luni, 27 martie 2017

Tartă cu leurdă si roșii

                                            
  
A venit primăvara, in sfârșit, deși e incă destul de frig, și eu privesc cu jind și încântare la imaginile care imi vin din Timișoara innecată în flori. Magnolii, pruni sălbatici, tufele galbene de ploaie aurie, o minune ! 
Jinduies, ca în fecare primăvară, să mă duc acasă, si, doar punga subțire, mă impiedică ...
Dar și aici , în patria mea de adoptie,  sunt deja semne de înprimăvarare, ca de exemplu apariția în raftul de la Aldi a leurdei.
 Planta aceasta, mie puțin cunoscută , e foarte iubită de nemti. Dacă dai o cautare, cum zicem noi acum, așa , modern si salop, găsești zeci de rețete. Supe, sosuri, tarte, salate , ce vrei. 
Ciudată planta asta, care ca aspect seamănă , la frunze , cu lăcramioara , si emite un pregnant miros de usturoi. 
Cred că stiți că până acu 25-30 de ani nu prea era bon ton să mănânci usturoi în Germania. Și niște chiftele mâncate de cu seară, dar al căror conținut în usturoi se făcea simțit a doua zi ,în răsuflare , îți aducea priviri reprobatoare și remarci usturătoare ! 
Lucrurile s-au schimbat de când națiunile care au venit aici să își gasească un rost si-au adus bucătăria si gusturile, de când la tot pasul dai de o pizzerie , tratorie, de un local cu specific turcesc, libanz, sudanez sau te miri ce , acum e chiar modern, bon ton , si chic să mănânci sâmbătă seara la un local italienesc. Povesteși , mirosind luni pregnant a usturoi cum ai mâncat la Giovanni, italianul din cartier , ale cărui antipasti te fac să visezi la concediu în Toscana...

 Mai mult, guru gastronomic al bavarezilor, Alfons Schubeck , nu are aproape nici o rețetă fără combinatia trăsnită de usturoi cu ghimbir sau vanilie! 
Deci usturoi până nu demult, nu, dar leurdă, da, tradiție veche , din popor !  Paradoxuri...
Eh, dar ne-am cam îndepărtat de subiect, veți zice! 
Oricum, pentru că , deci , am văzut leurdă la Aldi , si pentru că , pe facebook , Alfons Schubeck a postatt prima rețetă cu iarba asta , am cumpărat și eu un snop, bio, se înțelege, fără să mă gândesc prea mult ce voi face cu el. 
Ar fi putut fi o supică , ce seamănă cu cea de-a noastră de măcriș...( dar nu e așa bună ) 
Dar fiindcă mă gândesc la voi, prietenii mei, si pentru că supa de leurdă o postasem deja ..(aveți aici rețeta ) ... Am făcut o tartă ! 

Pentru aluat : 
150 g de făină 
75 g de unt 
40 g de parmezan ras 

Pentru umplutură :  
250 g de brânză cremă de vaci tip Qark 
150 g de smântână 
Patru ouă
Sare
Piper nucșoară ( cu măsură ! ) 
O ceapă potrivit de mare 
O bucată de 3-4 cm de praz ( partea albă) 
Un snop de leurdă 
Două roșii
O lingură de unt sau două linguri de ulei de măsline ( depinde cum stați cu colesterolul ) 
Voi cei ce aveți arsuri de la ceapă , nu strâmbați din nas ! Luati colebil , sau înlocuiți ceapa cu dovlecel sau ciuperci ! 

Frământați repejor un aluat din făină, unt și parmezan.  E bine ca untul să fie rece. Tăiați-l bucătele și fracați-l între degete cu faina, până se face un amestec nisipos, adaugati parmezanul, dacă e nevoie un pic de apă rece , si legați un aluat care îl plasați apoi să se odihnească, în frigider. 

