marți, 26 septembrie 2017

Friptură de porc á la Schubeck



                                                

De când pe " Paprika Tv" apar emisiuni cu acest cunoscut bucătar Bavarez , nu mai  este necesar să vă spun nimic în plus. Poate doar că dacă treceți prin Muünchen merită să dați o raită prin Orleansplatz, unde puteți vizita magazinul de mirodenii sau de ceai sau de ciocolată al cunoscutului bucătar. Precum puteti să si vă opriți la un aperitiv, să savurati o cină ( cu rezervare) in unul dintre localurile lui, depinde cât vă permite buzunarul. 
Eu admir foarte mult energia și munca oamenilor de mare succes ! Pentru că în spatele acestui succes e multă muncă si multă perseverență și ambitie. Pe lângă talent ! 
Ai câteodată impresia că se află in mai multe locuri in același timp. Schubeck gătește pentru echipa de footbal Bayern München, supravegheză cu grijă si atenție un lanț  de magazine și localuri în mijlocul orașului, scrie cărți de bucate, da interviuri, apare in emisiuni nenumărate la televizor, este oriunde și peste tot. Viața lui este munca. In puținele clipe de odihnă se relaxează la Starnberger See sau petrece puținul timp liber cu copii lui. 
Nu am fost niciodată dezamăgită de vreo rețetă de-a lui, toate mi-au iesit perfect.
De data aceasta o friptură zemoasă cu crustă ! 

Am avut o bucată de pulpă de porc cu șoric de 1,4 kg
Am mai avut nevoie de : 
O bucată de țelină 
Un morcov 
O ceapă
Un cațel de usturoi 
O bucată de coajă de lămâie 
O linguriță de măghiran uscat 
250 ml de vin rosu 
2 linguri de pastă de roșii 
2 lingurițe de zahăr praf 
O linguriță de ulei 
400 ml de supă clară de legume 
Sare 
Piper 
Un vârf de cuțit de chimion măcinat 
Pentru garnitură : 
O ceașcă de orez 
200 g de hribi 
O lingură de unt 
Sare
Piper 

Am spălat pulpa de porc și am pregătit un vas mare cu apă clocotită în care am intrdus-o și am lăsat-o timp de 15 min, fără să fie pe foc. 
Intre timp am curățat zarzavatul, l-am tăiat felii și l-am călit usor în ulei. In alt vas am caramelizat zahărul praf, fără să fie prea inchis la cuoare, am adăugat pasta de roșii, am stins cu vin și am dat in clocot până am obținut o consistență cremoasă . 
Am stins legumele cu supa de zarzavat ( se poate și din concentrat ) și am amestecat legumele si sosul de rosii cu vin într-un vas încăpător care poate fi bagat la cuptor. 
Am scos carnea, am uscat-o cu un șervet și am crestat șoricul longitudinal si transversal în formă de cubulețe. In aceste crestături am presărat sare și măghiran măcinat. 
Am plasat carnea peste legume și am dat totul la cuptor pentru aproximativ două ore, la 160 de grade pe șina din mijloc a cuptorului. 
Când friptura a fost pătrunsă, am ridicat temperatura la 220 de grade și am prajit-o la suprafață pentru câteva minute. Trebuie supravegheat să nu se ardă 


                               
 
Am strecurat legumele, am mai dat în clocot sosul să îl ingroș un pic. Putem adăuga și o linguriță de amidon dizolvat in apă rece. Îl asezonăm cu sare, piper, chimion , adaugam usturoiul și coaja de lămâie si lăsăm să se pătrundă aromele. Inainte de a-l servi, scoatem cățelul de usturoi și lămâia. 
Ciupercile le-am curățat fără a le spăla, le-am tăiat în lamele subțiri și le-am sotat în unt. 
Am adăugat un pic de sare și piper. 
Orezul l-am fiert în apă si l-am sărat ulterior. Proporția ideală este de o cană orez și trei căni apă. Când a scăzut toată apa e gata și orezul. Rămâne întreg, nu e lipicios sau apos. 
E o minunată friptură, nu pregetați să o încercati, dragi prieteni ! 


