miercuri, 19 septembrie 2018

Tort " teren de footbal " pentru un băiețel



    



Cu câteva săptămâni în urmă,nepoțelul meu Leonard s-a uitat la mine cu ochișorii lui ca măslinele negre, în care de data asta nu sticleau steluțe jucăușe, ci erau serioși, ca atunci când discuți ceva important, și mi-a spus : buni, de ziua mea imi doresc un tort teren de footbal, cu poartă și jucători . 
Bine, am spus eu, nevom gândi la ideea ta ! Da, Leo a împlinit  la începutul lunii cinci ani . Sigur că imi aduc bine aminte de ziua în care s-a nascut Leonard și a primit primul lui tort , tortul de bunvenit. Dar nu folosește la nimic să mă las dusă de nostalgie si de amintiri, am treabă de făcut, mi-am spus ! 

Am început să mă pregatesc din timp comandând figurile ( traiască Internetul) pentru că nu m-am încumetat să produc jucătorii din pastă de zahăr. Am căutat pasta verde pentru teren, și m-am gândit ce blat s-ar potrivi ! 
Copiilor nu le plac torturile cu cremă, așa că m-am oprit asupra unei rețete de chec cu lămâie , inclsiv glazură, pe care apoi l-am acoperit cu cuvertura de zahăr verde pe care am putut, tot cu pastă de zahăr să desenez liniile . 
Prajitura de bază e foarte bună , o puteți dacă doriți să o tăiați in două și să o ungeți cu lemon curd sau altă cremă de lămâie, eu nu am facut asta . 
Pentru un blat mare, căt tava normală de cuptor am avut nevoie de : 
350 g de unt sau margarină 
350 g de făină
350 g de zahăr
Un pachețel de zahăr vanilat 
Două lingurite de praf de copt 
6 ouă 
Două lămâi 
300 g de zahăr praf 

Radem coaja de lămâie, stoarcem sucul și îl punem deoparte . 
Încălzim cuptorul la 175 de grade. 
Frecam ouăle cu zahăr într-o masa spumoasă, adăugăm făina, zahărul vanilat și praful de copt trecute prin sită , amestecăm spre omogenizare si apoi adăugăm untul putin câte puțin. Aluatul va fi moale, ilvom putea usor trece in tava tapetata cu hârtie de copt si unsa. Coacem prajitura apoi la 175 de grade timp de 20 de minute . 
Intre timp realizăm glazura din zahăr praf si zeama de lămâie. Pentru efect putem adauga si una două picături de colorant alimnetar verde sau galben. 
Scoatem prăjitura din cuptor, o ințepam cu furculița in diferite locuri , astfel glazura va pătrunte si in interior si o va face zemoasă . Apoi intimdem repede glazura pe blatul încă fierbinte . 
Când totul s-a răcit am intins cu sucitorul pasta verde de zahăr, presarând frontul de lucru cu zahăr praf. Am plasat-o peste tort . Din două trei linguri de zahăr praf și un pic de apă am făcut o pastă mai fluida dar care se întărește apoi, si cu un spriț subțire , în lipsa lui puteți folosi o punga de plastic cu o găurică mică, am trasat liniile de pe teren. 
Din scobitori și un pic de hârtie galbenă am făcut steagurile din colțuri, apoi am plasat porțile și jucătorii  . 


luni, 3 septembrie 2018

Pesto alla genovese dupa Carmen

                                                                                              
                                                         
Buna ziua, dragi prieteni. Nu ne-am vazut de o bucata de vreme.
acum  ma intorc intre voi cu o reteta pe cat de simpla pe atat de efectiva si gustoasa: o reteta propusa de prietena mea si a voastra, Carmen.
Un Pesto gustos, facut in casa.
O plimbare in piata, niste busuioc proaspat, seminte de pin, ulei de masline buun , , un mixer performant si gata bunatatea pe care apoi putem sa o folosim la legume, dar mai ales la preparate din paste !

                    


O legatura de busuioc
3 catei de uturoi
50 g de seminte de pin usor prajite fara ulei
100 g de parmezan
100 ml de ulei de masline
ceva sare, nu mult

Toate acestea se pun in blender si se zdrobesc pana obtinem o Pasta omogena. Pasta se trece intr-un borcan curat, se acopera cu un strat de ulei si se pastreaza la intuneric si la rece cel putin o sapatamana.

