joi, 11 ianuarie 2018

Entremet de cafea și caramel


Un tort delicios care merita tot efortul si banii. L-a realizat Arjana, cadou de ziua mea ! 
Noțiunea de entremet, în patiseria modernă , acoperă prajiturile cu mai multe straturi de mousse de diferite culori si cu diferite arome . Ințelesul inițial de fel intre două feluri principale, care îlavea in Evul Mediu, s-a pierdut în timp. 
Acest tort este un foarte bun exemplu de entremet ! O bunătate sofisticată și ambițioasa care vă va aduce cu siguranță aplauzele familiei și a prietenilor ! 
Straturile se succed intr-o ordine prestabilită precisă care face plăcerea gastronomică perfectă ! 
Un tort de zile mari și de aniversări iesite din comun . 

Ingrediente blat
100 grame făină
25 grame cacao
30 grame migdale măcinate
1 linguriță praf de copt
115 grame unt moale
70 grame zahăr
3 gălbenușuri
sare  - un vârf de cuțit

Sirop
50 grame zahăr
100 ml apă
1 linguriță extract vanilie

Creme brulee
120 ml frișcă
80 ml lapte
3 gălbenușuri
30 grame zahăr
1 linguriță vanilie
sare  - un vârf de cuțit

Mousse ciocolată
4 grame gelatină + 20 ml apă rece
2 gălbenușuri
40 grame zahăr + 20 ml apă
150 grame ciocolată neagră topită
250 grame frișcă bătută

Cremeux de ciocolată cu cafea
150 ml frișcă
75 ml lapte
10 grame ness
2 gălbenușuri
20 grame zahăr
100 grame ciocolată lapte
5 grame gelatină + 25 ml apă rece

Mousse caramel
4 gălbenușuri
30 grame zahăr pudră
180 grame zahăr
30 grame unt
30 ml apă
8 grame gelatină +40 ml apă rece
1 lingură rom

Glazură caramel
200 ml frișcă
215 grame zahăr
90 ml apă
12 grame amidon
4 grame gelatină + 20 ml apă rece
40 grame ciocolată neagră tăiată bucățele

Aluat
Se amestecă făina, cacao, migdale, praful de copt și sarea într-un castron. Separat, se amestecă untul cu zahărul până devine cremos. Se adaugă galbenușurile, pe rând, omogenizând compoziția. Se adaugă amestecul de făină și se omogenizează. Se tapetează cu hârtie o formă de tort de 25 cm și se întinde aluatul. Se pune în congelator pentru 30 minute. Se coace în cuptorul preîncălzit la 180 grade , 12 – 15 minute. Se scoate hârtia, se lasă la răcit și se așează în tava de servit, având inelul de la forma de copt pus.
Sirop
Se fierbe apa cu zahărul 5 minute, se lasă să se răcească. Când e complet rece se pune vanilia și se însiropează blatul cu o pensulă.
Creme brulee
Se amestecă toate ingredientele într-un castron. Se tapetează o formă de tort de 18 cm cu hârtie și se toarnă compoziția. Se coace la 140 grade, 30 – 35 minute. Se lasă la răcit în formă și când e rece se pune în congelator (cu forma) până se montează tortul.
Mousse ciocolată
Se înmoaie gelatina în apă, minimum 10 minute. Se fierbe un sirop din 40 grame zahăr cu 20 ml apă. Separat se bat gălbenușurile și se adaugă treptat în siropul fierbinte, amestecând, până amestecul începe să se întărească. Se topește gelatina și se adaugă în amestec. Se adaugă și ciocolata, amestecând bine. Se lasă să se răcească la tempăeratura camerei și se amestecă cu frișca bătută. Se toarnă peste blat.
Cremeux de ciocolată cu cafea
Se înmoaie gelatina. Într-un ibric se amestecă lapele cu frișca, cafeaua, gălbenușurile și zahărul, se pune pe foc mic. Se fierbe cam 10 minute, amestecând continii, până începe să se întărească. Se ia de pe foc și se amestecă ciocolata, până se topește. Se topește gelatina și se adaugă în amestec. Când compoziîia e la temperatura camerei se adaugă peste tort și se lasă în frigider, până se întărește.
Mousse caramel
Se înmoaie gelatina în apă, minimum 10 minute. Se amestecă gălbenușurile cu zahărul pudră și se pun pe baie de abur, amestecînd până compoziția devine cremoasă. Se pune deoparte. Se caramelizează zahărul, se daugă untul și 30 ml apă, lasând pe foc până se omogenizează. Se ia de pe foc și se adaugă gălbenușurile. Se adaugă gelatina și când s-a răcit la temperatura camerei se adaugă frișca și romul. Se pune, din congelator, creme brulee peste tort și deasupra se pune mousse-ul de caramel. Se pune tortul în frigider, minim 4 ore.
Glazură caramel
Se înmoaie gelatina în apă, minimum 10 minute. Se aduce frișca la punctul de fierbere și se lasă deoparte. Se caramelizează zahărul, se stinge cu frișca fierbinte și se lasă pe foc până se omogenizează. Se amestecă amidonul cu apa si se toarnă peste caramelul fierbinte. Se continuă fierberea până începe să se întărească. Se ia de pe foc, se pune gelatina și ciocolata, amestecând până se topește. Se lasă să se răcească și când e la temperatura camerei se poate turna peste tortul foarte rece.

