duminică, 31 iulie 2016

Tort de coacăze roșii

                                 

Un tort de vară de care ne bucurăm toți ! 
Un tort răcoritor și arătos. Rețeta Michaelei , vă rog să citiți rețeta : 

170 g de unt 
4 gălbenușe
Un pachet de zahăr vanilat
Coajă de lămâie rasă
300 g de făină 
1/2 de pachet de praf de copt
Un pic de lapte
Pentru spumă : 
4 albușe
250 g de zahăr
200 g de coacăze roșii

Amestecăm spumos zahărul cu untul gălbenușul, zahărul vanilat, coaja de de lămâie. 
Separat amestecăm praful de copt  și făina gata cernute, se adaugă apoi ingredientele lichide și eventual un pic de lapte, așa încât să obținem un aluat omogen. 
 Tapetăm o formă cu hârtie de copt și coacem aluatul la 190 de grade până avem o bază de tort auriu. 
Intre timp batem spuma tare, adăugăm zahărul tos în care presărăm coacăzele. Ungem spuma cu fructe peste baza de tort, și mai coacem la  150 - 170  de grade 20 de minute. 
E bine dacă vârfurile spumei sunt maronii. Lăsăm să se usuce în coptor la 100 de grade câteva minute. 


                                      

joi, 28 iulie 2016

Balul de duminică dimineața - Kocherlbal München




Da, da , ați auzit bine. Nu e vorba de balul de sâmbătă seara, e vorba într-adevăr de balul de duminică dimineața . 
O tradiție veche, de pe la 1850 , creată probabil spontan și din nevoie, o tradiție care a fost reânviata în 1989, și care se bucură de mult succes. 



Subretele, bucătarii, valeții și alt personal casnic nu aveau prea multe ocazii de distracție în acest oraș bogat și somptuos. Și nici prea multe ocazii în care să se întâlnească fetele cu băieții si să-i tragă o polcă săltăteață ! 
Și nicidecum seara când nu își puteau părăsi slujbele. 
Drept care mai mult spontan au început să se întâlnească în zori de zi în gradină pubilcă ce se cheamă Englischer Garten, în jurul lui Chinesicher Turm , o pagodâ de lemn, construită in 1789. În jurul lui , una din cele mai cunoscute gradini de bere din Munchen . Dumunică de duminică își dădeau întâlnire, dansau, ca apoi să plece la datorie pe la 8-9 dimineața. Așa de mare succes au avut aceste dănțuiri încât municipalitatea pe la 1904 le-a interzis pentru că spuneau ei, călcau regulile bunelor moravuri. Aha...așa care va să zică, 
subretele și bucătarii nu se mulțumeau să dănțuiască în umbra turnului. Mai beau câte o bere..și nu mai vrem să stim mai  departe
La sărbătorirea a 200 de ani de la înființare parcului " Englischer Garten " , edililor le-a venit ideea să reânvie acest bal, Kocherlbal, deschis tuturor de data aceasta, toți cei care  găsesc plăcere să se scoale în zor de zi, să îsi ia un coș cu merinde, să se imbrace frumos și sä caute un loc cât mai aproape de ringul de dans. 
Kocherlbal se desfășoară în cea de a treia duminică din luna iulie . În zor de zi se deschid tarabele cu bere, cârnați și plăcinte. La șase vine orchestra și maestrul de dans și celor care le ard călcâile pot începe dansul. 
Iubitorii costumelor de epocă vin îmbracați în bucătari sau cameriste dar și doamne și domni !





E o atmosferă grozavă ! Eu am fost de mai multe ori. Mă trezesc dimineața devreme, ajung în parcul cu pricina cu bicicleta și împreună cu prietenele mele asist cu drag și amuzament la eveniment. 
Vă invit să faceti la fel, dacă vă aflați la mijlocul lui iulie prin preajmă. 

marți, 26 iulie 2016

Penne all' arrabiata rapide ( One Pot Pasta)

                                          



Sunt situații în care, din lipsă de timp, o astfel de rețetă rapidă te scoate la liman. Și de preferat fată  alternativa de a comanda o pizza sau alte mâncaruri gata făcute. 
Poate că nu corespunde unor înalte standarde culinare, dar e sățioasă și se face din doi timpi și trei mișcări. Ideea aparține unui bucătar cunoscut , Johann Lafer, care, a vrut să ofere publicului un fel de mâncare ce se face într-o pauză de meci, inspirat de campionatul europeean de footbal care tocmai a trecut. 
Eu zic că o putem și noi prezenta. Și cred că mai tinerii mei prieteni vor fi încântați.

miercuri, 20 iulie 2016

Sărmăluțe în foi de viță


                                              
                                               

E de necrezut ce fantezie au românii când e vorba de a umple diferite frunze și cu amestecul traditional de carne măcinată și orez. Desigur că fiecare furnză sau legumă necesită un tip de mirodenii si experienta, să zicem,  seculară, isi spune cuvantul. Umplem gulii si gulioare, dovlecei si ardei, rosii, cepe și vinete, folosim frumze de varză acre sau nu, de ștevie , de gulii si nu in ultimul rand frunzele de vita de vie, inainte de a fi date  cu piatră vânătă.
 Nu vreau sa spun ca ar fi foarte original. Tot Balcanul asta face,și primii, se par, au fost turcii . Chiar si etimologia cuvantului sarma certifică acest lucru. Sigur că nu cu carne de porc. Da cum pentru român pasare ca porcu nu-i ....

miercuri, 13 iulie 2016

Sărățele cu brânză


                                      


Hei, tinerele mele prietene ! In abundența de chips și krackers nimeni nu mai coace sărățele ! Deși e așa de simplu! Vreți să impresionați un pic ? Serviți sărățele făcute de voi, musafirilor voștri !  Durează ceva mai mult decât îndepărtarea unei folii protectoare de pe o cutie cumpărată dar succesul e garantat!
Fiți atente : aveți nevoie doar de trei ingrediente de bază și ceva mirodenii. 

