luni, 28 decembrie 2015

Spaghetti cu Scampi si Roșii Cherry





După atâtea sarmale, rācituri, porcării și alte alea...Dănuț, băiatul Mioarei, a venit cu o propunere de-a dreptul răcoritoare și dietetică ! Glumesc și eu, dragii mei, dar nu spun un neadevăr. Rețeta aparține întradevăr lui Dan, care, deși așa ocupat cu pregătirea eseurilor ce trebuie predate după Anul nou, ne-a bucurat cu acest fel simplu și gustos. 

Iată, pentru 4 persoane:

Un pachet de paste tip spaghetti 
250 - 300 g de creveți congelați cruzi 
( de culoare gri- deci nu prefierți) 
2-3 căței de usturoi
200 g de roșii cherry 
2 linguri de ulei de măsline

Fierbem pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Decongelăm creveții, îi scurgem bine de apă, curățăm și mărunțim usturoiul, înfierbântăm într-o tigae mai adâncă 2 linguri de ulei de măsline, călim usturoiul, adăugăm creveții, îi invârtim puțin cât să capete o culoare rozalie, dar definitivv nu prea mult, ca să nu se întărească. Adăugăm roșiile tăiate care trebuie să se inmoaie nitel, dar să nu se safarme. Amestecăm scampi astfel pregătiți cu pastele si gata!

Vă doresc poftă bună!
PS. Nu uitați să puneți și un vin alb la rece! 

joi, 17 decembrie 2015

Roata dracului





Ingrediente pentru blat:
6 albușuri
200 grame zahăr
250 grame nucă măcinată

Ingrediente pentru crema: 
6 gălbenușuri
5 – 6 linguri zahăr
2 – 3 linguri lapte
2 – 3 linguri cacao
250 grame unt

Se bat albușurile spumă cu zahărul și se adaugă, amestecând ușor, nuca măcinată. Se tapetează o tavă cu grăsime și se înfăinează. Se pune câte o linguriță de spumă, cât mai egal și lăsând spațiu între ele. Se coc la foc mic, să se usuce bine.
Se amestecă gălbenușurile cu zahăr. se adaugă laptele și se fierb pe bain-marie până se leagă bine. Când e rece se amestecă cu untul spumos. Crema poate fi înlocuită cu o cremă de frișcă și ciocolată (400 mililitri frișcă se pun la încălzit. Când e aproape de punctul de fierbere adăugăm 200 grame de ciocolată menaj, mărunțită și se amestecă până se topește ciocolata și crema devine lucioasă).
Când bezelele și crema sunt reci, se lipesc câte două bezele, cu partea bombată în interior, pentru a obține o suprafață netedă spre exterior. Se tăvălesc marginile cu cremă în nucă măcinată.
Efectul acestei combinații de bezea cu nucă și crema de ciocolată este imbatabil. Mă intreb, și poate și voi vă întrebați de ce se cheamă roata dracului? 
Poate pentru că este al dracului de bună !



miercuri, 16 decembrie 2015

Zuccotto





Aveți nevoie de o idee de tort pentru Craciun? Zuccotto, tortul preferat al italienilor!

Ingrediente:
3 ouă,
125 zahăr praf,
100 g făină,
25 g cacao,
25 g unt topit şi răcit,
30 ml vişinată,
30 ml coniac,
300 ml smântână grasă,
50 g zahăr,
50 g fistic prăjit tăiat bucăţi,
50 g alune prăjite bucăţi,
40 g ciocolată neagră superioară bucăţi,
50 g cireşe confiate,
330 g ciocolată neagră topită,
25 g ciocolată albă.

Se încălzește cuptorul la 180 grade. Se căptuşeşte o formă de 1 litru cu folie plastic (preferabil rotundă). Se ung 2 forme de copt rotunde de 25 şi 15 cm şi se tapetează cu hârtie.

Se bat ouăle cu zahărul praf, cu telul pe bain-marie, până amestecul devine uşor. Se ia de pe foc şi se bate în continuare să se răcească. Se încorporează făina cernută şi cacao; se amestecă uşor. Se încorporează untul topit (nu fierbinte). Se toarnă în forme și se coc 10 minute,până aluatul devine ferm la atingere. Se lasă  aluatul la răcit.

