Supa de sparanghel cu crochete de paine si de sparanghel verde

 

Am postat in decursul anilor cateva retete de supa de sparanghel. Mie imi place leguma asta foarte mult , si pe langa München este o regiune renumita pentru sparanghelul de mare calitate. I-a venit iar vremea, e o placere sa treci prin oras sau la piata si sa vezi tejghele in are liber care ofera aceasta leguma intre legume. Am vorbit despre felul in care se curata, cum se fierbe, cum se serveste, gasiti toate informatiile aici. 

De data asta am gatit o supa in care am folosit sparanghel alb, proaspat, taiat in bucati, fiert intr-o zeama de legume. Noutatea de fapt este ca am adaugat, pentru mai multa aroma niste asa zise crochete, de fapt bucatele de sparanghel verde prajit in unt. Bine am facut, cele doua feluri de sparanghel au armonizat perfect, supa a fost aromata si s-a mancat cit ai zice "peste" ( ma intreb daca mai foloseste cineva expresia asta...probabil nu )

Deci pentru patru portii avem nevoie de :

• 500 g de sparanghel alb
• 1,5 l de zeama de legume sau apa plus un cub de bio concentrat de legume
• sare
• o lingurita de zahar 
• o lingurita de zeama de lamaie
• un galbenus
• 200 ml de samatana lichida ( eu am folosit, din motive de facut economie la calorii o smantana cu 7 % grasime )
• 10 g de unt 
• o chifla veche de o zi 
• 2-3 tulpini de sparanghel verde 

Am spalat spsranghelul, l-am curatat avand grija sa tin cojile pentru alta ocazie . Se pot congela foarte bine .

Am taiat sparanghelul bucati de 2-3 cm, si am pus deoparte varfurile . 

Am pregatit o oala cu zeama de legume, pe care am mai dres-o cu sare si zahar si cand s-a incalzit am adugat sparanghelul taiat bucati . Am lasat sa fiarba pana s-a inmuiat bine, mai mult decat daca l-am gati altfel, pentru ca in acest caz il maruntim cu mixerul pana obtinem o crema. Batem smantana cu galbenusul, adaugam la crema de sparanghel, mai gustam si omogenizam odata, adaugam si un pic de zeama de lamaie. 

Separat curatam si taiem treimea inferioara, cea lemnoasa a sparanghelului verde, il maruntim in bucati de cam un centimetru, topim intr-o tigae untul si prajim usor, sa capete o culoare fromos de caramel deschis sparanghelul verde. il scoatem si in restul de unt prajim painea taiata in prealabil in bucatele . Toate aceste operatiuni le putem face in timpul in care fierbe sparanghelul in zeama de legume. 

servim supa calda cu sparanghel verde si crochete de paine prajita . daca vreti , puteti presara patrunjel verde tocat. Eu nu am avut. de stircat, nu strica. 

Vinete umplute la cuptor

Noi inclinam sa folosim vinetele in salata de vinete, fara discuite o inventie teribila, si sigur salata de vinete romaneasca e mai buna decat oricare se mai gateste prin Balcani , Dar iata o varianta de mancare, care sigur va va atrage atentia. 

 Pentru patru portii avem nevoie de :

• Patru vinete
• 500 g de carne macinata , eu am avut carne de vita, mi s-a parut mai potrivita
• Doi morcovi
• O ceapa
• Doi-trei catei de usturoi
• Doua linguri de ulei de masline plus doua lingurite pentru stropit vinetele
• O conserva de rosii bucati sau intregi in suc propriu
• Un ardei
• O lingurita de cimbru proaspat sau uscat
• Sare 
• Piper
• 50 g de cascaval taiat fidea

Am spalat vinetele, le-am taiat codita, le-am taiat in lungime si am scobit miezul asa incat sa ramana o margine de un centrimetru aproximativ, le-am sarat, si stropit cu un pic de suc de lamaie sa nu se innegreasca.

Am curatat si maruntit ceapa si usturoiul, apoi morcovii i-am curatat si taiat felii. Puteti foarte bine folosi si morcovi congeleti gata feliati, din care luati trei-patru linguri.

Am incalzit uleiul intr-o tigaie, am adaugat ceapa si usturoiul, le-am calit usor, am adaugat morcovii , apoi carnea macinata, si am lasat totul sa se prajeasca si sa se inmoaie cam 10 minute. am adaugat apoi ardeiul taiat felii subtiri, conserva de rosii, o jumatate de ceasca de apa,  si am lasat totul sa piarba cam 30 de minute. Scurt inainte de a fi gata am asezonat cu sare, piper si cimbru .

