vineri, 26 decembrie 2014

Brioșe umplute cu mere



Foarte arătoase prajiturele, dragi prieteni !
Și până la urmă ușor de făcut!
Zemoase, gustoase, cu o crustă crocantă la suprafața, si cu delicioasele migdale ! De ce toată ziua plictisitoarele prajituri în tavă ? Si de ce toată ziua doar muffins ? De ce nu o combinatie dintre cele două ?
Iatä cum au incept lucrurile ..
M-am așezat în fața multiubitei mele tablete și am început să răsfoiesc virtual internetul in căutarea unei rețete inedite.



 Pe pagina firmei Dr. Oetcker, cu produsele impecabile și indispensabile pentru patiserie am găsit aceste brioșe umplute și m-am pus pe treabă 

marți, 23 decembrie 2014

Low -carb muffins




Despre aceste rețete și alimente care se cheamă așa sofisticat "low-carb", s-ar putea discuta o gramadă. De fapt este vorba de produse, fie naturale fie prelucrate,  care au un conținut scăzut de de hidrați de carbon sau altfel spus, de glucide. Și ele sunt la mare vogă ! S-a constatat, spun acuma specialiștii nutriționiști, că cele mai mari daune organismului uman le aduc glucidele in exces. Ele sunt răspunzătoare  de diabet, de obezitate, de boli cardiovasculare etc, etc, și mai dau si dependentă.
Asta cred, pentru ca vei dori desigur să mai mananci o prajitură bună ...daca ea ți-a trezit interesul !
Deci, dietele actuale sunt,  multe din ele,  "low-carb" .
Nu a fost mereu  așa. Prin anii ' 90 teoria era că nu glucidele ci grasimile sunt extrem de dăunănoare...că poți consuma cantități  considerabile de spaghetti dacă renunti la sosul gustos și plin de grăsimi.
E greu sa gătești bine făra un minim de grasimi. Ele sunt purtătoarele  gustului...și de ele se leagă in
organism vitaminele liposolubile, cum ar fi grupa vitaminelor B... Dacă  mă intrebati pe mine, vulpe batrană, vă spun ca modele vin si pleacă dar cel mai bine e să mănânci  cu masură din toate.Omul in evolutia lui este omnivor. Dar fie așa sau fie așa, scopul este o tăliuță subțire. Mult sport si salată verde ne spun vedetele..dar ce te faci dacă  pur si simplu ai pofta de ceva dulce !?
Ei,  tocmai pentru așa o situație  e rețeta noastră de azi. Găsită, incercată, fotografiată și mâncată de Lizuca ! O rețetă de muffins fără făină în schimb cu migdale măcinate.
Am cautat un tablou comparativ al conținutului în nutrienți al mai multor nuci și semințe. Nuci, alune, macadamia, cashew,  arahide si migdale, și am constatat că fata mea are dreptate. Migdalele sunt cele mai sarace in glucide, Nucile au dublu de mult.
Să vedem deci : Low -carb muffins
Pentru 12 bucăți :
4 ouă
Un praf de sare 
75 ml de ulei 
200 g de migdale măcinate
1/4 de lingurița de bicarbonat de sodi
2-3 linguri de sirop de Stevia sau sirop de arțar
O lingurița de praf de scorțișoară

Separăm ouăle, batem spumă cu un praf de sare, amestecăm gălbenușurile cu uleiul și siropul de stevia sau de arțar, separat amestecăm componentele uscate respectiv migdalele, bicarbonatul și scorțisoara. Adaugăm alternativ la amestecul de gălbenușe albușurile bătute si migdalele, omogenizăm cu mișcări de jos in sus. Plasăm masa în formele de muffins unse în prealabil cu un pic de unt sau ulei și coacem la 180 de grade , 20 de minute.

sâmbătă, 13 decembrie 2014

Cofeturi ( bomboane) cu marțipan





Nu am fost prea harnică în acest an în ceea ce priveste coacerea fursecurilor de Crăciun, trebuie să recunosc. În general am stat ceva mai putin în bucătărie și am sperat că prietenele mele mă vor scoate la liman să zicem așa. Una dintre ele, Michaela, mi-a și trimis câteva rețete excelente pe care urmează să la prelucrez și să le postez. Și totusi m-am lăsat cucerită de acestă bombonică,, cu   diferite feluri de migdale, și cu visine sau cireșe în interior. E o mică imbucătură dulce care poate fi bine servită cu un expresso tare ! 

miercuri, 10 decembrie 2014

Cornulețe cu migdale



Cornulețele din aluat fraged, fie cu nuci, fie cu migdale sau alune macinate,  fac parte dintre cele mai populare si iubite fursecuri, si nu lipsesc din colectia fiecarei gospodine din Germania, Austria sau Boemia în pragul Craciunului. 
Eu am publicat reteta pe care o prepar de obicei, pe baza de nuci in colectia de fursecuri din 2011.
Iat-o Aici
De data acesta doresc să vă ofer o variantă pe bază de migdale măcinate foarte fin. Rețeta este a lui Alfons Schubeck . 