duminică, 7 ianuarie 2018

Brăduț din mici ecleruri


A trecut Craciunul, au trecut sărbătorile de iarnă, ne indreptăm cu pași repezi spre primăvară. Ieri chiar am observat prima oară că ziua a devenit un pic mai lunga ! 
Așa ca, păstrati această postare pentru anul viitor. Am vrut doar să va prezint o idee de brăduleț dulce care să-i amuze pe nepoței sau copiii vostri ! In focul pregătirilor de Crăciun nu am avut timp, din păcate, să ma ocup de redactarea rețetei. O fac acum în speranța că o veți reține...
Chiar daca postarea nu se mai potriveste așa bine cu sezonul...
Dar mAi ales, merge repede ! 
Am avut nevoie de : 
Două cutii de ecleruri cu frișcă , sau cu crema d vanilie cumparate din raftul frigorific de la supermarket. 
Un baton de ciocolată de menaj
Zahăr praf 
Biluțe colorate de decor 

Puteți desigur să faceti voi singuri eclerurile, in acest caz vă ofer aici rețeta . 
https://gusulita.blogspot.de/2017/03/ecleruri-cu-crema-de-vanilie.html

Va trebui să la faceți mici, pentru a putea construi mai bine bradul. 

Topim in cuptorul cu microunde sau pe baie marin ciocolata, înmuiem pe rând eclerurile, le construim de la baza la vârf. Ornăm cu ciocolată, biluțe colorate și zahăr pudră . 
Sper să vă placă ideea noastră ! 

sâmbătă, 6 ianuarie 2018

Vinete impănate cu șuncă și cașcaval


 
Ce seară plăcută cea în care soțul Mioarei, Nuțu, a gătit aceste vinete ! 
Au trecut sărbătorile si revelionul, au plecat copiii, am rămas doar noi trei, prieteni de o viață. Afară vijelie, o ploaie cum rar vezi în ianuarie, dar înăuttru în bucătăria mea plăcut și intim . Depănăm amintiri la un pahar de vin . Muzică in surdină, hituri vechi la " radio Arabella" . 
Iar în timp ce eu și Mioara sorbeam un vin roșu , Nuțu bucătărea. 
Se vedem rezultatul : 
Trei vinete
Trei felii de șuncă afumată crudă 
Trei felii de cașcaval 
50 g de cașcaval ras
Sare 
Piper 
Ulei de măsline 

Incalzim cuptorul la 180 de grade. Täiem vinetele pe lungime. Le crestäm tot pe lungime cu 3-4 crestäturi adânci farä sä ajungem la coajä . Impănăm jumătățile de vinete cu cașcaval și șunca pe care o introducem în crestăturile făcute. Sarăm, piperăm si bagăm vinetele la cuptor pentru 45 de minute. La jumătatea timpului, deschidem ușa cuptorului și presăram peste vinete cașcavalul ras, în cantități egale. Coacem până la capăt. Vinetele trebuie să fie moi, zemoase, cu o crusta crocantă .


Le putem servi ca aperitiv sau ca fel principal lângă o felie de carne, cum am făcut noi. Nu uitați de vinul roșu . 



joi, 4 ianuarie 2018

Ruladă de spanac cu șuncă


O reteta de Revelion bună și pentru alte ocazii. Arjana ne povestește : 

Am folosit următoarele Ingrediente: 

15 grame unt
Un cățel de usturoi
100 grame frunze de spanac fierte, stoarse și tocate
4 ouă
Rozmarin
Nucșoară
Sare și piper
200 grame de cremă de brânză
3 linguri de iaurt gras
3 fire de ceapă verde
100 grame de șuncă de Praga
2 -3 roșii cherry

