luni, 28 decembrie 2015

Spaghetti cu Scampi si Roșii Cherry





După atâtea sarmale, rācituri, porcării și alte alea...Dănuț, băiatul Mioarei, a venit cu o propunere de-a dreptul răcoritoare și dietetică ! Glumesc și eu, dragii mei, dar nu spun un neadevăr. Rețeta aparține întradevăr lui Dan, care, deși așa ocupat cu pregătirea eseurilor ce trebuie predate după Anul nou, ne-a bucurat cu acest fel simplu și gustos. 

Iată, pentru 4 persoane:

Un pachet de paste tip spaghetti 
250 - 300 g de creveți congelați cruzi 
( de culoare gri- deci nu prefierți) 
2-3 căței de usturoi
200 g de roșii cherry 
2 linguri de ulei de măsline

Fierbem pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Decongelăm creveții, îi scurgem bine de apă, curățăm și mărunțim usturoiul, înfierbântăm într-o tigae mai adâncă 2 linguri de ulei de măsline, călim usturoiul, adăugăm creveții, îi invârtim puțin cât să capete o culoare rozalie, dar definitivv nu prea mult, ca să nu se întărească. Adăugăm roșiile tăiate care trebuie să se inmoaie nitel, dar să nu se safarme. Amestecăm scampi astfel pregătiți cu pastele si gata!

Vă doresc poftă bună!
PS. Nu uitați să puneți și un vin alb la rece! 

joi, 17 decembrie 2015

Roata dracului





Ingrediente pentru blat:
6 albușuri
200 grame zahăr
250 grame nucă măcinată

Ingrediente pentru crema: 
6 gălbenușuri
5 – 6 linguri zahăr
2 – 3 linguri lapte
2 – 3 linguri cacao
250 grame unt

Se bat albușurile spumă cu zahărul și se adaugă, amestecând ușor, nuca măcinată. Se tapetează o tavă cu grăsime și se înfăinează. Se pune câte o linguriță de spumă, cât mai egal și lăsând spațiu între ele. Se coc la foc mic, să se usuce bine.
Se amestecă gălbenușurile cu zahăr. se adaugă laptele și se fierb pe bain-marie până se leagă bine. Când e rece se amestecă cu untul spumos. Crema poate fi înlocuită cu o cremă de frișcă și ciocolată (400 mililitri frișcă se pun la încălzit. Când e aproape de punctul de fierbere adăugăm 200 grame de ciocolată menaj, mărunțită și se amestecă până se topește ciocolata și crema devine lucioasă).
Când bezelele și crema sunt reci, se lipesc câte două bezele, cu partea bombată în interior, pentru a obține o suprafață netedă spre exterior. Se tăvălesc marginile cu cremă în nucă măcinată.
Efectul acestei combinații de bezea cu nucă și crema de ciocolată este imbatabil. Mă intreb, și poate și voi vă întrebați de ce se cheamă roata dracului? 
Poate pentru că este al dracului de bună !



miercuri, 16 decembrie 2015

Zuccotto





Aveți nevoie de o idee de tort pentru Craciun? Zuccotto, tortul preferat al italienilor!

Ingrediente:
3 ouă,
125 zahăr praf,
100 g făină,
25 g cacao,
25 g unt topit şi răcit,
30 ml vişinată,
30 ml coniac,
300 ml smântână grasă,
50 g zahăr,
50 g fistic prăjit tăiat bucăţi,
50 g alune prăjite bucăţi,
40 g ciocolată neagră superioară bucăţi,
50 g cireşe confiate,
330 g ciocolată neagră topită,
25 g ciocolată albă.

Se încălzește cuptorul la 180 grade. Se căptuşeşte o formă de 1 litru cu folie plastic (preferabil rotundă). Se ung 2 forme de copt rotunde de 25 şi 15 cm şi se tapetează cu hârtie.

Se bat ouăle cu zahărul praf, cu telul pe bain-marie, până amestecul devine uşor. Se ia de pe foc şi se bate în continuare să se răcească. Se încorporează făina cernută şi cacao; se amestecă uşor. Se încorporează untul topit (nu fierbinte). Se toarnă în forme și se coc 10 minute,până aluatul devine ferm la atingere. Se lasă  aluatul la răcit.

Cu blatul mai mare se căptușește forma rotundă (eventual se mai fac cîteva crestături cu cuțitul să se așeze mai bine). Din aluatul mic se taie un disc de diametrul bolului. Se însiropează ambele porții de aluat cu vișinată și coniac, iar in cazul în care vor mânca copii, cu un sirop de vișine.

