luni, 9 iulie 2018

Prajitură cu caise



                                       
 

Am fost invitată să petrec câteva ore cu tânăra mea prietenă și familia ei și această invitație mi-a dat impulsul să pregătesc o prăjitură pe care să o duc cadou. M-am hotărât pentru o prăjitură de sezon, cu caise. Am fost mulțumită de rezultat așa că vă prezint și vouă rețeta. 
O prăjitură ușor de făcut, cu fructe dulci acrișoare, un aluat cu aromă de vanilie și lămâie ! 
Iată : 
Pentru o tavă mijlocie de cuptor avem nevoie de : 
6 ouă 
150 g de unt 
200 g de zahăr praf  
Zeama de la 1/2 de lămâie 
2 pachete de zahăr vanillat sau o linguriță de esență de vanilie 
O lingurițâ de coajă de lămâie rasă 
200 g de făină 
1/2 de pachețel de praf de copt
10-12 caise coapte 
Zahăr praf pentru decor 

Frecăm spumă cu ajutorul robotului untul cu zahărul praf. Avem grijă să folosim un vas înalt sa nu zboare jumătate afară. Adăugăm gălbenușele unul câte unul mestecând mereu. În paralel batem spumă cele șase albușe . La crema de zahăr, unt și ouă adăugăm aromele ( vanilie și lâmâie ) apoi făina cu praful de copt. 
La sfârsit încorporăm spuma si aluatul acesta îl impărțim într-o tavă unsă si infăinată . Spălăm si uscăm caisele, scoatem sâmburii, tăiem în sferturi si plasăm relativ regulat  bucătile la suprafața aluatului. 
Coacem la 175 de grade timp de 35-40 de minute . Presărăm cu zahăr praf. 
Delicios ! 

vineri, 27 aprilie 2018

Empanadas cu carne de pui

                                                 

 Arjana se inspiră des din blogul culinar al lui Adi Hadean. Rețeta aceasta aparține de fapt unei tinere doamne care scrie și ea în acest blog, Olguța Iliescu e numele ei. Ne-a plăcut, am preluat, vă povestim și vouă .

Aluatul e foarte bun, se pregătește ușor și se poate umple cu te miri ce, sărat sau dulce. 
Noi am rămas la rețeta originală, deși pot să imi închipui bine o umplutură cu somon și spanac, de exemplu, sau una cu mere rase și călite în unt. 
Din cantitățile inșiruite de noi vor ieși cam 15 bucăți, depinde și cât le faceți de mari .

Iată cantitățile : 
220 g de unt rece 
300 g de făină 
Un praf de sare 
180 g de smântână acră, cu cel puțin 20 % grăsime 
Pentru umplutură: 
Un piept de pui , cam 250-300 g tăiat mărunt 
Două linguri de ulei vegetal neutru 
O ceapă verde
Doi căței de usturoi 
4-5 ciuperici champignon mărunțite 
100 g de frunze de spanac proaspete 
Un vârf de cuțit de boia de ardei ușor iute 
O lingura de pătrunjel verde tocat 
Sare 
Piper 
Un ou pentru uns
Amestecăm untul rece tăiat bucătele cu faina si cu sarea până totul capătă o consistență nisipoasă. Adăugam smântâna și frământăm repede un aluat omogen pe care îl lăsăm două ore să se odihnească la rece. 
Între timp pregătim umplutura. 
Călim in ulei fâșiile mărunte de carne de pui, adăugam ceapa și usturoiul, când s-a înmuiat carnea, spanacul si frunza de pătrunjel, dăm gust cu sare , piper și boiaua iute sau chilli dacă ne place mai picant. 
Lăsăm umplutura să se răcească . 
Întimdem aluatul subțire, cam 3-4 mm . Taiem cerculete cu un diametru de 4-5 cm, le umplem pe o parte cu umplutura noastră, ungem marginile cu ou bătut și le pliem obținând niște plăcintele in forma de semilună . Le ungem cu ou și le coacem în cuptorul preîncălzit la 200 grade Celsius timp de 10-15 minute până cresc si devin aurii. 
Sunt minunate ! 