Într-o crăticioară, se topește untul cu usturoiul, la foc mic. După ce s-a topit untul se aadaugă frunzele de spanac și se ia de pe foc. Se adaugă gălbenușurile, rozmarinul, nucșoara, sare și piper. Se bat albușurile spumă, se amestecă compoziția cu 2 – 3 linguri de spumă, se omogenizează și apoi se adaugă restul albușului spumă. Se toarnă compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie și se coace cam 10 minute în cuptorul preîncălzit la 180 grade. Se scoate din cuptor și se acoperă cu un prosop umed, se lasă la răcit.
Se amestecă brânza cu iaurtul, ceapa tăiată subțire, sare și piper. 
Se dezlipește hârtia de pe blat, se acoperă cu felii de șuncă, lăsând 2 – 3 cm la capăt liber, deasupra se unge amestecul de brânză și câteva felii de roșii, tăiate subțire. Se rulează, se învelește în folie și se lasă la frigider câteva ore înainte de servire.

miercuri, 3 ianuarie 2018

Mousse de migdale cu somon pe pat de qiunoa



Noi ingrediente patrund si in rețetele noastre de sărbătoare, nu doar în rețete de fitness. Iată de data aceasta o rețetă cu quinoa, semințele originare din America de sud care apar tot mai des în reviste . Sunt recomandate ca avand un conținut ridicat in proteine. Ele nu conțin gluten, ajuta in cazuri de hipertensiune si diabet. Sunt foarte hranitoare si deci apreciate de vegetarieni si cei care se hranesc vegan si au nevoie de  o sursa de proteine vegetale. Tot sanatoase sunt somonul ( acizi grași din categoria Omega 3)  si migdalele cu un continut ridicat de magneziu si calciu, vitamine din grupa B si E, acizi grași nesaturați. 
Cred că v-am starnit interesul pentru noua rețetă a Arjanei !  

Ingrediente

250 grame somon afumat
100 grame de semințe de quinoa fierte
10 g gelatină
4 – 5 lingurițe de migdale măcinate
200 ml frișcă
250 grame Ricotta
tarhon uscat
1 linguriță de unt 
1 ceapă mică
2 lingurițe de maioneză
Suc de lămâie

Se fierbe quinoa și se amestecă cu 1 linguriță de unt, sare și piper.
Pentru mousse, se bate frișca și se înmoaie gelatina în puțină apă. Se amestecă ricotta cu tarhonul, 2 linguri din frișcă, făina de migdale, sare și piper. Se omogenizează și se adaugă restul de frișcă și gelatina, amestecând cu grijă pentru a păstra cât mai mult aer în compoziție.
Se taie mărunt somonul, se amestecă cu ceapa tocată și maioneza și puțin suc de lămâie.
Într-o formă rotundă am pus straturi, quinoa, somon si deasupra mousse. Se obțin 8 forme. Se pot servi și în pahare.


vineri, 29 decembrie 2017

Chifle Rimbo sau chifle dospite la rece





                                                 

Din nou o rețeta suedeză pentru o prăjitură care face cu minim de efort, în minimul de timp: chifle (bullar în suedeza) Rimbo sau chifle dospite la rece.

Rimbo este o localitate mică din centrul Suediei, nu departe de Stockholm. Povestea spune că acolo locuia Ingrid, o gospodină care, din ceva motiv, a fost nevoită să improvizeze și să facă repede o prăjitură, fara să aibă timp să aștepte că aluatul sa dospească de doua ori, după procedeul clasic. Rețeta a devenit foarte populară și, inițial, prăjitura asta trebuia să se numească "chifle Ingrid". Dar pe vremea aceea, mai exact în anul 1956, oamenii nu simțeau nevoia să ajungă vedete așa că, atunci când rețeta urma să fie publicată în revista lanțului de  magazine alimentare ICA, doamna Ingrid a refuzat ca prăjitura să poarte numele ei. Chiflele au fost botezate "chifle Rimbo" sau " chifle dospite la rece".
E