250 g de unt moale
90 g zahăr  praf
Un vârf de cuțit de sare
Un pachețel de zahăr vanilat
Un ou
300 g de făină
150 g de migdale măcinate
Se pudrează în final cu 50 g de zahăr praf cu o lingură de migdale măcinate. 
Mestecăm untul cu zahărul până la o consistență spumoasă.Adăugăm făina, zahărul vanilat, sarea, migdalele măcinate si în final oul. Frământăm un aluat omogen pe care îl lăsăm la firgider timp de cel putin o oră. Tăiem bucăți, facem un sul de aluat pe care îl tăiem formând cornulețe cât mai uniforme.
 Le coacem 8-10 minute la cuptorul în prealabil încins la 175 de grade. Avem grijă să nu se ardă. Le tăvălim incă calde în zahăr praf. 

marți, 9 decembrie 2014

Turta dulce à la Arjana





Arjana ne-a facut bucuria de a inaugura perioada premergatoare Craciunului, ceea ce in lumea vestică se cheama Advent, cu o rețetă inedită de turtă dulce.
Dar să vedem un pic ce este, de fapt,  turta dulce? Una din cele mai vechi prăjituri, coapte traditional in postul Craciunului, dintr-un aluat fară grăsimi animale, cu ou insă și  pe baza de faină,  nuci și miere, bogat în mirodenii, anason, scorțișoară, piper, cardamom, nucșoara etc. Un aluat dens ce poate  fi impregnat si tăiat in forme și care se intărește apoi și poate fi păstrat multă vreme. Făina folosită 
 cu precădere este săracă in gluten, iar procesul de dospire în lipsa apei, este ajutat de o sare de carbonat de potasiu, numită " Pottasche" ce a fost inițial extrasă din cenușa, precum si o sare de amoniu, rezultată din mărunțirea coarnelor de cerb, de unde numele de Hirschhornsaltz. Azi se folosește pe scară largă praful de copt. 
Prajituri pe baza de miere sunt cunoscute din antichitate , dar turta dulce in  forma ei acutală iși are originea în Dinant  în Belgia de unde apoi s-a răspântit în Germania  la Aachen ( și acum sunt celebrele așa numitele aachener Printen) apoi în mănăstirile din Franconia unde ele Măicuțele coceau așa numitele turde de piper, Pfefferkuchen, numele amintind de conținutul în mirodenii cu aroma foarte puternică. În cronici ale anului 1296 sunt amintite astfel de turte la Ulm. Iar  turtele dulci de Nürenberg cu un aluat mai moale, multe nuci, fructe zaharisite și marțipan au fost realizate inițial intr-o mănăstire de calugări din Heilsbronn în secolul al paisprezecelea.

Azi exista multe centre de turta dulce în Germania, Austria , Elveția , Olanda și Peninsula scandinava. Putem spune ca e cel mai răspândit " dulce" din pragul Craciunului.


vineri, 28 noiembrie 2014

Plăcintă cu mere





Cu ani în urmă, am folosit des acest aluat, pe care doresc sa îl prezint aici, un fel de aluat de foietaj rapid, pentru diferite rețete. Este vorba de aluatul cu părți egale de unt sau margarină, făină și brânză de vacă. L-am preparat deseori, ca aluat de saleuri, niște saleuri ușoare care cresc frumos și pe care le presar cu chimion sau cașcaval. A fost o vreme, care a trecut de mult timp, slav Domnului, când ouăle era greu de găsit. Va puteți închipui așa ceva, mai tinerii mei prieteni? Acest aluat  era, astfel,o alternativă la aluaturile clasice. Caci aveai  nevoie de multă imaginație pentru a putea prepara câte ceva să îți întîmpini musafirii sau sa îți bucuri familia, la sfârșit de săptămână. 
De data aceasta, deși aveam ouă, am vrut să încerc în ce măsură se potrivește acest aluat la plăcinta cu mere.  Am fost foarte mulțumită, se potrivește foarte bine ! 

sâmbătă, 15 noiembrie 2014

Supă cremă de dovleac orientală




Nota orientală a acestei rețete este dată de combinația de mirodenii. 
Am folosit praf de curry, nu prea iute, vanilie, un pic de scorțișoară, usturoi și ghimbir și chilli. 
M-a inspirat bucătarul münchennez Alfons Schuhbeck, pe care deja îl cunoașteți. 
Supa cremă de dovleac este una din supele mele preferate, chiar și în varianta chasică, aveți rețeta aici

Dar cu siguranță merită să incercați și varianta orientală. 