joi, 26 aprilie 2018

Brioșe din aluat nedospit cu usturoi și parmezan


Briose moi si proaspete din aluat nedospit, cum vine aia ? 
Sigur că se poate, daca factorul de crestere nu e drojdia, ci praful de copt. Pregatim cu rapiditate un aluat pe care il impartim in opt părți  egale, intindem betisoare, le innodăm, le coacem , le ungem, si gata briosele cu aromă de usturoi și gust de parmezan.  Ideal pentru o rapidă pregatire, pentru acei dintre voi care nu au timp sau nu au răbdare pentru un aluat clasic dospit. Le putem realiza cu o oră inainte să ne vină musafirii, și tot ce mai trebuie să facem este să punem berea la rece ! 
O scoatem la capăt cu trei ingrediente simple, fără timpi lungi de dospit și framântat . Nu avem nevoie de cântar, mixer sau alte ajutoare în bucătărie. Mai ușor nu se poate ! 
Avem nevoie de : 
Un pahar de faină
Un pahar de iaurt gras, tip iaurt grecesc
3/4 de linguriță de sare 
Două lingurițe  de praf de copt 
Trei căței  de usturoi tocat 
O linguriță de parmezan ras
O linguriță de foi de pătrunjel mărunțit 
Două lingurițe de unt 
Ulei de măsline pentru uns tava 

Putem să dublam cantitătile dacă vrem. Important este să păstrăm proporțiile . 

Pregătim o tavă de copt pe care o tapetăm cu o foaie de hârtie de copt unsă cu ulei de măsline. Incălzim cuptorul la 180 de grade . 
Amestecăm intr-un bol făina, praful de copt și iaurtul intr-un aluat omogen, impărtim in părți egale, rulăm opt bețișoare pe care apoi le innodăm trecând un capăt sub celălalt. 
Plasăm aceste noduri de aluat pe hârtia de copt la oarecare distanță unele de altele pentru că vor crește . 
Le coacem timp de 18-20 de minute. 
Mărunțim usturoiul, topim untul, prăjim usturoiul două minute in unt până capătă o tentă aurie. Cu acest amestec ungem brioșele răcite. Presăram cu parmezan ras și pătrunjel tocat. 
Se fac rapid, sunt proaspete, moi și le putem servi la dejun, ca aperitiv , la o supă sau salată . 
Aluatul pregătit se poate comserva 1-2 zile in frigider, apoi readuce la temperatura camerei și coace. 
Rețeta o găsiți si pe pagina blogului de rețete sanătoase: Skinnytaste ! 
Vă doresc succes. 





marți, 24 aprilie 2018

Sărmăluțe în foi de gulii

                                                    
  
Salutăm primăvara cu această clasică mâncare a bucatăriei românești ! 
O vizită la magazinul din colț mi-a deschis apetitul pentru aceste delicioase , clasice, sărmăluțe . Bunica mea si mama le găteau des, și eu le mai fac din când în cănd...iar săptămâna trecută când la raionul de zarzavaturi am dat peste frunzele de gulii, le-am înhățat, am mai luat ce trebuia si m-am pus pe treabă . 
De obicei sosul acestor sărmaluțe este unul alb cu mărar. Eu am folosit de data asta leurdă, pe care am marunțit-o, dar am adăugat și frunze de patrunjel și marar, si un pic de pulpă de rosii. 
Vă invit sa incercați . Iese bine ! 
20-25 de frunze de gulii
500 g de carne macinată de porc și vită 
Un ou 
150 g de orez 
150 -200  ml de apă 
Sare
Piper
O linguriță de făină 
100 ml de lapte 
100 ml de smântână 
O legatură de leurdă 
Câte o linguriță  de pătrunjel și marar tocat 
O roșie ( facultativ) 