Se bate smântâna de frișcă  cu 50 grame zahăr şi se împarte în două părți egale. În prima jumătate se adaugă alunele, fisticul, fructele confiate şi ciocolata bucăţi. Se toarnă această cremă pe fundul bolului, se egalizează. Se răceşte 30 de minute. Se amestecă cealaltă jumătate cu o treime din ciocolata topită. Se toarnă peste prima cremă şi se egalizează. Se pune capacul pe aluat.Se răceşte din nou 30 de minute. 

Se scoate tortul din forma prin răsturnare, cu mare grijă, se glazurează cu restul de ciocolată topită, se lasă la răcit. Se topeşte ciocolata albă care se aplică cu o furculiţă în fire subțiri.




Foarte arătos și de mare succes ! 

marți, 15 decembrie 2015

Budincă de cornuri





Budinca de cornuri, ca și cea de pâine, este o modalitate foarte bună de a valorifica " deșeurile " de pâine. Unul din sloganurile copilăriei mele era: " Pâinea nu se aruncă!". Eu încerc și azi să mă conformez si cumpar doar atâta pâine cât pot consuma, dar câteodata e bine să avem la îndemână astfel de rețete de valorificare. De altfel combinația intre pâine și lapte e minunată, iar aroma de vanilie, irezistibilă ! Este și un desert care se potrivește bine iarna, cănd oferta  de fructe proaspete e mai precară...când, poate, nu avem chef de înghețate sau de mousse, ci  de ceva mai consistent...să ne țină cald...

În vremea amintitei copilăriei, când eu si Mioara eram în clasa cincea-șasea la liceul Eftimie Murgu din Timișoara,  existau niște cornuri de 25 bani. Cornuri care arătau exact așa cum trebuie să arate, în formă de semilună,  aveau o coajă crocantă și un miez moale și fooarte bun la gust.  Adesea, fie după scoală, fie în pauză, fugeam la brutăria de lângă poșta mare să ne luăm câte un corn. Acestea erau cele mai potrivite și  pentru budinca noastră. Când mi-a povestit Arjana că a preparat budinca, exact așa a spus: " cornurile acelea nu mai sunt...am luat batoane de lapte a căror miez seamănă mai mult cu cel de cozonac". În decursul anilor s-a schimbat sortimentul...budinca însă e la fel de apetisantă și, pentru că e un desert "clasic", ne-am gândit ca că vă veti bucura de ea!

Ingrediente:
  • 8 – 10 cornuri cu lapte
  • 50 g unt
  • 200 g fructe confiate
  • 5 ouă
  • 400 ml lapte
  • 4 – 5 linguri zahăr
  • 2 linguri gem de caise
  • un pachețel de zahăr vanillat

Se unge cu unt un vas termorezistent mai adânc. Se taie cornurile felii și se ung cu un strat de unt. Se așează câte un strat de cornuri, acoperind cât mai compact tava, se presară fructele confiate tăiate bucăți și se repetă acțiunea până se umple vasul pe trei sferturi.

Se amestecă spumos gălbenușurile cu zahărul, se adaugă laptele și se pune compoziția pe foc până se încălzește și zahărul e complet dizolvat. Se toarnă peste cornuri apăsând cu o lingură cornurile să se acopere bine cu lapte. Se pun în cuptorul încins si se lasă cam 20 minute. Între timp se bat albușurile spumă. Când spuma e bătută încorporăm gemul de caise și se mai batem puțin. Se toarnă spuma deasupra budincii și se mai lasă în cuptor până se rumenește.


vineri, 11 decembrie 2015

Plăcințele cu mere



Iată o variantă rapidă de a realiza un desert de duminică. Eu am, de obicei, un pachet sau două de aluat fojetaj în congelator. Este rezerva mea pennttru situații neprevăzute. Am si scris pentru voi un articol despre așa zisul aluat minune, multifuncțional, de fapt, care poate fi folosit și la pateuri sărate și la plăcinte dulci Acum am dat peste o rețetă care mi-a plăcut atât pentru simplitatea ei cât și pentru aspectul rezultatului. Aveam  nevoie de niște prăjiturele pe care să le pot transporta cu ușurință, să nu imi ia prea mult timp și să fie, desigur, bune.