Cu blatul mai mare se căptușește forma rotundă (eventual se mai fac cîteva crestături cu cuțitul să se așeze mai bine). Din aluatul mic se taie un disc de diametrul bolului. Se însiropează ambele porții de aluat cu vișinată și coniac, iar in cazul în care vor mânca copii, cu un sirop de vișine.

Se bate smântâna de frișcă  cu 50 grame zahăr şi se împarte în două părți egale. În prima jumătate se adaugă alunele, fisticul, fructele confiate şi ciocolata bucăţi. Se toarnă această cremă pe fundul bolului, se egalizează. Se răceşte 30 de minute. Se amestecă cealaltă jumătate cu o treime din ciocolata topită. Se toarnă peste prima cremă şi se egalizează. Se pune capacul pe aluat.Se răceşte din nou 30 de minute. 

Se scoate tortul din forma prin răsturnare, cu mare grijă, se glazurează cu restul de ciocolată topită, se lasă la răcit. Se topeşte ciocolata albă care se aplică cu o furculiţă în fire subțiri.




Foarte arătos și de mare succes ! 

marți, 15 decembrie 2015

Budincă de cornuri





Budinca de cornuri, ca și cea de pâine, este o modalitate foarte bună de a valorifica " deșeurile " de pâine. Unul din sloganurile copilăriei mele era: " Pâinea nu se aruncă!". Eu încerc și azi să mă conformez si cumpar doar atâta pâine cât pot consuma, dar câteodata e bine să avem la îndemână astfel de rețete de valorificare. De altfel combinația intre pâine și lapte e minunată, iar aroma de vanilie, irezistibilă ! Este și un desert care se potrivește bine iarna, cănd oferta  de fructe proaspete e mai precară...când, poate, nu avem chef de înghețate sau de mousse, ci  de ceva mai consistent...să ne țină cald...

În vremea amintitei copilăriei, când eu si Mioara eram în clasa cincea-șasea la liceul Eftimie Murgu din Timișoara,  existau niște cornuri de 25 bani. Cornuri care arătau exact așa cum trebuie să arate, în formă de semilună,  aveau o coajă crocantă și un miez moale și fooarte bun la gust.  Adesea, fie după scoală, fie în pauză, fugeam la brutăria de lângă poșta mare să ne luăm câte un corn. Acestea erau cele mai potrivite și  pentru budinca noastră. Când mi-a povestit Arjana că a preparat budinca, exact așa a spus: " cornurile acelea nu mai sunt...am luat batoane de lapte a căror miez seamănă mai mult cu cel de cozonac". În decursul anilor s-a schimbat sortimentul...budinca însă e la fel de apetisantă și, pentru că e un desert "clasic", ne-am gândit ca că vă veti bucura de ea!

Ingrediente:
  • 8 – 10 cornuri cu lapte
  • 50 g unt
  • 200 g fructe confiate
  • 5 ouă
  • 400 ml lapte
  • 4 – 5 linguri zahăr
  • 2 linguri gem de caise
  • un pachețel de zahăr vanillat

Se unge cu unt un vas termorezistent mai adânc. Se taie cornurile felii și se ung cu un strat de unt. Se așează câte un strat de cornuri, acoperind cât mai compact tava, se presară fructele confiate tăiate bucăți și se repetă acțiunea până se umple vasul pe trei sferturi.

