Ciorba de vacuta

 

De vreo doua saptamani am vizita unor prieteni dragi pe care cititorii fideli ai blogului meu ii cunosc, Mioara si Nutu. Ei ma viziteaza deseori la sfarsitul verii, in drum spre resedinta din sudul Frantei. Am mai povestit cum gatim impreuna, sau cum gateste Mioara, uneori chiar si Nutu vrajeste cate o reteta. 

De data asta am avut chef de o ciorba de vacuta, Mioara a pregatit-o cu rabdare si cu drag. A iesit perfect. Gustoasa, imbietoare, aromata, acrisoara, asa cum trebuie sa fie. Am hotarat, deci, ca o postam, sa va amintim acelora care ati uitat ce buna e o ciorbica, si sa le deschidem gustul acelora care, poate, nu au gatit-o niciodata. 

Pentru 4-6 portii avem nevoie de:

•  o ceapa mare
• 2-3 morcovi
• o telina mica 
• 2 radacini de patrunjel
• 1-2 radacini de pastarnac
• o gulie ( sau nu) 
• 500 de g de carne de vita din pulpa, daca e sa fie ciorba de vacuta, atunci carne de manzat
• o lingura de frunze de patrunjel tocat 
• un pachet de concentrat de bors de la dr.Oetcker  cu frunze de leustean, sau 1/2 l de bors.

La nevoie, putem  acri si cu zeama de varza sau bulion. Noi preferam borsul, si in forma concentrata. Dr Oetcker ne asigura ca nu contine nici un fel de adttivi. 

Incepem prin a pregati ingredientele. Tocam marunt ceapa si taiem cubulete mici legumele. Daca nu am cumparat carnea gata taiata pentru gulas, o taiem si pe aceasta cubulete.

intr-o oala incapatoare calim, fara a o praji ,ceapa, adaugam carnea pe care o intoarcem si pe ea in uleiul incins cat sa isi schimbe culoarea, saram si turnam apa, 2-3 l , lasam totul sa fiarba pana se inmoaie un pic carnea. Adaugam legumele, praful de bors, piparam si mai dam gust si, cand totul a fiertt bine, adaugam patrunjelul tocat. 

Servim cu smsntana. Si, eu nu stiu cum sunteti voi,  mie imi place sa mananc ciorba cu o felie de paine taraneasca proaspata. 

Va doresc sa savurati ciorba asta in duminca care vine. Pofta buna !

Supa de sparanghel cu crochete de paine si de sparanghel verde

 

Am postat in decursul anilor cateva retete de supa de sparanghel. Mie imi place leguma asta foarte mult , si pe langa München este o regiune renumita pentru sparanghelul de mare calitate. I-a venit iar vremea, e o placere sa treci prin oras sau la piata si sa vezi tejghele in are liber care ofera aceasta leguma intre legume. Am vorbit despre felul in care se curata, cum se fierbe, cum se serveste, gasiti toate informatiile aici. 

De data asta am gatit o supa in care am folosit sparanghel alb, proaspat, taiat in bucati, fiert intr-o zeama de legume. Noutatea de fapt este ca am adaugat, pentru mai multa aroma niste asa zise crochete, de fapt bucatele de sparanghel verde prajit in unt. Bine am facut, cele doua feluri de sparanghel au armonizat perfect, supa a fost aromata si s-a mancat cit ai zice "peste" ( ma intreb daca mai foloseste cineva expresia asta...probabil nu )

Deci pentru patru portii avem nevoie de :

• 500 g de sparanghel alb
• 1,5 l de zeama de legume sau apa plus un cub de bio concentrat de legume
• sare
• o lingurita de zahar 
• o lingurita de zeama de lamaie
• un galbenus
• 200 ml de samatana lichida ( eu am folosit, din motive de facut economie la calorii o smantana cu 7 % grasime )
• 10 g de unt 
• o chifla veche de o zi 
• 2-3 tulpini de sparanghel verde 

Am spalat spsranghelul, l-am curatat avand grija sa tin cojile pentru alta ocazie . Se pot congela foarte bine .

Am taiat sparanghelul bucati de 2-3 cm, si am pus deoparte varfurile . 

Am pregatit o oala cu zeama de legume, pe care am mai dres-o cu sare si zahar si cand s-a incalzit am adugat sparanghelul taiat bucati . Am lasat sa fiarba pana s-a inmuiat bine, mai mult decat daca l-am gati altfel, pentru ca in acest caz il maruntim cu mixerul pana obtinem o crema. Batem smantana cu galbenusul, adaugam la crema de sparanghel, mai gustam si omogenizam odata, adaugam si un pic de zeama de lamaie. 

Separat curatam si taiem treimea inferioara, cea lemnoasa a sparanghelului verde, il maruntim in bucati de cam un centimetru, topim intr-o tigae untul si prajim usor, sa capete o culoare fromos de caramel deschis sparanghelul verde. il scoatem si in restul de unt prajim painea taiata in prealabil in bucatele . Toate aceste operatiuni le putem face in timpul in care fierbe sparanghelul in zeama de legume. 

servim supa calda cu sparanghel verde si crochete de paine prajita . daca vreti , puteti presara patrunjel verde tocat. Eu nu am avut. de stircat, nu strica. 

Supă de primăvară cu leurdă ouă și ridichi

Această supă proaspătă și cu aromă de primăvară a fost realizată de prietena mea Michaela care ne-a mai vizitat de câteva ori în bucătăria lui Gușuliță. Mie îmi plac foarte mult supele acestea care folosesc primele frunze verzi, fie salată, fie măcriș, fie leurdă . 

Farmecul acesteia constă din îmbinarea rafinată a aromei de usturoi cu gustul onctuos al oului fiert și cu prospețimea ridichilor .