Le-am găsit în blogul Violetei "Caietul cu rețete". Îi mulțumesc pentru sugestie. Eu am umplut o parte și cu brânză de vacă. Și de această variantă am fost încântată.

Pentru 30 de bucăți avem nevoie  de:
  • 2 pachete de aluat de fojetaj
  • 1 kg de mere
  • 6 linguri de zahăr
  • o linguriță de scorțișoară
  • 50 g de unt
  • o lingură de griș
  • 2-3 linguri de zahăr praf
  • un gălbenuș.

Încalzim cuptorul la 200 de grade. Curățăm merele, le tăiem felii subtiri si le călim la foc mic în 50 de grame de unt. Adăugăm și zahărul și scorțișoara. Când s-au inmuiat le tragem deoparte, le amestecăm cu lingura de griș si le lăsăm să se răcească. Intindem aluatul de foietaj, îl taiem în dreptunghiuri de 15x6 cm, oricum mai mult lungi decât late, și le crestăm cu trei crestături longitudinale de 2-3 cm. Plasăm pe fiecare dreptunghi o linguriță de umplutură, le indoim prima data lateral, apoi si la capetele de sus si jos, formăm i mică bocceluță. Amestecam gălbenușul cu o lingură-două de apă, si ungem fiecare plăcintă impachetata ca mai sus. Le plasăm intr-o tavă tapetată cu hârtie de copt si le coacem aproximativ 20 de minute, până se rumenesc, fără să deschidem cuptorul. Le presărăm cu zahăr praf.



luni, 7 decembrie 2015

Bezele cu fulgi de cocos


Pentru reușita bezelelor ingredientul de bază este răbdarea. Ne trebuie răbdare să batem spuma cu adevărat tare, trebuie răbdare să le coacem mult timp la temperatură joasă și să le lăsăm să se răcească inainte de a le desprinde de pe hârtia de copt. Bezele perfecte sunt crocante în exterior și moi înăuntru.

In acest caz vom adăuga bezelelor noastre fulgi de cocos care le vor conferi o aromă spcială.
Pentru 60-80 de bucăți avem nevoie de:

  • 200 g de fulgi de cocos
  • 4 albușe fără urme de gălbenuș
  • 200 g de zahăr fin
  • un pachet de zahăr vanillat
  • un vârf de cutit de scorțișoară

Încălzim cuptorul la 140 de grade. Prajim fulgii de cocos până capătă o culoare gălbuie, la foc mic si lăsăm să se răcească în tigaie.

Recipientul pregătit pentru a bate spuma nu are voie să aibă urme de grăsime. Batem albușurile tare, până capătă o textură  compactă,  cu o suprafață lucioasă. Dacă ridicăm telul spuma nu are voie să curgă. Adăugam zahărul, zahărul vanillat și scorțișoara și batem mai departe compoziția până am integrat bine zahărul iar acesta este impalpabil. Încorporăm, cu mișcări largi si ușoare, fulgii de cocos.

Tapetăm o tavă cu hârtie de copt. Cu ajutorul a două lingurițe facem grămăjoare din compoziție pe care le plasăm la aproximativ 1cm distanță unele de altele. Coacem în cuptorul preincălzit, in treimea inferioară, aproximativ 25-30 de minute. Precum am spus, bezelele trebuie sa fie crocante la exterior si moi la mijloc. Trebuie să avem grijă să nu se ingălbenească. Vom obține cam două tăvi si jumatate.

vineri, 4 decembrie 2015

Aluat fraged ( rețeta de bază)







Vreau să vă prezint azi un aluat fraged care vă va satisface pe deplin. Secretul constă în proporția dintre ingrediente. De aceea, cel mai bine este, cum ne sfătuiește si Alfons Schubeck, în cartea căruia am găsit rețeta,  să îl preparăm exact din cantitățile prescrise. Va ieși 1 kg de aluat care apoi poate fi folosit după dorință, la tarte sau prajituri cu fructe, sau la fursecuri, cum doriți. El se ține în frigider o săptamănă și poate fi și porționat și congelat. Are o consistență fină și, după coacere,  prajiturele ce se topesc în gură.