Pentru patru persoane avem nevoie de: 
600 g Dovleac galben 
0,75 l Supă de legume 
150 g Smantână dulce
1 Lingură de curry
Un cățel de usturoi
O felie de ghimbir 
O bucățică de coajă de lămâie


Jumătate de baton de vanilie
40 g de unt rece
Salz
Un ardei iute mic ( chilli) sau un varf de cuțit de praf de chilli
50 g de fulgi de migdale 

Supa clară de legume o putem prepara în prealabil. Eu fac de obicei o cantitate mai mare și congelez porții de câte 1 litru. Dar dacă nu aveți timp, puteți să folosiți și 750 ml de apă la care adăugati un cub de supă concentrată. 
Curățați si tăiați dovleacul bucățele de aproximativ 1 cm.
Fierbeți-l la foc mic timp de 20 de minute în 750 de ml de supă de legume, sau de supă clară de pui sau de apă. Luați de pe foc, Adăugați o lingură de curry și mărunțiți totul cu un blender, până la obținerea unei paste fine. Turanți smântâna, omogenizați, și adăugați apoi celelalte arome: cățelul de usturoi, felia de ghimbir, felia de coajă de lămâie, miezul batonului de vanilie, un vârf de cuțit de scorțișoară și felii subțiri de ardei iute. Aveți grijă să nu exagerati cu iuțimea că peierdeți savoarea celorlalte arome. 
Lăsați să se extragă câteva minute după care le indepărtați. Dregeți cu unt rece de la frigider, și eventual mai cu puțin curry . 
Serviți cu fulgi de migdale pe care le-ați prajit fără grasime într-o tigaie antiadezivă . 





marți, 11 noiembrie 2014

Pește gratin






Iată ce am găsit eu în Dex:
" GRATINA, gratinez, vb. I tranz. A realiza o crustă la suprafaţa unui preparat culinar, prin rumenire la cuptor; pentru a obţine o crustă frumoasă, în mod curent suprafaţa preparatului se acoperă cu un strat de brânză sau pesmet".
Exact acest lucrul l-am făcut cu niște pește !  Mai exact: am acoperit  cu un amestec de pesmet, pastă orientală și unt câteva felii de pește, pe care, în prealabil, le prăjisem, scurt, în tigaie.
Rețeta este a mentorului meu în ale bucătăriei, Alfons Schubeck, și am învațat-o cu ocazia acelui curs despre care v-am povestit.

sâmbătă, 18 octombrie 2014

Clătite scandinave cu brânză și somon




Mioara a realizat aceste clătite sărate, pe care le-a umplut cu brânză proaspătă de capră și cu somon afumat. Le-a prezentat sub forma unui tort aperitiv, decorat cu somon şcu icre de somon.
A folosit un pic de mărar, de piper și de chives, sau, cum am găsit eu în traducere, arpagic verde. Această plantă, ce seamănă la gust destul de bine cu ceapa verde, nu mi-a fost cunoscută în bucătăria tradițională românească. Acum o utilizez deseori, pentru aromatizarea sosurilor, a umpluturilor sau a brânzei proaspete. Sinceră să fiu, nu am cunostiința ce denumire s-a încetățenit, dar cred că voi stiți despre ce vorbesc.

luni, 13 octombrie 2014

Mușchiuleț de porc cu ciuperci












Am gătit acest mușchiuleț pentru o seară cu prieteni vechi. Am gătit împreună şi, cum fiecare a avut câte o idee, a ieșit ceva foarte bun.

vineri, 10 octombrie 2014

Brânză de capră învelită în șuncă, cu salată și smochine





Iată un aperitiv foarte reușit, dragii mei!