Căliți într-o tigaie, în unt sau ulei, precum am vorbit, ceapa curătată și taiată peștișori și bucata de praz si ea taiată felii subțiri. 
Amestecați într-un bol adânc ouăle cu smântâna si brânza, asezonați cu sare , piper si un pic de mucșoară . 
Încălziți cuptorul la 180 de grade . 
Spălati leurda, tăiați coditele, marunțiti dar nu prea tare, frunzele. 
Spălati si taiati roșiile in felii circulare ( pentru aspect ) 
Soateți aliatul din frigider, tapetați o formă de tartă , ( eu mi-am cumpărat două cu fundul detașabil, de care sunt foarte mulțumită ) . Presărați ceapa si prazul calite. 
Turnati amestecul de ouă, smântână și brânză, adaugați leurda taiată marunt, si feliile de roșii. Reduceti temperatura la 175 de grade si coaceți tarta 45 de minute, până se rumenește frumos ! 

joi, 23 martie 2017

Papricaș de pui la slowcooker ( crockpot)

                                   

Bună dimineața, dragi prieteni !
Azi doresc să vorbim de un fel clasic, unul uibit de multă lume, care aproape nu lipseste din meniul fiecărei familii, mai ales în Ardeal și în Banat. 
Când șvabii aveau musafiri, de chirvai de exemplu, tăiau 2-3 pui și trânteau un papricaș de pomină, cu găluște de făină, povestește tatăl meu..
Si copiilor mei le place papricașul, chiar dacă eu nu mă duc în ogradă să tai un pui, doi... cum  făcea bunicul meu. 
Dar din pulpe din pui de calitate, crescuți liberi și hrăniți natural, iese ceva foarte bun ! 
Papricaș pentru că are paprică , adica boia ! 
De data asta am încercat să imbin cunoștințele mele vechi in domeniu cu oala nouă , slowcooker, stiți care gătește încetișor, într-un recipient gros de ceramică înconjurat de o manta care îl incălzește fie la 100 fie la 90 de grade. 
Iată cum am făcut : 
Am avut 1 kg de pulpe de pui
Două cepe 
O lingură de faină 
200 ml de smântână de frișcă 
O lingură de smântână groasă 
Un ardei capia tăiat subțire 
O lingurița de boia de ardei 
2-3 linguri de ulei 
Sare 
Piper 
Pătrunjel verde tocat 

Intr-o cratiță obișnuită am încălzit uleiul, am călit un pic ceapa curățată și taiata mărunt în prealabil. 
Am pus si pulpele și le-am rumenit un pic. 
Apoi am plasat totul în crookpot impreună cu un pahar de apă și ardeiul tăiat felii subtiri.
Am fixat temperatura la 100 de grade pentru două ore și jumătate. 
In acest  timp pulpele au fiert încetișor, mai mult în zeama lor...
După timpul de fierbere, am scos pulpele pe o tavă, iar sosul l-am plasat în cratița inițială, am mărunțit și omogenzat conținutul cu un blender, am amestecat făina cu smântâna lichidă si am turnat peste sosul  de carne și ceapă. După două clocote am adaugat boiaua, sare, un pic de piper . Am mai lăsat la temperatură joasă 2-3 minute. Este esențial să adaugați boiaua la sfârșit și temperatura să nu fie prea ridicată , altfel se amărește mâncarea. 
Am maai pus două linguri de smântână groasă , acrișoară. 
Am turnat sosul peste pulpele ținute la cald. Am presărat  pătrunjel verde tocat. Am servit cu găluște de făină și cu salată verde. 
Ce bunătate ! Poate vi se pare un pic complicat. Nu e ! Vă dedicați doar gătitului cu pasiune și chef ! Nu gătiți între două trenuri, să zicem așa. Iar în timp e mâncarea borborosește încetișor în slowcooker puteti să urmăriți serialul preferat ! 
Pulpele făcute la crockpot au fost moi, zemoase și cu un gust foarte bun, căci s-au gătit la această temperatură joasă care păstrează valoarea atât gustativă cât și nutritivă a alimentelor ! 

joi, 16 martie 2017

Budincă de dovlecei





Stiți și voi, copii nu se omoara după legume. Dacă s-ar putea, numai cartofi prajiți. Eventual niște mazăre sau morcovi..Așa că e bine să fim inventivi cu legumele...