Deci, la treabă:
  • 500 g de făină
  • 275 g de unt 
  • 200 g de zahăr pudră 
  • un praf de sare
  • 3 gălbenușe 
  • un pachețel de zahăr vanilat sau miezul de la junătate de baton de vanilie 

Cernem separat făina și zahărul praf. Va rog să nu săriți peste această fază, dragii mei. Și dacă nu aveți sită, procurati-vă! Veți avea, la copt,  mereu, nevoie de ea! 
Amestecăm ouăle, vanilia și sarea cu zahărul praf până obținem o cremă deschisă la culoare si care a crescut în volum. Încorporăm untul ce a stat la temperatura camerei  si, în final, făina. Framântăm aluatul nu prea mult, altfel se va separa untul din aluat. Îl odihnim 
1-2 ore în frigider și îl folosim  după dorință. Din această cantitate vor ieși trei sau patru tarte cu un diametru de 24 de cm sau cam 4 tăvi de fursecuri ca acestea : 



miercuri, 2 decembrie 2015

Fursecuri cu gelée și marțipan



Cu aceste fursecuri incep seria din acest an a prajiturelelor de Advent și Craciun. Am să mă strădui să aveți câteva rețete noi care să le adăugați la colecția voastră de rețete pentru perioada aceasta din an, de așteptare a Crăciunului.

Rețeta aceasta apartine Michaelei și este o rețetă de familie.






Pentru 72 de bucăți avem nevoie de:

300 g de făină
100 g de zahăr
200 g de unt rece
Un praf de sare
Două ouă
400 g de marțipan
75 g de zahăr pudră
3-4 linguri lapte
400 g de gelee de fructe  roșu sau un gem omogen de caise sau căpșune
Zahăr pentru pudrat

Din făină, unt, zahar, un ou și sare frământăm cu repeziciune un aluat fraged pe care îl odihnim în frigider pentru 30 de minute. După ce il scoatem, il intindem intr-o foaie de aproximativ 30/30 cm pe care o coacem timp de 10 minute in cuptorul încins în prealabil. Il scoatem și îl tăiem imediat in 6 fâșii de apoximativ 5 cm lățime.

Din Marzipan, celălalt ou, zahărul pudră și laptele  frământăm o masă omogenă pe care o introducem porționat într-o pâlnie de plastic sau textilă cu care intindem marțipanul pe fâșiile de aluat intr-un strat de aproximativ 1cm. Introducem din nou prajitura in cuptor si o mai coacem pentru 8-10 minute. Scoatem, plasăm în mijlocul fiecărei fâșii o bandă de gem pe care l-am încălzit nițel, lăsăm să se răcească și tăiem fâșiile în 12 părți egale . 

marți, 1 decembrie 2015

Medalioane de porc cu mere și cașcaval (dupa Alfons Schubeck, reinterpretat )




Am observat, la Master chef și prin alte părți, că rețetele reinterpretate sunt la mare modă. Asta înseamnă deci că ai o rețetă cunoscută, incercată, apreciată, etc, pe care tu o strici cu iddeile tale personale! Sau?

Acum, fără glumă: aceste medalioane de porc le-a creat și realizat Alfons Schbeck, maestrul meu, cu pere și branza Cammenbert. Imbatabil! Rafinat! 

Eu vă propun o variantă cu mere și cașcaval. Voi puteți să le incercați pe amândouă. 

duminică, 29 noiembrie 2015

Tocăniță în dovleac






Cu ani în urmă singurele bucate ce le știam eu a fi făcute din dovleacul galben erau dovleac copt și ștrudel cu dovleac. Deci, ceva dulce. Se și potrivește bine, zic eu. Dar când am ajuns în Germania am constatat că aici dovleacul se folosește drept acritură, pregătit într-o zeamă acrișoară, și în felul acesta se consumă lângă carne, sau se prepară din dovleac o supă cremă. Am intâlnit și gnochi cu dovleac si spätzle cu dovleac, deci o multitudine de feluri de a integra dovleacul in meniul zilnic. Si de ce nu? Crește ușor, e hrănitor, se ține bine dacă e păstrat în  loc uscat și dacă nu îl ciupește frigul... Intre timp ne-am familiarizat toți, zic eu, cu aceste preparate. Ba chiar v-am oferit, la sugestia prietenei mele mai tinere Anita, o salată de toamnă cu nuci, struguri, telemea și bucățele de dovleac copt. O bunătate !