Am pregatit frunzele, le-am tăiat cozile și nervurile groase si le-am opărât cu apă clocotita .
Am amestecat într-un bol carnea cu orezul, oul, sarea și piperul și cam 50-75 de ml de apă . Eu adaug mereu un pic de apă la sarmale să nu iasă așa bătute. Am rulat sarmalele, le-am plasat într-o cratiță mai mult lată decât adâncă, am acoperit cu restul de apa incălzită si le-am lăsat să fiarbă incetișor cam 3/4 de oră. Am pregătit sosul amestecănd fără cocoloașe faina cu lapte si smântână. Am turnat peste sărmaluțe inpreună cu leurda mărunțită, mărar și pătrunjel tocat si roșia taiată bucățele.  Am mai lasat să fiarba 15-20 de minute .  
Eu nu le-am dat la cuptor , dar voi puteti să o faceți in această ultimă fază . 
Au ieșit bunicele și eu mi-am făcut pofta ce-am poftit-o ! 


miercuri, 18 aprilie 2018

Biscuiti Dorcester după Merry Berry



Cine o fi și asta....vă aud mormăind când citiți titlul rețetei de azi ...Oare câți dintre voi stiu că Merry Berry e o foarte cunoscută onorabilă doamnă din Regatul Unit al Marii  Britanii, autoarea multor cărți de bucate,  a unor emisiuni televizate pe teme culinare, membra a juriului concursului The Best of backing, care intr-o forma autohtona a rulat si la noi. 
Deci Merry Berry e o notorrietate in domeniul gatitului si coptului, si de cand  Arjana a primit de Craciun una din cartile ei de succes, ii incearca retetele cu sârguință , familia ei face testul olfactivo-gustativ,  iar apoi reteta e data liber de pubilcare in blogul nostru. Asa decurg lucrurile, strict stiintific! 
In cazul acestor biscuiti aperitiv, reteta de baza a aluatului, in cantitati egale de faina, unt si brânza neeste bine cunoscuta si utilizata de multi dintre voi. Noutate este CE brânză, si nota rafinanta e o cantitate nu prea mere, dar suficientă, dintr-un amestec de nuci .
Si pam pam, iată ca deodata avem de a face nu cu niște banale sărățele banale ci cu biscuiți Dorcester ! ( atentie la pronunție ) Dace rostiți de doua -trei ori tare acest nume Dorrrcesterr  , nu veti rezista tentatiei ! 
Așa ca ma simt obilgată să va dau datele concrete : 

100 g de făină 
100 g de cașcaval Cheddar maturat și ras 
100 g de unt rece tăiat bucățele 
1/4 de linguriță de chilli măcinat sau boia iute 
50 g de nuci de diferite feluri de exemplu și cashew măruntite dar nu măcinate 
Jumătăti de cashew pentru decor 
Sare nu mult dar cât trebuie pentru gust 

Ungem o tavă subțire cu unt . 
Încălzim cuptorul la 180 de grade 
Amestecăm ingredientele într-un aluat omogen, îl impărțim în 20 de biluțe pe care le plasăm pe tavă de copt, le aplatizăm și pe fiecare unem câte o jumătate de nuca . Coacem biscuitii la 180 de grade timp de 15-20 de minute . 
Sunt buni si călduți și reci zice Merry Berry . 


marți, 17 aprilie 2018

Sărățele cu brânză Roquefort după Adi Hădean


                                                

Cine e Adi Hădean nu mai trebuie sa vă spun. Și eu și Arjana vizităm sistematic blogul său culinar, ne place stilul lui publicistic și nu în ultimul rând rețetele lui. 
Sărățelele acestea au acel ceva aparte dat de combinația dintre brânza de capră și brânza cu mucegai.
Astfel : 
550 g de făină 
400 g de unt 
100 g de brânză Roquefort sau altă brânză cu mucegai 
400 g de telemea sau Feta de capră rasă cu ochiuri mici 
Un gălbenuș pentru uns 
Semințe de chimion sau susan 
Din aceste ingrediente frământăm un aluat compact care îl lăsăm în frigider peste noapte. În varianta mai rapidă în bucătarie, acoperit câteva ore. Întinden aluatul intr-o foaie groasă de 5 mm și taiem fâșii late de un cm, lungi cum vrem. Le ungem cu gălbenușul bătut cu un pic de apă. Presărăm cu semințe de chimion sau susan dacă vrem. Coacem in cuptorul preîncălzit la 190 de grade timp de 15-20 de minute. 
Se topesc în gură ! 


sâmbătă, 14 aprilie 2018

Supă chinezească de porumb cu garnitură de creveți .



