vineri, 26 decembrie 2014

Brioșe umplute cu mere



Foarte arătoase prajiturele, dragi prieteni !
Și până la urmă ușor de făcut!
Zemoase, gustoase, cu o crustă crocantă la suprafața, si cu delicioasele migdale ! De ce toată ziua plictisitoarele prajituri în tavă ? Si de ce toată ziua doar muffins ? De ce nu o combinatie dintre cele două ?
Iatä cum au incept lucrurile ..
M-am așezat în fața multiubitei mele tablete și am început să răsfoiesc virtual internetul in căutarea unei rețete inedite.



 Pe pagina firmei Dr. Oetcker, cu produsele impecabile și indispensabile pentru patiserie am găsit aceste brioșe umplute și m-am pus pe treabă 

marți, 23 decembrie 2014

Low -carb muffins




Despre aceste rețete și alimente care se cheamă așa sofisticat "low-carb", s-ar putea discuta o gramadă. De fapt este vorba de produse, fie naturale fie prelucrate,  care au un conținut scăzut de de hidrați de carbon sau altfel spus, de glucide. Și ele sunt la mare vogă ! S-a constatat, spun acuma specialiștii nutriționiști, că cele mai mari daune organismului uman le aduc glucidele in exces. Ele sunt răspunzătoare  de diabet, de obezitate, de boli cardiovasculare etc, etc, și mai dau si dependentă.
Asta cred, pentru ca vei dori desigur să mai mananci o prajitură bună ...daca ea ți-a trezit interesul !
Deci, dietele actuale sunt,  multe din ele,  "low-carb" .
Nu a fost mereu  așa. Prin anii ' 90 teoria era că nu glucidele ci grasimile sunt extrem de dăunănoare...că poți consuma cantități  considerabile de spaghetti dacă renunti la sosul gustos și plin de grăsimi.
E greu sa gătești bine făra un minim de grasimi. Ele sunt purtătoarele  gustului...și de ele se leagă in
organism vitaminele liposolubile, cum ar fi grupa vitaminelor B... Dacă  mă intrebati pe mine, vulpe batrană, vă spun ca modele vin si pleacă dar cel mai bine e să mănânci  cu masură din toate.Omul in evolutia lui este omnivor. Dar fie așa sau fie așa, scopul este o tăliuță subțire. Mult sport si salată verde ne spun vedetele..dar ce te faci dacă  pur si simplu ai pofta de ceva dulce !?
Ei,  tocmai pentru așa o situație  e rețeta noastră de azi. Găsită, incercată, fotografiată și mâncată de Lizuca ! O rețetă de muffins fără făină în schimb cu migdale măcinate.
Am cautat un tablou comparativ al conținutului în nutrienți al mai multor nuci și semințe. Nuci, alune, macadamia, cashew,  arahide si migdale, și am constatat că fata mea are dreptate. Migdalele sunt cele mai sarace in glucide, Nucile au dublu de mult.
Să vedem deci : Low -carb muffins
Pentru 12 bucăți :
4 ouă
Un praf de sare 
75 ml de ulei 
200 g de migdale măcinate
1/4 de lingurița de bicarbonat de sodi
2-3 linguri de sirop de Stevia sau sirop de arțar
O lingurița de praf de scorțișoară

Separăm ouăle, batem spumă cu un praf de sare, amestecăm gălbenușurile cu uleiul și siropul de stevia sau de arțar, separat amestecăm componentele uscate respectiv migdalele, bicarbonatul și scorțisoara. Adaugăm alternativ la amestecul de gălbenușe albușurile bătute si migdalele, omogenizăm cu mișcări de jos in sus. Plasăm masa în formele de muffins unse în prealabil cu un pic de unt sau ulei și coacem la 180 de grade , 20 de minute.

