miercuri, 19 septembrie 2018

Tort " teren de footbal " pentru un băiețel



    



Cu câteva săptămâni în urmă,nepoțelul meu Leonard s-a uitat la mine cu ochișorii lui ca măslinele negre, în care de data asta nu sticleau steluțe jucăușe, ci erau serioși, ca atunci când discuți ceva important, și mi-a spus : buni, de ziua mea imi doresc un tort teren de footbal, cu poartă și jucători . 
Bine, am spus eu, nevom gândi la ideea ta ! Da, Leo a împlinit  la începutul lunii cinci ani . Sigur că imi aduc bine aminte de ziua în care s-a nascut Leonard și a primit primul lui tort , tortul de bunvenit. Dar nu folosește la nimic să mă las dusă de nostalgie si de amintiri, am treabă de făcut, mi-am spus ! 

Am început să mă pregatesc din timp comandând figurile ( traiască Internetul) pentru că nu m-am încumetat să produc jucătorii din pastă de zahăr. Am căutat pasta verde pentru teren, și m-am gândit ce blat s-ar potrivi ! 
Copiilor nu le plac torturile cu cremă, așa că m-am oprit asupra unei rețete de chec cu lămâie , inclsiv glazură, pe care apoi l-am acoperit cu cuvertura de zahăr verde pe care am putut, tot cu pastă de zahăr să desenez liniile . 
Prajitura de bază e foarte bună , o puteți dacă doriți să o tăiați in două și să o ungeți cu lemon curd sau altă cremă de lămâie, eu nu am facut asta . 
Pentru un blat mare, căt tava normală de cuptor am avut nevoie de : 
350 g de unt sau margarină 
350 g de făină
350 g de zahăr
Un pachețel de zahăr vanilat 
Două lingurite de praf de copt 
6 ouă 
Două lămâi 
300 g de zahăr praf 

Radem coaja de lămâie, stoarcem sucul și îl punem deoparte . 
Încălzim cuptorul la 175 de grade. 
Frecam ouăle cu zahăr într-o masa spumoasă, adăugăm făina, zahărul vanilat și praful de copt trecute prin sită , amestecăm spre omogenizare si apoi adăugăm untul putin câte puțin. Aluatul va fi moale, ilvom putea usor trece in tava tapetata cu hârtie de copt si unsa. Coacem prajitura apoi la 175 de grade timp de 20 de minute . 
Intre timp realizăm glazura din zahăr praf si zeama de lămâie. Pentru efect putem adauga si una două picături de colorant alimnetar verde sau galben. 
Scoatem prăjitura din cuptor, o ințepam cu furculița in diferite locuri , astfel glazura va pătrunte si in interior si o va face zemoasă . Apoi intimdem repede glazura pe blatul încă fierbinte . 
Când totul s-a răcit am intins cu sucitorul pasta verde de zahăr, presarând frontul de lucru cu zahăr praf. Am plasat-o peste tort . Din două trei linguri de zahăr praf și un pic de apă am făcut o pastă mai fluida dar care se întărește apoi, si cu un spriț subțire , în lipsa lui puteți folosi o punga de plastic cu o găurică mică, am trasat liniile de pe teren. 
Din scobitori și un pic de hârtie galbenă am făcut steagurile din colțuri, apoi am plasat porțile și jucătorii  . 


luni, 3 septembrie 2018

Pesto alla genovese dupa Carmen

                                                                                              
                                                         
Buna ziua, dragi prieteni. Nu ne-am vazut de o bucata de vreme.
acum  ma intorc intre voi cu o reteta pe cat de simpla pe atat de efectiva si gustoasa: o reteta propusa de prietena mea si a voastra, Carmen.
Un Pesto gustos, facut in casa.
O plimbare in piata, niste busuioc proaspat, seminte de pin, ulei de masline buun , , un mixer performant si gata bunatatea pe care apoi putem sa o folosim la legume, dar mai ales la preparate din paste !

                    


O legatura de busuioc
3 catei de uturoi
50 g de seminte de pin usor prajite fara ulei
100 g de parmezan
100 ml de ulei de masline
ceva sare, nu mult

Toate acestea se pun in blender si se zdrobesc pana obtinem o Pasta omogena. Pasta se trece intr-un borcan curat, se acopera cu un strat de ulei si se pastreaza la intuneric si la rece cel putin o sapatamana.