Pentru patru porții avem nevoie de :

• O legatură de ceapă verde 
• O legătură de leurdă 
• Două linguri de ulei de rapiță sau de floarea soarelui
• 500 -700 ml de supă de legume sau un cub de concentrat BIO
• Două ouă 
• O jumătate de legătură de ridichi
• Doi cartofi 
• Sare, piper
• O cutie de smântână de frișcă de 150  g
• Patru lingurițe de smântână groasă pentru decor 

Începem prin a curăța și pregăti zarzavaturile. Fie fierbem dintr-un morcov, un pătrunjel, o felie de țelină și o ceapă mică, o supă clară de zarzavat, fie adăugăm un cub de concentrat de zarzavat la 500 ml de apă și fierbem scurt.

Curățăm și tăiem felii subțiri partea albă a cepei de primăvară, păstrând codițele verzi. Spălăm și tăiem fidea leurda, curățăm și tăiem în felii subțiri ridichile. Curâțăm și tăiem cubulețe cartofii. 

Fierbem ouale in asa fel, daca reusim , ca galbenusul sa fie inchegat dar nu foarte tare. 

Încălzim uleiul, călim la foc mic ceapa și leurda având  grijă să păstrăm câteva felii pentru decor . Adăugăm cartofii și apoi supa clară de zarzavat. Fierbem 15-20 de minute,  adăugăm smântâna, omogenizăm cu un mixer, mai punem pe plită câteva minute, asezonăm cu sare și piper iar apoi turnăm supa în farfurii și o decorăm cu jumătățile de ou, ceapă verde și leurda tăiată subțire. O pâine proaspătă, albă, gen baguette se potrivește de minune. Ba chiar și un pahar de vin alb. 

Supă cremă de broccoli cu șuncă prăjită

 

                                  

Mie imi plac supele. Constat cu mirare că tot mai puțină lume mănâncă supă, pe diferite considerente. Fie că stilul ăsta modern de viață, cu mâncat seara o mâncare caldă nu e compatibil cu supa, fie că se consideră că o salată e mai sănătoasă, nu stiu. Eu totuși sunt o iubitoare de supă și ciorbă, fie de legume, clasică de vită cu tăitei, cremă si tot așa. Ba chiat imi plac și mâncărurile "one pot " adică ceva intre supă și mâncare consistentă . Pentru mine un prânz fără supă nu e prànz și de aceea vreau să vă conving ca măcar la sfârșit de săptămână să adoptați acest stil clasic : supă, felul doi, și poate un pic mai târziu un desert cu o cafea...un deliciu, vă spun...un deliciu ! 

Azi am pentru voi o supă cremă de brocoli, leguma aia verde inchis înrudită cu conopida, care acum inundă și vara și iarna supermarketurile și piețele, pentru că, mă gândesc, e ușor de cultivat. 

Broccoli are chiar o aromă mai intensă decât conopida , se fierbe ușor, se pretează a fi garnitură sau poate împreună cu niste cartofi fi folosită la un sufleu, dar eu am ales să fac o supă .

Pentru 4/6 porții avem nevoie de :

• Un morcov 
• O rădăcină de pătrunjel
• O ceapă mică 
• O bucată mică de țelină 
• O căpățină de broccoli
• Un cartof 
• 200 ml de smântână lichidă dulce 
• O 1/2 linguriță de sare 
• O 1/2 linguriță de nucșoară măcinată 
• Piper după gust 
• Puțin pătrunjel tocat 
• 100 g de șuncă afumată crudă / alternativ cubulețe de telemea murată în ulei cu mirodenii 
• O lingură de ulei 

Curățăm zarzavaturile și legumele și le punem la fiert in 2l de apă cu sare . Intr-o variantă mai rapidă putem pune la fiert doar broccoli curățat și impărțit în inflorescențe ca apoi să adaugăm 2 lungurițe sau un cub de concentrat de legume . 

Când zarzavaturile , inclusiv țelina , au fiert si s-au înmuiat bine, scoatem ceapa iar restul îl marunțim bine , până la o consistență cremoasă . Dacă această cremă e prea vâscoasă mai putem adăuga un pic de apă caldă și mai dăm un clocot. Adăugăm sare, piper după gust . Apoi nucșoara și pătrunjelul tocat. În final amestecăm cu smântâna lichidă . 

Tăiem sunca în felii subțiri , o prăjim de preferință fără ulei sau într-o 

Ingură de ulei dacă un are o margine de slănină sau grăsime . 

Eu am avut un piept de gâscă afumat , tăiat subțire , care s-a potrivit de minune. O adaugăm apoi, in fiecare farfurie, peste supa fierbinte 

Pentru cei vegetarieni dintre voi, recomand în fiecare farfurie o linguriță de telemea de vacă tăiată mărunt și murată în ulei cu mirodenii. 

Vă doresc să aveți o ocazie de a încerca rețeta și sper să vă placă .