Gustul iute și aromat al brânzei de capră merge foarte  bine cu cel de afumătură al șuncii și cu cel dulceag al smochinelor. Pe un pat de salată de toamnă, numită, total greșit, de unii, valeriană, cu un sos de muștar cu miere.

luni, 29 septembrie 2014

Tort de zahăr ars




Cunoașteți cu toții acel desert, care se prepară ușor  şi e iubit de mic şi mare: crema  de zahăr ars. 
Am postat reţeta mai demult, deci nu e nici un secret pentru voi. Dar ieri, la sugestia Anei, şi de dragul Lizucăi, am recurs la o variantă ceva mai elaborată, și anume:  tortul de zahăr ars. 
Ei bine, m-a cucerit pe deplin. E delicios, ușor de făcut, poate fi chiar realizat în ultimul moment, când avem musafiri neașteptați. E, de altfel, o rețetă care se potrivește foarte bine Mioarei, ştiţi doar că ea este o persoană practică, iar rețetele ei trebuie să îndeplinească două condiții: să fie bune și să meargă repede. Tortul de zahăr ars răspunde ambelor cerinţe. 
Doar că...vă previn că avem nevoie de ceva ouă...
Dar, fraților! Nu tu ouă, nu tu unt, nu tu frișcă! Șiaveți pretenţii la o prăjitură bună! Nu se poate !
Dacă stăm strâmb și judecăm drept…(cum uneori spune prietena mea Mioara), poate că sunt
multe ouă în total, dar pe felie de tort...tot doar o jumătate de ou sau poate unul ajunge..

impresii din camara Arjanei 2014 /1 Pere murate

O noua retetă, in aceasta toamnă , din cămara Arjanei ! 

Pere murate


2 kilograme pere (nu prea mari)
1 kilogram zahăr
1 litru oțet
sucul de la o lămâie
10 cuișoare
2 lingurițe boabe piper negru (piperul ușor strivit) 
1 bucată ghimbir proaspăt de 2 – 3 cm, felii subțiri
2 batoane de scorțișoară

joi, 25 septembrie 2014

Pâine cu fulgi de ovăz




Cred că am mai amintit undeva, dragi prieteni, că unul din cadourile de care m-am bucurat cel mai mult a fost un automat de făcut pâine. Eu ştiu că mulţi dintre voi se entuziasmează la început, ca, apoi, acest obiect, care ocupă oarece spaţiu, să ajungă pe dulap, unde îl mănâncă praful.  Eu cred că acest lucru se datorează faptului că nu prea există  reţete bune pentru maşina de pâine. 
Eu am avut norocul să găsesc o carte, şi o recomand călduros acelora dintre voi care cunosc, cât de cât, limba germană. Autoarea este Mijriam Beile, iar lucrarea se numeşte "Brotbacklust ".  De când o am, pâinile mele ies perfect. Eu coc o pâine pe săptămână. Mă bucur de fiecare dată când miroase bucătăria a pâine
proaspătă. Iar copiii mei, inclusiv nepoţelul Leonard, o consumă cu poftă!  Şi una din cele mai gustoase pâini, la care, e drept, am îmbunătăţit un pic reţeta, este cea cu fulgi de ovaz. 
Iată despre ce este vorba: 

duminică, 7 septembrie 2014

Rulada exceptională cu spanac

Mioarei îi revine onoarea rețetei cu numărul 300 cu această rețeta extrem de gustoasă.




Iată ce ne spune ea:

Rulada aceasta, într-o veche carte de bucătărie, se numeşte "rulada excepţională cu spanac" și, de fiecare dată când o fac, e un mare succes!

sâmbătă, 6 septembrie 2014

Ciocolată de casă



Există, desigur, multe feluri de ciocolată, unul mai bun decât celălalt ! Cofetarii se întrec în a crea sorturi noi, combină arome inedite, uneori chiar șocante. Pe lângă alune, migdale, stade, fructe conate și alte bunătați, găsim azi în rafturi ciocolată amăruie, cu chilli sau cu piper, cu ori uscate de lavandă și câte și mai câte. Am mâncat ciocolată în Elveția, la Bruxelles și la Bruges, am mâncat ciocolată proaspăt ieșită din laboratorul cofetarilor. Dar, cu toate aceste tentații, mă voi gândi mereu cu plăcere la ciocolata de casă, pentru ca ea are, pentru mine, gustul copilăriei.

Ciocolata de casă, sfarâmicioasă, învelită în celofan, şi care costa, dacă  îmi aduc bine aminte, un leu și cincizeci de bani. Multe gospodine au încercat să reproducă gustul și consistența acestui produs. L-au îmbunătățit în fel și chip, cu stade sau cu nuci. Dar ceea ce era esențial în rețetă era laptele praf. Un anume lapte praf...sunteți fericiți dacă îl mai găsiți astăzi. 