                                                           



Avem astfel bucuria unui produs natural, fara conservanti, facut de noi.
Putem servi pesto la diferite paste, dar si ca o aroma suplimentara la o supa de legume. Si iata, ne aducem aminte de concediul care abia a trecut si de Bella Italia.

sâmbătă, 1 septembrie 2018

Gem de merișoare amestecat la rece

Iata ce ne istoriseste  Mioara : 


                                      
Merișoarele sunt fructe de pădure foarte răspândite și iubite in Suedia, iar "merișoare amestecate la rece" e traducerea mot à mot, din suedezà, a expresiei "rårörda lingon". Se spune că aceste fructe sunt cel mai suedez dintre alimentele suedeze, caci ele acompaniază aproape orice fel  de mâncare, începând cu carnea  și terminând cu clătitele.
Eu am cumpărat merișoare in Baia-Sprie. Pe dealurile și munții din jur există din abundență, iar cei din zonă au crescut cu sos de merișoare. Lângă carnea fiartă din supa de duminică , se serveau legumele din supă, cartofi fierți și sos de merișoare care aici se numesc "cloacăze" ( atenție: nu "coacăze", care sunt cu totul alte fructe).
Acest "gem" nefiert se face cum nu se poate mai simplu. Se amesteca merișoarele curățate și spălate cu zahăr, până se topește zahărul și...gata. Eu am și zdrobit parțial merișoarele, in așa fel încât să rămână și boabe întregi. Aceste fructe conțin acid benzoic, care este un conservant natural, și pectină, care dă aspectul gelatinos, fără sa folosim zahăr gelifiant pentru gemuri. Eu am folosit zahăr bio din trestie de zahăr.

Cantități:
La 2 dl de merișoare, 1 dl de zahăr dupa masura suedeza , volumetrica 
sau, în grame
La 250 g de merișoare, 100 g de zahăr

Se amestecă așa cum am explicat mai sus și se toarnă în borcane foarte curate, sterilizate. Stelirizarea borcanelor bine spălate se face infelul urmaror : se țin borcanele în cuptorul preincalzit la 125°C timp de 10 minute. Gemul se păstrează la răcoare și întuneric.

luni, 27 august 2018

Prăjitură suedeză cu mere




Simplu, eficient, bun, ca un raft de la Ikea, mi-a venit în minte când am citit rețeta trimisă de Carmen. Deși sursa e de peste două dealuri și văi, nu direct din Suedia, prăjitura m-a cucerit imediat.
Am mai avut, aici la Gușuliță, cum imi place mie să spun, rețete suedeze. Toate simple, toate bune! Așa i-a făcut cel de sus, eficienți! 
Dar mai bine să vă spun cum și ce:
350 g de zahăr ( transformarea în grame e o contribuție continental euroopeeană, suedezii măsoara cu litrul, cu unitați de volum). Totuși, plăcut în grame! Noi avem cântar . 
patru ouă 
125 ml lapte 
120 g de unt 
3 lingurițe rase de praf de copt
300 g de făină
6-7 mere
75 g de fulgi de migdale 
1/2 linguriță de scorțisoară
1-2 lingurițe de zahar tos
Incălzim cuptorul la 200 de grade.
Batem spumos ouăle cu zahărul.
Amestecăm făina cu praful de copt
Încălzim laptele iar în laptele cald topim untul.
Turmăm amestecul de unt și lapte peste compoziția de ouă.
Încorporăm făina cu praful de copt.
Vom obține un aluat relativ fluid pe care îl turnăm în tava de copt a cuptorului unsă si înfăinată în prealabil.
Curățăm șl tăiem felii merele. Putem folosi, de altfel, și alte fructe! 
Le plasăm la intervale regulate, în formă de țiglă. Presărăm un pic de zahăr tos cu scorțișoară sau fulgi de migdale 
Coacem la foc potrivit spre iute, timp de 25-30 de minute.
Coacem până crește și se rumenește frumos.


sâmbătă, 18 august 2018

Zabaione, minunata cremă !

                                                  

Zabaione sau zabaglione pe italieneste  este una din acele delicii care ne vin de la italieni, alaturi de Panna cota sau Tiramisu !
Exista multe variante, in general cu o baututra alcoolica, fie ea șampanie sau vin spumos, vin alb sau limoncello. 
Azi am incercat o varianta cu un vin licoros, și anume cu vin de Madeira . 
Am avut o sticla acasă, cumparată, da , pe insula verde din mijlocul oceanului, pe care se produce acest vin de desert, cu grijă , de sute de ani. Englezii au avut monopol, și chiat una din cele mai mari firme este a unei vechi familii englezesti. Am avut plăcerea , eu și prietena mea Vicky, să participam la o prezentare a procesului tehnologic, să degustam diferite soiuri si să cumpărăm ce vrem. 
De atunci,  la mine in vitrină se alfa o sticla din care gust cu incantare în clipe de răsfăț. 
Acest vin l-am folosit pentru pregătirea, relativ spontană de Zabaione . 
Cadru : duminica pe la pranz, bucătărie 
Intrebare: ce desert ? 
Situație dată : lapte, nu , frișca , nu, inghețata in frigider, nu ! 
Idee : un desert fără lapte, fără frișcă, fără copt, fără grăsimi ! 
Răspuns : Zabajone !!
Pentru patru, cinci porți avem nevoie de : 
125 g zahăr 
125 g de gălbenușe , echivalentul a 6 gălbenușe medii ca mărime 
100 ml de vin licoros, Marsala sau Porto sau Madeira 

