Mancare de dovleac

Nu stiu daca am mai spus-o, dar una din legumele pe care nu le gasesc in Germania este dovleacul. Dovleacul alb, cel de mancare, cel mai comun, nu cel de prajitura. Dovleacul din care la noi acasa se pregatea o mancare de dovleac, cu lapte sau smantana, cu usera marar mult si care era servita de cele mai multe ori cu crochete de cartofi sau cu oua ochiuri .

Ei bine atata m-am tot vaitat pana cand niste prieteni buni si vechi mi-au facut bucuria cu totul neasteptata de a-mi aduce din Ungaria un astfel de dovleac. l-au carat saracii pe tren, trecand prin aventuri pe care nu le prevazusera caci pe motiv de inundatii puternice in Austria au schimbat trenul de doua ori si asta carand cu eroism dovleacul meu ...

Asa ca, dupa ce lucrurile s-au linistit, mi-au plecat oaspetii, am ramas singura am purces a face aceasta reteta a copilariei mele. 

Pentru patru portii : 

un dovelac maricel

o ceapa 

un ardei

2-3 rosii mici 

o legatura de marar 

o lingura de faina

2 linguri de ulei 

100 ml de lapte 

100 ml de zeama de legume sau apa

sare 

o lingura buna de smantana 

Mod de preparare: 

Am spalat si curatat dovleacul de coaja. l-am taiat pe lungime si am scos miezul cu samburii . Am avut grija sa pastrez cativa samburi in speranta ca ii voi putea planta si ca anul viitor voi avea proprii mei dovleci albi, ni zuchinni si nu altceva ... dar voi avea grija sa va tin la curent.

Pulpa am ras-o pe razatoarea cea mare , am sarat masa aceasta si am curatat si maruntit ceapa.

Am calit ceapa in uleiul incins, am presarat faina si am rumenti totul putin dupa care am adaugat dovleacul ras pe care l-am stors bine de zeama.

Am amestecat totul ls foc mic, am adaugat cam un pahar, un pahar jumatate de apa , si tot atata lapte. 

Am mai adaugat o felie de ardei verde si rosiile taiate in doua,  si am lasat totul sa fiarba, amestecand din cand in cand sa nu se prinda. E un mic pericol in sensul asta din cauza laptelui . Cand fiertura s-a ingrisat si legumele s-au inmuiat am presarat mararul tocat fin si am dres cu sare. 

o lingura de smantana groasa face mancarea si mai buna, dar nu este absolut necesar. 

Precum nu cred ca mai este nevoie de alte arome , 

Legume la cuptor

Eu folosesc, de obicei:

Cartofi dulci

Broccoli

Ardei grași roșii, galbeni

Zucchini

Ceapă mică dulce 

Dar puteți folosi și alte legume pe care le aveți la îndemână .

Le curăț și le tai bucăți mari.

Le marinez in ulei de măsline, piper, sare (eu am mereu sare cu ierburi aromate) câteva ore înainte de a le băga la cuptor, la 200 - 210°C, pentru 30-35 de minute.

În felul acesta legumele iși păstreaza proprietățiile nutritive, sunt decorative și se potrivesc in aceeasi măsură la carne sau la peste , 

De altfel,,,tot mereu cartofi, oricât ne-ar fi de dragi ? 

• 
  

Sparanghel verde cu rosii si parmezan

 

Vremea sparanghelului alb a trecut, precum stiti , nu se mai recolteaza, in mod traditional , dupa 24 iunie. Dar sparanghel verde , proaspat, gasim tot anul.

Iata de ce , putem, intr-o zi de vara, sa gatim acest fel rapid si usor de realizat, fara carne, fara prea multe calorii.

Sa vedem : 

 Pentru patru portii :

• 2 legaturi de sparanghel
• 200 g de rosii cherry
• 2-3 linguri de parmezan proaspat ras 
• ulei de masline 

Incalzim cuptorul la 180 de grade. Taiem 2-3 cm din capetele tulpinitelor de sparanghel, numai bine partea lemnoasa. le spalam sub jet de apa si le zvantam. Le plasam intr-o tava de email sau o forma termorezistenta lunguiata. Taiem rosiile spalate in doua, le plasam intre tulpinile de parmezan , stropim cu ulei de masline, presaram parmezan si dam la cuptor cam 20-30 de minute pana cand se inmoaie si gratineaza sparanghelul si rosiile. 