 Aceasta e o rețetă care sigur va întruni și sufragiile celor mici. Nu avem bucăți de legume fierte...gustul e mai mult de brânză ...Ce mai , vă invit , dragi mămici, să încercați . Iar pentru noi, cei mai măricei sau bătrânei, budinca aceasta e un aperitiv cald foarte reușit ! 
Pentru 4 persoane
4 dovlecei sau zuchini fragezi 
2 -3 ouă 
200 ml de smântână groasă 
O linguriță de mărar tocat
50 ml de lapte 
O lingură de unt și puțin pentru uns forma 
2 linguri de cașcaval ras sau o lingură de parmezan 
O linguriță de pesmet 
Sare 
Piper 

Curățăm legumele, le tăiem cubulețe . Le călim într- o lingură de unt. După ce au prins un pic de culoare, turmăm laptele și le mai dăm 1-2 clocote. După ce s-au răcit, adăugăm două ouă, și smântâna și marunțim. Gradul de mărunțire îl decideți. Dacă vreți să mai aveti bucăți vă opriți la timp, dacă nu veți obține o pastă omogenă . Adăugați și cașcavalul ras, puteți pune și niște parmezan, și apoi mărarul. Aceste poate fi înlocuit și de busuioc sau pătrunjel verde. Sărați, piperați. ( Pentru copii, cu grijă ) 
Pregătiți un vas termorezistent ungându-l cu unt și persărându-l cu pesmet. Turnați pasta noastră și coaceți în cuptorul perîncălzit cam jumătate de oră la 170 de grade. Să se rumenească. 
Serviți felii sau cum reușiți si voi să îl scoateți din formă .



Tort Homer


                                                   
                                                     

Michaela, prietena mea și a voastră, a creat acest tort original, vesel și foarte gustos ! Un tort tematic , precum vedeți, pentru soțul ei care a implinit 40 de ani ! 
Eu una nu mă pot sătura să îl privesc ! Dar să și îl gust, pentru că blatul cu lămâie și crema lemon curd sunt o reușită totală . 
Mă bucur să îl prezint în bucătăria lui Gușuliță ! Bravo, Michaela ! 
Blat : 
100 g Zahăr
1/2 pachețel de zahăr vanilat 
Trei ouă întregi
100 g de unt topit și răcit
5 linguri de zeamă de lămâie
Coaja de la 1/2 de lămâie
100 g de făină 
25 g de amidon
O linguriță de praf de copt
Pentru lemon curd : 
160 g de zahăr
75 ml de suc de lămâie
0 linguriță de coajă rasă de lămâie
Trei ouă 
85 g de unt
Ganache : 

500 g de ciocolată cu lapte/ sau 600'g ciocolata albă / sau 400 g ciocolată amăruie
200 g de frișcă 
În cazul nostru ciocolată amăruie cu cremă de lămăie, în proporție de 200 g frișcă /500 g ciocolată.

Amestecăm zahărul cu ouăle întregi și zahărul vanilat, turmăm, amestecând în comtinuare, puțin câte puțin untul topit, adăugăm zeama de lămâie și coaja rasă iar la sfârșit incorporăm făima, in prealabil amestecată cu amidon și praf de copt. 
Turmăm într-o formă rotundă cu diametrul de 24 de cm, unsă și înfăinată si coacem la 175 de grade, 25-30 de minute. 
Lăsăm blatul să se răcească, îl tăiem în două sau trei felii și îl ungem cu lemon curd. 
Preparare lemon curd: 
Cel mai simplu este să îl cumpărați, dacă găsiți . 

Altfel, topiți pe abuqr zahărul în zeama de lămâie, adăugați și coaja, si în timp ce se încălzește ouăle pe rând amestecând neîncetat până obținem o cremă de consistența 
dorită, deci să poată sta pe lingură. Luăm compoziția de pe foc completăm cu unt. E o cremă de lămâie foarte bună ce se poate folosi în multe rețete. 

