vineri, 31 ianuarie 2020

Crescendo

I



Am fost la film, singură.
Am iesit din sală cu inima grea pentru ca filmul, deși nu e o capodoperă, m-a impresionat.

Dar ca să înțelegeti, trebuie să vă povestesc mai mult. Crescendo este un film european. Mai mult, este un film nemtesc, din acest nou val de filme nemtesti, de care nu pot, decat cu mare greutate, sa îmi conving prietenii ca merită să le dai o șansa.
E un film în care nu se întamplă mare lucru, nu tu pif paf, nu scene de amor fierbinte si de gelozie furibundă, nu tu efecte realizate cu tehnica de ultima oră. Nu tu Brad Pitt, Leonardo di Caprio, nimic din toate astea .
E nu film care crește încet si care are si el greșelile lui. Dar are ceva de spus. Câteodata, dacă nu ești in dispozitia buna, iti vine sa spui: bine, ok, am ințeles, putem să o și scurtăm. Dar, daca ai rabdare, ai sansa sa vezi un film făcut cu inima, pentru inima ta.
El a rulat intr-nu cinematograf mic, intr-un gang lateral al unei străzi elegnte, cu magazine scumpe, pe Theatinerstr. Super atmosfera. Cinematograful se cheama Theatinaer Filmpalast, ceea ce e usor amuzant pentru o sala cu 100 de locuri. Aici ruleaza de obicei filme frantuzești, de multe ori in original.
Am fost dupa masă, așa mi-a convenit, la o oră un pic ciudata pentru mers la film, la patru fara un sfert. Am ajuns in ultimul moment, am cumparat biletul la casa unde, in spatele sticlei, era  o băbuță , mică, slabă, dar care a cunoacut, probabil, și vremuri mai bune.
In sala, 10 oameni.
Filmul, pe care,criticii l-au categorisit simplist  MAKEMUSICNOTWAR, se potriveste timpurilor pe care le trăim, cu război, conflicte, durere, suferintă, tragedii umane, departe și totuși aproape de Europa. Inspirat din ideea salutară a lui Daniel Barenboim, iata, din nou Barenboim, de a creea o orchestra din israeliti si arabi care sa demonstreze posibilitatea conviețuirii prin muzica, filmul e o ficțiune.
Da, realizarea unei orchestre de oameni tineri, israelieni si palestinieni care, făcând muzică, să se înțeleagă reciproc și să se apropie unii de alții. Nu vă povestesc filmul. Am inteles, nu era greu, ce au vrut autorul si regizorul. Si prima oara mi-am dorit sa fi fost un film american care sa fie de la un cap la altul un kitsch și să se termine bine. Nu s-a terminat bine, israelitii si palestinienii nu s-au pupat in piața publică. S-a terminat cu un firicel subtire de speranță dar totuși cu o desparțire și o întoarcere in tragedia cotidiana.
M-a durut  sufletul la filmul asta. M-a durut sufletul pentru că m-am gândit la tragedia poporului palestinian, la bombele din Ierusalim, la orașele făcute una cu pământul din Siria, Afganistan si Irak, la ura in care cresc tinerii din Orientul apropiat și, pâna la urmă, la indiferența noastră. Filmul a fost un apel la sensibilitatea noastra, un apel la care, joi la ora15:45, au raspuns 10 oameni.
Vă rog să mă iertați dacă devin patetică. Poate ar fi fost de ajuns sa spun am fost la un film bunișor intr-o atmosfera placută.
Dar culmea e că, atunci cand am iesit în amurg, cu vitrinele luminate, cu lumea care nu se grăbea, bine imbracata, cu copii drăguți și fără griji, cu lumini, m-a atras o rochie eleganta  într-o vitrină  și gândul meu a fost: ce rochie frumoasă, păcat ca e prea scumpă, și, Oh, Doamne, ce bine că trăiesc aici! 
Apoi am coborat la metrou. 

duminică, 26 ianuarie 2020

Prajitură cu fructe confiate








Aceasta prajitura are o poveste.  Ea incepe in lungi seri de iarna, in catune din Alpii tiroezi sau elvetieni, cand singurele fructe erau cele uscate din toamna, cand alte merinde proaspete nu prea mai erau, doar ceva faina si niste miere, si caind, in ajunul Craciunului , in plin post,  se incropea aceasta , sa ii zicem, prajitura, care se numea Klezenbrot, sau Birnenbrot. Kletzen fiind feliile de pere uscate. Klezenbrot este si azi o specialitate locala apreciata, in Tirol si in Elvetia.