Gratin usor de cartofi

Sunt conviinsa ca va va place aceasta reteta. Eu am gasit-o pe pagina Wheight Watchers, un concept de succes de a pierde kilograme in plus, si, pana la urma , de a manca sanatos . Am incercat-o, si fiindca mi-a placut, m-am hotarat sa o impart cu voi.

Puteti sa o serviti  cu o salata, de rosii, de exemplu, sau ca si garnitura, langa un piept de pui la gratar. 

Pentru doua portii , ca fel principal,sau patru de garnitura, avem nevoie de :

• 600 g de cartofi
• 300 ml de lapte
• o ceapa de preferabil alba
• 2 linguri de smantana groasa
• sare
• piper
• un varf de cutit de nucsoara rasa
• 3 linguri de parmezan ras
• unt pentru uns forma
• usturoi tot pentru uns forma

incalzim cuptorul la 180 de grade, curatam cartofii si ii taiem felii foarte subtiri, e bine chiar daca avem o razatoare pe care o putem regla la 0,5 cm . curatam si taiem solzisori si ceapa.

Amestecam laptele cu smantana si le punem la fiert intr-o cratita suficient de mare sa incapa apoi si cartofii pe care ii adaugam  impreuna cu ceapa taiata felii,la laptele fierbinte. Dam un clocot 3-4 minute. Varsam continutul intr-un vas termorezistent, pe care l-am frecat cu unt si usturoi pisat, saram, piperam si adaugam nucsoara rasa dupa gust.

Presaram parmezanul ras si plasam vasul in cuptor pentru 45-50 de minute, pana cartofii sunt gata  fierti si imbibati cu sos,  iar suprafata rumenita. 

Cred ca v-am trezit interesul, si maine cand va intoarceti de la birou sau de pe unde lucrati , va puneti pe treaba. As fi incantata sa aud parerea voastra. 

Oricum, multumesc echipei de la Weight Watchers !

PS Daca voi avea succes in a slabi si manca in acelasi timp cu drag si pofta, va las sa stiti si voi !

Ghiveci cu pulpe de pui la crockpot

Reteta asta e numai buna de incercat când ai multe legume in frigider si nu prea te poti hotari ce sa faci cu ele. Pentru ca savoarea consta tocmai in combinatia diferitelor sucuri si arome care, prin fierberea lor inceata, peste ore, se intrepatrund. 

Atunci cand mi-a descris reteta Arjana a spus: e bine sa ai si un pic de carne. 

Eu am o buna experienta cu crockpotul meu, nu cred ca exista inca echivalentul românesc al cuvântului, dar e vorba desigur de acel vas, electric , in care mâncarea fierbe incet la 100 sau 90 de grade Celsius, si deci isi pastreaza nealterate toate componentele. 

Mâncarea e mai sanatoasa, chiar si aromele se dezvolta mai bine, in sfarsit , e un mod de a gati modern si sanatos. 

Pentru ghiveciul nostru, patru -sase portii am folosit: 

• O ceapa
• O jumatate de varza alba
• Doi ardei
• Doi morcovi
• Un pastarnac
• O radacina de patrunjel
• O felie de țelina cam de 2-3 cm , de la o țelina mare 
• Doi trei caței de usturoi 
• Un dovlecel
• Patru pulpe de pui 

• Patru rosii 
• Partea alba de la un praz
• Cam o mana de fasole verde 
• O lingura de ulei 
• Sare, piper 
• 1-2 linguri de patrunjel verde sau marar, dupa cum preferati
• 
  

Nu este necesar sa avem toate aceste legume , dar cu cat mai multe cu atat mai bine. Puteti pune si o gulie, daca vreți, important este insa, sa aveti o bucata de varza. 

Am curatat , taiat felii sau bucati mai mici legumele, am spalat apoi uscat si portionat pulpele de pui si am inceput sa cladesc legumele in crockpot, dupa ce am uns fundul vasului cu o lingura de ulei. 

Am inceput cu ceapa, apoi morcovul, pe rand toate legumele in straturi si am sarat si piperat din cand in cand. Am strecurat intre legume si pulpele de pui. Tot alternativ am presarat verdeața, pătrunjelel verde sau/și mărarul. Eu ador combinația de marar cu varza, dar nu toata lumea e la fel ca mine. 