                                                 
   
Pregătim ganache-ul, de care avem neapărat nevoie pentru a imbrăca tortul înaintte de a- l acoperi cu fondant. 
Încălzim pe foc mic frișca lichidă, rupem  ciocolata bucăți mai mici și o introducem în frișcă după ce am tras vasul de pe foc. Amestecăm vârtos, să se omogenizeze și lăsăm să se răcească peste noapte într-un loc răcoros. Putem pentru scurt timp imtroduce și in frigider, dar să avem grijă să nu se întărească prea tate să putem unge ganacheul astfel pregătit pe tort. 
Fondatul de zahăr se găsește în comerț în pachete de 250 de g. Trebiue întins cu sucitorul intr-un cerc ce sa depäßeascä diametrul tortului.
Fondantul poate fi ßi o foaie de martipan alb, depinde la ce vä hotärâți. 
Aveți aici o rețetă de fondant încercată de mine : https://gusulita.blogspot.de/2012/03/tortul-bicicleta.html

Construim tortul , îl invelim în ganache, nivelăm bine, acoperim cu fondant , tăiem surplusul de pe margini, si cu un creion alimentar desemăm profilul lui Humer. Aveți pe Internet surse destule de inspirație ! 



Vă doessc succes ! 

vineri, 10 martie 2017

Supă cremă de cartofi cu felii de ciuperci


                                     

O evariantă vegetariană  a supei de cartofi cu șuncă prăjită. Aceste felii de champignons ușor prăjite în unt dau o notă rafinată . 
Pentru patru porții am avut nevoie de : 
500 g de cartofi
O ceapă mică 
O bucată de 3-4 cm de praz
Un morcov 
O felie de țelină 
Doi căței de usturoi
20 g de unt 
100 g de smântână lichidă 
O linguriță de pastă de gulaș sau de ardei 
Un vârt de cuțit de semințe de chimon măcinate 
O linguriță de frunze de tarhon ( congelate sau nu ) 
4 ciuperci champignon tăiate felii 
Sare 
Piper 

Am curățat și spălat zarzavaturile și cartofii și le-am pus să fiarbă în 2 l de apă. Spre sfârșit, când cartofii și zarzavaturile s-au fiert , am adăugat pasta de gulaș, chimionul, sare , piper și un cățel de usturoi pisat. Am dat prin blender până am obținut o cremă omogenă, am adăugat smântâna și am omogenizat. 
Am taiat ciupercile felii, le-am prăjit ușor  în unt topit, le-am amestecat cu celălalt cățel de usturoi pisat și le-am servit la supa fierbinte..



duminică, 5 martie 2017

Ecleruri cu cremă de vanilie ( Kepviselöfank)

                                 

In timp ce scriam titlul rețetei mă gândeam că aces nume, ecler, im este un pic străin. La noi în familie acestei prăjituri i se zice " kepviselöfank" ceea ce înseamnă : gogoașa deputatului ! Iar in germană se cheamă Windbeutel sau pungi cu vânt , un nume sugestiv și care este destul de aproape de adevăr dacă ne gândim că prin coacere ia naștere un spațiu gol ce poate fi umplut cu cremă sau frișcă (dulce ) sau cu brănză sărată sau cașcaval. 
Deci.." kepviselöfank" este una din präjiturile copiläriei, des fäcutä de mama si bunica mea, preluată de mine, la rândul meu, și îndrăgita și de copiii mei. Mă și mir că nu v-am prezentat-o până acum . Tot ce pot să spun e că e o prăjitură grozavă ! Ușoară, cu o cremă pufoasă și fiecare bucată e o imbucătură ce alunecă pe gâtlej fără nici o problemă. Dintr- o porție ies cam 45-50 de bucăți care vor și dispărea cu repeziciune.
Iată rețeta,  cum a notat-o bunica mea în 1932. O rețetă, deci, mult verificată . Dar înainte, mai trebuie să vă spun că aluatul este unul fiert, înainte de a fi copt. Mai precis se fierbe apa cu grăsimea și cu făina până se desprinde de pe fundul oalei. Un aluat tipic de ecler. 
Avem nevoie de : 
Două pahare de apă 
Jumătate de pahar de unt sau margarină 
Sare 
Cinci ouă 
200 g de făină 

Pentru cremă : 
Trei oua 
Patru linguri de zahăr praf 
Un zahăr vanilat 
Un pahar de lapte 

Pentru decor : 
2 linguri de zahăr pentru zahăr ars. 