                                                           


Avem astfel bucuria unui produs natural, fara conservanti, facut de noi.
Putem servi pesto la diferite paste, dar si ca o aroma suplimentara la o supa de legume. Si iata, ne aducem aminte de concediul care abia a trecut si de Bella Italia.

sâmbătă, 1 septembrie 2018

Gem de merișoare amestecate la rece

Iata ce ne istoriseste  Mioara : 


                                      
Merișoarele sunt fructe de pădure foarte răspândite și iubite in Suedia, iar "merișoare amestecate la rece" e traducerea mot à mot, din suedezà, a expresiei "rårörda lingon". Se spune că aceste fructe sunt cel mai suedez dintre alimentele suedeze, caci ele acompaniază aproape orice fel  de mâncare, începând cu carnea  și terminând cu clătitele.
Eu am cumpărat merișoare in Baia-Sprie. Pe dealurile și munții din jur există din abundență, iar cei din zonă au crescut cu sos de merișoare. Lângă carnea fiartă din supa de duminică , se serveau legumele din supă, cartofi fierți și sos de merișoare care aici se numesc "cloacăze" ( atenție: nu "coacăze", care sunt cu totul alte fructe).
Acest "gem" nefiert se face cum nu se poate mai simplu. Se amesteca merișoarele curățate și spălate cu zahăr, până se topește zahărul și...gata. Eu am și zdrobit parțial merișoarele, in așa fel încât să rămână și boabe întregi. Aceste fructe conțin acid benzoic, care este un conservant natural, și pectină, care dă aspectul gelatinos, fără sa folosim zahăr gelifiant pentru gemuri. Eu am folosit zahăr bio din trestie de zahăr.

Cantități:
La 2 dl de merișoare, 1 dl de zahăr dupa masura suedeza , volumetrica 
sau, în grame
La 250 g de merișoare, 100 g de zahăr

Se amestecă așa cum am explicat mai sus și se toarnă în borcane foarte curate, sterilizate. Stelirizarea borcanelor bine spălate se face infelul urmaror : se țin borcanele în cuptorul preincalzit la 125°C timp de 10 minute. Gemul se păstrează la răcoare și întuneric.

luni, 27 august 2018

Prăjitură suedeză cu mere




Simplu, eficient, bun, ca un raft de la Ikea, mi-a venit în minte când am citit rețeta trimisă de Carmen. Deși sursa e de peste două dealuri și văi, nu direct din Suedia, prăjitura m-a cucerit imediat.
Am mai avut, aici la Gușuliță, cum imi place mie să spun, rețete suedeze. Toate simple, toate bune! Așa i-a făcut cel de sus, eficienți! 
Dar mai bine să vă spun cum și ce:
350 g de zahăr ( transformarea în grame e o contribuție continental euroopeeană, suedezii măsoara cu litrul, cu unitați de volum). Totuși, plăcut în grame! Noi avem cântar . 
patru ouă 
125 ml lapte 
120 g de unt 
3 lingurițe rase de praf de copt
300 g de făină
6-7 mere
75 g de fulgi de migdale 
1/2 linguriță de scorțisoară
1-2 lingurițe de zahar tos
Incălzim cuptorul la 200 de grade.
Batem spumos ouăle cu zahărul.
Amestecăm făina cu praful de copt
Încălzim laptele iar în laptele cald topim untul.
Turmăm amestecul de unt și lapte peste compoziția de ouă.
Încorporăm făina cu praful de copt.
Vom obține un aluat relativ fluid pe care îl turnăm în tava de copt a cuptorului unsă si înfăinată în prealabil.
Curățăm șl tăiem felii merele. Putem folosi, de altfel, și alte fructe! 
Le plasăm la intervale regulate, în formă de țiglă. Presărăm un pic de zahăr tos cu scorțișoară sau fulgi de migdale 
Coacem la foc potrivit spre iute, timp de 25-30 de minute.
Coacem până crește și se rumenește frumos.


sâmbătă, 18 august 2018

Zabaione, minunata cremă !