Azi Arjana este cea care iși desfășoară fantezia și prepară pentru voi o tocăniță de carne într-un dovleac. În acest caz dovleacul este nu numai aliment ci și recipient, ha, ha! Puteți folosi unul mai mare, ca apoi, la servit, să radeți de pe pereți pulpa care poate constitui garnitură, sau puteți folosi dovleci mici; iată un mod original de a-l servi fiecăruia, direct în farfurie. Asta îmi amintește cum, cu ani în urmă, am mâncat într-o osterie dint-un sat de munte din Toscana, un risotto fenomenal servit într-o roată de cașcaval, respectiv în coaja unui cașcaval. Acela va rămâne risotto-ul  vieții mele!
Dar mai bine să vedem despre ce este vorba în cazul tocăniței noastre. Pentru 4 porții avem nevoie de următoarele ingrediente :

1 dovleac de prăjitură (de dimensiune convenabilă) sau 4 mai mici 
500 grame carne de porc
1 piept de pui
200 grame cârnați (sau afumătură)
pahar vin
2 morcovi
1 ceapă
2 – 3 căței de usturoi
1 ardei
2 – 3 roșii
sare
piper
boia
3 linguri ulei

Se curăță legumele. Se călesc ceapa și usturoiul în ulei, 3 – 4 minute. Se adaugă morcovii 
tăiați rondele, restul de legume, carnea și afumătura. Se condimentează, se completează cu un pahar de apă și se lasă la fiert. Când e aproape gata se pune vinul și se mai lasă să dea câteva clocote.

Se spală bine dovleacul și se taie un capac, se curăță de semințe. Se mai pot tăia cubulețe din dovleac, care se adaugă în tocană. Se toarnă tocana în spațiul din interior și se coace aproximativ 45 minute. Când se servește, se rade și din miezul dovleacului.

Foarte bun și foarte arătos fel de mâncare !
Nu vă rămâne decât să încercați ! 


luni, 16 noiembrie 2015

Din munții Bihorului în dealurile Minișului sau, despre prietenie




Ar fi trebuit sa scriu postarea aceasta de oarece vreme, dar nu stiu de ce, în ultimul timp, funcționez cu viteză redusă. Mă incetinește și mă paralizează intunericul. La cinci jumătate după masa e deja intuneric, mie imi vine să mă culc ! Nu glumesc, dragii mei ! Sigur că nu o fac, m-aș trezi la trei noaptea, când, de altfel, tot întuneric e ! Dar nu funcționez la capacitate, ca să folosim termeni tehnici.

In octombrie  am fost acasă la Timișoara. Am stat mai mult decât de obicei, mi-a căzut bine, am adus un omagiu mamei mele,  care ne-a părăsit acum un an, m-am vazut cu rude și prieteni, m-am plimbat, am vizitat bienala de artă ce chiar s-a inaugurat anul acesta, Art encounters, am revăzut aleea personalităților din parcul central, unde, alături de Eugen de Savoya si Mercy erau și contemporani de-ai mei. Da, dragilor, așa sunt deja de bătrână,  incât concetățienii mei, care îi stiam cel puțin din vedere, daca nu i-am și cunoscut personal, sunt acum busturi în parcul central al orașului !  Profesorul Tohăneanu, Liviu Petroiu, profesorul Pamfil...Ciudat sentiment ! 

luni, 9 noiembrie 2015

Pate de casă cu merișoare





Cu siguranță vă va plăcea această rețetă.Creația Arjanei. Eu am gustat. De altfel stiți, tot ce postăm noi, e testat, gustat, apreciat, inainte de a ajunge la voi. 
 E un aperitiv cu care vă puteți impresiona musafirii de sărbători. Pateul e perfect condimentat, foarte arătos cu stratul acela de merișoare și, mai ales contine doar ingrediente sănătoase, nici un conservant sau colorant! Il puteți păstra în frigider câteva zile, dar nu cred că va fi cazul ! 

joi, 5 noiembrie 2015

Brownies cu Macadamia






Bucurați-vă de rețeta Michaelei ! 
O rețetă care precede bunătățile din perioada de Advent, stiti voi, cele patru săptămâni care la noi sunt postul dinnaintea Crăciunului. Pregătiți-vă pentru colaci, cozonaci, fursecuri ! 
Dar deocamdată o rețetă de "brownie" inbunătățită cu nuci Macadamia . Nu găsiți ? Sunt bune și alunele, nucile sau arahidele nesărate. 
Si tineți minte:  Prăjitură fără ouă și fară grăsime ! 
Vă doresc succes .
Avem nevoie de o formă de 24/24 cm pentru 12 bucăți
175 g de făină 
50 g de cacao
60 g de zahăr 
300 ml de lapte 
2 lingurițe de praf de copt
150 g de nuci Macadamia 
O lingură de ulei pentru formă 
O linguriță de zahăr pudră 