Supă de agrise

În copilăria mea, supele răcoroase de fructe ajungeau destul de des pe masa, vara, mai ales ca bunica mea avea o reteta, pe care o invatase de la mama ei, si astfel transmisa din generatii in genetatii si probabil  mereu un pic imbunatatita. 
Eu nu am cunoscut-o pe strabunica mea, cand a murit aveam doar doi sau trei ani, si ea a trait in ultimii ani la Cluj la sora bunicii mele. Dar stiu ca provenea dintr-o familie maghiaro-armeneasca din Gherla. 
Asa  cum des se intampla, acum imi pare rau ca nu stiu mai mult, sunt conviinsa insa, ca in felul in care gatea s-au ingemanat cele doua bucatarii.
Supe dulci,  gasesc si la sasi. Sau la ungurii de peste Tisa .
 De fapt, cred ca este si un pic vorba despre ce creste in gradina sau ce fructe se coc,  la un moment dat. Daca creste dragavei ...Pe langa Dunare intalnim  o supa de castraveti , spaniolii au, pe laga gazpacho , si o supa de migdale. Francezii se mandresc cu supa lor de ceapa. Cate popoare, atatea feluri de supa . In Banatul de campie daca bagi doar degetul in pamant cresc toate legumele pe care ti le poti imagina. Supele sunt variate, combinate, consistente, cu legume diferite si chiar si cu cate o aripa de pui care nu demult fugea prin ograda. Nu toata lumea are norcul unui sol asa roditor. 
Sa revenim de la  supozitii, care nu sunt decat supozitii, la supa noastra.
 Intre astfel de supe de fructe, primul loc il ocupa  supa de visine, apoi supa de mere, ba uneori chiar o supa combinata de visine cu mere. Dar gustoase supe de fructe sunt si cele de prune ( la secui in combinatie cu sunca afumata ) sau agrise. .Ar fi pacat sa le dam uitarii. 
Drept care, atunci cand, in drum spre casa, am intrat sa cumpar de-ale gurii si am vazut  alaturi de alte fructe de sezon, si niste agrise, m-am gandit sa va provoc cu o astfel de supa , pe care sa o si inbunatatesc un pic, cu arome ,poate , neobisnuite.

Pentru patru portii am avut nrvoie de : 

• 250-300 g de agrise coapte 
• 2-3 linguri de zahar
• O lingurita de sare 
• 50 ml de lapte 
• Un varf xe cutit de praf de concentrat de legume bio 
• 2 lingurite de faina
• 100 ml de smantana dulce 
• Un galbenus 
• Un varf de cutit de scortisoara 
• 2-3 cuisoare 
• 2-3 foi de tarhon proaspat sau conservat 
• O felie mica de coaja de lamaie netratata. 

Spalam si curatam agrisele si le punem la fiert intr-un vas cu apa la care am adaugat doua linguri de zahar si o lingurita de sare putin, dar chiar putin concentrat de legume, un praf de scortisoara 2-3 cuisoare si bucatica de coaja de lamaie . 

Cand agrisele s-au inmuiat, fara sa se zdrobeasca de tot , amestecam faina cu lapte intr-o crema fara cocoloase si o adaugam la supa folosind o sita pentru siguranta. Mai lasam pe foc cateva minute sa se integreze si sa fiarba si faina un pic. Apoi luam de pe foc, batem galbenusul cu smantana, adaugam compozitia la supa, gustam, mai punem zahar sau sare dupa cum credem si presaram tarhonul proaspat sau conservat in sare. Oricum nu aroma frunzelor ci cea a fructelor trebuie sa fie preponderenta. 

O servim călduță. 

Supă de sparanghel verde

Sparanghelul verde este poate mai puțin nobil ca fratele lui alb, dar mult mai aromat și are marele avantaj de a fi si mai ieftin și mai ușor de găsit, oricum o perioadă mai lungă din an. Am impresia că anul acesta a fost chiar o recoltă bogată de sparanghel verde, îl gasim peste tot și in felul acesta ne inspiră la diferite rețete. E bun în salate, e bun în mancăruri cu multe legume în wok, e bun la cuptor, și e bun și în supă . 
Azi o supă de sparanghel verde, rețeta Arjanei .

• Două snopuri de sparanghel verde
• 50 g de unt  
• 1,5 l de supă de legume 
• O ceapă 
• Un cățel de usturoi
• 100 ml de smântână dulce 
• Sare 
• Piper 

La sparanghelul verde nu trebuie decât să îi tăiem cam 1-2 cm din partea bazală , cea eventual osoasă . Nu trebuie curățat. Îl spalam și îl taiem in bucăți de 2-3 cm.
In jumătate din cantitatea de unt calim ușor cât să se înmoaie ceapa și usturoiul. Adăugăm bucățile de sparanghel și mestecăm un pic pe foc. Totul fără să se prindă de fundul cratiței sau sa se inchidă la culoare.  Salvăm penteu decor 2-3 vârfuri de sparanghel .Adăugăm supa, pe care, de altfel o putem prepara și din concentrat bio de zarzavaturi. Produsele de ultimă oră din categoria asta, dacă sunt intr-adevar procesate biologic și fara aditiv artificiali sunt bune, nu au acel tipic gust de Vegeta , sau Maggi. Dar putem desigur să fierbem sparanghelul impreună cu un morcov, o rădăcină de păteunjel, o bucata de țelină . Lăsăm pe foc până ce s-a înnmuiat sparanghelul , respectiv restul legumelor, mixăm totul. Adăugăm smântâna. Dregem cu sare, piper, restul de unt , eventual un pic de coajă de lămâie rasă și un pic de suc de lămâie. 