                                                  

Zabaione sau zabaglione pe italieneste  este una din acele delicii care ne vin de la italieni, alaturi de Panna cota sau Tiramisu !
Exista multe variante, in general cu o baututra alcoolica, fie ea șampanie sau vin spumos, vin alb sau limoncello. 
Azi am incercat o varianta cu un vin licoros, și anume cu vin de Madeira . 
Am avut o sticla acasă, cumparată, da , pe insula verde din mijlocul oceanului, pe care se produce acest vin de desert, cu grijă , de sute de ani. Englezii au avut monopol, și chiat una din cele mai mari firme este a unei vechi familii englezesti. Am avut plăcerea , eu și prietena mea Vicky, să participam la o prezentare a procesului tehnologic, să degustam diferite soiuri si să cumpărăm ce vrem. 
De atunci,  la mine in vitrină se alfa o sticla din care gust cu incantare în clipe de răsfăț. 
Acest vin l-am folosit pentru pregătirea, relativ spontană de Zabaione . 
Cadru : duminica pe la pranz, bucătărie 
Intrebare: ce desert ? 
Situație dată : lapte, nu , frișca , nu, inghețata in frigider, nu ! 
Idee : un desert fără lapte, fără frișcă, fără copt, fără grăsimi ! 
Răspuns : Zabajone !!
Pentru patru, cinci porți avem nevoie de : 
125 g zahăr 
125 g de gălbenușe , echivalentul a 6 gălbenușe medii ca mărime 
100 ml de vin licoros, Marsala sau Porto sau Madeira 

Amestecăm cu telul ouăle cu zahărul până amestecul se omogenizează bine, turnăm puțin câte puțin lichidul, vinul de Madeira,  pe care l-am măsurat în prealabil. 
Punem pe foc o oală cu apă, incălzim  apa la 85-90 de grade, scurt sub punctul de fierbere. 
Punem bolul cu amestecul dulce alcoolizat desupra si cu acelasi tel batem încet, cu grijă, fară să aerăm  prea tare crema noastra . Cam 15 minute. Observăm că creste in volum si se ingroașă . 
Nu folosiți, vă rog, robotul. La viteză prea mare crema are prea mult aer și cade atunci când o turnăm în pahare, se separă intr-un strat de spumă și pe fund un lichid. Acest lucru nu are voie sa se intâmple, și nici nu se intâmplă daca o batem încet cu telul. 
Când avem consistența dorită, o turnăm în pahare. 
E bună și caldă si rece ! 
Succes! 

luni, 9 iulie 2018

Prajitură cu caise



                                       

Am fost invitată să petrec câteva ore cu tânăra mea prietenă și familia ei și această invitație mi-a dat impulsul să pregătesc o prăjitură pe care să o duc cadou. M-am hotărât pentru o prăjitură de sezon, cu caise. Am fost mulțumită de rezultat așa că vă prezint și vouă rețeta.
O prăjitură ușor de făcut, cu fructe dulci acrișoare, un aluat cu aromă de vanilie și lămâie ! 
Iată : 
Pentru o tavă mijlocie de cuptor avem nevoie de : 
6 ouă 
150 g de unt 
200 g de zahăr praf  
Zeama de la 1/2 de lămâie 
2 pachete de zahăr vanillat sau o linguriță de esență de vanilie 
O lingurițâ de coajă de lămâie rasă 
200 g de făină 
1/2 de pachețel de praf de copt
10-12 caise coapte 
Zahăr praf pentru decor 

Frecăm spumă cu ajutorul robotului untul cu zahărul praf. Avem grijă să folosim un vas înalt sa nu zboare jumătate afară. Adăugăm gălbenușele unul câte unul mestecând mereu. În paralel batem spumă cele șase albușe . La crema de zahăr, unt și ouă adăugăm aromele ( vanilie și lâmâie ) apoi făina cu praful de copt. 
La sfârsit încorporăm spuma si aluatul acesta îl impărțim într-o tavă unsă si infăinată . Spălăm si uscăm caisele, scoatem sâmburii, tăiem în sferturi si plasăm relativ regulat  bucătile la suprafața aluatului. 
Coacem la 175 de grade timp de 35-40 de minute . Presărăm cu zahăr praf. 
Delicios ! 

vineri, 27 aprilie 2018

Empanadas cu carne de pui

                                                 

 Arjana se inspiră des din blogul culinar al lui Adi Hadean. Rețeta aceasta aparține de fapt unei tinere doamne care scrie și ea în acest blog, Olguța Iliescu e numele ei. Ne-a plăcut, am preluat, vă povestim și vouă .

Aluatul e foarte bun, se pregătește ușor și se poate umple cu te miri ce, sărat sau dulce. 
Noi am rămas la rețeta originală, deși pot să imi închipui bine o umplutură cu somon și spanac, de exemplu, sau una cu mere rase și călite în unt. 
Din cantitățile inșiruite de noi vor ieși cam 15 bucăți, depinde și cât le faceți de mari .