La suprafața am avut un strat de rosii. Vasul a fost plin ochi, si fara sa adaug nici un pic de apa, cu poate ați crezut, l-am conectat, l-am programat la 100 de grade pentru 3,5 ore si apoi mi-am vazut de traba. Dupa trecerea timpului mancarea a fost gata, si aici am introdus o idee proprie care nu era in reteta Arjanei : 

Am pregatit un vas termorezistent si am rasturnat tot continutul în acel vas, avand grija sa se pastreze straturile si am dat totul la cuptor pentru 30 de minute . 

A fost o idee foarte buna. De fapt Sanda Marin , marea doamna a bucatarie romanesti spune aceasta: orice mancare devine delicioasa daca o bagati la sfarsit pentru jumatate de ora la cuptor . 

Pulpe de pui dezosate si legume la cuptor

 Nu mă întrebați, vă rog , unde am văzut această rețetă. Cert este că sunt mereu în căutarea unor lucruri simple care se pretează a fi repede preparate după o zi de lucru. 

Și care să evite pe cât se poate produsele semipreparate .

 Astfel,  cu legume ce le avem în frigider putem găti fără mare efort o cină gustoasă .

Pentru patru persoane avem nevoie de : 

• patru pulpe , partea de sus pe care le dezosăm
• O vânătă
• O bucată de zuchinni 
• Unu-doi cartofi, depinde de mărime
• Un ardei roșu
• Două -trei linguri de pesmet
• O lingură de cașcaval ras
• Sare
• Piper măcinat proaspăt 
• Două linguri de ulei de măsline 

Pregătim pulpele de pui, scoatem osul, le sărăm , piperăm, dacă vrem adaugăm și un pic de boia. La boia sunt, eu personal, destul de reținută , pentru că prin prăjire capătă un gust amarui.

Curățăm legumele , le spălăm, le scurgem și le tăiem bețisoare lungi de 5-6 cm. Facem asta inclusiv cu cartofii, și dacă aveți , puteți în acest scop folosi orice mașină de bucatarie din dotare. Eu am o răzătoare tip Wöhrner , de care sunt foarte mulțumită .

Amestecăm pesmetul cu cașcavalul  într-un bol poteivit de mare, și trecem atât carnea cât și legumele prin acest amestec. 

Intr-o tavă de cuptor,  plasăm bucățile de carne inconjurate de cartofi, în altă tavă legumele învelite in pesmet . Incălzim cuptorul la 180 de grade la aer cald si lăsăm totul sa se coacă, respectiv să se păteundă și  frăgezeasca cam 3o-35 de minute. Controlăm din când în când să nu se ardă . 

Asta e tot. Sper să vă placă. E o variantă de ales când nu mai putem folosi grătarul din grădină. A venit toamna, e cam frig deja. 

Tarta de somon afumat si dovlecel sau zuchinni

Pentru 4-6 portii avem nevoie de 

• 300 g de somon afumt în felii subțiri
• 4 dovlecei sau zuchinni
• Două ouă intregi 
• 200 ml de smântână de frișcă 
• Două linguri de creme fraîche
• 100 g de mozarella rasă 
• Sare 
• Un blat de aluat fraged 
• O lingură de mărar tocat sau de oregano 
• O formă de tartă cu diametrul de 24 de cm 

Spălăm dovleceii, îndepărtăm  capetele si îi taiem în felii foarte subțiri și elastice pe toată lungimea lor. 
Ungem forma de tartă sau o tapetăm cu hârtie de copt în așa fel încât sa ajungă și pe margini. 
Întindem rotund aluatul fraged, îl plasăm în formă la înălțimea de 1,5 cm-2 cm 
Preasărăm mozarella rasă .rulăm o felie subțire de somon într-o felie de dovlecel și o plasăm în centrul tăvii, continuăm concentric până umplem forma. 

Batem gălbenușele cu smântâna, piperăm și eventual sărăm pentru că somonul este deja sărat. Turmăm  compozitia peste rulourile de dovlecel. 

Coacem în cuptorul încins la 175 de grade timp de 30-35 de minute. 

Rezultatul este foarte aspectuos . Rețeta e simplă și tarta poate fi realizată și doar vegetarian cu diferite feluri de legume. 

Paste cu legume , rețetă inedită

La această rețetă, vă spn cinstit, m-am inspirat după un bucătar și autor de carți de bucate, si ralizator de emisiuni TV, Roland Trettl , care , in perioada de pandemie si de restrictii de circulație, a lansat pe canalul youtube un mic serial despre cum gatește el acasă.