Supă de salată II

Cu ceva timp în urmă am scris rețeta unei supe de salată. Aveți rețeta aici
.
Azi iar m-a apucat cheful, supa aceasta este, alături de supa de măcriș, o supă de primăvară, care îți ridică moralul atunci când ,în aprilie,  vremea e capricioasă, primăvara vine greu, verdețurile nu mai au nici un Dumezeu după o iarnă lungă, și te-ai cam săturat de supa de rosii din conservă. 
Să vedem, deci:

Supă de legume , plimbare prin grădină

Reușita unei supe bune este asigurată de  varietatea cât mai mare de legume folosite. Legumele se completează reciproc, unele au o dulceață proprie, altele sunt mai onctuase, unele dau supei, și fară rântaș,  un pic de grosime, așa ca nu vă sfiiți să folosiți tot ce aveți prin casă . Dar de data asta am renunțat la ardei și roșii tocmai pentru că am urmărit să fac o supă consistentă care să aibă aproape rolul unui fel principal și  nici nu am vrut să am gustul ușor acrișor al roșiilor sau ceva să imi amintească de o ciorbă .
Tot din același motiv am rupt și niște găluște, veți vedea din care. 
Plimbare prin grădină ...pentru că folosim aproape tot ce o grădină ne poate oferi ! 
Pentru o oală măricică ce a ajuns sigur pentru șase persoane am folosit : 

• Doi-trei morcovi
• O rădăcină de păstârnac 
• Două rădăcini  de pătrunjel
• O felie de 2 cm grosime dintr-o țelină mai mare
• O gulie 
• Partea albă  de la un praz
• O ceapă 
• O mână de păstăi fragede de mazăre sau 100 g de mazăre congelată 
• Jumătate de conopidă 
• Doi cartofi 
• Un albuș 
• 2-3 linguri de făină 
• O nucă de unt 
• Sare 
• Piper 
• O lingură de zahăr 
• O lingură de pătrunjel verde tocat sau mărar, cum preferați 
• O lingură, două de ulei 
• O lingură de concentrat de legume biologic 

Am curățat zarzavaturile si legumele și le-am marunțit. Am taiat ceapa mărunt, prazul felii, morcovii și păstârnacul cu păteunjelul și țelina cubulețe, de asemenea gulia și cartofii, conopida am desfăcut-o în inflorescențe si am tăiat în bucăți de cam un centimetru păstaile de mazăre. 
Am încălzit nu foarte tare uleiul intr-o oală de supă incăpătoare, am adăugat ceapa și prazul, le-am lăsat să se inmoaie si apoi am adaugat morcovii, țelina, păstârnacul pătrunjelul si gulia, toate măruntite. Am amestecat puțin și am presărat o lingură de zahăr , Am vrut ca zarzavaturile să se caramelizeze un pic. Am lăsat pe foc mestecând din cănd in când câteva minute, 4-5, apoi am turnat cam un litru de apă, am lăsat pe foc incă vreo 5 minute după care am adăugat restul de legume care se fierb mai ușor și am completat cu apă așa ca legumele să fie acoperite și să avem destul lichid. Acum am adAugat și concentratul de legume.  Am lăsat pe foc până s-au inmuiattoate zarzavaturile, fară să se sfărâme. 
Dintr-un albuș, două linguri de faină și o nucă de unt moale am amestecat intr-o ceașcă un aluat , am sărat și din acest aluat am rupt găluște de aproximativ un centimetru pe care le-am fiert în supa fierbinte pâna s-au ridicat la suprafață. La sfârșit am asezonat cu sare 
, piper și pătrunjel tocat. 
Supa se poate servi cu smântână. Eu nu i-am dus lipsa. 
Cred că prânzul poate fi completat cu un fel mai ușor, poate dulce, tăiței cu nucă sau mac, sau clătite.
Iată un prânz totusi sățios intr-o zi în care nu dorim să mâncăm carne. 
Vă doresc poftă bună ! 

Supā cremā de gulii

                                 

  

Supa de gulii nu este nimic spectaculos in bucátăria tradițională românească, și eu am pergătit-o de multe ori, deși copiii mei nu au fost prea îcântați, dar vă asigur că in varianta pe care o propun azi o să le placă. În primul rând pentru că, și eu,ca și voi, am renunțat să gătesc cu rântaș. Găsesc mereu alte modalități de a da supei oarecare grosime. 

De data asta am pus la fiert următoarele legume :

Pentru patru porții 

Un morcov

O ceapă mică

O rădăcină de pătrunjel 

O bucată de cam 50 g de țelină

Două gulii mari

O lingură de pătrunjel verde tocat

150 ml de smântână lichidă 

Sare 

Piper proaspăt măcinat  

Am spălat si mărunțit legumele , inclusiv ceapa, și am pus totul la fiert în 1,5 l de apă rece. Avantajul guliilor care se găsesc azi vara /iarna în magazine este că ele nu au o parte lemnoasă, cade de atâtea ori ne enervează la guliile de grădină . Este, desigur, ideal să cumpărați guliile vara, la piață. Să le curățați bine și să nu uitați să păstrați frunzele din care veti pregăti delicioasele sărmaluțele în foi de gulii. 

Dar să ne întoarcem la posibilitățile pe care le avem mereu. 

Când legumele s-au înmuiat, le mărumțim până la o cremă cu un mixer sau un blender vertical, crema o dergem cu sare, piper și adăugăm 150 ml de smântână de frișcă . 

Imcălzim totul și presărăm cu frumze de pătrumjel tocate proaspăt, mărunt . 

Vă asigur că în această formă familia voastră va iubi această supă ! 

Supă chinezească de porumb cu garnitură de creveți .

                                                

     

Eh, toată ziua supă de cartofi ! Sau de roșii ! Sau iar ciorbă ! De ce nu o supă mai exotică, consistentă, originală și hrănitoare ! De ce nu o supă din boabe de porumb mărunțite cu creveti ?

E așa un fel de mâncare complet încât după nu ne mai trebuie decât eventual un desert pour la bonne bouche ! 

Supa a realizat-o Arjana, spre marea încântare a Roxanei care iubește astfel de excentrități . Ca și voi, de altfel ! 