Iată:
200 g de brânză de vacă mai uscată
100 g brânză telemea rasă
300 g  de unt sau margarină
300 g de făină 
O linguriță de sare
Un gălbenuș pentru uns
Chimion, susan sau alte semințe , sau cașcaval ras pentru presărat

Din brânza de vacă dulce, teleaua rasă, făină și grăsime frământăm repejor un aluat omogen. Ne grăbim ca ingredientele să nu se inmoaie la căldura din bucătărie. Punem aluatul în frigider cam o jumătate de oră( cel putin) 
Când îl scoatem îl împărțim , jumate rămâne în frigider până inrindem o foaie cu grosimeade1 cm, tăiem din ea fâșii de cam tot un cm lățime, și cam 10 -15 cm lungime, le ungem cu gălbenuș amestecat cu o lingură de apă, presărăm semințe, chimion  sau cașcaval și le introducem în cuprorul încins la 220 de grade, reducem temperatura după cinci minite și le mai coacem vreo 15 până se rumenesc . Procedăm la fel cu cea de a doua foaie ! 
Se potrivesc cu bere ! 
Sper că v-am convins ! Succes! 



Tartă cu afine ( The Best Blueberry Pie)


                           
Am găsit rețeta asta, și nu am avut liniște până nu am încercat-o !
Iată rezultatul : 

Ingrediente : 
Pentru aluat : 
375 g de făină 
Sare
250 g de unt sau margarină
6 linguri de apă rece
Un ou 

Pentru umplutură 
700 g de afine sau alte fructe de pădure 
O cană de zahăr
5 linguri de amidon 
50 g de unt rece 
Un gălbenuș 

Din făină, unt , ou și apoi apă si un pic de sare frământăm un aluat de tartă, imtinden 3/4 din aluat  în forma rotundă de tartă cu un diametru de 24 de cm, ridicăm un pic marginile, cam la un centimetru. Si forma și restul de aluat se lasă în frigider până pregătim umplutura. 
Amestecăm fructele cu zahăr și cu cele 5 linguri de amidon, turnăm în forma pregatită inițial, imprăștiem fulgi de unt peste umplutură, apoi din restul de aluat formăm suluri subțiri care le plasăm diagonal ca la tortul Linzer . Ungem cu gălbenuș și coacem în cuptorul încins la 180 de grade 50 de minute pâna aluatul se desprinde de margine si e galbenauriu. 

O tartă ușor de realizat ce poate fi servită după masă la ceai sau cafea! Cum spune titlul : The Best Blueberry Pie ! 

duminică, 10 iulie 2016

Vinete cu parmezan la cuptor

Un gen de lasagne de vinete fără carne, dar cu multă brânză . 
O mâncare sățioasă, pentru o cină cu prieteni, lângă care merge grozav un pahar de vin roșu . Cadarcă sau Merlot. Incercați ! 
Arjana ne asigură că e foarte bun acest fel de a găti vinetele.


                                 


Ingrediente
2 vinete mijlocii
3 ouă
1 cană pesmet
1 lingură parmezan ras
1 lingură ulei de măsline
1 fir de ceapă verde
2 căței de usturoi
1 conservă de rosii marunțite
busuioc
1 cutie brânză Philadelphia
100 ml smântână de gătit
1 lingură parmezan bucăți
100 grame mozarella

Se bat două ouă. Se amestecă pesmetul cu lingura de prmezan ras. Vinetele curățate și tăiate rondele (1 cm grosime) se sărează și piperează, se dau prin ou și apoi prin pesmet și se întind pe hârtie de copt într-o tavă. Se coc  în cuptorul încins, după 10 minute se întorc pe partea cealaltă și se mai lasă 10 minute. 
Între timp se călesc ceapa și usturoiul în uleiul de măsline, se adaugă  conserva de roșii, busuiocul  și se asezonează.
Într-un castron se amestecă brânza Philadelphia cu un ou și smântâna.
Într-un vas de ceramică sau Jena se pun 3 - 4  linguri de sos de roșii, se pune un strat de vinete, jumătate din sosul de brânză și jumătate din sosul de roșii rămas. Se repetă cu încă un strat, în aceeași succesiune și deasupra se presară fulgii de parmezan și căteva felii de Mozarella. Se coace cam 20 – 30 minute, până se topește brânza.

sâmbătă, 9 iulie 2016

Carne de pui cu ciuperci în sos de vin și usturoi





Rețeta Arjanei: o tocăniță de carne de pui și ciuperci unde și usturoiul joacă un rol !
Observați : 
Nu tu ceapă,  nu tu smântână, nu tu făină! 
Delicios și relativ hipocaloric ! 
Ingrediente
4 șolduri de pui dezosate, fără piele
2 linguri de unt
2 linguri de ulei de măsline
3 căței de usturoi
400 grame de ciuperci (am folosit gălbiori)
¼ pahar de vin alb
½ pahar supă de pui
sare
piper
pătrunjel tocat

Se marinează, 30 minute, carnea de pui cu sare, piper, 1 lingură ulei de măsline și se prăjește la gril în cuptor 20 minute. Se călește usturoiul zdrobit în restul de ulei și unt, se adaugă ciupercile, sare, piper și se lasă 5 – 10 minute să fiarbă încet. Se adaugă carnea de pui tăiată bucăți, vinul, supa și pătrunjelul și se lasă să mai fiarbă la foc mic, până mai scade sosul.