 Filmulețe draguțe, el si nevasta, de altfel tânără și plăcută la vedere, cum gătesc si pălăvrăgesc vrute si nevrute. Dacă sunteți curioși vă puteți uita si voi.

De aici am pornit. De ieșit a ieșit altceva, și eu inclin a nu respecta rețetele cu stricteție. Uneori e bine,  se cheamă abordare creativă, uneori e rău și atunci e o rețetă ratată. Înclin să cred că avem de a face cu prima variantă .

Pentru patru porții bunicele să se sature toată lumea avem nevoie de : 

• 250 g de ciuperci champignon
• O legătură de ceapă verde cu partea verde cu tot 
• Un morcov
• 100 g de mazăre congeleată sau o conservă mică de mazăre dulce 
• O conservă mică de fasole boabe albe sau chilli 
• Un ardei iute curățat de nervuri ca să nu fie prea iute 
• 100 g de telemea mai proaspătă 
• 100 ml de supă chiar și din concentrat bio 
• 50 g de unt 
• O lingură, două de ulei de măsline 
• 200 g de paste scurte 
• Păteunjel verde tocat 
• Doi căței de usturoi 
• Dacă vreți o linguriță de praf de curry dar nu musai 
• Sare, piper
• Zeamă de lămâie 

Cred că nu am uitat nimic. Dacă eventual am uitat voi scrie pe măsură ce gătim rețeta impreună .
Curățăm toate cele , ciupercile și ceapa usturoiul și morcovul. Mărunțim mărunt. Punem la încălzit o tigaie mai adâncă și mai spațioasă în care lăsăm să se topească untul și adăugăm și uleiul de măsline .dnsfuim ceapa, usturoiul, morcovul tăiat bețisoare, și când acestea s-au înmuiat cât de cât , punem si ciupercile, mestecăm bine, adăugăm ardeiul iute tăiat foarte mărunt, lasăm să scadă zeama ciupercilor, adăugăm mazărea și fasolea apoi supa de legume. Între timp, într-o oală potrivită, fierbem conform instructiunilor de pe ambalaj pastele al dente, în apă cu sare. 
În tocana de legume, pentru a obține oarecare consistență, introducem telemeaua tăiată bucățele care se va și topi aproape instant. Scurgem pastele, păstrtăm un pic din apa de fiert, in cazul în care , în final . ,avem senzația că mâncarea noastră ar fi prea uscată. Unim totul. Amestecăm bine dar cu grijă, sărăm, piperăm,  stoarcem niște zeamă de la o jumătate de lămâie, presărăm păturnjel. 
Veți fi surprinsi ce mâncare gustoasă !
Dacă aveți niște cotlete de miel, este și o ideală garnitură. În acest caz, aromatizăm cu ceva condimente marocane sau arăbesti. 

Grătar de vită cu fasole verde

La ultimele cumpărături mi-a făcut cu ochiul o felie de carne, frumos ambalată, cu toate 
amănuntele de proveniență menționate, o felie de vrăbioară, mai exact, în limbajul modern de bucătărie un rib-eye steak. 
După ce m-am documentat un pic privind modul de pregătire , nu am prea mai fript pe grătar sofisticatul rib-eye steak, m-am pus pe treaba. 
Am cugetat și asupra garniturei, pe care nu am vrut să o reduc la cartofi, vedeți, carne nobilă merită ceva mai acătări ...am conclusionat că fasolea verde ar fi pe măsură .

Deci azi gătim un grătar de vită, o felie de vrăbioară , marmorată , fragedă aromată așa incât nu necesită prea multe arome straine, eu m-am limitat la sare (ce e drept se rataciseră prin ea niște fulgi de trufe ) și piper . 
Am gătit doar pentru mine, deci am avut : 

•  
• 250 g de carne 
• 300 g de fasole verde 
• Sare 
• Piper 
• 2 căței de usturoi 
• 50 g de unt 

Carnea am scos-o din frigider cam o oră, o oră și jumătate înainte de a o plasa pe grătarul electric.
Am spălat fasolea, am curățat-o, am tăiat-o în bucăți de 2-3 cm, eu am avut o fasole lată, verde, uzuală, cea care se găsește cel mai des pe aici. Dacă aveți alt soi , procedați cum credeți că e bine. Nu trebuie sfărâmată. Trebuie să fie plăcută la mâncat. Apoi am fiert-o în apă fierbinte, până s-a înmuiat, am clătit-o în apă rece ca să își păstreze culoarea și am scurs-o bine. 
Am încălzit, topit, untul într-o cratiță portivit de mare, am adăugat doi căței de usturoi zdrobiți șimapoi fasolea. Nu e necasar sa mai fiarbă . Doar atât cât usturoiul să se inmoaie un pic. 