Putem folosi o formă de metal sau o caserola de porțelan pe care o ungem cu ulei. 
Intr-o tigaie antiadezivă peajim nucile. În altr-un castron amestecăm cacaua, făina, praful de copt, și zahărul, adăugam laptele și omogenizăm . Adaugăm jumătate din cantitatea de nuci. Turmăm in forma unsă, presărăm cu restul de nuci,  coacem 35 de munute la 175 de grade în cuptorul preîncins. 
Lăsam sa se racească în formă , taiem prăjitura în pătrățele si o presăram cu zahăr pudră .



miercuri, 28 octombrie 2015

Blat de tort cum altu' nu-i !


                                              


Precum rezultă și din titlu, eu sunt îndrăgostită de această rețetă de blat de tort care nu necesită prea multă muncă, nu trebuie să bați spuma, nu trebuie sa amesteci gălbenușurile  pană se albesc, și stiți voi, toate acele lucruri care apar in clasicele noastre cărți de bucate. E un blat care reușește  întotdeauna, are exact consistența și textura potrivite, se taie fară a se sfărâma, ce mai, blatul perrfect!
Pentru o formă de 20-24 de cm avem nevoie de cantitățile de mai jos.
Daca doriți ă faceți  un tort mare, dublați  pur si simplu cantitatile.
4 linguri de ulei neutru
3 linguri de apa
1 lingură de otet
120 de g de faină
120 de g de zahăr 
Un pachet de zahar vanilat
Un pchet de de praf de copt
3 ouă
Intr-un castron mai adânc bateți ouăle intregi cu zahăr, zahăr vanilat, și ingredientele lichide, apă, ulei, oțet. 
După omogenizare adăugați, dacă se poate,  dat prin sită, amestecul solid de făină cu praf de copt. Turnați intr-o formă unsă cu un pic de ulei. Coaceți în cuptorul preîncălzit cinci minute la 200 de grade. Continuați să coaceți incă 15 minute la 180 de grade. Lăsați să se răcească în formă și umpleți-l după dorință. 




joi, 22 octombrie 2015

Piept de pui cu roșii și cașcaval ras, ca-n Italia





Cu aceast fel, delicios, și cu iz de vacanță, ne-a așteptat Mioara  la venirea noastă la Villefranche sur Mer. Am ajuns cam târziu, după un drum lung, în care  la inceput am înaintat greu, mare aglomerație pe autostradă. Am traversat Italia noaptea,drumul durează cam 8-9 ore, și deci a fost o binefacere să ne așezăm,eu și Andrei,  la masa de pe terasa Mioarei, să bem o bere rece, și să gustam acest preparat. Aici, pe această terasă, am mâncat, de altfel,  tot felul de lucruri bune și  inedite si de care v-am mai și povestit , pe tot parcursul sejuorului nostru. Nu pot sa nu zâmbesc când imi aduc aminte de mutrița preocupată cu care nepoțelul meu Leonard îl unmărea pe Nuțu, care îi pregătea, si iși pregătea sieși dejunul. Roșii, pâine, șuncă, unt , și apoi  iaurt cucereale și miere. Cei doi s-au înțeles de minune, și aștep cu bucurie vacanța de iarnă încare ne vom revedea ca o mare familie, cu copii, nepoțeii,  cățeii și pisicile noastre !
Dar haideți să revenim. 

Pentru 4 persoane avem nevoie de : 

4 bucati de piept de pui  ( eu iau piept proaspăt, de preferință de la pui crescuti liberi de producători ) 
2-3 rosii mari
4 linguri de pesto genovese
100g de cascaval ras


Spălăm și stergem pieptul de pui. Îl plasăm intr-un vas termoreziztent. Incălzim cuptorul la 170 de grade. Umgem fiecare bucată de piept cu câte o lingură buna de pesto. Tăiem roșiile felii transversale, le plasăm pe bucățile de piept dejaunse cu pesto. Presărăm cașcaval ras. Dăm la cuptor pentru 40 de minute. 





Dacă vreți să dați o altă notă acestui pui, una balcanică , de exemplu, inlocuiți pesto cu un strat subțire de ajvar, pasta de ardei folosită in estul mediteranei, si inlocuiți cașcavalul cu telemea rasă . 


