Ossobuco

 

Ana este cea care ma rasfata cu aceasta specialitate milaneza  care ,se pare, a fost deja mentionata de Pellegrino Artusi  in prima carte de bucate scrisa si aparuta in Italia, Putem sa consideram deci ca deja in Evul Mediu ducii de Milano si cine mai putea se delectau cu ossobuco. Denumirea inseamna de fapt " os gaurit" pentru ca, pentru preparare se foloseste pulpa de jos de vitel sau manzat, cu os cu tot, taiata in felii de 3-4 cm grosime.

Pentru 6 portii avem nevoie de

o ceapa

o lingura de faina ,50 g

ulei de masline ,50 g

o lingura de unt

6 felii de pulpa de vitel cu os de 300 g 

500 ml de zeama de carne 

vin alb 50 ml

sare

piper

pentru Gremolata :

patrunjel

2-3 catei de usturoi

coaja de la o lamaie netratata

Preparare:

curatam si taiem felii ceapa pe care o calim in uleiul de masline pana se inmoaie si are o culoare usor galbuie ,  adaugam jumatate de vin si lasam pe foc 5 minute.o punem deoparte, 

Feliile de carne le spalam, stergem cu un servet, le intoarcem in faina pe ambele parti. In aceeasi cratita in care am dinstuit ceapa introducem un pic de unt si prajim feliile de carne pe ambele parti, adaugam ceapa, restul de vin si lasam sa fiarba incet pana se evapora vinul. Adaugam zeama de carne si fierbem totul la foc incet 35 de munute , Saram si piperam si miscam cratita un pic in asa fel incat carnea sa fie bine acoperita de sos si mai lasam pe foc 25 de minute. 

pregatim gremolata din patrunjel tocat, usturoi curatat si tocat si coaja de lamaie si o adaugam peste feliile de carne dupa ce am stins focul.

Acest preparat se potriveste foarte bine cu risotto , ca la Milano n sau cu mamaliga 

Va doresc succes si pofta buna !

Dulceata de ardei iute

 

In cazul in care ati mai dori sa faceti un gratar in aceasta vara care se apropie de sfarsit si ati vrea sa va surprindeti prietenii cu ceva inedit , in caz ul in care v-ati saturat de variante de mujdei , de mustar sau hrean, ati incercat toate sosurile din comert, am pentru voi rezolvarea . Iata: dulceata de ardei iute. Da. o reteta inedita, moderna, un sos picant dar si un pic dulce, proaspat si foarte aromat . 

Reteta este creatia Arjanei si fotografiile ii apartin.

Ingredientele va sunt la indemana, ne aflam chiar in perioada anului in care se coc ardeii , si atat modul cat si timpul de preparare nu va vor face greutati .

Ingrediente :

• 1 kg de ardei iuti
• 2 kg de ardei capia
• 1 kg de zahar
• zeama de la o lamaie 
• sare 

Curatam , scoatem cotorul, indepartam nervurile si maruntim atat ardeii iuti cat si ardeii capia. Folositi manusi de unica folosinta si aveti grija sa nu va stergeti la ochi. In caz ca totusi ati atins mucoasele sau ochii, spalati-va bine cu mult apa rece. Maruntiti ardeii cu un blender vertical, un robot de bucatarie sau treceti-i printr-o masina de tocat carne.

Punet cantitatea de pasta de ardei obtinuta  intr-un vas incapator,  adugati sarea, zeama de lamaie si zaharul si lasati totul la rece pana se topeste zaharul. Mestecati din cand in cand. Plasati vasul pe foc si fierbeti la foc mic pana se leaga siropul si totul are o consistenta de gem . Lasati cateva minute sa se raceasca apoi impartiti compozitia in mici borcane sterilizate. 

Este de dorit sa consumati un borcanel imediat dupa deschidere .

Cream scones Downton Abbey

 

Marea surpriză a acestui Crăciun a fost un cadou al prietenei mele Michaela : o carte de rețete,  informații inedite  despre epocă,  despre când au apărut prăjiturele pe masa nobilimii, de când exista tradiția lui five o’clock  tee, și multe altele precum și fotografii foarte frumoase din serialul de mare succes Downton Abbey pe care eu l-am vizionat , să zic așa , dintr-o suflare, pe Netflix. 

Știu, vă place și vouă !

 O carte fermecătoare . Și apoi rețetele ! Dulci , sărate , pregătite de Mrs Patmore în fantastica bucătărie de jos unde cei de “sus “ rar se rătăceau … Dar nu vreau să vă spun prea multe , fugiți și cumpărați cartea !

Cu atât mai mult vă va interesa această rețetă, extrem de simplă , de altfel , acele scones pe care , ne place să credem , le gusta  Edith , Mary  sau contesa de Dowager , preferata noastră a tuturor . 

Am primit cartea in Ajun și a doua zi de dimineață am și încercat-o . Merge repede  reușește fără probleme, când s-a sculat familia aveam scones , de data asta, la mine, pe masa de dejun,, ignorând tradiția, la cafea ! 

• 250 g de făină 
• O lingură de praf de copt
• O linguriță de zahăr plus o linguriță pentru glazură 
• O jumătate de linguriță de sare 
• ‘70 g de stafide
• 200 de g de frișcă nebătută
• Un albuș
• Puțină apă 

Încălzim cuptorul la 220 de grade, apoi amestecăm componentele uscate, zahăr, sare, praf de copt și făină intr-un bol mare. Adăugăm stafidele apoi frișcă și frănântăm aluatul până se desprinde de pereții vasului . Întindem aluatul pe suprafața de lucru într-un dreptunghi de aproximativ 2 cm grosime . Tăiem apoi cu un pahar sau o altă formă cercuri de 6-7,5 cm diametru pe care le plasăm pe hârtie de copt într-o tavă de copt cu o distamță de aproximativ 5 cm între ele . Amestecăm albușul cu un puc de apă fără să îl batem cu adevărat . Ungem fiecare cerc de aluat și presărăm zahăr grobian . 

Coacem aceste scones timp de 12-15 minute , mai repede 15 minute , le lăsăm să se răcească la temperatura camerei și le servim imediat . 

Gem de portocale sau gelee de afine se potrivește de minune . Și ceai tare, bun, englezesc . 

Praline de ciocolata la crockpot

 Cu vasul minune al zilelor noastre puteți pregăti familiei sau prietenilor cadouri originale . Pentru aceasta aveți nevoie de : 

1 kg de ciocolata buna , de preferința un amestec de ciocolata neagră 70% cacao cu ciocolata albă in proporție de 3/1 

• Alune 
• Portocale confiate
• Migdale 
• Fructe zaharisite 

Alunele se combină bine cu ciocolata de lapte iar portocalele confiate cu ciocolata neagră și migdalele . De altfel puteți sa vă folosiți fantezia cum doriți ..

După ce masa de ciocolată s-a topit omogen adăugăm celelalte ingrediente, amestecâm și luăm cu lingurița cantități mici făcând mici grămăjoare pe hârtie de copt. Lăsăm să se întărească, cel mai bine peste noapte și apoi putem împacheta pralinele în cutiuțe sau pungulițe de celofan .

Succes garantat !