Asta e momentul in care punem carnea pe grătar, de care o fi el. Eu am unul electric, cu programare pentru diferitele tipuri de carne, e foarte util când nu poți sau nu ai chef să pornești grătarul în curte. 
Grillul electric m-a anunțat că e suficient de fierbinte, am pus carnea, am închis capacul șî am așteptat  să ajungă la faza medium , așa imi place mie . După ce s-a făcut cum am vrut eu am sărat-o si pipărat-o. Mai mult nu a fost necesar. Zemos și incredibil de fraged, grătarul meu. 
A fost o cină delicioasă . 
Vă recomand și un vin roșu pe lângă pentru completarea deliciului, și, deși nu e o distracție prea ieftină merită să o savurari cu prieteni . Așa e viața frumoasă . 

Mâncare de zuchinni cu iaurt

Clasica mâncare de dovleac o putem tot așa de bine găti din zuchinni, leguma pe care o întânim mai des in orice supermarket si vara și iarna. Cu atât mai tentată am fost să încerc cu cât prietena mea Carmen mi-a sugerat această rețetă cu iaurt sau lapte acru, deci fară rântaș .
Pentru patru porții am folosit :
Patru bucăți de zuchinni 
O ceapă roșie sau un mănunchi de ceapă verde, patrea albă 
Două roșii
Un ardei 
200 ml de lapte acru sau de iaurt 
100 ml de smântână 
O lingură de făină 
O 1/2 linguriță de boia
Sare 
O lingură de suc de lămâie sau de oțet de mere
O lingură de ulei neutru  
O lingură de mărar tocat 

Tăiem vârful și coada  de la zuchinni fără să curățam coaja, dăm legumele pe răzătorea cu ochiuri mari și sărăm . Lăsăm compoziția să se odihnească puțin și să se înmoaie. Între timp curățam o ceapă sau ceapa verde, mărințim și călim ceapa într-un vas convenabil de mare. Stoarcem dovleacul, îl adaugam la ceapa călită , mestecăm un pic, adăugăm puțină apă și fierbem până zuchinni începe să se înmoaie.Adăugam roșiile injumătățite și ardeiul spălat și curățat de sâmburi, tăiat în două bucăți. Roșiile și ardeiul au doar rolul de a adăuga o aromă proaspătă. Amestecăm făina cu boiaua, omogenizăm cu iaurt și turnăm compoziția peste zuchinni. Lăsăm să fiarbă incet .când leguele s-au înmuiat adăugăm smântâna și mărarul tocat. Sărăm dacă e nevoie și acrim cu zeamă de lămâie sau oțet de mere. La sfârșit puteți indepărta, dacă vreți bucățile de ardei si roșii care și-au făcut treaba. 
Această mâncare se potrivește de minune cu ochiuri, cu piept de pui la grătar sau cu o duladă de carne tocată cum a servit-o prietena mea Carmen căreia ii mulțumesc penteu rețetă. 

Pilaf cu rosii și praz

În una din zile am căutat cumpărat două felii de ton proaspăt pe care am intenționat să le gătesc la grătar și în căutarea unei garnituri potrivite am dat peste această rețetă.

Cred, de altfel, că se poate mânca și ca un fel de sine stătător intr-o zi fară carne . 

Mie imi place prazul și mă întreb deseori de ce l-am ocolit cu ani în urmă. Este o legumă ce crește fără prea multă bătaie de cap în grădină, e spornic, are o dulceața pe care ceapa nu o are, poate fi folosit la supe, la mâncăruri cu rosii și măsline , aveti aici un exemplu praz cu măsline și, percum vă voi arăta acum, și într-un pilaf vegetarian. 

Pentru patru porții avem nevoie de : 

• 4 fire de praz
• O ceapa 
• O cană de orez
• 4 roșii 
• Două cani de supă de pui sau zarzvat ( chiar din concentrat bio de supă ) 
• O lingură de ulei neutru 
• O lingură de ulei de măsline 

Curățăm si taiem prazul rondele, curățăm și mărunțim ceapa. Spălăm , oparâm și cojim roșiile. Le întepărtam coterul si le tăiem felii . 