Iar pentru ca lumea, in definitiv, e mica , reteta a ajuns la sasii din Transilvania, si a fost data mai departe din gura in gura, sub acest nume, Klezenbrot, care, intre timp, si-a pierdut intelesul.
 Verisoara mea, Arjana,si coautorea acestui blog a locuit in copilarie si in adolescenta impreuna cu o familie.intr-un aprtament in Timisoara, nu domn si o doamna, in varsta, iar domnul fusese pe front in al doilea razboi mondial. Da, erau oameni in varsta. Si aceasta era prajitura, hranitoare si consistenta,  pe care sotia lui i-o trimitea. Pot sa imi inchpui ca era o mana cereasca pe langa ratia pe care soldatii o primeau, si mai pot sa imi inchipui ca o inpartea cu camarazii lui. 
Prajitura era ceva care „se tinea „ mult timp, chiar saptamani si luni si ajungea mai stii pe unde, la Nistru sau poate mai departe.
Omul nostru s-a Intros de pe front ,unul din fericiti, multe nu mai stim, doar ca reteta s-a pastrat peste timp, probabil ca a castigat in Ingrediente, iar Arjana o pregateste mereu cand merge la ski. Sa aiba o bucatica dulce cand se intoarce de pe pista .
Nu stiu daca ii veti da aceeasi utilitate. E buna, are ciocolata, are multe fructe confiate se se potriveste in seri de iarna, cate  o feliuta, se intelege. Dar care e problema din moment ce se pastreaza asa bine ? 

Ingrediente pentru umplutură
- 125 grame caise confiate;
- 125 grame merișoare confiate;
- 125 grame ananas confiat;
- 125 grame prune uscate;
- 125 grame stafide;
- 125 grame curmale;
- 125 grame smochine ;
- 150 grame de nucialunemigdale mărunțite (înfuncție de preferințe);
-1-2 borcane de 300  de g de gem mai consistent (vișinegutuiportocale)
300 grame de ciocolată mărunțită.

Se pot folosi orice fructe doriți, nu este obligatoriu sa fie  toată lista. Se amestecă seara și se adaugă 50 ml de rom. A doua zi se adaugă 125 grame de făină și se amestecă  se omogenizeze.

Aluat
- 350 grame făină;
10 grame drojdie uscată;
- 100 unt
- 0 lingura de zahar
- doua galbenusuri;
- doua linguri de smantana groasa

Se face un aluat mai tare, dacă nu e destul de elastic se mai adaugă un pic de lapte . Se împarte în patru părți și se intinde subtile o foaie dreptunghiulară. Compozitia consistenta de fructe se intinde pe o latura, si se acopera cu restul de aluat.  Aceste patru suluri se ung  cu albuș și se coc la 160 de grade cam 30-35 minnte.

sâmbătă, 18 ianuarie 2020

Daniel Barenboim sărbătorit ca un popstar


Ieri am fost la un concert. În anul Beethoven, sonatele la pian în interpretarea lui Daniel Barenboim.


Când a apărut Daniel Barenboim pe scena pe care era doar un pian, cu pași mici și un pic rigizi, pași de om nu tocmai tânăr, mi-am adus aminte de un alt concert cu mulți ani în urmă, când am avut plăcerea, nu, fericirea, să îl ascult, și când m-am supărat pe mine insămi că nu am cumpărat un CD pe care el ar fi putut să îl semneze. Mă necăjeac și azi. Aș fi onorată să posed semnătura lui Daniel Barenboim pentru  că el este, înainte de toate, un mare om.