Am scurs vinetele, le-am umplut cu amestecul de carne, am preasrat cu cascaval si am plasat vinetele umplute intr-o tava potivita. intre ele am turnat sosul de rosii ramas din prajirea carnii. Am plasat tava in cuptorul incins la 180 de grade si totul a fost gata dupa 40 de minute. in acest timp vinetele se vor innmuia, si le putem consuma cu coaja cu tot, iar cascavalul va forma o crusta crocanta.

Vinetele astfel pregatite pot fi servite la cina ca antreu, sau ca fel principal cu orez fiert sau cartofi pure . 

Un vin rosu , Merlot sau Cabertet intregeste cina.

Triunghiuri cu alune și migdale

 Știm cu toții ce sănătoase sunt nucile, migdalele, alunele . De ce să nu le folosim,  deci la realizarea unor prăjiturele cu care să ne mai îndulcim după-mesele ? De altfel , aceste triunghiuri, cu câteva componente exotice,  fiind lipsite de produse animale , se păstrează bine, se pretează a fi luate la un pick-nick la iarbă verde, pentru o mică ronnțăială în timpul unei plimbări în natură, sau, de ce nu, la o invitație în grădina, cu  prietenele care preferă sa se hrănească vegan  . 

Avem nevoie de:

• 240 g de făină integrală, de secară sau de grau
• 60 g de făină de cocos ( la magazinele asiatice)
• 70 g de zahăr brun 
• Un pachețel de zahăr vanilat 
• 150 g de margarină topită
• O lingură de ulei de cocos 
• Sare
• Două linguri de făină de soja
• 
  
• Pentru crusta crocanta
• 
  
• 150 g de alune zdrobite 
• 80 g de migdale zdrobite
• 70 g de zahăr  brun 
• Sare
• 90 g de margarină 
• Trei linguri de apă 

Procedăm in felul următor : 

Topim margarina și o amestecăm cu uleiul de cocos . Adăugăm componentele uscate și frământăm un aluat care va fi destul de vârtos . Îl întindem sau îl presăm intr-o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt . Ungem blatul cu jumătate din conținutul unui borcan de gem acrișor, de preferință de afine sau coacăze roșii.  

Pentru crustă, prăjim ușor alunele și migdalele zdrobite, într-un vas potrivit, adăugăm zahărul amestecând cu grijă, apoi margarina . Masa astfel  obținută o turnăm peste blatul uns cu marmeladă, iar apoi coacem prăjitura, în cuptorul preîncâlzit , timp de 25-30 de minute, la 175 de grade . Impărțim blatul în trei , tăiem pătrate , apoi triunghiuri . Prăjitura se frăgezește foarte bine dacă e ținută o zi la rece .

V-am oferit aici o variantă exotică și strict vegetariană de triunghiuri cu alune și migdale .

Vor ieși la fel de bune dacă , din lipsă de timp sau de magazine asiatice potrivite, veți folosi făină integrală de grâu, 160 g de margarinâ sau unt topit și veți renunța la uleiul de cocos și făina de cocos . Aș fi fericitâ să îmi împărtășiți experiența voastră . 

Supă de primăvară cu leurdă ouă și ridichi

Această supă proaspătă și cu aromă de primăvară a fost realizată de prietena mea Michaela care ne-a mai vizitat de câteva ori în bucătăria lui Gușuliță. Mie îmi plac foarte mult supele acestea care folosesc primele frunze verzi, fie salată, fie măcriș, fie leurdă . 

Farmecul acesteia constă din îmbinarea rafinată a aromei de usturoi cu gustul onctuos al oului fiert și cu prospețimea ridichilor .

Pentru patru porții avem nevoie de :

• O legatură de ceapă verde 
• O legătură de leurdă 
• Două linguri de ulei de rapiță sau de floarea soarelui
• 500 -700 ml de supă de legume sau un cub de concentrat BIO
• Două ouă 
• O jumătate de legătură de ridichi
• Doi cartofi 
• Sare, piper
• O cutie de smântână de frișcă de 150  g
• Patru lingurițe de smântână groasă pentru decor 

Începem prin a curăța și pregăti zarzavaturile. Fie fierbem dintr-un morcov, un pătrunjel, o felie de țelină și o ceapă mică, o supă clară de zarzavat, fie adăugăm un cub de concentrat de zarzavat la 500 ml de apă și fierbem scurt.