Să vedem despre ce este vorba : 

375 g de porumb congelat sau din conservă

Un litru de supă de găină sau zarzavat

Trei fire de ceapă verde 

1 cm de ghimbir mărunțit

Un cățel de usturoi

O lingură de sos de soja 

250 g de creveți gata preparați 

O lingură de faină de malai amestecat cu două de apă 

Sare și piper

Ulei de susan, coriandru sau pătrunjel verde pentru servit 

Cele 375 g de porumb de amesteca cu aproximativ un sfert din cantitatea de lichid si se marunțește cu un blender vertical sau un robot. 

Restul de supă se incălzeste pe foc cu ghimbirul, usturoiul marunțit ceapa verde tăiată si sosul de soia. Când incepe să fiarbă adăugam cerveții și porumbul. Dăm in clocot. Ingroșam cu faina de mălai amestecată cu apă, fierbem timp de zece minute amestecând din timp in timp. Asezonăm cu sare și piper.

Servim cu câteva picături de ulei de susan și verdeață . 

Cui nu îi place coriandrul veder îl poate înlocui cu pătrunjel verde mărunțit . 

Supa de varză, șapte zile de dietă hipocalorică

Foarte modernă acuma zece ani, destul de cunoscută și practicată, cura de slăbire cu supă de varză e simplu de ținut.  Dieta aceasta a fost inventată de dieteticeana americană Margaret Danbrot in 1997 și s-a răspândit ca focul . Sloganul e " puteți mânca cât vreți , și slăbiți !  Clar că toată lumea a sărit pe ea. Gagul e: puteți mânca oricâtă supă de varză !

Dieta promite  o reducere de greutate de cinci -șapte kilograme intr-o săptamână. Depinde de la caz la caz. E cine pierde efectiv cinci șase kilograme, e cine doar două . 

Principiul e să ne săturăm cu supă, care nu are mai mult de 25 kcal / 100 g, multe zarzavaturi, minerale și vitamine. Varza este pe deasupra diuretică , deci în kilogramele pierdute este și multă apă. 

O putem incadra în categoria dietelor rapide, asa zisele " crashdiät" sau dietă turbo, , care poate fi folositoare înainte de concediu, sau daca trebuie sa incăpem intr-o rochie pentru o anumită ocazie ( nu zic nuntă - atunci toate fetele sunt suple și frumoase) . 

Dacă revenim la stilul de mâncat de dinnainte riscam să punem  la loc rapid, poate chiar și in plus, lucru pe care experții îl numesc efectul jo-jo . 

Deci totdeauna după o dietă din aceasta,  turbo,  trebuie să urmeze o restructurare a felului de a mânca. 

Vom mai vorbi despre asta. 

Rețeta : 

• O varză 
• O ceapă sau două trei cepe verzi 
• Doi căței de usturoi
• Trei roșii sau o conservă de roșii în bulion 
• O tulpină de țelină 
• O buncată de praz 
• Doi ardei  
• Un cub de concentrat de legume 
• Pătrunjel verde tocat 
• O lingurița de chimion 
• Cimbru daca avem 

Ce nu punem în supă : rădăcinoase si cartofi 

Cum o folosim : 

In fiecare zi supă, supă supă, cât dorim. Cafea și ceai. Fară zahăr . Mie, de exemplu imi vine greu să beau cafeaua fără lapte. Nu lapte condensat, nici frișcă , ci lapte cu 1,5 % grăsime . Daca si pentru voi e la fel , folosiți un pic de lapte. 50 ml de lapte pe zi n-o să ne strice succesul. 

In prima zi pe lângă supă, fructe cu exceptia bananelor, strugurilor , pepenilor galbeni si verzi 

A două zi iar supă și pe lângă asta  legume  verzi , sub forrmă de salată sau fierte sau in abur . Deci spanac, broccoli, fasole verde, ardei, roșii , salată verde. 

A treia zi o banană și niște lapte degresat 200 ml  ( ura , ura) si supă si iar supă când ne este foame. 

A patra zi pe lângă supă , legume verzi fierte, sau gătite  pe abur, si seara un cartof copt cu o linguriță de unt sau margarină cu mai puțină grăsime. 

E vremea să mai faceți o porție de supă ! 

A cincea zi avem voie chefir sau lapte batut degresat, 250 de g , si supă ,supă ,supă , legume .

Nu uitati să beți apă și ceai ! 

A șasea zi : o felie de pește pe grătar, sau carne slabă, legume verzi ( spanac, broccoli, fasole verde) si supă de varză cât poftim.

A saptea zi 250 g de orez fiert pe lângă supa noastră 

Ideea este , desigur , ca să avem, totuși, pe lângă supă si un aport minim de proteine . Căci tocmai aceasta este critica : fără proteine, scade masa musculară. Ceea ce nu este de dorit ! Și e total nesănatos pe termen lung . Am găsit  mai multe variante de dietă cu supă de varză, cu completările care să ne ferească de carențe. Am conceput pentru voi un convolut rezonabil. 

După ce am pierdut câteva kilograme,  și nu ne încapem în piele de bucurie, și nu ne mai strâng blugii, trebuie să reflectăm asupra unei modalități de lungă durată, eficientă , fără să fie frustrantă, și fară să ne lipsească de toți nutienții de care avem nevoie, deci de grăsimi, și proteine și hidrati de carbon. 

Vorbesc chinezește? Nu cred. Mă refer desigur la uleiuri sanătoase ( nuci, floarea soarelui, de măsline, de germeni de porumb) la carne, brânză și ouă și la cartofi, orez, paste și tot ce derivă din făină de grâu, secară etc. 

Critici la supa de varză ? 

Pe lângă cele spuse mai sus, ( dietă unilaterală) mai intervine faptul că da, casa miroase a varză . Ori suportăm, ori căutăm altă metodă. In afară  de aceasta, sunt persoane care nu suportă varza, pentru că balonează . În general legumele balonează , mai ales in cantitate mare. Ne putem ajuta cu ceai de fenicol sau cu semințe de chimion in supă, ceea ce dă și o notă aromată. 