Eu nu sunt crirtic muzical, nu sunt, nici măcar, o iubitoare de muzică cultivată și "în temă". Dar îmi place muzica, admir pe cei care, inspirați, o creează sau interpretează și imi fac cadou, de câte ori pot, un concert. Nu o fac prea des și de cele mai multe ori din motive financiare. Cultura, în lumea pe care o credeam bună, este elitistă, cel puțin in forma ei live. Dar de fiecare dată aleg un mare artist, sau o renumită orchestră, sau un mare dirijor. Nu știu dacă asta se numeşte snobism. Dar sigur se numeşte respect. Pentru că o muzică divină merită o interpretare de exceptie.

De data asta, sonatele lui Beethoven cu Daniel Barenboim. M-am bucurat și pregătit cu zile înainte pentru acest concert. Nu pentru că aș fi cunoscut aceste sonate. Poate le-am mai auzit, poate nu, v-am spus, nu sunt un cunoscător cultivat...Vreau doar în câteva cuvinte să vă povestesc cum a fost, și, poate să vă dăruiesc și vouă un pic din bucuria mea.

Barenboim nu mai cântă des la pian în fața publicului. Dirijează mult, a dirijat mereu mult, a fost și este apreciat de mari orchestre, renumite case, de Opera din Milano, de Opera din Berlin, de festivalul de la Salzburg, nu pot sa le înşir pe toate. Este, la vârsta lui (s-a născut in 1942 la Buenos Aires, intr-o familie de evrei) un om ocupat, entuziasmat, angajat.

Vă rog să vă imaginați o sală imensă, plină aproape ochi, liniște, aici pe colo o tuse innăbușită, pe scenă un pian și acest om mic, care s-a apropiat cu pași, și ei mici, s-a așezat și a umplut tot aerul cu muzică. Pentru două ore. O astfel de atmosferă nu poate fi reprodusă nici pe un CD, nici prin alte medii digitale, nici la televizor.

De acest lucru încerc să îi conving de ani de zile pe acei prieteni ai mei care dintr-un motiv sau altul nu frecventeaza evenimente real, live. Întotdeuna am avut mai mult din ce am trăit decât din ce am posedat, desi Mioara spune, dacă nu posezi ceea ce este necesar, nu poți nici să trăiești ceea ce, și cum, îti dorești. Daaaa. Dar lasați-vă, totuși, măcar de două, trei ori pe an fascinați de farmecul scenei, al evenimenul real, care se petrece aici și acum, și care nu este reproductibil. E o bucurie, e o înăltare pe care o aveți aici si acum. Aşa credea și Celibidache.

M-am bucurat de o seară minunată în care, timp de două ore, nu m-am gândit la nimic, la nici un fel de mizerii cotidiene. Am fost acolo, ciudat, doar eu, Beethoven și Daniel Barenboim. Iar Daniel Barenbiom, la 78 de ani, a fost sărbătorit la Munchen ca un popstar! Despre omul Barenboim, despre tot ce face el, despre carieră, despre cum este angajat politic, despre cum se luptă pentru o lume mai bună, fără ură, fară discriminare, puteți citi aici:


Vă mulțumesc că m-ați lăsat să vă impărtășesc bucuria mea. 