Se amestecă spumos gălbenușurile cu zahărul, se adaugă laptele și se pune compoziția pe foc până se încălzește și zahărul e complet dizolvat. Se toarnă peste cornuri apăsând cu o lingură cornurile să se acopere bine cu lapte. Se pun în cuptorul încins si se lasă cam 20 minute. Între timp se bat albușurile spumă. Când spuma e bătută încorporăm gemul de caise și se mai batem puțin. Se toarnă spuma deasupra budincii și se mai lasă în cuptor până se rumenește.


vineri, 11 decembrie 2015

Plăcințele cu mere



Iată o variantă rapidă de a realiza un desert de duminică. Eu am, de obicei, un pachet sau două de aluat fojetaj în congelator. Este rezerva mea pennttru situații neprevăzute. Am si scris pentru voi un articol despre așa zisul aluat minune, multifuncțional, de fapt, care poate fi folosit și la pateuri sărate și la plăcinte dulci Acum am dat peste o rețetă care mi-a plăcut atât pentru simplitatea ei cât și pentru aspectul rezultatului. Aveam  nevoie de niște prăjiturele pe care să le pot transporta cu ușurință, să nu imi ia prea mult timp și să fie, desigur, bune.

Le-am găsit în blogul Violetei "Caietul cu rețete". Îi mulțumesc pentru sugestie. Eu am umplut o parte și cu brânză de vacă. Și de această variantă am fost încântată.

Pentru 30 de bucăți avem nevoie  de:
  • 2 pachete de aluat de fojetaj
  • 1 kg de mere
  • 6 linguri de zahăr
  • o linguriță de scorțișoară
  • 50 g de unt
  • o lingură de griș
  • 2-3 linguri de zahăr praf
  • un gălbenuș.

Încalzim cuptorul la 200 de grade. Curățăm merele, le tăiem felii subtiri si le călim la foc mic în 50 de grame de unt. Adăugăm și zahărul și scorțișoara. Când s-au inmuiat le tragem deoparte, le amestecăm cu lingura de griș si le lăsăm să se răcească. Intindem aluatul de foietaj, îl taiem în dreptunghiuri de 15x6 cm, oricum mai mult lungi decât late, și le crestăm cu trei crestături longitudinale de 2-3 cm. Plasăm pe fiecare dreptunghi o linguriță de umplutură, le indoim prima data lateral, apoi si la capetele de sus si jos, formăm i mică bocceluță. Amestecam gălbenușul cu o lingură-două de apă, si ungem fiecare plăcintă impachetata ca mai sus. Le plasăm intr-o tavă tapetată cu hârtie de copt si le coacem aproximativ 20 de minute, până se rumenesc, fără să deschidem cuptorul. Le presărăm cu zahăr praf.



luni, 7 decembrie 2015

Bezele cu fulgi de cocos


Pentru reușita bezelelor ingredientul de bază este răbdarea. Ne trebuie răbdare să batem spuma cu adevărat tare, trebuie răbdare să le coacem mult timp la temperatură joasă și să le lăsăm să se răcească inainte de a le desprinde de pe hârtia de copt. Bezele perfecte sunt crocante în exterior și moi înăuntru.

In acest caz vom adăuga bezelelor noastre fulgi de cocos care le vor conferi o aromă spcială.
Pentru 60-80 de bucăți avem nevoie de:

  • 200 g de fulgi de cocos
  • 4 albușe fără urme de gălbenuș
  • 200 g de zahăr fin
  • un pachet de zahăr vanillat
  • un vârf de cutit de scorțișoară

Încălzim cuptorul la 140 de grade. Prajim fulgii de cocos până capătă o culoare gălbuie, la foc mic si lăsăm să se răcească în tigaie.

Recipientul pregătit pentru a bate spuma nu are voie să aibă urme de grăsime. Batem albușurile tare, până capătă o textură  compactă,  cu o suprafață lucioasă. Dacă ridicăm telul spuma nu are voie să curgă. Adăugam zahărul, zahărul vanillat și scorțișoara și batem mai departe compoziția până am integrat bine zahărul iar acesta este impalpabil. Încorporăm, cu mișcări largi si ușoare, fulgii de cocos.