Vă mai pot sugera să folosiți supa doar de două ori pe saptamână, in zilele când doriți să mâncați mai putin. Nu uitați, 500 ml de supă de varză: 125 kcal. 

Supă aromată, concentrată, de carne

                                  

Nimic impotriva zemei naționale, ciorba acră de borș. Nimic împotriva supelor concentrate de potroace, de pui, de varză acră, dar...regina reginelor în lumea supelor este și va rămâne, pentru mine, supa de carne, din carne de vită ! 

Of, inimioară...oftez sub influneța "Vocii României" emisiunea de succes pentru care renunț la orice program de vineri seara, poa să ningă , poa să plouă ! 

Deci supa de carne, aromată concentrată , carnea moale de vită , osul cu măduvă ..sau ciolanul de vițel....sunt în topul mâncărurilor preferate sus sus . Nu există ceva mai bun pentru mine. 

Mă gândesc cu bucurie că poate, dacă am noroc si vrea cel de sus, voi putea vizita în mai anul care vine restaurantul lui Plachutta în Viena unde se servește cea mai grozavă supă de carne și cel mai grozav rasol de vită de pe continent. Să faci o supă bună de vită e o artă . Mulți au încercat...Nouă ne-a reușit ! 

Si iată , dacă urmați recomandările noastre, vă garantăm succes. 

 Carmen a realizat,  spre marea mea încântare , o supă perfectă de duminică ! 

A folosit pentru 4-6 porții : 

1,5 kg de carne de vită de supă, cu os și cu măduvă 

                                                      

   

1,5 kg de zarzavat incluzând morcovi ( cei mai mulți ) păstârnac, rădăcină de pătrunjel, o bucată de țelină, un pic de varză, o ceapă mare. 

                                                   

     

A mai adăugat : boabe de piper, 1-2 foi de dafin, 2-3 cuișoare cu care a înpănat ceapa. 

A folosit pentru fierbere o oală minune, sub presiune, dar nu e musai. 

A spălat carnea și a pus-o să fiarbă incetișor, fără capac, in oala noastră. A adăugat sare și piper. A spumuit carnea de vreo două ori. Intre timp a curățat și spalat și tăiat in bucăți mari zarzavatul. Puteți adăuga, dacă vreti și o gulie. 

   

A plasat zarzavatul la carne și a închis oala. Dacă nu aveți una, folosiți o oală mare, ideal cu fundul mai gros, și lăsați totul să fiarbă încetișor, fără clocote. Cu cât va fi mai încetișor, va fi supa mai clară ! 

Carmen a adăugat și ceapa cu coajă cu tot, împănată cu cuișoare. Ce idee inspirată ! De asemenea foi de dafin, vreo două. 

                                                      

  

Fierbem, fierbem, avem răbdare, vedem de legume, iar dacă sunt fierte le scoatem și le plasăm intr-un castron.

   

 Lăsăm supa să mai fiarbă până e carnea moale ca untul. Atunci e și ea gata, aurie, clară si fierbinte. O lăsam să se răcească, o eliberam, dacă vrem , de  grăsimea excedentară. 

                                             

   
   

Servim apoi, reincalzind-o, cu zarzavaturi, tăiței subțiri sau  găluște de griș și carne. 

Carnea, de altfel, e foarte bună cu sos de hrean, sau de mere, sau de usturoi , sau de muștar ! 

Vă doresc o minunată supă de duminică ! 

Supă cremă de topinambur sau napi de pământ

         

                                            

Această legumă, denumită popular nap de pământ, este înrudită cu ...floarea soarelui ! Se cheamă latinește Helianthus tuberosus și până nu demult a fost folosită in hrana animalelor, mai ales a porcilor.

Până când, francezii, cine alții, să declare sus și tare că are un gust fin și rafinat, iar cercetătorii să găseseasca întuberculii de toipnambur o cantitatemare de inulină, foarte benefică ! 

Napii de pamânt au jumătate din caloriile cartofului, vitamine și săruri din belșug, și, datorită inulinei, un polizaharid, pot fi folosiți și în alimentatia persoanelor cu diabet. 

Fie supe, salate sau garnituri, multe se pot realiza din acești tuberculi. Planta e originară din Mexic, adusă în Franța în secolul al XVII -lea, și se cultivă mai ales în sudul Franței și în Olanda. A fost destul de răspândită și în Germania, dar marginalizată în faport cu cartoful. În Romania s-a folosit mult în hrana animalelor. Până a fost redescoperită ! O recomand cu căldură, dacă o găsiți , nu o ocoliți . 

Pentru aztăzi,  o supă cremă, rețeta Mioarei :

                                                  

Ingrediente (pentru 4 persoane):

 * 750g de topinambur

* o ceapa nu prea mare, ceapă dulce daca se poate

* unt ( cât o nucă)

* 200 ml de smântână lichida (pentru frișcă)

* sare, piper alb și nucșoară

Eu am pus și un păstârnac.

Se curăță tuberculii de topinambur si păstârnacul și se taie bucatele. Se taie ceapa și se călește în unt la foc mic. Se pun legumele, se adaugă apă, atât cât să le acopere de apă.  Se fierb încet. Când sunt moi, destul de repede) de iau de pe foc și se fac cremă cu blenderul. Se pun din nou pe foc mic, se adaugă smântâna, sarea, piperul și nucșoara (neapărat!). Se dau o data in în clocot și, eventual, se mai adaugă puțină apă dacă crema e prea groasă.

Supa se servește cu crochete de pâine.