marți, 14 ianuarie 2020

Conopidă la cuptor după Ottolenghi





Daca v-ati plictisit de modul clasic de a pregati conopida, sub fomă de sufleu, la cuptor, cu pesmet, (toate aceste variante le gasiti, de altfel,  în blogul nostru ), vă oferim, iatā, rețeta lui Ottolenghi.
E, desigur, indreptătită intrebarea: who is Ottolenghi ?
A apārut, nu demult, o carte cu retetele lui, mizerabil tradusă și mizerabil redacționată dar, dacă nu o posedați, imi face plăcere să vă prezint o rețetă. Mai ales pentru că este mizerabil tradusă de un neprofesionist . 
Precum  stiti, probabil, nu e rar ca bucătari mediatizati și carismatici să își fi inceput cariera nu la cratiță, ci la universitate.
Este si cazul nostru. Ottolenghi, israelian care trăiește la Londra, a studiat la Universitatea din Tel Aviv filozofie și literatură, și-a dat masteratul în literatură comparată și doar apoi a mers la Londra și a absolvit cursuri de bucătărie la renumita școala "Le Cordon Bleu". Restul e poveste. Succese, cărți, restaurante, magazine.
În ce constă succesul ? Intr-un mod rafinat de a scoate la iveală, cu mirodenii și un amestec mediterano-oriental de a găti, gustul fructelor și al legumelor. 
Deci, inapoi la rețeta noastră .
Pentru patru porții, fie ca și garnitură fie ca aperitiv :


  • 1/2 de linguriță de șofran (o variantă mai ieftină ar fi un vârf de cuțit de praf de curcuma )
  • 75 ml de apă clocotită 
  • o conopidă mijlocie desfăcută in buchete nu prea mari  
  • o ceapă roșie mare, tăiată felii
  • 100 g de stafide ( dacă sunt prea uscate le lăsati in puțină apă peste noapte )  
  • 90 g de măsline verzi de bună calitate, fără sâmburi și tăiate în două pe lungime
  • 4 linguri de ulei de măsline 
  • 2 frunze de dafin
  • 2 linguri de frunze de pătrunjel tocate grob 
  • sare 
  • piper 

Încălziți cuptorul la 200 de grade. Puneți șofranul într-un vas cu 75 de ml de apă clocotită și lasați câteva minute până se extrage culoarea. Plasați într-un bol suficient de mare conopida, adăugați extractul de șofran și celelalte ingrediente cu excepția pătrunjelului tocat. De sărat și piperat veți face tot la sfârșit, când mâncarea e gata. 
Amestecați bine, turnați totul intr-un vas termorezistent pe care apoi îl acoperiți cu o folie de aluminiu sau cu o foaie de hârtie de copt. Precum stiți, aluminiul nu face bine. 
Dați la cuptor pentru 40-45 de minute, timp în care conopida se va coace dar va rămâne totusi fermă și va prelua aromele celorlalte ingrediente. La jumătatea timpului de copt indepărtați folia sau hârtia și mai amestecați totul bine. Când e gata, scoateti din cuptor, îndepăratați frunzele de dafin, lăsați preparatul să se răcească un pic, adaugați pătrunjelul tocat, sărați si piperați. 

Precum vedeți, nu e mare scofală . Este totusi un mod original de a aborda un subiect , de a reînvia o legumă puțin cam plictisitoare. Copiii vostri la vârsta pubertății sau cititorii mei tineri vor gusta cu interes. Vine, doar, de la Ottolenghi ! 



duminică, 12 ianuarie 2020

Chiftelute din carne de pui la cuptor




120 g de cașcaval Cheddar 
  • 120 g de ceapă curățată
  • 60 g de morcovi ras
  • 60 g de țelină rasă
  • 1 cățel de usturoi
  • O linguriță de ulei de măsline
  • 500 g de carne de pui măcinată
  • 60 g de pesmet
  • Un ou mare
  • Sare
  • Piper



Spălăm și dăm pe răzătoare zarzavaturile. Măcinăm pieptul de pui, plasăm ingredientele intr-un vas potrivit de mare. Adăugăm cașcavalull, oul si pesmetul apoi uleiul de măsline Sărăm și piperăm după gust.  Amestecam totul bine. Vom avea o masă omogenă dar nu foarte compactă .  Formăm biluțe nu prea mari, le plasăm pe o foaie de copt intr-o tavă de cuptor si coacem la 150 de grade timp de o jumătate de oră. 
 Chiftelele vor fi, datorită zarzavaturilor și al cascavalului , pufoase si deosebit de gustoase . 
Aștept din partea voastră comentarii , dacă v-au plăcut ! 

