Gem de merișoare amestecat la rece

Iata ce ne istoriseste  Mioara : 

                                      

Merișoarele sunt fructe de pădure foarte răspândite și iubite in Suedia, iar "merișoare amestecate la rece" e traducerea mot à mot, din suedezà, a expresiei "rårörda lingon". Se spune că aceste fructe sunt cel mai suedez dintre alimentele suedeze, caci ele acompaniază aproape orice fel  de mâncare, începând cu carnea  și terminând cu clătitele.

Eu am cumpărat merișoare in Baia-Sprie. Pe dealurile și munții din jur există din abundență, iar cei din zonă au crescut cu sos de merișoare. Lângă carnea fiartă din supa de duminică , se serveau legumele din supă, cartofi fierți și sos de merișoare care aici se numesc "cloacăze" ( atenție: nu "coacăze", care sunt cu totul alte fructe).

Acest "gem" nefiert se face cum nu se poate mai simplu. Se amesteca merișoarele curățate și spălate cu zahăr, până se topește zahărul și...gata. Eu am și zdrobit parțial merișoarele, in așa fel încât să rămână și boabe întregi. Aceste fructe conțin acid benzoic, care este un conservant natural, și pectină, care dă aspectul gelatinos, fără sa folosim zahăr gelifiant pentru gemuri. Eu am folosit zahăr bio din trestie de zahăr.

Cantități:

La 2 dl de merișoare, 1 dl de zahăr dupa masura suedeza , volumetrica 

sau, în grame

La 250 g de merișoare, 100 g de zahăr

Se amestecă așa cum am explicat mai sus și se toarnă în borcane foarte curate, sterilizate. Stelirizarea borcanelor bine spălate se face infelul urmaror : se țin borcanele în cuptorul preincalzit la 125°C timp de 10 minute. Gemul se păstrează la răcoare și întuneric.

Impresii din cămara Arjanei 2016/5 Gogoșari in bulion cu muștar

O muratură de milioane, ne asigură Arjana ! Cu un sos inedit ! Te-ai fi asteptat să meargă gogoșarii cu muștarul ? Nu ! Si totuși ! 

Precum vedeți, am desfăcut un borcan ....

                                         

Ingrediente 

3 kilograme gogoșari

1 cană zahăr

1 cană ulei

1 cană oțet@

2 – 3 linguri bulion concentrat

2 linguri muștar

boabe de piper

sare

1 foaie dafin

Se curăță gogoșarii și se taie ca pentru salată. Se amestecă restul ingredientelor și se pun la fiert într-o cratiță încăpătoare. Cînd sucul fierbe, se adaugă gogoșarii și se fierb câteva minute. Se pune compoziția în borcane sterilizate.

Impresii din cămara Arjanei 2016/4 Pesto rosso

                                                      

 Ideal pentru a impogăți și aromatiza paste, mancăruri cu carne și legume . Un pesto artizanal fără aditivi alimentari : 

Ingrediente:

130 grame roșii uscate (nu în ulei)

3 căței de usturoi

75 grame semințe de pin

20 grame semințe de susan

2 linguri de busuioc proaspăt tocat

1 lingură de pătrunjel proaspăt tocat

130 mililitri ulei de măsline

sare

piper

3 linguri ulei de măsline pentru conservare

Se pun roșiile în apă fierbinte și se lasă 20 de minute. Se scurg și se taie mărunt. Se zdrobește usturoiul. Semințele de pin și susan se prăjesc uscat. Se amestecă semințele cu roșiile și usturoi, făcându-se un piure nu foarte fin, la care se adaugă uleiul de măsline, frunzele, sare și piper. Se depozitează în borcane, punând deasupra căte o lingură de ulei de măsline.

Impresii din bucătăria Arjanei 2016/3 Gem asortat

                                                     

A venit sezonul conservelor. Moderne sunt combinatiile de fructe cu arome ce interferă:

Iată un exemplu : gemul nostru asortat 

Ingrediente:

6 mere mari

3 piersici

250 grame caise uscate

1 ½ kilograme pere

500 mililitri suc de mere

1 lingură de ghimbir ras

500 grame zahăr

Se spală fructele, se curăță de coajă și se taie cubulețe. Se combină toate ingredientele, mai puțin perele și se pun la fiert, la foc mic, amestecând, din când în când, până amestecul devine siropos. Se adaugă și perele și se mai lasă pe foc încă jumătate de oră. Se pune gemul în borcane sterilizate. Nu trebuie răcit lent, în perne.

Impresii din cămara Arjanei 2016. /2 Chutney de mere și struguri

                                                       

 O rețetă de sezon din cămara Arjanei! 

Vă dorim succes ! 

Ingrediente:

1 kilogram de mere, curățate de cotor și coajă

300 grame struguri fără sâmburi

1 linguriță boabe de muștar

1 linguriță semințe chimion

2 lingurițe pudră de ghimbir

2 cepe tocate fin

400 mililitri oțet de mere

450 grame zahăr

1 linguriță sare

Semințele de chimion se prăjesc uscat și se zdrobesc în mojar (sau cu lingura pe o scândură de lemn). Se rumenesc și boabele de muștar și se adaugă celelalte condimente, ceapa, ghimbirul și oțetul. Se aduce totul la punctul de fierbere și se lasă pe foc cam 10 minute. Se adaugă merele tăiate cubulețe, strugurii și zahărul. Se lasă pe foc mare, amestecând din când în când, circa 20 de minute, până compoziția se îngroașă. Se pune în borcane sterilizate.

Gem combinat de rubarbă și căpșune

Continuăm  seria de conserve ale Mihaelei , prietena și colaboratoarea noastră ! Contribuția ei e valoroasă și fotografiile impecabile !  Un câștig pentru bucătăria lui Gușuliță! 

Această rețetă imbină armonios dulceața și aroma căpșunelor cu gustul acrișor de rubarbă! O combinație clasică, nu doar ca gem! 

Iată:

1250 g de rubarbă

250 g de căpșune

Zeama de la o lămâie

1,5 kg de zahăr gelifiant 1:1 

Curățăm și tăiem mărunt rubarba. Curățăm și spălăm căpșunele. Punem fructele la fiert într-un vas încăpător pentru 10 minute. Adăugăm zahărul și mai fierbem 4 minute. Facem proba de gelifiere , adică verificăm dacă s-a închegat gemul nostru. Stiți, o lingurița pe o farfurie rece de porțelan ... Apoi adâugăm zema de lămâie, turnăm gemul fierbinte in borcnele sterilizate, le lăsăm să se răcească cu fundul în sus și gata ! Avem o bună bucată de vreme un gem delicios pentru dejunuri de duminică! 

Gelee de soc cu suc de mere

 O nouă rețetă a Michaelei, care și-a propus să realizeze mai multe rețete de conserve în această vară. Vom avea deci și o serie de rețete dincămara Michaelei pe lângă cele, dejatradiționale din camara Arjanei, care de altfel s-a reînnoit ci frigider încăpător si rafturi noi! 

20 de inflorescențe de soc 

Sucul de la două lâmâi

2 l de suc de mere 

1 kg de zahăr gelifiant pentru gemuri 

Intriducem inflorescentele spălate si scuturate bine în sucul de mere și lăsăm sa se extragă aroma timp de 24 de ore. Trecem lichidul printr-o sită deasă.  Adăugăm sucul de lămâie si zaharul, mestecăm bine, punem vasul pe foc și lăsăm sa clocotească 4-5 minute. Introducem compoziția în borcane sterilizate și lăsăm să se răcească cu capul în jos. Putem să le păstrăm la rece până la un an.