma de chec, lasând suficient loc să crească. 
Îl coacem la 180 de grade timp de 55 de minute apoi îl mai lăsăm să se răcească în  formă 10 minute. 
Îl răsturnam pe o scândură sau pe masă, tăiem o treime pe care o întoarcem și o plasăm în față ca și cabină . 
Din zahăr praf și lâmâie mestecAm o masă se sorop rece de zahăr pe care îl folosim drept liant de lipire atât pentru cabină cât și pentru elementele de decor. 
Imbrăcam totul în glazura roșie si decorăm .
Roțile vor fi din biscuiții rotunzi, geamurile și ușile din cei dreptunghiulari, scara din napolitane, futunul din fondant etc. Cu glazura albă sau galbena scriem cifrele 112 
Vă asigur că nu e multă muncă iar ochișorii plini de încântare al copiilor ne recompenseaza cu vârf și îndesat. 
La treabă, preiteni ! 

                                                 



luni, 3 octombrie 2016

Impresii din cămara Arjanei 2016/4 Pesto rosso

                                                      

 Ideal pentru a impogăți și aromatiza paste, mancăruri cu carne și legume . Un pesto artizanal fără aditivi alimentari : 

Ingrediente:
130 grame roșii uscate (nu în ulei)
3 căței de usturoi
75 grame semințe de pin
20 grame semințe de susan
2 linguri de busuioc proaspăt tocat
1 lingură de pătrunjel proaspăt tocat
130 mililitri ulei de măsline
sare
piper
3 linguri ulei de măsline pentru conservare


Se pun roșiile în apă fierbinte și se lasă 20 de minute. Se scurg și se taie mărunt. Se zdrobește usturoiul. Semințele de pin și susan se prăjesc uscat. Se amestecă semințele cu roșiile și usturoi, făcându-se un piure nu foarte fin, la care se adaugă uleiul de măsline, frunzele, sare și piper. Se depozitează în borcane, punând deasupra căte o lingură de ulei de măsline.



Impresii din bucătăria Arjanei 2016/3 Gem asortat


                                                     


A venit sezonul conservelor. Moderne sunt combinatiile de fructe cu arome ce interferă:
Iată un exemplu : gemul nostru asortat 

Ingrediente:
6 mere mari
3 piersici
250 grame caise uscate
1 ½ kilograme pere
500 mililitri suc de mere
1 lingură de ghimbir ras
500 grame zahăr

Se spală fructele, se curăță de coajă și se taie cubulețe. Se combină toate ingredientele, mai puțin perele și se pun la fiert, la foc mic, amestecând, din când în când, până amestecul devine siropos. Se adaugă și perele și se mai lasă pe foc încă jumătate de oră. Se pune gemul în borcane sterilizate. Nu trebuie răcit lent, în perne.

duminică, 2 octombrie 2016

Impresii din cămara Arjanei 2016. /2 Chutney de mere și struguri

                                                       

 O rețetă de sezon din cămara Arjanei! 
Vă dorim succes ! 
Ingrediente:
1 kilogram de mere, curățate de cotor și coajă
300 grame struguri fără sâmburi
1 linguriță boabe de muștar
1 linguriță semințe chimion
2 lingurițe pudră de ghimbir
2 cepe tocate fin
400 mililitri oțet de mere
450 grame zahăr
1 linguriță sare


Semințele de chimion se prăjesc uscat și se zdrobesc în mojar (sau cu lingura pe o scândură de lemn). Se rumenesc și boabele de muștar și se adaugă celelalte condimente, ceapa, ghimbirul și oțetul. Se aduce totul la punctul de fierbere și se lasă pe foc cam 10 minute. Se adaugă merele tăiate cubulețe, strugurii și zahărul. Se lasă pe foc mare, amestecând din când în când, circa 20 de minute, până compoziția se îngroașă. Se pune în borcane sterilizate.



duminică, 28 august 2016

Impresii din cămara Arjanei 2016/1 Piccalilli- murături englezești


                                                     

Termenul de piccalilli respectiv Pico-Lilla apare in secolul al 18-lea in dictionarul limbii engleze și definește o variantă de pickles , murături combinate indiene. (  Hannah Glasse -"  how to make Paco-Lilla or India Pickle "  1758 ) Ca și acestea, piccalilli insoțește carnea friptă, dar și ouăle fierte sau brânzeturile. Are o consistență cremoasă, dată de un sos galben  cu muștar, mălai și tumeric, sau kukukuma .
Rețeta s-a răspândit,  devenind populară,  după publicarea în  1769, ia cărții lui Elizabeth Raffald's The Experienced English Housekeeper " To make Indian pickle, or Piccalillo" zice  Richard Briggs, în cartea sa apărută în 1788 The English Art of Cookery. Varianta " piccalilli" se încetățenește ceva mai târziu. 
Precum vedeți, o lungă istorie , conform Wikipaedia .