Ciorbă de cartofi cu carne de porc

                                        

Nu știu voi cum  sunteți, mie imi plac cartofii. Toți cartofii și în orice fel. Azi am ales o rețetă neaoșă, un fel des intâlnit pe mesele românilor, o ciorbă ce cartofi. 

De obicei se face cu afumătură, șuncă sau cârnați,  sau măcar un pic de slăninuță. Si se pretează toamna și iarna, păi da, veți zice, după recolta de cartofi...dintre ierburi, cel mai bine se i se potrivește tarhonul. Dar și mărarul sau leușteanul...

Eu am ales a face o ciorbă cu carne de porc, cam 300 g de ceafă de porc, (tot așa de bine merge  și o bucată de pulpă.) Si am ales ca verdeață a da aromă leușteanul. 

Am servit-o cu smântână și pâine integrală . 

Pentru patru persoane : 

500 g de cartofi 

300 g de carne de porc 

Un morcov

O bucățică de țelină 

O ceapă 

Un ardei 

O roșie 

O lingură de leuștean tocat 

Sare 

Smântână după gust 

Două linguri de oțet de vin 

Am spălat carnea, am tăiat-o bucățele de 1 cm si am pus-o la fiert in 1,5 l de apă. Am curățat zarzavatul. Am cojit cartofii i-am tăiat bucățele. Am spumat zeama de carne, am adăugat ceapa, morcovul și bucata de țelină. Când zarzavaturile s-au fiert pe jumătate am adăugat cartofii, apoi ardeul tăiat mărunt și roșia. Am lăsat cam jumătate oră , am verificat să fie fiarta carnea precum și cartofii . Am scos zarzavaturile, am acrit ciorba cu oțet și am presărat leușteanul tocat. Am acoperit cu un capac și am lăsat să se intrepăturndă aromele. 

Am servit supa fierbinte, cu smântână ! 

Supă cremă de cartofi cu felii de ciuperci

                                     

O evariantă vegetariană  a supei de cartofi cu șuncă prăjită. Aceste felii de champignons ușor prăjite în unt dau o notă rafinată . 

Pentru patru porții am avut nevoie de : 

500 g de cartofi

O ceapă mică 

O bucată de 3-4 cm de praz

Un morcov 

O felie de țelină 

Doi căței de usturoi

20 g de unt 

100 g de smântână lichidă 

O linguriță de pastă de gulaș sau de ardei 

Un vârt de cuțit de semințe de chimon măcinate 

O linguriță de frunze de tarhon ( congelate sau nu ) 

4 ciuperci champignon tăiate felii 

Sare 

Piper 

Am curățat și spălat zarzavaturile și cartofii și le-am pus să fiarbă în 2 l de apă. Spre sfârșit, când cartofii și zarzavaturile s-au fiert , am adăugat pasta de gulaș, chimionul, sare , piper și un cățel de usturoi pisat. Am dat prin blender până am obținut o cremă omogenă, am adăugat smântâna și am omogenizat. 

Am taiat ciupercile felii, le-am prăjit ușor  în unt topit, le-am amestecat cu celălalt cățel de usturoi pisat și le-am servit la supa fierbinte..

Supă de cartofi cu leuștean verde

                                   

  

Supa sau ciorba de cartofi este o mancare de toamnă sau de iarnă, cu afumătură,  care să încălzească, să iți dea putere și energie în gerul lui Cremene.  Vara, nu-i așa, nu ne prea arde de supe din astea consistente...mai mult de salate, de grătare și bere rece...

Dar cu zilele acestea ploioase, mi s-a făcut poftă de o supică bună și am adaptat supa nooastră la condiții mai văratice. 

Cartofi noi, ceafă de porc proaspătă  și leuștean verde din grădină. 

Vecinul meu are o adevărată grădină de zarzavaturi. Eu...posed doar o tufă de leuștean, un trandafir cățărător și un pomișor de magnolie. Sunt grozav de mândră de plantele mele, iar tufa de leuștean mi-e foarte de dragă pentru că am primit-o de la Mioara acu vreo patru -cinci ani și pentru că se încăpătânează  să răsară în fiecare primăvară...

Supă de gulii cu găluște de făină

     

                                        

Eu sunt mare fan de supe. Știu că în ultimul timp supele clasice au cam iesit din modă, se poartă, să zicem așa, supele cremă. Nimic impotrivă, dar eu cred că e bine să gătim și supele tradiționale. Ba chiar doresc să le promovez impreună cu alte rețete mai uitate...răsfoiți caietele vechi de rețete, luați în mână volumul Sandei Marin. Veți avea multe surprize plăcute! 

Imi amintesc cu câtă nerăbdare așteptam să se formeze, în grădina bunicilor, bulbul de gulie la plantele tinere, guliile acelea violete. Le răsfățam numindu-le gulioare ! Dulci și fragede. Le găseam și în piață, se vindeau cu frunze cu tot și, nu de puține ori, foloseam frunzele la sarmale. Pe de altă parte era extrem de neplacut să găsești părți lemnoase în mâncarea de gulii (oroarea tuturor copiilor) caci spre sfârșitul verii ele deveneau necomestibile...Acum acest impediment a dispărut, găsim gulii fragede de seră în tot timpul anului, nimic nu mai stă in calea folosirii lor, fie în mâncăruri, fie în supe. Poate mi se va face poftă de gulii umplute. Și poate le voi găsi în piață, la timpul lor...Veți afla cu siguranță...

Să ne intoarcem însă la supa noastră.