Incălzim apa cu un pic de sare, introducem untul și lăsăm pe foc până amestecul devine o emulsie. Turăm făina, amestecăm vârtos și lăsăm la foc mic până aluatul se desprinde de oală. 

                                           


Tragem deopare, lăsăm să se răcească cât de cât. Încorporăm ouăle pe rând, amestecând după fiecare. 

                                   

Din aluatul acesta luăm cu lingurița câte purțin, sau folosim un cornet și plasăm grămăjoare egale   
                                          
   
                                 

 pe hârtia de copt în tava de cuptor. 
Incălzim cuptorul la 200 de grade. Coacem la foc iute primele 10 minute,  apoi reducem focul și mai coacem 15-20 de minute până eclerere noastre capătă o crustă aurie . Pentru a le ajuta sa se usuce si in interior, la sfarsitul coacerii le scoatem, le ințepăm cu un ac și le reintroducem pentru 2-3 minute în cuptor. 

                                 

Pentru cremă frecăm trei gălbenușuri cu trei linguri de zahăr și o lingură de făină până amestecul se albește și face bășicuțe. 
Încălzim laptele cu un pliculeț de zahăr vanilat, turnăm cu grijă gălbenușele frecate, amestecăm continuu pănă crema se ingroașe și capătă consistența dorită. O lăsăm să se răcorească. Între timp batem cele trei albușe spumă cu o lingură de zahăr. Amestecăm totul și cu această compozițe spumoasă umplem eclerele. 
Caremelizăm cam două linguri de zahăr, la o culoare aurie, picurăm peste gogoașele umplute și , dacă vrem, mai presărăm cu zahăr pudră. 
Un desert de mare efect, doamnelor și domnilor ! 



joi, 23 februarie 2017

Chiftele de pește alb ( cod )

                                             

   

Azi avem o rețetă specială! O rețetă suedeză care provine de la prietenii  Mioarei, Ewa și Nils, doi tineri pensionari, plin de energie și elan, care sunt adepții unei diete tip 5+ 2. Adică în cinci zile pe saptamână mănâncă normal, iar de două ori se străduie să nu depășească 500 kcal/zi. Într-o astfel de zi pregătesc pentru cină uneori aceste chiftele. Și eu si Mioara am încercat rețeta pentru voi și v-o recomandăm! 
Ele au 188 kcal per porție (4-5 ) și pot le puteți pregăti  si în perioada de post, sunt o sursă de fosfor, potasiu și selen. Conțin uleiuri de tip Omega 3 și, intr- un cuvât, sunt foarte sănătoase. 
Le putem însoți de cartofi natur si eventual un sos de smântână cu mărar. 
Vă milțumesc, Ewa și Nils, că ne-ați oferit această rețetă original suedeză ! 
Iată :

luni, 13 februarie 2017

Mâncare de fasole uscată și costiță afumată în Crock Pot


                                             

Această invenție, slowcooker sau Crockpot vine din America și este vasul ideal pentru aceeia dintre noi  la care nu le place să petreacă prea mult timp la cratiță. Se pretează perfect la gătit tot felul de carne, fripturi de porc și vită, pui întregi care ies zemoși și fragezi, tocănițe și gulaș, orice fel de carne iese ca untul de moale și fragedă fără să se usuce.
Secretul este un vas de ceramică gros, sau din aluminiu cu teflon, al meu este de ceramică, detașabil, în care se poate și servi mâncarea, si o mantie de metal, care încălzește cel mult la 98 de grade. Are două trepte, hogh 98 de grade și low , 92 de grade și mai are și o funcție de păstrat la cald mâncarea. 
Gătirea necesită foarte puțină apă și practic deloc grăsime, sau doar un pic pentru gust. Consumă mult mai puțin curent decât cuptorul clasic.