                                                
     

Eh, toată ziua supă de cartofi ! Sau de roșii ! Sau iar ciorbă ! De ce nu o supă mai exotică, consistentă, originală și hrănitoare ! De ce nu o supă din boabe de porumb mărunțite cu creveti ? 
E așa un fel de mâncare complet încât după nu ne mai trebuie decât eventual un desert pour la bonne bouche ! 
Supa a realizat-o Arjana, spre marea încântare a Roxanei care iubește astfel de excentrități . Ca și voi, de altfel ! 
Să vedem despre ce este vorba : 

375 g de porumb congelat sau din conservă
Un litru de supă de găină sau zarzavat
Trei fire de ceapă verde 
1 cm de ghimbir mărunțit
Un cățel de usturoi
O lingură de sos de soja 
250 g de creveți gata preparați 
O lingură de faină de malai amestecat cu două de apă 
Sare și piper
Ulei de susan, coriandru sau pătrunjel verde pentru servit 

Cele 375 g de porumb de amesteca cu aproximativ un sfert din cantitatea de lichid si se marunțește cu un blender vertical sau un robot. 
Restul de supă se incălzeste pe foc cu ghimbirul, usturoiul marunțit ceapa verde tăiată si sosul de soia. Când incepe să fiarbă adăugam cerveții și porumbul. Dăm in clocot. Ingroșam cu faina de mălai amestecată cu apă, fierbem timp de zece minute amestecând din timp in timp. Asezonăm cu sare și piper.
Servim cu câteva picături de ulei de susan și verdeață . 
Cui nu îi place coriandrul veder îl poate înlocui cu pătrunjel verde mărunțit . 



vineri, 13 aprilie 2018

Cozonac cu nucă

                                                 

Mă intreb, de ce fac acest cozonac zemos, pufos, gustos, așa de rar ? 
O felie, cu cacao , face orice copil fericit. O porție la sfârșit de săptămână și avem un mic dulce, pentru că se ține bine, toată saptămâna. 
Așa că, fără o sărbătoare specială, iată rețeta mea : 
Pentru aluat : 
160 g de unt 
280 g de făină 
40 g de zahăr praf 
Două gălbenușe 
Un ou întreg 
30 g de drojdie 
100 ml de lapte 
Sare 

Pentru umplutură 
200 g de zahăr 
200 ml de lapte 
50 g de coajă de lămâie zaharisită 
80 g de stafide ( putem lăsa afara dacă nu ne plac ) 
200 g de nuci măcinate 
Un zahăr vanilat 

În cazul în care folosim drojdie proaspătă, o amestecăm cu patru linguri  de lapte călduț, un strop de zahăr și o lăsăm sa crească . 
Frământăm untul cu făina, adăugăm zahărul , un praf de sare, cele două gălbenușe ,drojdia crescută si atât lapte cât cere aluatul.  După ce am l- am lucrat bine să fie omogen,  îl lăsăm  jumătate de oră să crească la loc călduț. 
Putem face toate acestea și cu robotul sau automatul de pâine, folosind programul de frământat și crescut. In acest caz suntem atenți la ordinea în care intra ingredientele în mașina de pâine. Cele lichide la inceput. 
Pentru umplutură măcinăm nucile, dam în clocot laptele cu zahărul și zahărul vanilat, lasăm să se ingroase un pic, adăugăm restul de ingrediente, și în cazul în care umplutura e prea moale, adăugăm câteva linguri de pesmet. 
Lăsăm umplutura să se răcească bine ! Esențial ! 
Împărțim aluatul în 3 părți, sau în mai multe, în cazul în care am vrea să facem cornulețe cu nuci, ungem umplutura, rulăm, plasăm în tava de copt, ungem cu un ou bătut, mai lăsăm să se odihnească 20 de minute după care coacem în cuptorul preîncălzit la 160-170 de grade , 35-40 de minute. Colacii nostri cu nucă cresc frumos, sunt marmorați , o plăcere pentru ochi și gust ! 