duminică, 17 septembrie 2017

Ciorbă de cartofi cu carne de porc


                                        
Nu știu voi cum  sunteți, mie imi plac cartofii. Toți cartofii și în orice fel. Azi am ales o rețetă neaoșă, un fel des intâlnit pe mesele românilor, o ciorbă ce cartofi. 
De obicei se face cu afumătură, șuncă sau cârnați,  sau măcar un pic de slăninuță. Si se pretează toamna și iarna, păi da, veți zice, după recolta de cartofi...dintre ierburi, cel mai bine se i se potrivește tarhonul. Dar și mărarul sau leușteanul...
Eu am ales a face o ciorbă cu carne de porc, cam 300 g de ceafă de porc, (tot așa de bine merge  și o bucată de pulpă.) Si am ales ca verdeață a da aromă leușteanul. 
Am servit-o cu smântână și pâine integrală . 
Pentru patru persoane : 
500 g de cartofi 
300 g de carne de porc 
Un morcov
O bucățică de țelină 
O ceapă 
Un ardei 
O roșie 
O lingură de leuștean tocat 
Sare 
Smântână după gust 
Două linguri de oțet de vin 
Am spălat carnea, am tăiat-o bucățele de 1 cm si am pus-o la fiert in 1,5 l de apă. Am curățat zarzavatul. Am cojit cartofii i-am tăiat bucățele. Am spumat zeama de carne, am adăugat ceapa, morcovul și bucata de țelină. Când zarzavaturile s-au fiert pe jumătate am adăugat cartofii, apoi ardeul tăiat mărunt și roșia. Am lăsat cam jumătate oră , am verificat să fie fiarta carnea precum și cartofii . Am scos zarzavaturile, am acrit ciorba cu oțet și am presărat leușteanul tocat. Am acoperit cu un capac și am lăsat să se intrepăturndă aromele. 
Am servit supa fierbinte, cu smântână ! 

joi, 14 septembrie 2017

Tartă cu brânză de capră

                                     


Dati-mi voie, o nouă rețetă, gustoasă și foarte reușită, ieșită din bucătăria lui Gușuliță, realizată fiind de Michaela și Stefan. Sau parcă numai de Stefan ? 
Oricum ar fi , vă recomand cu mare căldură să o încercați ! 

Iată : 
Pentru aluat : 
125 g de făină
Un praf de sare
60 ml de ulei de măsline 
4 linguri de apă de la gheață 
Pentru umplutură : 
3 cepe de tip arpagic 
Un cățel de usturoi
O linguriță de cibru proaspăt tocat 
O linguriță de rozmarin proaspăt tocat 
125 g de brânză de capră
100 g de ricotta 
15 măsline fără sâmburi 
Sare 
Piper
60 ml de smântână 
Un ou 

Formăm o moviliță din făina cu sare, formam in mijloc o adâncitură în care turnăm uleiul de măsline, frământăm un aluat din afară spre înăuntru, adăugând și apa. Îl învelim în folie și îl lăsăm să se odihnească la frigider 40 de minute. Intre timp curățăm și mărunțim ceapa și usturioul, pregătim mirodeniiel, brănza și măslinele. 
Călim în ulei timp de cinci minute ceapa și usturoiul fără să le ardem. Le amestecăm cu brânza de capră, ricotta, cimbru , rozmarinul și măslinele. Dregem cu sare ßi piper. 
Întindem aluatul rotund cât să intreacă o formă rotundă de 24 de cm, îl plasăm în formă de tartä unsä . Ridicäm aluatul pe margine 2 cm. Umplem cu amestecul de brânză ßi mäsline. 
Batem oul cu smântâna ßi turnăm amestecul peste brânză. 
Coacem in cuptorul preincälzit la 180 de grade timp de 50-60 de minute. 
Tarta se poate servi fierbinte cäldua sau rece !