Iată cantitățile : 
220 g de unt rece 
300 g de făină 
Un praf de sare 
180 g de smântână acră, cu cel puțin 20 % grăsime 
Pentru umplutură: 
Un piept de pui , cam 250-300 g tăiat mărunt 
Două linguri de ulei vegetal neutru 
O ceapă verde
Doi căței de usturoi 
4-5 ciuperici champignon mărunțite 
100 g de frunze de spanac proaspete 
Un vârf de cuțit de boia de ardei ușor iute 
O lingura de pătrunjel verde tocat 
Sare 
Piper 
Un ou pentru uns
Amestecăm untul rece tăiat bucătele cu faina si cu sarea până totul capătă o consistență nisipoasă. Adăugam smântâna și frământăm repede un aluat omogen pe care îl lăsăm două ore să se odihnească la rece. 
Între timp pregătim umplutura. 
Călim in ulei fâșiile mărunte de carne de pui, adăugam ceapa și usturoiul, când s-a înmuiat carnea, spanacul si frunza de pătrunjel, dăm gust cu sare , piper și boiaua iute sau chilli dacă ne place mai picant. 
Lăsăm umplutura să se răcească . 
Întimdem aluatul subțire, cam 3-4 mm . Taiem cerculete cu un diametru de 4-5 cm, le umplem pe o parte cu umplutura noastră, ungem marginile cu ou bătut și le pliem obținând niște plăcintele in forma de semilună . Le ungem cu ou și le coacem în cuptorul preîncălzit la 200 grade Celsius timp de 10-15 minute până cresc si devin aurii. 
Sunt minunate ! 

joi, 26 aprilie 2018

Brioșe din aluat nedospit cu usturoi și parmezan


Briose moi si proaspete din aluat nedospit, cum vine aia ? 
Sigur că se poate, daca factorul de crestere nu e drojdia, ci praful de copt. Pregatim cu rapiditate un aluat pe care il impartim in opt părți  egale, intindem betisoare, le innodăm, le coacem , le ungem, si gata briosele cu aromă de usturoi și gust de parmezan.  Ideal pentru o rapidă pregatire, pentru acei dintre voi care nu au timp sau nu au răbdare pentru un aluat clasic dospit. Le putem realiza cu o oră inainte să ne vină musafirii, și tot ce mai trebuie să facem este să punem berea la rece ! 
O scoatem la capăt cu trei ingrediente simple, fără timpi lungi de dospit și framântat . Nu avem nevoie de cântar, mixer sau alte ajutoare în bucătărie. Mai ușor nu se poate ! 
Avem nevoie de : 
Un pahar de faină
Un pahar de iaurt gras, tip iaurt grecesc
3/4 de linguriță de sare 
Două lingurițe  de praf de copt 
Trei căței  de usturoi tocat 
O linguriță de parmezan ras
O linguriță de foi de pătrunjel mărunțit 
Două lingurițe de unt 
Ulei de măsline pentru uns tava 

Putem să dublam cantitătile dacă vrem. Important este să păstrăm proporțiile . 

Pregătim o tavă de copt pe care o tapetăm cu o foaie de hârtie de copt unsă cu ulei de măsline. Incălzim cuptorul la 180 de grade . 
Amestecăm intr-un bol făina, praful de copt și iaurtul intr-un aluat omogen, impărtim in părți egale, rulăm opt bețișoare pe care apoi le innodăm trecând un capăt sub celălalt. 
Plasăm aceste noduri de aluat pe hârtia de copt la oarecare distanță unele de altele pentru că vor crește . 
Le coacem timp de 18-20 de minute. 
Mărunțim usturoiul, topim untul, prăjim usturoiul două minute in unt până capătă o tentă aurie. Cu acest amestec ungem brioșele răcite. Presăram cu parmezan ras și pătrunjel tocat. 
Se fac rapid, sunt proaspete, moi și le putem servi la dejun, ca aperitiv , la o supă sau salată . 
Aluatul pregătit se poate comserva 1-2 zile in frigider, apoi readuce la temperatura camerei și coace. 
Rețeta o găsiți si pe pagina blogului de rețete sanătoase: Skinnytaste ! 
Vă doresc succes. 





marți, 24 aprilie 2018

Sărmăluțe în foi de gulii

                                                    
  