Încungem într-o cratiță uleiul, calim foarte ușor ceapa, atât cât să se immoaie, adăugăm orezul si amestecăm pe foc de câteva ori fără să il lăsăm să își schimbe culoarea . 

Opărâm prazul cu apă fierbimte și îl scoatem pe o strecurătoare să se scurgă bine apa. 

Punem orezul cu ceapa într-o formă termorezistentă, săram și piperăm având un pic grijă cu sarea. Adăugăm  prazul și feliile de roșii decojite și turmăm apoi supa de zarzavat sau de pui , pe care am pregătit-o în prealabil . 

Dăm la cuptorul incins la 175 de grade cam o oră, până eate absorbit tot lichidul . Cănd scoatem ghiveciul din cuptor îl stropim cu o lingură de ulei de măsline. 

Acest ghiveci poate fi consumat cu o salată verde sau fară , răcit la temperatura camerei și astel e un fel ușor și racoros de vară. 

Piure de conopidă la cuptor

1.                                             

Acest pseudosuflee poate constitui un fel în sine dacă e servit cu o salată verde sau poate însoți în mod elegant o friptură . În ambele variante e demn de a fi încercat. 

Doresc să fac o precizare în legătură cu verdeața inclusă,cepșoara.  În literatura de gătit, ca  să mă exprim așa, fie ea tipărită, fie conținută în bloguri sau alte pagini virtuale, apar, în ultimul timp,  tot felul de termeni străini pe care autorii, din comoditate, îi preiau ca atare fără să caute în dictionar termenul românesc consacrat. E vorba în general de ingrediente care sunt mai puțin folosite în bucătaria tradițonală sau, care, au dispărut de pe piață in vremea raiului comunist. Un astfel de exemplu este salata de toamnă pe care unii o numesc în mod greșit valeriană sau această aliacee, care seamăna putin cu ceapa verde, care apare sub numele de chives, preluat din engleză și care se cheamă cepșoară , arpagic sau ai tufos conform dictionarului etnobotnic al lui Alexandru Borza, unul dintre cei mai cunoscuti botaniști din Europa. 

Iatä despre ce este vorba, ca sä ne lämurim definitiv : 

                                        

Fiecare scrie cum vrea , și stiu că este foarte apreciat, mai ales de cititoarele tinere , un fel de ghiveci de română cam neaoșă amestecată cu engleză mai mult sau mai puțin corectă,dar eu nu sunt pentru, sunt chiar decis împotrivă ! Fiecare cuvânt scris este un act de educație. De ce în direcția aceasta? 

Englezii sau italienii nu iși combină limba cu cuvinte spaniole sau indiene sau mai stiu eu ce. Nu văd de ce am face-o noi, cu atât mai mult cu cât nimeni nu vorbește așa. Atunci, de ce să scriem? 

Oricum,acest stil mi se pare la fel de caraghios ca sclifoselile franțuzite ale coanei Chirița, în caz că mai stie cineva cine e coana Chirița!

Dar ce făcui, muică ? Mă intinsei în perorații teoretice sterile ! 

Hai să trecem la treabă ! 

Ingrediente pentru 6 porții:

O conopidă de mărime mijlocie

Patru felii de șuncă afumată fără grăsime

Trei căței de usturoi

150 grame iaurt

O lingură de unt

O lingură de cepșoară mărunțită

O mănă de cașcaval cheddar ras

sare

piper

Se curăță conopida buchețele și se fierbe într-o oală cu apă sărată împreună cu usturoiul. Se scurge de apă și se pune într-un castron împreună cu iaurt, unt, sare și piper. Se prelucerază în blender până compozitia devine un piure spumos. Se adaugă frunzele de ceapa ciorii, se amestecă și se pune totul într-o tavă termorezistentă unsă în prealabil.

Deasupra se plasează bucăți de șuncă și se presară cașcavalul ras. Se lasă  în cuptorul încins câteva minute , până se topește brânza și totul are o nunață roșiatică de crustă crocantă! 