Pentru 6 porții:

Un morcov
O ceapă
O rădăcină de pătrunjel
Două gulii
O roșie cojită și tăiată cubulețe 
O lingură de făină
1-2 linguri de ulei 
1/2 de linguriță de zahăr
Sare, piper
Pătrunjel verde 

Pentru găluste : 
3 - 4 linguri de făină
Sare 
Un ou întreg 
Un pic de piper 

Am curățat, spălat și măruntit zarzavaturile. morcovul si pătrunjelul felii, ceapa tăiată marunt, guliile betișoare. Am păstrat o bucățică de gulie pentru dințișorii lui Leo. Am incălzit uleiul, am călit legumele, adăugându-le pe rând. Când s-au înmuiat un pic, fără să capete culoare, le-am presărat cu o jumătate de linguriță de zahăr, am amestecat un pic, am presărat apoi făină. Am completat cu doi litri de apă și am lăsat supa să fiarbă incet, cam o oră. Când legumele s-au pătruns, și chiar si guliile s-au înmuiat, am amestecat pentru găluște făina și oul, am sărat și piperat un pic și, cu o lingură, am rupt din acest aluat găluștele pe care le-am fiert în supă. Înmuiați prima dată lingura apoi luati din aluat, în felul acesta nu se va lipi aluatul de lingură. Când găluștele apar la suprafață, sunt gata. Înainte de a servi am presarat pătrunjel tocat. Merge bine si mărarul verde și un pic de piper măcinat proaspăt dar, desigur, nu în farfuriile copiilor! Puneti pe masă și un bol cu smântână! 

Supa de mazăre a lui buni

Supa lui buni, zic eu, dar de data asta nu este vorba de bunica noastră, a mea și a lui Arjana ci de mine, căci, precum stiți,  și eu sunt bunică de mai bine de doi ani. Și este o mare bucurie să gătesc duminică nu numai pentru copiii mei ci și pentru Leonard. Trebuie să recunosc, fară falsă modestie, că  Leonard mănâncă cu mare poftă bucatele mele și e 

mare amator de supe. Azi am făcut o supă care i-a plăcut foarte mult și a sorbit-o cu 

poftă, ba chiar a și băut restul din farfurie, așa cum de fapt nu se face,  dar e oricum permis,  la așa un băiețel mic. 
A fost pentru mine un semn că i-a plăcut grozav și pot astfel să vă impartășesc si vouă
rețeta. 

O precizare: nu am folosit rântaș și nici îngroșeală de făină. 

Pentru 6 persoane: 

Un morcov

O ceapă mică

O bucată  de 4 cm de praz ( partea albă) 

Un pătrunjel

O felie de țelină 

500 g de mazăre congelată 

Un ou

3 linguri de făină 

Sare 

O 1/2 de lingurița de cimbru uscat 

O lingură de ulei 

2 l de apă 

O lingură de concentrat de supă bio

Am curățat și mărunțit zarzavatul, am încins într-o oală potrivită uleiul, am călit zarzavaturile 2-3 minute după care am adăugat 100 ml de apă și am lăsat să clocotească incetișor 10 minute. Am adăugat mazărea, restul de apă și lingura de concentrat de supă ( de care vă și puteți lipsi ) și am lăsat totul pe foc mic până s-au inmuiat zarzavaturile bine și supa a mai scăzut un pic.. În acest timp din ou , sare, făină am amestecat un aluat moale din care am tăiat gălușcuțe cu lingura si le-am fiert în supă. Am aromatizat cu cimbru, dar voi puteți folosi și pătrunjel verde sau mărar. 

Am servit cu o linguriță de smântână in fiecare farfurie . 

Minestrone a la Toscana

Cred că și voua vi se întâmplă așa. După concediu, ca să mai ramâneți un pic în aceeași atmosferă, gătiți rețete pe care le-ați întâlnit pe acolo. În apropierea casei noastre de vacanță din Toscana era un magazin universal foarte bine garnisit, Esselunga . Ne plăcea să mergem acolo,  produsele italienești ni s-au părut  pline de savoare, și unul din lucrurile care le-am găsit în toate variantele posibile, au fost legume pentru minestrone. Gata mărunțite sau nu, congelate sau proaspete...tot italianul gătește minestrone ! 

Minestrone este o supă de legume groasă și concentrată cu ce avem prin casă...și continutul  variază și în funcție de regiune și de sezon. Nu lipsește uleiul de măsline, slănina cu șuncă pancetta si parmezanul. În toate rețetele apare fasolea uscată alături de fasole verde dacă este sezon. Arjana a inlocuit-o cu năut. Bun și așa ! 

Iată rețeta pe care a gătit-o Arjana : 

Ingrediente:

50 de g de fasole uscată fiartă sau în cazul nostru o conservă de 200 de g de năut

150 g de slănină cu șuncă 

2 linguri ulei măsline,

1 ceapă,

2 morcovi,

2 cartofi,

2 tulpini ţelină,

2 căţei usturoi,

1 lingură pastă roşii concentrată sau două roșii coapte ,

3 l supă clară de vită sau apă 

1 legătură verdeaţă ( pătrunjel verde) 

¼ varză tăiată fin,

150 g paste (mai mărunte),

parmezan pt servit.

​

​Se călește  ceapa tocată, șunca tăiată fideluță, morcovii tăiați cubulețe, usturoiul și țelina, câteva minute, în ulei de măsline. Se pune pasta de roșii, sare, piper , se mai lasă încă 5 minute. Se adaugă  supa clară sau apa  și varza tăiată fideluță și se lasă la foc mic, 

până fierbe varza. Pentru aromă introducem și verdeață ( pătrunjel verde) legată intr-un 

snop.  Punem năutul, turnăm apoi pastele și lăsam pe foc incă  încă 10 – 15 minute, până fierb pastele. Se scoate verdeaţa, se asezonează şi se serveşte cu parmezan ras.  Putem presăra și un pic de busuioc mărunțit.