Avem aici o rețetă a Arjanei. Eu am gustat rezultatul. Se apropie foarte mult de ciocolata
copilăriei mele! 
Vă invit să o încercați.

duminică, 17 august 2014

Găluște cu prune






Eu nu cunosc pe nimeni căruia să nu îi lase gura apă la auzul acestor bucate! Găluște saucum se mai zice în Ardeal, gomboți cu prune. Anul trecut am postat varianta de găluște cu caise, tot aici.  Azi doresc ca, pas cu pas, în imagini, să realizăîmpreună o porție de găluște cu prune. Poate că acele tinere doamne care încă nu s-au încumetat...vor prinde curaj.

marți, 12 august 2014

Ciuperci champignon umplute






O cină sățioasă fără paste, fără carne ? Greu de imaginat, dar realizabilă cu această rețetă. Vă rog să poftiți la masă ! 

Pentru 4 persoane: 
12 ciuperci champignon mai mărișoare
Două cepe verzi
Un ardei roșu
Sare 
Piper 
Două, trei linguri de cașcaval tip Schweizer
Boia de ardei
O linguriță de pătrunjel verde tocat
O lingură de ulei de măsline

Am curățat ciupercile, i-am rupt ecăreia codița, apoi am tocat codițele. Am curățat și spălat ceapa, am tăiat-o mărunt şiam călit-o într-o lingură de ulei de măsline. Am adăugat ardeiul mărunțit, apoi codițele de ciuperci,am călit totul la foc mic,iar când ciupercile  s-au înmuiat, am adăugat cașcavalul, dupa ce am luat tigaia de pe foc. 


Cu această combinație am umplut pălăriile de ciuperci champignon și le-am copt 25 - 30 de minuteîn cuptor, la foc potrivit (170 de grade) Am servit cu salată verde . 

duminică, 10 august 2014

Caise în capot



Toată lumea cunoaşte rețeta de mere în capot. Eu am încercat să prăjesc caisele, pe care le-am învelit într-un aluat, combinația mi-a plăcut, maiales însoțită de înghețată de vanilie. Caise erbinți, cu înghețată! Nu cred că veţi rezista tentației! Aluatul, de clătite, are, și el,o
particularitate. Este făcut cu bere! 

sâmbătă, 9 august 2014

Gulaș unguresc la ceaun (Bográcsgulyás)





De mult mă tot pregătesc de un gulaș la ceaun,  mai precis de când am primit un ceaun teribil, care a stat mult nefolosit, până când, în această vară, fratele Gabriellei mi-a adus și un recipient din fier, de făcut foc în aer liber, realizat artizanal de tatăl lor, Feri bácsi, cum îl numim noi, meșteșugar priceput și un om tare drăguț. Am căutat rețete, am făcut o încercare, care nu a reușit așa cum aș fi vrut, că îți trebuie ceva experiență cu focul în are liber...cu înălțimea la care stă ceaunul și alte amănunte esențiale...dar tot am petrecut o după-masă plăcută cu familia și prietenii. M-am hotărât să mai încerc...să nu mă las...
Iată însă că, nu peste mult timp, am primit de la Gyuri Csavossy, pe care îl cunoasteti deja,  această formidabilă rețetă. Nu pot decât să o împart cu voi. Și de data aceasta, o recomandare de vin, un vin roșu, pe care l-am gustat și foarte apreciat și eu !

duminică, 3 august 2014

Zucchini la tavă









Iată o rețetă primită de la un vechi prieten și coleg de facultate. Mă bucur nespus că să vă ofer din cănd în cănd rețete realizate de prieteni, în vizită, să zicem așa, în bucătăria lui Gușulița. 

Ratatouille à la Sardegna


Am petrecut, la sfârşitul lui mai, o săptămână în Sardinia, cu Sina, Andrei și nepoțelul Leo! Vă puteți închipui că a fost foarte, foarte plăcut. Am locuit în estul insulei, într-o zonă destul de puțin cucerită de turism. Am avut o locuință de vacanță spațioasă şi plasată în mijlocul unei grădini cu tufe de rozmarin și lămâi.
Gardurile erau înecate înBouganvilea iar marea era la doi pași.Sardinia are un farmec sălbatic, cu stranduri întinse de nisip și alb, munțî înalțîmpădurițși orașpărăsite. 





















Aici a început Leonard să umble de-a bușilea și să se ridice în picioare. Ne-am plimbat împreună, am stat pe plajă, și îmi aduc aminte cu duioșie și mare plăcere de diminețile în care Andrei îl aducea pe băiețel la mine în cameră, ca să mai prindă și ei o oră de somn, iar noi ne jucam așa de bine împreună. Un minunat timp! 
În apropiere, într-un mic orășel, ne făceam cumpărăturile. Am cumpărat cu Sina, la magazinul local, apetisante legume, coapte la soarele sudului, din care am gătit o variantă ratatouille, pe care am numit-o, precum vedeți, ratatouille à la Sardegna!