miercuri, 11 aprilie 2018

Colac de Pasti banatean


                                                 

Dragii mei, mă bucur să vă prezint o rețetă a Anei, care în Australia păstrează tradițiile de Paști din Banat. Pentru mine o mare bucurie . Sper să vă placă și vouă . Este o minunăție de colac ! 
Retea aceasta este destul de cunoscuta in Banatul de campie. Colacul este consumat alaturi de sunca fiarta, ouale vopsite, ridichiile , ceapa verde,  de hrean și  de o rachie! 
Mancarea  traditionala dupa slujba  de Inviere.

Avem nevoie de : 

1 kg faina de paine obisnuita
50 gr drojdie proaspata
100 ml iaurt(lapte acru)
250 ml lapte
250 ml apa
3 oua
5 linguri ulei
2 lingurite sare
1 lingura zahar

Laptele si apa si uleiul  se incalzesc putin, se adaugă  lingura de zahar, drojdia si o lingura faina, se amesteca si se lasa 15 minute
Faina se pune intr-un vas  u cele două lingurite de  sare si se amesteca.  se adaugă  iaurtul, apoi drojdia si lichidele și  se framanta un aluat pana se desprinde de pe peretii vasului. Se lasa la crescut 30 minute
Aluatul se imparte in doua parti. Prima  parte se imparte iar in doua.

 se ia acest sfert de aluat si se intinde in forma rotunda de 22-24 cm, 

peste se impleteste o coroana se pune pe marginea formei. In mijloc se formeaza o bila care se cresteaza in forma de cruce. Se  aseaza in mijlocul colacului, 

Se lasa la crescut 30 minute. Se incalzeste cuptorul la 200 C, se unge  colacul cu oul ramas amestecat cu  duoă linguri de lapte. 
Se coace 30 min la temperatura mare, dupa care se reduce temperatura la 180 pentru alte 15 minute
.

miercuri, 14 martie 2018

Mâncare de gulii si gratar de somon

                                                   

Suntem prea obișnuiți să însoțim carnea sau peștele cu orez sau cu cartofi. De aceea m-am bucurat să găsesc această delicioasă mâncare de gulii a Sandei Marin, pe care am adaptat-o puțin. 
Iată cum am procedat : 
Pentru două porții : 
Două gulii măricele
O lingură de unt sau două de ulei neutru
O ceașcă de apă 
Sare
Piper
O lingură de bulion de roșii
O linguriță cu vârf de făină 
Două lingurițe de zahăr

Am curățat guliile, le-am tăiat bastonașe de un cm grosime și le-am călit în unt ( se poate si ulei ) când au devenit un pic sticloase le-am presarat cu lingura de făină, le-am stins cu apă si am lăsat sa fiarbă să se înmoaie bine. Am adaugat sare, un pic de piper, bulion de roșii . În altă cratiță mica am caramelizat zahărul, l-am stins cu doua linguri de apă si l-am turnat peste gulii. Am mai dat în clocot un pic. Am servit guliile cu o bucată de somon natur, la grătar. 
Inainte să pun peștele pentru câteva minute la grătar l-am uns pe toate părțile cu ulei de măsline. Am sarat la sfârșit. 
Mâncarea de gulii se poate face si cu o zi înalinte, nu are lapte sau smântână, se ține bine în frigider, poate fi reîncălzită și servită și cu chiftele sau ochiuri de ouă .