Tarte cu Grogonzola , fructe uscate și gem de pere sau magiun







Am prezentat pe facebook cateva rețete de aperitive pentru ocazii festive sau pentru o dupa masă cu prietenii. M-am gândit că va veți bucura nu doar de poze ci și de rețete .
Iată una din ele :  
Tarte cu Gorgonzola, fructe uscate și gem de pere 
Rețeta se poate prepara și la termomix , în acest caz, o aveți în rețetarul aparatului 


  • 60 de grame de unt  
  • 100 g de migdale măcinate 
  • 70 g de nuci marunțite dar nu măcinate  
  • 100 g de branză cremă 
  • 20 g de făină dură de secară sau  hrișcă măcinată  ( in caz că nu găsiți, folosiți făină de grâu ) 
  • 120 g de brânză tip Gorgonzola 
  • Un ou  
  • O lingurița de salvie uscată 
  • Sare
  • O lingură de suc de lămâie
  • Frunze proaspete de cimbru 
  •  20 g de fructe uscate 
  • Gem de pere sau prune mai vâscos 

  • Incălzim cuptorul la 160 de grade
  • Pregătim , ungând cu unt, 24 de forme mici de muffins, sau 12 forme de tarte  cu baza de 3,5 cm .
Tăiem mărunt fructele uscate.
Preparăm un aluat din migdale, faină, salvie, unt, sare, o llingură  de nuci tăiate mărunt,   O linguriță  de fructe uscate tăiate foarte mărunt , care pot fi caise, prune, curmale sau smochine .
Tapetăm fiecare formă cu acest aluat. 
Pregătim umplutura amestecând brânza cremă, brânza Gorgonzola, oul, un pic de piper, sucul de lămăâie, restul  nucile mârunțite și restul de fructe uscate  . Crema obținută o împărțim în tartele pregătite cu aluat și le coacem la 160 de grade timp de 15 minute. Garnisim cu  câte o linguriță  de gem de prume, pere sau caise peste care presărăm cimbru proaspăt tăiat mărunt, dacă avem.
Vă garamtez că este un aperitiv rafinat !  


vineri, 10 ianuarie 2020

Supā cremā de gulii



                                 
  


Supa de gulii nu este nimic spectaculos in bucátăria tradițională românească, și eu am pergătit-o de multe ori, deși copiii mei nu au fost prea îcântați, dar vă asigur că in varianta pe care o propun azi o să le placă. În primul rând pentru că, și eu,ca și voi, am renunțat să gătesc cu rântaș. Găsesc mereu alte modalități de a da supei oarecare grosime. 
De data asta am pus la fiert următoarele legume :
Pentru patru porții 

Un morcov
O ceapă mică
O rădăcină de pătrunjel 
O bucată de cam 50 g de țelină
Două gulii mari
O lingură de pătrunjel verde tocat
150 ml de smântână lichidă 
Sare 
Piper proaspăt măcinat  

Am spălat si mărunțit legumele , inclusiv ceapa, și am pus totul la fiert în 1,5 l de apă rece. Avantajul guliilor care se găsesc azi vara /iarna în magazine este că ele nu au o parte lemnoasă, cade de atâtea ori ne enervează la guliile de grădină . Este, desigur, ideal să cumpărați guliile vara, la piață. Să le curățați bine și să nu uitați să păstrați frunzele din care veti pregăti delicioasele sărmaluțele în foi de gulii. 
Dar să ne întoarcem la posibilitățile pe care le avem mereu. 
Când legumele s-au înmuiat, le mărumțim până la o cremă cu un mixer sau un blender vertical, crema o dergem cu sare, piper și adăugăm 150 ml de smântână de frișcă . 
Imcălzim totul și presărăm cu frumze de pătrumjel tocate proaspăt, mărunt . 
Vă asigur că în această formă familia voastră va iubi această supă !