                          
   
    Eu l-am primit recent si am gătit deja diverse, dar ceea ce vreau azi să vă prezint este această mâncare de fssole care a iesit foarte gustoasă.

duminică, 12 februarie 2017

Muschi de vită învelit în șuncă




Iată ce vă propunem azi și ce puteți realiza la următoarea cină sau următorul prânz festiv în familie : 
Mușchi de vită la cuptor cu o crustă crocantă de șuncă afumată . 
Pentru 4-6 pesoane avem nevoie de : 
Un mușchi de vită de 1 kg
200 g de șuncă tip bacon, felii subțiri
2 linguri de pastă de hrean cu smântână 
2 linguri de muștar 

Încălzim cuptorul  80-100 de grade, depinde cât de sensibil e senzorul de temperatură . 
Pregătim o pastă din muștar și hrean, cu aceasta ungem mușchiul de vită pe care l-am spălat și sters bine. 
Pregătim un pat din feliile de bacon puse una lângă cealaltă în așa fel încât să se suprapună un pic, plasăm muschiul și îl rulăm. Îl introducem într-un vas potrivit si îl lăsăm la cuptor 1,5 -2 ore la temperatura redusă. Dacă aveți un termometru de carne, temperatura interioară să fie de 65 de grade . 

Apoi conectăm funcția de grill și îl prăjim un pic să capete culoare. Nu mai mult de 3-4 minute. 
E delicios ! 
Servim cu legume fierte pe abur . Cel mai bine o combinație de morcovi, mazăre, dovlecei . 


luni, 6 februarie 2017

Fursecuri cu unt de arahide si ciocolată

                                  


Dintre contribuțiile culinare americane, pe langa ketchup, berbecue sauce și pancake, la mare preț se află, pentru mine, untul de arahide. Ah ce-i place ! Ce bine se potrivește în diverse prăjituri ! 
Azi avem un astfel de exemplu. 
Fursecuri, fragede, cu aschii de ciocolata și cu acel gust specific al untului de arahide ! 
Rețeta am găsitt-o în portalul Petitchef citata din blogul "Madamelechef " 
Am reprodus-o intocmai : 

duminică, 5 februarie 2017

Felii de lapte

     
                               

             

                        
Grozav dulcele acesta, dragii mei ! Groozav ! Nu mă mir că place copiilor. Rețeta, de pe pagina lui Adi Hadean,  am reprodus-o întocmai, si am folosit cantități duble, precum era recomandat. Voi decideți dacă faceți  așa sau nu.

Realizatoare este Arjana. Si vă mai spun un secret : vor mai urma câteva creații ale Arjanei care vă vor plăcea cu siguranță ! 


Pentru o tavă normală de cuptor avem nevoie de :

Cinci ouă 
100 g de zahăr 
50 g de ulei 
50 g de lapte 
90 g de făină 
40 g de cacao 
5 g de praf de copt 
Un praf de sare 

Pentru cremă : 
130 ml de lapte 
O linguriță de amidon 
5 g de gelatină granule 
30 ml de apă rece 
120 g de mascarpone 
120 ml de lapte condensat 
200 ml de frișcă 
2 linguri de miere 
Un pachet de zahăr vanilat 

Pentru blat, batem albușurile cu sare și cu o lingură de zahăr. Frecăm gălbenușurile cu zahăr până își dublează volumul, adăugăm uleiul și laptele. Amestecăm făina cu praful de copt și cacao și o încororăm  în crema de gălbenușuri. La sfârșit adăugăm albușurile bătute spumă. Coacem aluatul într-o tavă unsă și înfăinată , 7-8 minute , la 180 de grade. 
Pentru cremă : 
Înmuiem gelatina în apă rece. Amestecăm  amidonul cu laptele și fierbem să se ingroase putin. Adăugăm gelatina scursă, lăsăm compoziția la răcit , acoperind vasul cu o folie alimentară. Batem frișca. 
Amestecăm crema de lapte cu mierea, cublaptele condensat și cu  mascarpone. Adăugăm  frișca bătută. Lăsăm crema  la rece timp de 15 minute. 
Întindem apoi crema pe blatul tăiat în două părți egale, sau pe unul din blaturi în cazul în care facem porție dublă. Prăjitura,  așa pregătită , o punem la rece una două ore. 
Nu ezitați să o încercați, va fi un succes garantat !