sâmbătă, 13 decembrie 2014

Cofeturi ( bomboane) cu marțipan





Nu am fost prea harnică în acest an în ceea ce priveste coacerea fursecurilor de Crăciun, trebuie să recunosc. În general am stat ceva mai putin în bucătărie și am sperat că prietenele mele mă vor scoate la liman să zicem așa. Una dintre ele, Michaela, mi-a și trimis câteva rețete excelente pe care urmează să la prelucrez și să le postez. Și totusi m-am lăsat cucerită de acestă bombonică,, cu   diferite feluri de migdale, și cu visine sau cireșe în interior. E o mică imbucătură dulce care poate fi bine servită cu un expresso tare ! 

miercuri, 10 decembrie 2014

Cornulețe cu migdale



Cornulețele din aluat fraged, fie cu nuci, fie cu migdale sau alune macinate,  fac parte dintre cele mai populare si iubite fursecuri, si nu lipsesc din colectia fiecarei gospodine din Germania, Austria sau Boemia în pragul Craciunului. 
Eu am publicat reteta pe care o prepar de obicei, pe baza de nuci in colectia de fursecuri din 2011.
Iat-o Aici
De data acesta doresc să vă ofer o variantă pe bază de migdale măcinate foarte fin. Rețeta este a lui Alfons Schubeck . 

250 g de unt moale
90 g zahăr  praf
Un vârf de cuțit de sare
Un pachețel de zahăr vanilat
Un ou
300 g de făină
150 g de migdale măcinate
Se pudrează în final cu 50 g de zahăr praf cu o lingură de migdale măcinate. 
Mestecăm untul cu zahărul până la o consistență spumoasă.Adăugăm făina, zahărul vanilat, sarea, migdalele măcinate si în final oul. Frământăm un aluat omogen pe care îl lăsăm la firgider timp de cel putin o oră. Tăiem bucăți, facem un sul de aluat pe care îl tăiem formând cornulețe cât mai uniforme.
 Le coacem 8-10 minute la cuptorul în prealabil încins la 175 de grade. Avem grijă să nu se ardă. Le tăvălim incă calde în zahăr praf. 

marți, 9 decembrie 2014

Turta dulce à la Arjana





Arjana ne-a facut bucuria de a inaugura perioada premergatoare Craciunului, ceea ce in lumea vestică se cheama Advent, cu o rețetă inedită de turtă dulce.
Dar să vedem un pic ce este, de fapt,  turta dulce? Una din cele mai vechi prăjituri, coapte traditional in postul Craciunului, dintr-un aluat fară grăsimi animale, cu ou insă și  pe baza de faină,  nuci și miere, bogat în mirodenii, anason, scorțișoară, piper, cardamom, nucșoara etc. Un aluat dens ce poate  fi impregnat si tăiat in forme și care se intărește apoi și poate fi păstrat multă vreme. Făina folosită 
 cu precădere este săracă in gluten, iar procesul de dospire în lipsa apei, este ajutat de o sare de carbonat de potasiu, numită " Pottasche" ce a fost inițial extrasă din cenușa, precum si o sare de amoniu, rezultată din mărunțirea coarnelor de cerb, de unde numele de Hirschhornsaltz. Azi se folosește pe scară largă praful de copt. 
Prajituri pe baza de miere sunt cunoscute din antichitate , dar turta dulce in  forma ei acutală iși are originea în Dinant  în Belgia de unde apoi s-a răspântit în Germania  la Aachen ( și acum sunt celebrele așa numitele aachener Printen) apoi în mănăstirile din Franconia unde ele Măicuțele coceau așa numitele turde de piper, Pfefferkuchen, numele amintind de conținutul în mirodenii cu aroma foarte puternică. În cronici ale anului 1296 sunt amintite astfel de turte la Ulm. Iar  turtele dulci de Nürenberg cu un aluat mai moale, multe nuci, fructe zaharisite și marțipan au fost realizate inițial intr-o mănăstire de calugări din Heilsbronn în secolul al paisprezecelea.

Azi exista multe centre de turta dulce în Germania, Austria , Elveția , Olanda și Peninsula scandinava. Putem spune ca e cel mai răspândit " dulce" din pragul Craciunului.