Supă de legume , plimbare prin grădină

Reușita unei supe bune este asigurată de  varietatea cât mai mare de legume folosite. Legumele se completează reciproc, unele au o dulceață proprie, altele sunt mai onctuase, unele dau supei, și fară rântaș,  un pic de grosime, așa ca nu vă sfiiți să folosiți tot ce aveți prin casă . Dar de data asta am renunțat la ardei și roșii tocmai pentru că am urmărit să fac o supă consistentă care să aibă aproape rolul unui fel principal și  nici nu am vrut să am gustul ușor acrișor al roșiilor sau ceva să imi amintească de o ciorbă .
Tot din același motiv am rupt și niște găluște, veți vedea din care. 
Plimbare prin grădină ...pentru că folosim aproape tot ce o grădină ne poate oferi ! 
Pentru o oală măricică ce a ajuns sigur pentru șase persoane am folosit : 

• Doi-trei morcovi
• O rădăcină de păstârnac 
• Două rădăcini  de pătrunjel
• O felie de 2 cm grosime dintr-o țelină mai mare
• O gulie 
• Partea albă  de la un praz
• O ceapă 
• O mână de păstăi fragede de mazăre sau 100 g de mazăre congelată 
• Jumătate de conopidă 
• Doi cartofi 
• Un albuș 
• 2-3 linguri de făină 
• O nucă de unt 
• Sare 
• Piper 
• O lingură de zahăr 
• O lingură de pătrunjel verde tocat sau mărar, cum preferați 
• O lingură, două de ulei 
• O lingură de concentrat de legume biologic 

Am curățat zarzavaturile si legumele și le-am marunțit. Am taiat ceapa mărunt, prazul felii, morcovii și păstârnacul cu păteunjelul și țelina cubulețe, de asemenea gulia și cartofii, conopida am desfăcut-o în inflorescențe si am tăiat în bucăți de cam un centimetru păstaile de mazăre. 
Am încălzit nu foarte tare uleiul intr-o oală de supă incăpătoare, am adăugat ceapa și prazul, le-am lăsat să se inmoaie si apoi am adaugat morcovii, țelina, păstârnacul pătrunjelul si gulia, toate măruntite. Am amestecat puțin și am presărat o lingură de zahăr , Am vrut ca zarzavaturile să se caramelizeze un pic. Am lăsat pe foc mestecând din cănd in când câteva minute, 4-5, apoi am turnat cam un litru de apă, am lăsat pe foc incă vreo 5 minute după care am adăugat restul de legume care se fierb mai ușor și am completat cu apă așa ca legumele să fie acoperite și să avem destul lichid. Acum am adAugat și concentratul de legume.  Am lăsat pe foc până s-au inmuiattoate zarzavaturile, fară să se sfărâme. 
Dintr-un albuș, două linguri de faină și o nucă de unt moale am amestecat intr-o ceașcă un aluat , am sărat și din acest aluat am rupt găluște de aproximativ un centimetru pe care le-am fiert în supa fierbinte pâna s-au ridicat la suprafață. La sfârșit am asezonat cu sare 
, piper și pătrunjel tocat. 
Supa se poate servi cu smântână. Eu nu i-am dus lipsa. 
Cred că prânzul poate fi completat cu un fel mai ușor, poate dulce, tăiței cu nucă sau mac, sau clătite.
Iată un prânz totusi sățios intr-o zi în care nu dorim să mâncăm carne. 
Vă doresc poftă bună ! 

Conopidă la cuptor după Ottolenghi

Daca v-ati plictisit de modul clasic de a pregati conopida, sub fomă de sufleu, la cuptor, cu pesmet, (toate aceste variante le gasiti, de altfel,  în blogul nostru ), vă oferim, iatā, rețeta lui Ottolenghi.
E, desigur, indreptătită intrebarea: who is Ottolenghi ?

A apārut, nu demult, o carte cu retetele lui, mizerabil tradusă și mizerabil redacționată dar, dacă nu o posedați, imi face plăcere să vă prezint o rețetă. Mai ales pentru că este mizerabil tradusă de un neprofesionist . 

Precum  stiti, probabil, nu e rar ca bucătari mediatizati și carismatici să își fi inceput cariera nu la cratiță, ci la universitate.

Este si cazul nostru. Ottolenghi, israelian care trăiește la Londra, a studiat la Universitatea din Tel Aviv filozofie și literatură, și-a dat masteratul în literatură comparată și doar apoi a mers la Londra și a absolvit cursuri de bucătărie la renumita școala "Le Cordon Bleu". Restul e poveste. Succese, cărți, restaurante, magazine.