duminică, 3 decembrie 2017

Supă aromată, concentrată, de carne

                                  
Nimic impotriva zemei naționale, ciorba acră de borș. Nimic împotriva supelor concentrate de potroace, de pui, de varză acră, dar...regina reginelor în lumea supelor este și va rămâne, pentru mine, supa de carne, din carne de vită ! 
Of, inimioară...oftez sub influneța "Vocii României" emisiunea de succes pentru care renunț la orice program de vineri seara, poa să ningă , poa să plouă ! 
Deci supa de carne, aromată concentrată , carnea moale de vită , osul cu măduvă ..sau ciolanul de vițel....sunt în topul mâncărurilor preferate sus sus . Nu există ceva mai bun pentru mine. 
Mă gândesc cu bucurie că poate, dacă am noroc si vrea cel de sus, voi putea vizita în mai anul care vine restaurantul lui Plachutta în Viena unde se servește cea mai grozavă supă de carne și cel mai grozav rasol de vită de pe continent. Să faci o supă bună de vită e o artă . Mulți au încercat...Nouă ne-a reușit ! 
Si iată , dacă urmați recomandările noastre, vă garantăm succes. 
 Carmen a realizat,  spre marea mea încântare , o supă perfectă de duminică ! 
A folosit pentru 4-6 porții : 
1,5 kg de carne de vită de supă, cu os și cu măduvă 

                                                      



   
1,5 kg de zarzavat incluzând morcovi ( cei mai mulți ) păstârnac, rădăcină de pătrunjel, o bucată de țelină, un pic de varză, o ceapă mare. 
                                                   
     
A mai adăugat : boabe de piper, 1-2 foi de dafin, 2-3 cuișoare cu care a înpănat ceapa. 
A folosit pentru fierbere o oală minune, sub presiune, dar nu e musai. 
A spălat carnea și a pus-o să fiarbă incetișor, fără capac, in oala noastră. A adăugat sare și piper. A spumuit carnea de vreo două ori. Intre timp a curățat și spalat și tăiat in bucăți mari zarzavatul. Puteți adăuga, dacă vreti și o gulie. 

   
A plasat zarzavatul la carne și a închis oala. Dacă nu aveți una, folosiți o oală mare, ideal cu fundul mai gros, și lăsați totul să fiarbă încetișor, fără clocote. Cu cât va fi mai încetișor, va fi supa mai clară ! 
Carmen a adăugat și ceapa cu coajă cu tot, împănată cu cuișoare. Ce idee inspirată ! De asemenea foi de dafin, vreo două. 
                                                      
  
Fierbem, fierbem, avem răbdare, vedem de legume, iar dacă sunt fierte le scoatem și le plasăm intr-un castron.

   
 Lăsăm supa să mai fiarbă până e carnea moale ca untul. Atunci e și ea gata, aurie, clară si fierbinte. O lăsam să se răcească, o eliberam, dacă vrem , de  grăsimea excedentară. 
                                             
   
   
Servim apoi, reincalzind-o, cu zarzavaturi, tăiței subțiri sau  găluște de griș și carne. 
Carnea, de altfel, e foarte bună cu sos de hrean, sau de mere, sau de usturoi , sau de muștar ! 
Vă doresc o minunată supă de duminică ! 

duminică, 12 noiembrie 2017

Tort de alune fără cremă, dar cu glazură de ciocolată


                          
O nebunie tortul acesta, pe care, de altfel, puteți să il coaceți și într-o formă dreptunghiulară  și să îl tăiați cubulețe. 
Dar, cred că într-o formă rotundă, de tort,  e mai de efect. 
Rețeta e una clasică, din caietul de rețete al bunicii. Bunică, generic, căci nu e vorba de bunica mea ci a colegului meu, Jens. El a și preparat tortul la o zi de naștere. A reușit perfect, așa că m-am încumetat să îl reproduc. Zemos, sățios, buuun , ce mai ! Nu îi lipsește nimic. Un perfect tort de Crăciun !  Să nu vă speriați de cantitatea mare de ouă. Ouăle sunt sănătoase, precum au redecoperit de curând cercetătorii nutirționiști. Precum untul, au avut o scurtă perioadă de dizgrație până să se redecopere că nu crec colestrolul și au o serie de nutrienți sănătoasi. Nici nu se poate altfel când te gândești că dintr-un ou iese o găină, nu ? 
Avem relativ puțină făină și o cantitate remarcabilă de alune cu acizi grași valoroși. 
Dar pe lângă aceste avantaje, e pur și simplu un foarte bun. 