Tapetăm o tavă cu hârtie de copt. Cu ajutorul a două lingurițe facem grămăjoare din compoziție pe care le plasăm la aproximativ 1cm distanță unele de altele. Coacem în cuptorul preincălzit, in treimea inferioară, aproximativ 25-30 de minute. Precum am spus, bezelele trebuie sa fie crocante la exterior si moi la mijloc. Trebuie să avem grijă să nu se ingălbenească. Vom obține cam două tăvi si jumatate.

vineri, 4 decembrie 2015

Aluat fraged ( rețeta de bază)







Vreau să vă prezint azi un aluat fraged care vă va satisface pe deplin. Secretul constă în proporția dintre ingrediente. De aceea, cel mai bine este, cum ne sfătuiește si Alfons Schubeck, în cartea căruia am găsit rețeta,  să îl preparăm exact din cantitățile prescrise. Va ieși 1 kg de aluat care apoi poate fi folosit după dorință, la tarte sau prajituri cu fructe, sau la fursecuri, cum doriți. El se ține în frigider o săptamănă și poate fi și porționat și congelat. Are o consistență fină și, după coacere,  prajiturele ce se topesc în gură.

Deci, la treabă:
  • 500 g de făină
  • 275 g de unt 
  • 200 g de zahăr pudră 
  • un praf de sare
  • 3 gălbenușe 
  • un pachețel de zahăr vanilat sau miezul de la junătate de baton de vanilie 

Cernem separat făina și zahărul praf. Va rog să nu săriți peste această fază, dragii mei. Și dacă nu aveți sită, procurati-vă! Veți avea, la copt,  mereu, nevoie de ea! 
Amestecăm ouăle, vanilia și sarea cu zahărul praf până obținem o cremă deschisă la culoare si care a crescut în volum. Încorporăm untul ce a stat la temperatura camerei  si, în final, făina. Framântăm aluatul nu prea mult, altfel se va separa untul din aluat. Îl odihnim 
1-2 ore în frigider și îl folosim  după dorință. Din această cantitate vor ieși trei sau patru tarte cu un diametru de 24 de cm sau cam 4 tăvi de fursecuri ca acestea : 



miercuri, 2 decembrie 2015

Fursecuri cu gelée și marțipan



Cu aceste fursecuri incep seria din acest an a prajiturelelor de Advent și Craciun. Am să mă strădui să aveți câteva rețete noi care să le adăugați la colecția voastră de rețete pentru perioada aceasta din an, de așteptare a Crăciunului.

Rețeta aceasta apartine Michaelei și este o rețetă de familie.






Pentru 72 de bucăți avem nevoie de:

300 g de făină
100 g de zahăr
200 g de unt rece
Un praf de sare
Două ouă
400 g de marțipan
75 g de zahăr pudră
3-4 linguri lapte
400 g de gelee de fructe  roșu sau un gem omogen de caise sau căpșune
Zahăr pentru pudrat

Din făină, unt, zahar, un ou și sare frământăm cu repeziciune un aluat fraged pe care îl odihnim în frigider pentru 30 de minute. După ce il scoatem, il intindem intr-o foaie de aproximativ 30/30 cm pe care o coacem timp de 10 minute in cuptorul încins în prealabil. Il scoatem și îl tăiem imediat in 6 fâșii de apoximativ 5 cm lățime.

Din Marzipan, celălalt ou, zahărul pudră și laptele  frământăm o masă omogenă pe care o introducem porționat într-o pâlnie de plastic sau textilă cu care intindem marțipanul pe fâșiile de aluat intr-un strat de aproximativ 1cm. Introducem din nou prajitura in cuptor si o mai coacem pentru 8-10 minute. Scoatem, plasăm în mijlocul fiecărei fâșii o bandă de gem pe care l-am încălzit nițel, lăsăm să se răcească și tăiem fâșiile în 12 părți egale . 

marți, 1 decembrie 2015

Medalioane de porc cu mere și cașcaval (dupa Alfons Schubeck, reinterpretat )




Am observat, la Master chef și prin alte părți, că rețetele reinterpretate sunt la mare modă. Asta înseamnă deci că ai o rețetă cunoscută, incercată, apreciată, etc, pe care tu o strici cu iddeile tale personale! Sau?

Acum, fără glumă: aceste medalioane de porc le-a creat și realizat Alfons Schbeck, maestrul meu, cu pere și branza Cammenbert. Imbatabil! Rafinat! 

Eu vă propun o variantă cu mere și cașcaval. Voi puteți să le incercați pe amândouă.