În ce constă succesul ? Intr-un mod rafinat de a scoate la iveală, cu mirodenii și un amestec mediterano-oriental de a găti, gustul fructelor și al legumelor. 

Deci, inapoi la rețeta noastră .

Pentru patru porții, fie ca și garnitură fie ca aperitiv :

• 1/2 de linguriță de șofran (o variantă mai ieftină ar fi un vârf de cuțit de praf de curcuma )
• 75 ml de apă clocotită 
• o conopidă mijlocie desfăcută in buchete nu prea mari  
• o ceapă roșie mare, tăiată felii
• 100 g de stafide ( dacă sunt prea uscate le lăsati in puțină apă peste noapte )  
• 90 g de măsline verzi de bună calitate, fără sâmburi și tăiate în două pe lungime
• 4 linguri de ulei de măsline 
• 2 frunze de dafin
• 2 linguri de frunze de pătrunjel tocate grob 
• sare 
• piper 

Încălziți cuptorul la 200 de grade. Puneți șofranul într-un vas cu 75 de ml de apă clocotită și lasați câteva minute până se extrage culoarea. Plasați într-un bol suficient de mare conopida, adăugați extractul de șofran și celelalte ingrediente cu excepția pătrunjelului tocat. De sărat și piperat veți face tot la sfârșit, când mâncarea e gata. 

Amestecați bine, turnați totul intr-un vas termorezistent pe care apoi îl acoperiți cu o folie de aluminiu sau cu o foaie de hârtie de copt. Precum stiți, aluminiul nu face bine. 

Dați la cuptor pentru 40-45 de minute, timp în care conopida se va coace dar va rămâne totusi fermă și va prelua aromele celorlalte ingrediente. La jumătatea timpului de copt indepărtați folia sau hârtia și mai amestecați totul bine. Când e gata, scoateti din cuptor, îndepăratați frunzele de dafin, lăsați preparatul să se răcească un pic, adaugați pătrunjelul tocat, sărați si piperați. 

Precum vedeți, nu e mare scofală . Este totusi un mod original de a aborda un subiect , de a reînvia o legumă puțin cam plictisitoare. Copiii vostri la vârsta pubertății sau cititorii mei tineri vor gusta cu interes. Vine, doar, de la Ottolenghi ! 

Sărmăluțe în foi de gulii

                                                    

  

Salutăm primăvara cu această clasică mâncare a bucatăriei românești ! 

O vizită la magazinul din colț mi-a deschis apetitul pentru aceste delicioase , clasice, sărmăluțe . Bunica mea si mama le găteau des, și eu le mai fac din când în cănd...iar săptămâna trecută când la raionul de zarzavaturi am dat peste frunzele de gulii, le-am înhățat, am mai luat ce trebuia si m-am pus pe treabă . 

De obicei sosul acestor sărmaluțe este unul alb cu mărar. Eu am folosit de data asta leurdă, pe care am marunțit-o, dar am adăugat și frunze de patrunjel și marar, si un pic de pulpă de rosii. 

Vă invit sa incercați . Iese bine ! 

20-25 de frunze de gulii

500 g de carne macinată de porc și vită 

Un ou 

150 g de orez 

150 -200  ml de apă 

Sare

Piper

O linguriță de făină 

100 ml de lapte 

100 ml de smântână 

O legatură de leurdă 

Câte o linguriță  de pătrunjel și marar tocat 

O roșie ( facultativ) 

Am pregatit frunzele, le-am tăiat cozile și nervurile groase si le-am opărât cu apă clocotita .

Am amestecat într-un bol carnea cu orezul, oul, sarea și piperul și cam 50-75 de ml de apă . Eu adaug mereu un pic de apă la sarmale să nu iasă așa bătute. Am rulat sarmalele, le-am plasat într-o cratiță mai mult lată decât adâncă, am acoperit cu restul de apa incălzită si le-am lăsat să fiarbă incetișor cam 3/4 de oră. Am pregătit sosul amestecănd fără cocoloașe faina cu lapte si smântână. Am turnat peste sărmaluțe inpreună cu leurda mărunțită, mărar și pătrunjel tocat si roșia taiată bucățele.  Am mai lasat să fiarba 15-20 de minute .  

Eu nu le-am dat la cuptor , dar voi puteti să o faceți in această ultimă fază . 

Au ieșit bunicele și eu mi-am făcut pofta ce-am poftit-o !