Pesto alla genovese dupa Carmen

                                                                                              

                                                         

Buna ziua, dragi prieteni. Nu ne-am vazut de o bucata de vreme.

acum  ma intorc intre voi cu o reteta pe cat de simpla pe atat de efectiva si gustoasa: o reteta propusa de prietena mea si a voastra, Carmen.
Un Pesto gustos, facut in casa.
O plimbare in piata, niste busuioc proaspat, seminte de pin, ulei de masline buun , , un mixer performant si gata bunatatea pe care apoi putem sa o folosim la legume, dar mai ales la preparate din paste !

                    

O legatura de busuioc
3 catei de uturoi
50 g de seminte de pin usor prajite fara ulei
100 g de parmezan
100 ml de ulei de masline
ceva sare, nu mult

Toate acestea se pun in blender si se zdrobesc pana obtinem o Pasta omogena. Pasta se trece intr-un borcan curat, se acopera cu un strat de ulei si se pastreaza la intuneric si la rece cel putin o sapatamana.

                                                           

Avem astfel bucuria unui produs natural, fara conservanti, facut de noi.
Putem servi pesto la diferite paste, dar si ca o aroma suplimentara la o supa de legume. Si iata, ne aducem aminte de concediul care abia a trecut si de Bella Italia.

Sos vânătoresc, cu măsline şi lămâie

Rețetă propusă de mama mea: 

Avantajul acestui sos, foarte gustos şi uşor de preparat, stă în faptul că se adresează atât celor ce vor să evite proteinele animale, cât şi celor care preferă să mănânce carne.

Ingrediente:

O ceapă potrivită ca mărime

Un ardei capia

Un morcov mărişor

O bucată de ţelină

O roşie mare

O lingură cu vârf de făină

O linguriţă de zahăr

O jumătate de lămâie zemoasă

Aproximativ 150 gr de măsline

Sare, după gust

Facultativ, smântână                        

Ulei de măsline, aproximativ 3-4 linguri

Sos rafinat de muştar à la Schubeck

Fiecare dintre noi, îmi închipui, are reţetele sale preferate. Cele care reuşesc întotdeauna, nu sunt complicate, s-au dovedit a fi gustoase şi plac membrilor familiei. Colecţiei mele de reţete preferate, i s-a alăturat, de o vreme,  aceasta: sos pentru peşte, dar şi pentru alte tipuri de carne albă  -  pui sau curcan.

Ştiţi prea bine că sunt o admiratoare a cunoscutului bucătar bavarez Alfons Schubeck. De la el am cules această reţetă. La rându-i, Alfons Schubeck a învăţat-o şi preluat-o de la Eckard Wizigmann - bucătarul secolului, cum a fost numit. Wizigmann avea o metodă de preparare foarte elaborată, pe care mi-am promis să o reproduc cândva…, dar, pentru nevoile curente, formula simplificată a lui Schubeck este ceea ce ne trebuie.
În afara faptului că este uşor de realizat, prezintă şi avantajul de a nu apela, câtuşi de puţin, la făină. Îmi place asta. În general, cum se ştie, sosurile de muştar nu se dispensează de acest ingredient, ci, dimpotrivă, se bizuie pe el.

Deci :

100 ml smântână dulce
100 ml supă de zarzavat; se poate şi din cub Maggi sau Vegeta
1 lingură de muştar dulce1 lingură de muştar iute sau puţin iute
10 g de unt
o linguriţă de coajă de lămâie rasă

Încălzim, într-o cratiţă, 100 ml de smântână dulce şi 100 ml supă de zarzavat.
Alegem două feluri de muştar: unul dulce şi unul iute şi punem, în smântâna ce fierbe uşor, câte o lingură din fiecare; amestecăm bine, luăm de pe foc, mai adăugăm 10 g de unt proaspăt, ca să se lege frumos sosul şi să aibă o consistenţă cremoasă, şi radem în el cam o linguriţă de coajă de lămâie.
Coaja de lămâie este foarte importantă, ea dă nota de rafinament...
Când intenţionăm să folosim acest sos lângă friptura de gâscă sau de raţă, înlocuim coaja de lămâie cu cea de portocală. Schubeck recurge la muştarul bavarez dulce, nu ştiu dacă îl găsiţi şi dacă îl agreaţi...în cazul în care nu aveţi din acesta, îndulciţi cu o jumătate de linguriţă de miere.

Veţi vedea, o să includeţi şi voi acest sos între constantele bucătăriei voastre!