Prajitură cu pere si ciocolată




Această prăjitură a fost aleasă, culeasă, făcută și testată  de Roxana, nepoțica mea perferată, cu care rezonez în multe privințe, dar acum, și în ale bucătăritului ! Cum s-ar putea altfel, Roxi e fata Arjanei de care deja stiți...Deci,  intr-o bună zi m-am pomenit cu această prajitură, o combinație de cioco și pere. Nu pot spune decât : super alegere, Roxana! Sper să vă placă și vouă . Sursa de inspirație : "Mazilique" Mulțumim, Cristina ! 
210 g de unt 
150 g de zahăr
4 ouă intregi 
74 g de făină 
50 g de cacao 
8 jumătăți de pere din compot
O lingură de fulgi  de ciocolată amăruie
O lingură de fulgi de migdale
Alegem o tavă de de ceramică un pic mai inaltă pe care o ungem cu. 10 g de unt. Incălzim cuptorul la 200 de grade.
Restul de unt iîl plasăm cu zahărul intr-o crăticioară și amestecăm la foc mic până se dizolvă zahărul. Tragem de-oparte, lăsăm să se răcească un pic, apoi amestecăm ouăle, unul câte unul. Dacă compozitia e prea caldă riscăm să se coaguleze albușul, ceea ce e destul de neplăcut. 
Adăugăm făina și cacaua cernute prin sită, și omogenizăm. Turmăm compoziția în tavă, plasăm la suprafață jumătățile de pere, apoi presărăm ciocolata rasă și migdalele.  Reducem temperatura cuptorului la 190 de grade și coacem cam 30 de minute. Prajitura trebuie să aibă o consistență cremoasă . Așa e bună . 



Deci, la treabă ! 
" Mazilique" ne recomandă să servim cu inghețată de vanilie. Nu e o idee rea ! 










duminică, 11 octombrie 2015

Supa de mazăre a lui buni






Supa lui buni, zic eu, dar de data asta nu este vorba de bunica noastră, a mea și a lui Arjana ci de mine, căci, precum stiți,  și eu sunt bunică de mai bine de doi ani. Și este o mare bucurie să gătesc duminică nu numai pentru copiii mei ci și pentru Leonard. Trebuie să recunosc, fară falsă modestie, că  Leonard mănâncă cu mare poftă bucatele mele și e 
mare amator de supe. Azi am făcut o supă care i-a plăcut foarte mult și a sorbit-o cu 
poftă, ba chiar a și băut restul din farfurie, așa cum de fapt nu se face,  dar e oricum permis,  la așa un băiețel mic. 
A fost pentru mine un semn că i-a plăcut grozav și pot astfel să vă impartășesc si vouă
rețeta. 
O precizare: nu am folosit rântaș și nici îngroșeală de făină. 
Pentru 6 persoane: 
Un morcov
O ceapă mică
O bucată  de 4 cm de praz ( partea albă) 
Un pătrunjel
O felie de țelină 
500 g de mazăre congelată 
Un ou
3 linguri de făină 
Sare 
O 1/2 de lingurița de cimbru uscat 
O lingură de ulei 
2 l de apă 
O lingură de concentrat de supă bio

Am curățat și mărunțit zarzavatul, am încins într-o oală potrivită uleiul, am călit zarzavaturile 2-3 minute după care am adăugat 100 ml de apă și am lăsat să clocotească incetișor 10 minute. Am adăugat mazărea, restul de apă și lingura de concentrat de supă ( de care vă și puteți lipsi ) și am lăsat totul pe foc mic până s-au inmuiat zarzavaturile bine și supa a mai scăzut un pic.. În acest timp din ou , sare, făină am amestecat un aluat moale din care am tăiat gălușcuțe cu lingura si le-am fiert în supă. Am aromatizat cu cimbru, dar voi puteți folosi și pătrunjel verde sau mărar. 
Am servit cu o linguriță de smântână in fiecare farfurie . 



