duminică, 12 noiembrie 2017

Tort de alune fără cremă, dar cu glazură de ciocolată


                          
O nebunie tortul acesta, pe care, de altfel, puteți să il coaceți și într-o formă dreptunghiulară  și să îl tăiați cubulețe. 
Dar, cred că într-o formă rotundă, de tort,  e mai de efect. 
Rețeta e una clasică, din caietul de rețete al bunicii. Bunică, generic, căci nu e vorba de bunica mea ci a colegului meu, Jens. El a și preparat tortul la o zi de naștere. A reușit perfect, așa că m-am încumetat să îl reproduc. Zemos, sățios, buuun , ce mai ! Nu îi lipsește nimic. Un perfect tort de Crăciun !  Să nu vă speriați de cantitatea mare de ouă. Ouăle sunt sănătoase, precum au redecoperit de curând cercetătorii nutirționiști. Precum untul, au avut o scurtă perioadă de dizgrație până să se redecopere că nu crec colestrolul și au o serie de nutrienți sănătoasi. Nici nu se poate altfel când te gândești că dintr-un ou iese o găină, nu ? 
Avem relativ puțină făină și o cantitate remarcabilă de alune cu acizi grași valoroși. 
Dar pe lângă aceste avantaje, e pur și simplu un foarte bun. 

Iată : Pentru  12 felii avem nevoie de : 
100 g de unt 
300 g de zahăr 
10 ouă 
375 de alune măcinate 
Două batoane de glazură de ciocolată sau ciocolată de menaj 

Topim untul într-un vas, la foc blând. Separăm ouăle. Vom folosi atât albușurile cât și gălbenușele. Lăsăm să se răcorească untul topit și adăugăm gălbenușele unul câte unul, apoi zahărul, mestecând mereu. În final adăugăm alunele măcinate . Batem spuma tare. Stiți trucul, spuma trebuie să își păstreze forma și dacă răsutrnăm vasul în care am bătut-o. Această spumă o adăugăm cu grijă , fără să se sfaărâme în crema de gălbenușuri. Obținem un aluat spumos care pe care îl turmăm într-o formă de tort detașabilă de 26 de cm,  unsă și înfăinată  în prealabil. Coacem la 175 grade timp de 80-90 de minute . Acoperim eventual cu alufolie spre sfârsit, ca să nu se ardă tortul nostru.  Socatem din cuptor, lăsăm să se răcească, desprindem marginea formei. Topim glaazura de ciocolata și o distribuim uniform cu o pensulă . 
Minunat tort ! Enjoy ! 


joi, 9 noiembrie 2017

Massaman Curry





Această rețetă este o specialitate thailandeză, mai precis din sudul Thailandei, căci așa zisul "Massaman curry"  este o pastă  picantă  dar nu foarte iute,  al cărei nume  se poate traduce prin curry-ul crediciosului  musulman , căci sudul Thailandei este locuit cu precădere de o populatie musulmană, în cazul în care în magazinele cu specialități  asiatice nu găsiți acest tip de pastă,  puteți  folosi și curry roșu  care nu e așa  iute sau 1-2 lingurițe de praf de curry.
Acum că am lamurit lucrurile, mai trebuie săvă spun că rețeta este a prietenei mele Carmen, ea a și pregătit-o pentru noi toți și a și surprins intr-o serie de imagini  digitale toate fazele de pregătire. 
Produsul finit  este o mancare sățioasă , totusi fără carne, cu puține calorii,  ( folosirea de tofu este facultativă, caci voi puteți să îl înlocuiți  cu bucățele de piept de pui) și care se seveste cu orez aromat, de tipul Iasomie sau Basmati.

Pentru 4 portii avem nevoie de :
aproximativ  o lingura pastă  de curry Massaman ( Massaman curry este foarte aromat si trebuie dozat cu grija )
o conservă de lapte de cocos
 un ardei roșu
2 -3 morcovi
o ceapă
 150g de mazăre congelată
o tulpină de țelinătr
250 g  de germeni de soja
200g  Tofu
două linguri de ulei
   sare și piper
   o linguriță de praf de curry
  sos de soja
250g   orez tip Basmati sau Iasomie


Curățăm și tăiem bastonașe legumele.
Tăiem tofu cubulețe, il anestecăm cu sosul de soja si presărăm praf de curry apoi il marinăm  la rece.  Călim ceapa, fără să se coloreze, în ulei, adăugăm pe rând morcovii, țelina, ardeiul apoi mazărea și pasta de curry. În cazul în care nu găsim acest tip special de curry putem folosi curry roșu. 

Legumele trebuie să rămână crocante. Adăugăm cubulețele de tofu, laptele de cocos.




Mai dăm câteva clocote după care dregem cu sare și piper. Pregatim orezul, il fierbem in apa in proportie 1/2 adica o parte orez dou parti apa, il săram după gust. 
Servim massaman curry cu orez fiert. Aș mai dori să adaog  că aveti libertatea de a folosi și alte legume, conopidă  sau broccoli sau orice altceva mai exotic,ce vă ispiră . De asemenea,  cum am mai amintit, puteti inlocui tofu cu bucatele de piept pui.