Curățăm și tăiem felii subțiri partea albă a cepei de primăvară, păstrând codițele verzi. Spălăm și tăiem fidea leurda, curățăm și tăiem în felii subțiri ridichile. Curâțăm și tăiem cubulețe cartofii. 

Fierbem ouale in asa fel, daca reusim , ca galbenusul sa fie inchegat dar nu foarte tare. 

Încălzim uleiul, călim la foc mic ceapa și leurda având  grijă să păstrăm câteva felii pentru decor . Adăugăm cartofii și apoi supa clară de zarzavat. Fierbem 15-20 de minute,  adăugăm smântâna, omogenizăm cu un mixer, mai punem pe plită câteva minute, asezonăm cu sare și piper iar apoi turnăm supa în farfurii și o decorăm cu jumătățile de ou, ceapă verde și leurda tăiată subțire. O pâine proaspătă, albă, gen baguette se potrivește de minune. Ba chiar și un pahar de vin alb. 

Likör de oua

 

Buna dimineata, prieteni ! 

Azi vreau sa va propun o reteta care sa va faca mai placuta Vacanta de Pasti . De data asta nu o prajitura ci ceva lichid si cu alcohol. care insa se potriveste , dupa mine, de Pasti. mai ales in lunea mare,  cu o  prajitura, dupa masa:  Un paharel de likör de oua facut in casa. dar ce sa ne batem capul, spuneti voi ? Doar putem cumpara ! 

Nu e mare bataie de cap, spun eu !  Este o bucurie sa il prepari singur. Am reteta ideala, de la o sursa de mare incredere. 

Dar pentru asta, o mica poveste.

 Precum stiti, inca de la inceputul secolului XX Timisoara a fost un oras industrial. Puteti spune ce vreti, cultura etc. Nu, Timisoara a fost , in cadrul Imperiului, un oras industrial, printre cele mai dezvoltate. A avut fabrica de zahar, de tigari, mai multe mori, fabeica de palarii, de pantofi, filaturi de lana, fabrica de stofe , de sapun , de vopsele si, nu in ultimul rand, o fabrica de spirt. Din toate s-a ales praful, dar asta e alta poveste, poate instructiva, dar nu vesela. 

Scurt inainte de razboi si  inainte de nationalizare, proprietarul fabricii de spirt era un onorabil Dr, Kimmel. Reteta mea de likör de oua este reteta acestui domn. Din pacate nu am reusit sa aflu mai multe despre biografia acestui domn, in afara faptului ca a fost bunicul unei colege de servici, va sunt recunoscatoare daca imi oferiti amanunte. 

Oricum, numele a fost pentru mine garantie, am incercat-o, a reusit si m-am gandit ca poate doriti si voi sa o incercati. Cantitatile le puteti, desigur, schimba, proportional.

Avem nevoie de :

500 g de zahar

praf vanillat sau miez de baton de vanilie

100-150 ml de apa

Cinci  oua

250 ml de lapte

250 ml de alcohol de preferinta de 96%

Stiu ca nu e usor de procurat, puteti inlocui si cu rom, de 50% sau 80 % daca nu aveti alta solutie.

Nu va recomnad nici vodca, nici gin, nici tuica ( doamne fereste ! ) 

Din apa si zahar fierbem la foc mic un sirop legat. Il incercam daca e gata prin a turna cu grija un fir subtire de sirop,o picatura, intr-un pahar de apa rece. Daca picatura se dizolva pe fundul paharului, fierbem siropul in continuare. ideal este sa prindem momentul oportun, in care picatura de sirop ramane in mod vizibil in paharul cu apa. Atunci il luam de pe plita, il racim prin amestecare pana are temperatura corpului. Daca siropul e prea inchegat se va zaharisi. Nu cadeti in panica, adaugati  100 ml de apa si il fierbeti din nou. 

Adaugam pe rand in siropul racit ouale intregi, omogenizand de fiecare data. Apoi adaugam in fir subtire laptele amestecand continuu, si la sfarsit alcoholul. 

Turnam likörul in sticle curate si uscate si il lasam sa se matureze una doua saptamani . Se pastreaza bine daca rezistam sa nu il bem !

Va doresc mult succes !