miercuri, 7 octombrie 2015

Curry thailandez




Și această rețetă este o urmare a concediului cu copiii mei pe Côte d' Azur , la invitația Mioarei. Caci, intr-o seară,  a gătit Sina, nora mea. Eu stiam mai demult, de la Andrei, de această rețetă orientală, originară din Thailanda și cât se poate de autentică și tare mă rodea curiozitatea...așa că am propus-o ! Nu e nimic complicat, dragii mei, și rezultatul e super !  Să vdeți cum a fost. Sina a făcut, cu câțiva ani în urmă un concediu în Thailanda și s-a inscris acolo la un curs de gătit unde a invățat rețeta noastră. Mai autentic nu se poate, nu ? 
Ideal este să dețineți un wok. Dacă nu aveti, o tigaie mai adâncă e potrivită. În wok repartizarea căldurii e ideală, dar, de ce să nu recunosc cu mâna pe inimă, nici eu nu am ! 
Vorba lungă, sărăcia omului ! 
Iată cantitățile pentru 6 persoane : 
O conserva de 240 de grame deci mică, de lapte de cocos
O conservă de 240 de grame de pastă cremă  de cocos
2-3 linguri de pastă de curry roșu un pic iute.
600 g de carne de curcan sau de pui
2 ardei
2-3 morcovi

Curațim și mărunțim zarzavaturile, mărunțim carnea, o tăiem fâșii. Intr-o tigaie mai adâncă sau în wok incălzim sucul trasparent al laptelui sau pastei de cocos, adăugam curry și reducem. Cu iuțeala..depinde ! Nouă nu ne place prea iute. Dar dacă vreți alegeti un curry corespunzător, adica mai iute. In acestă combinație prajim carnea. O scoatem, călim tot in sosul acesta zarzavaturile, turnăm pe rând laptele de cocos și pasta, readăugăm carnea de curcan sau pui deja pregătită, dăm un clocot, gata! 
Servim cu orez, de preferință aromat , gen Basmati.
Iar după acest debut spectaculos, o mai așteptăm pe Sina și cu alte rețete ! 

sâmbătă, 3 octombrie 2015

Ruladă din carne măcinată la grătar




O vacanță la prieteni, cu familia și mai ales cu micuțul Leonard, ce poate fi mai frumos ? Soarele sudului,  un peisaj incredibil, și oricât de banal ar suna o mare albastră ca niciunde în lume, o săptămână pe coasta de Azur care a trecut ca o zi ! 
Ne-am imbogățit sufleteste relaxându-ne, povestind și jucându-ne cu baiețelul. Am uitat de strrssul zilnic, am dejunat imperună, am cinat impreună, am băut un vin răcoros și aromat și am gătit multe bunătăți. Printre altele si această ruladă, creația Mioarei, pe care mă grăbesc să v-o prezint, pentru că nu mai avem prea multe zile calde în care să pornim grătarul cu cărbuni în curte! Dar, de altfel, putem adapta rulada și pentru  a o găti la cuptor. Sau, dacă aveți un balcon, nimic nu vă impiedică să vă procurați un grătar electric ce poate fi folosit vara-iarna ! 
Iată cum am procedat: 
Pentru două rulade . Una a ajuns pentru 5 persoane 


  • 200 g de felii subțiri de suncă crudă tip 0 g de carne pentru cârnați 
  • 100 g de cașcaval tip Emmental ( intr-o bucată) 
  • Sos de barbecue 
  • Ceapă prajittă ( obțional ) 
  • Folie subtire de plastic pentru rulat









Carnea măcinată care am folosit-o a fost de fapt umplutura unor cârnați italienești de porc  proaspeți, cu toate ingredientele, și cu o consosistență ceva mai grobă. Cumpărați deci, cârnați proaspeți, si cei autohtoni se preetează perfect, scoateți carnea, , omogenizați puțin. Tăiați cașcavalul în batoane de aproximativ 1 cm grosime, ca un creion mai gros. Pe o folie de plastic așezați feliile de bacon, usor suprapuse în așa fel incât să aveti o foaie de aproximativ 20 -25 de cm lungime și 15 cm lățime. Din cantitățile date de noi vor ieși două rulade. Repartizați în strat uniform carnea de cârnați, iar pe mijloc plasați 1-2 batoane de cașcaval. Rulați strâns cu ajutorul foliei. Rulada aceasta cu învelisul de șuncă la exterior o frigem pe grătarul încins, intorcănd mereu ca să se rumenească pe toate părțile. Ungeți partea rumenită cu sos de barbecue. Când e gata asezați-o pe un pat de ceapă prajită uscata luată din 
comerț. Acest pas insă il las la latitudinea voastră. Rulada noastră e la fel de bună si fără ceapă. 
Tăiem felii de aproximativ 1 cm grosime și servim cu ce garnitură dorim. Legumele verzi călite în unt se potrivesc de minune.