Si iată , am realizat , precum v-am promis, impreună, step by step,   un fel de mancare original și sățios  ! 




marți, 7 noiembrie 2017

Dovleac la cuptor ( aperitiv)




Daca ne gandim la dovleac la cuptor, ne gandim la ceva dulce, nu ? Felii de dovleac, zahar pudra, la cuptor , gata desertul. bun in lungi dupa mese si seri de iarna..

de data asta va ofer o reteta rapida, ca aperitiv. 
Pe mine m-a cucerit ! 
Sa vedem...
O jumatate de dovleac, sau mai bine zis cam 500 de grame. 
50 g de parmezan
sare 
seminte de fenicol sau de chimion macinate 
o lingura de ulei de masline 
Curatam si taiem bucatele de 1 cm dovleacul. daca aveti dovleac tip Hokkaido , nu e necesar sa il curatati de coaja.
Plasam bucatelele pe o tava de copt, presaram sare, chimion sau alte mirodenii, stropim cu ulei de masline si mai presaram parmezan in feliute subtiri. 
Dam la cuptorul pe care l-am preincalzit la 175 de grade. In cel mlt 15 minute e gata ! 
Un aperitv inedit, potrivit cu anotimpul, usor de realizat, de efect si delicios ! 
Mai aveti intrebari, doamnelor si domnilor ? 
Va doresc pofta buna ! 

duminică, 5 noiembrie 2017

Cremeș ( sau cremsnit sau crempită)

 Foaie verde de răchită, ce mi-e dor de o crempită ! 

                                        

Crempită se zice in Banat la această prăjitură, denumirea neaoșă sub care o cunosc toți bănățenii, și așa ii zicea și tușa Mioarei, vine de la ungurescul Krémpité . Dar se mai chemă și cremes, tot din ungurește sau cremșnit , denumire sub care găsit-o în Sanda Marin.  Aceasta din urmă vine de la Kremschnitt, o specialitate a cofetăriei și patiseriei austriece. Cum o fi , cum n-o fi, că se cheamă așa sau altfel, e o prăjitură bună și apreciată de mic si mare !  Amuzant este că nu s-a găsit o traducere onorabilă. Dar mai bine să ne concentrăm asupra esențialului. Ce ascunde denumitrea ? Nici mai mult nici mai puțin decât că e vorba despre niște foi , in acest caz din aluat franțuzesc, pe care le ungem cu o cremă, în cazul nostru de vanilie. Dar toate aceste pite-uri sau schnitt-uri pot sa fie cu mere, cu nuci, sau cu te miri ce.
Dacă ne uitam la rețeta clasică, de cremșnit ,  3/4 din ea este descrierea felului cum facem un aluat franțuzesc. Mare lucru mare, să stiți. Dovadă de iscusință și experiență să iți iasă aluatul ăsta așa să se desfacă în mii de foi, crocant,  ușor, topindu-se  in gură. In bucătaria clasică românească se folosea osânza în pregătirea lui . Și acum, oare ? 
Noroc cu industria alimentară și cu dezvoltarea ei. Dacă  vreți să săriți de faza impachetăm, băgam la frigider, intindem, împachetăm, băgăm la figider etc.. folosiți aluatul foietaj gata preparat și care se găsește pe rafturile frigorifice ale orcărul supermarket. 
Sau folosiți aluatul rapid al lui Oma, prezentat in rețeta de ștrudel cu mere. Îl aveți Aici

Întindem o astfel de foaie pe o tavă de copt unsă si înfăinată.  Eu am avut o tavă mai mică cu dimensiuni de 30/20 . Daca aveti o tava mai mare , mariti cantitatile la cremă, să fie destul de înaltă. Folosiți un litru de lapte, șase ouă și trei linguri de faină . La dimnesiunea mea de tavă , am intins un pic foaia de aluat, am desprins-o de pe hârtie, am întepat-o în tavă din loc în loc, cu o fruculiță,  să nu o las să crească necontrolat. Astfel am copt ambele foi. 
În timp ce se răceau,  am pregătit crema. Am frecat patru gălbenușe cu patru linguri de zahăr până și-au dublat volumul și crema a inceput să facă bășicuțe. Am adăugat frecând cu spor și două linguri de făină albă și fină.  Am pus laptele pe foc cu un baton de  vanilie pe care inițial l-am golit de conținut , si miezul tot în lapte l-am pus .  Nu aveti vanillie, folosiți zahăr vanilat. In timp ce se încălzea laptele fără să se prindă , am bătut iute spuma și am adăugat și aici o lingură de zahăr. Am luat din laptele cald câteva  linguri  pentru crema  de ouă , ca să o diluăm putin și să fie si ea călduță, după care am turnat-o pe aceasta in lapte și am amestecat fară încetare, pe foc,  să se ingroașe. Acesta e un punct sensibil, căci dacă se prinde crema de fundul oalei  și deci se afumă, trebuie să o aruncați și să o luați de la capăt. In ultimă fază amestecați spuma cu crema fierbinte, apoi răciți. 
Sa nu vă vină in minte,  dragi prieteni,  să faceți crema din budincă . N-are nici un haz. 
Una din foi o plasăm pe un șervet și o tăiem cu grija și mai ales cu un cuțit cu lama subțire și ascuțită in părtate de 10/10 cm. 
Cealaltă foaie , pe care putem să o lăsam chiar în tavă, o ungem cu crema răcită și bineintărită și cu aromă de vanilie naturală . Plasăm cu grijă pătratele de aluat  și dăm la rece căteva ore. Astfel vom putea tăia in final si foaia de jos  fără probleme . 
Da, o prăjitură fină și pănă la urmă nici chiar așa de grea cum s-ar crede ! 
Vă doresc succes și laudele prietenilor !