Salutăm primăvara cu această clasică mâncare a bucatăriei românești ! 
O vizită la magazinul din colț mi-a deschis apetitul pentru aceste delicioase , clasice, sărmăluțe . Bunica mea si mama le găteau des, și eu le mai fac din când în cănd...iar săptămâna trecută când la raionul de zarzavaturi am dat peste frunzele de gulii, le-am înhățat, am mai luat ce trebuia si m-am pus pe treabă . 
De obicei sosul acestor sărmaluțe este unul alb cu mărar. Eu am folosit de data asta leurdă, pe care am marunțit-o, dar am adăugat și frunze de patrunjel și marar, si un pic de pulpă de rosii. 
Vă invit sa incercați . Iese bine ! 
20-25 de frunze de gulii
500 g de carne macinată de porc și vită 
Un ou 
150 g de orez 
150 -200  ml de apă 
Sare
Piper
O linguriță de făină 
100 ml de lapte 
100 ml de smântână 
O legatură de leurdă 
Câte o linguriță  de pătrunjel și marar tocat 
O roșie ( facultativ) 

Am pregatit frunzele, le-am tăiat cozile și nervurile groase si le-am opărât cu apă clocotita .
Am amestecat într-un bol carnea cu orezul, oul, sarea și piperul și cam 50-75 de ml de apă . Eu adaug mereu un pic de apă la sarmale să nu iasă așa bătute. Am rulat sarmalele, le-am plasat într-o cratiță mai mult lată decât adâncă, am acoperit cu restul de apa incălzită si le-am lăsat să fiarbă incetișor cam 3/4 de oră. Am pregătit sosul amestecănd fără cocoloașe faina cu lapte si smântână. Am turnat peste sărmaluțe inpreună cu leurda mărunțită, mărar și pătrunjel tocat si roșia taiată bucățele.  Am mai lasat să fiarba 15-20 de minute .  
Eu nu le-am dat la cuptor , dar voi puteti să o faceți in această ultimă fază . 
Au ieșit bunicele și eu mi-am făcut pofta ce-am poftit-o ! 


miercuri, 18 aprilie 2018

Biscuiti Dorcester după Merry Berry



Cine o fi și asta....vă aud mormăind când citiți titlul rețetei de azi ...Oare câți dintre voi stiu că Merry Berry e o foarte cunoscută onorabilă doamnă din Regatul Unit al Marii  Britanii, autoarea multor cărți de bucate,  a unor emisiuni televizate pe teme culinare, membra a juriului concursului The Best of backing, care intr-o forma autohtona a rulat si la noi. 
Deci Merry Berry e o notorrietate in domeniul gatitului si coptului, si de cand  Arjana a primit de Craciun una din cartile ei de succes, ii incearca retetele cu sârguință , familia ei face testul olfactivo-gustativ,  iar apoi reteta e data liber de pubilcare in blogul nostru. Asa decurg lucrurile, strict stiintific! 
In cazul acestor biscuiti aperitiv, reteta de baza a aluatului, in cantitati egale de faina, unt si brânza neeste bine cunoscuta si utilizata de multi dintre voi. Noutate este CE brânză, si nota rafinanta e o cantitate nu prea mere, dar suficientă, dintr-un amestec de nuci .
Si pam pam, iată ca deodata avem de a face nu cu niște banale sărățele banale ci cu biscuiți Dorcester ! ( atentie la pronunție ) Dace rostiți de doua -trei ori tare acest nume Dorrrcesterr  , nu veti rezista tentatiei ! 
Așa ca ma simt obilgată să va dau datele concrete : 

100 g de făină 
100 g de cașcaval Cheddar maturat și ras 
100 g de unt rece tăiat bucățele 
1/4 de linguriță de chilli măcinat sau boia iute 
50 g de nuci de diferite feluri de exemplu și cashew măruntite dar nu măcinate 
Jumătăti de cashew pentru decor 
Sare nu mult dar cât trebuie pentru gust 

Ungem o tavă subțire cu unt . 
Încălzim cuptorul la 180 de grade 
Amestecăm ingredientele într-un aluat omogen, îl impărțim în 20 de biluțe pe care le plasăm pe tavă de copt, le aplatizăm și pe fiecare unem câte o jumătate de nuca . Coacem biscuitii la 180 de grade timp de 15-20 de minute . 
Sunt buni si călduți și reci zice Merry Berry .