Iată : Pentru  12 felii avem nevoie de : 
100 g de unt 
300 g de zahăr 
10 ouă 
375 de alune măcinate 
Două batoane de glazură de ciocolată sau ciocolată de menaj 

Topim untul într-un vas, la foc blând. Separăm ouăle. Vom folosi atât albușurile cât și gălbenușele. Lăsăm să se răcorească untul topit și adăugăm gălbenușele unul câte unul, apoi zahărul, mestecând mereu. În final adăugăm alunele măcinate . Batem spuma tare. Stiți trucul, spuma trebuie să își păstreze forma și dacă răsutrnăm vasul în care am bătut-o. Această spumă o adăugăm cu grijă , fără să se sfaărâme în crema de gălbenușuri. Obținem un aluat spumos care pe care îl turmăm într-o formă de tort detașabilă de 26 de cm,  unsă și înfăinată  în prealabil. Coacem la 175 grade timp de 80-90 de minute . Acoperim eventual cu alufolie spre sfârsit, ca să nu se ardă tortul nostru.  Socatem din cuptor, lăsăm să se răcească, desprindem marginea formei. Topim glaazura de ciocolata și o distribuim uniform cu o pensulă . 
Minunat tort ! Enjoy ! 


joi, 9 noiembrie 2017

Massaman Curry





Această rețetă este o specialitate thailandeză, mai precis din sudul Thailandei, căci așa zisul "Massaman curry"  este o pastă  picantă  dar nu foarte iute,  al cărei nume  se poate traduce prin curry-ul crediciosului  musulman , căci sudul Thailandei este locuit cu precădere de o populatie musulmană, în cazul în care în magazinele cu specialități  asiatice nu găsiți acest tip de pastă,  puteți  folosi și curry roșu  care nu e așa  iute sau 1-2 lingurițe de praf de curry.
Acum că am lamurit lucrurile, mai trebuie săvă spun că rețeta este a prietenei mele Carmen, ea a și pregătit-o pentru noi toți și a și surprins intr-o serie de imagini  digitale toate fazele de pregătire. 
Produsul finit  este o mancare sățioasă , totusi fără carne, cu puține calorii,  ( folosirea de tofu este facultativă, caci voi puteți să îl înlocuiți  cu bucățele de piept de pui) și care se seveste cu orez aromat, de tipul Iasomie sau Basmati.

Pentru 4 portii avem nevoie de :
aproximativ  o lingura pastă  de curry Massaman ( Massaman curry este foarte aromat si trebuie dozat cu grija )
o conservă de lapte de cocos
 un ardei roșu
2 -3 morcovi
o ceapă
 150g de mazăre congelată
o tulpină de țelinătr
250 g  de germeni de soja
200g  Tofu
două linguri de ulei
   sare și piper
   o linguriță de praf de curry
  sos de soja
250g   orez tip Basmati sau Iasomie


Curățăm și tăiem bastonașe legumele.
Tăiem tofu cubulețe, il anestecăm cu sosul de soja si presărăm praf de curry apoi il marinăm  la rece.  Călim ceapa, fără să se coloreze, în ulei, adăugăm pe rând morcovii, țelina, ardeiul apoi mazărea și pasta de curry. În cazul în care nu găsim acest tip special de curry putem folosi curry roșu. 

Legumele trebuie să rămână crocante. Adăugăm cubulețele de tofu, laptele de cocos.




Mai dăm câteva clocote după care dregem cu sare și piper. Pregatim orezul, il fierbem in apa in proportie 1/2 adica o parte orez dou parti apa, il săram după gust. 
Servim massaman curry cu orez fiert. Aș mai dori să adaog  că aveti libertatea de a folosi și alte legume, conopidă  sau broccoli sau orice altceva mai exotic,ce vă ispiră . De asemenea,  cum am mai amintit, puteti inlocui tofu cu bucatele de piept pui.

Si iată , am realizat , precum v-am promis, impreună, step by step,   un fel de mancare original și sățios  ! 




marți, 7 noiembrie 2017

Dovleac la cuptor ( aperitiv)




Daca ne gandim la dovleac la cuptor, ne gandim la ceva dulce, nu ? Felii de dovleac, zahar pudra, la cuptor , gata desertul. bun in lungi dupa mese si seri de iarna..

de data asta va ofer o reteta rapida, ca aperitiv. 
Pe mine m-a cucerit ! 
Sa vedem...
O jumatate de dovleac, sau mai bine zis cam 500 de grame. 
50 g de parmezan
sare 
seminte de fenicol sau de chimion macinate 
o lingura de ulei de masline 
Curatam si taiem bucatele de 1 cm dovleacul. daca aveti dovleac tip Hokkaido , nu e necesar sa il curatati de coaja.
Plasam bucatelele pe o tava de copt, presaram sare, chimion sau alte mirodenii, stropim cu ulei de masline si mai presaram parmezan in feliute subtiri. 
Dam la cuptorul pe care l-am preincalzit la 175 de grade. In cel mlt 15 minute e gata ! 
Un aperitv inedit, potrivit cu anotimpul, usor de realizat, de efect si delicios ! 
Mai aveti intrebari, doamnelor si domnilor ? 
Va doresc pofta buna !