Amestecăm cu telul ouăle cu zahărul până amestecul se omogenizează bine, turnăm puțin câte puțin lichidul, vinul de Madeira,  pe care l-am măsurat în prealabil. 
Punem pe foc o oală cu apă, incălzim  apa la 85-90 de grade, scurt sub punctul de fierbere. 
Punem bolul cu amestecul dulce alcoolizat desupra si cu acelasi tel batem încet, cu grijă, fară să aerăm  prea tare crema noastra . Cam 15 minute. Observăm că creste in volum si se ingroașă . 
Nu folosiți, vă rog, robotul. La viteză prea mare crema are prea mult aer și cade atunci când o turnăm în pahare, se separă intr-un strat de spumă și pe fund un lichid. Acest lucru nu are voie sa se intâmple, și nici nu se intâmplă daca o batem încet cu telul. 
Când avem consistența dorită, o turnăm în pahare. 
E bună și caldă si rece ! 
Succes! 

luni, 9 iulie 2018

Prajitură cu caise



                                       

Am fost invitată să petrec câteva ore cu tânăra mea prietenă și familia ei și această invitație mi-a dat impulsul să pregătesc o prăjitură pe care să o duc cadou. M-am hotărât pentru o prăjitură de sezon, cu caise. Am fost mulțumită de rezultat așa că vă prezint și vouă rețeta.
O prăjitură ușor de făcut, cu fructe dulci acrișoare, un aluat cu aromă de vanilie și lămâie ! 
Iată : 
Pentru o tavă mijlocie de cuptor avem nevoie de : 
6 ouă 
150 g de unt 
200 g de zahăr praf  
Zeama de la 1/2 de lămâie 
2 pachete de zahăr vanillat sau o linguriță de esență de vanilie 
O lingurițâ de coajă de lămâie rasă 
200 g de făină 
1/2 de pachețel de praf de copt
10-12 caise coapte 
Zahăr praf pentru decor 

Frecăm spumă cu ajutorul robotului untul cu zahărul praf. Avem grijă să folosim un vas înalt sa nu zboare jumătate afară. Adăugăm gălbenușele unul câte unul mestecând mereu. În paralel batem spumă cele șase albușe . La crema de zahăr, unt și ouă adăugăm aromele ( vanilie și lâmâie ) apoi făina cu praful de copt. 
La sfârsit încorporăm spuma si aluatul acesta îl impărțim într-o tavă unsă si infăinată . Spălăm si uscăm caisele, scoatem sâmburii, tăiem în sferturi si plasăm relativ regulat  bucătile la suprafața aluatului. 
Coacem la 175 de grade timp de 35-40 de minute . Presărăm cu zahăr praf. 
Delicios ! 

vineri, 27 aprilie 2018

Empanadas cu carne de pui

                                                 

 Arjana se inspiră des din blogul culinar al lui Adi Hadean. Rețeta aceasta aparține de fapt unei tinere doamne care scrie și ea în acest blog, Olguța Iliescu e numele ei. Ne-a plăcut, am preluat, vă povestim și vouă .

Aluatul e foarte bun, se pregătește ușor și se poate umple cu te miri ce, sărat sau dulce. 
Noi am rămas la rețeta originală, deși pot să imi închipui bine o umplutură cu somon și spanac, de exemplu, sau una cu mere rase și călite în unt. 
Din cantitățile inșiruite de noi vor ieși cam 15 bucăți, depinde și cât le faceți de mari .

Iată cantitățile : 

  • 220 g de unt rece 
  • 300 g de făină 
  • Un praf de sare 
  • 180 g de smântână acră, cu cel puțin 20 % grăsime 
  • Pentru umplutură: 
  • Un piept de pui , cam 250-300 g tăiat mărunt 
  • Două linguri de ulei vegetal neutru 
  • O ceapă verde
  • Doi căței de usturoi 
  • 4-5 ciuperici champignon mărunțite 
  • 100 g de frunze de spanac proaspete 
  • Un vârf de cuțit de boia de ardei ușor iute 
  • O lingura de pătrunjel verde tocat 
  • Sare 
  • Piper 
  • Un ou pentru uns
Amestecăm untul rece tăiat bucătele cu faina si cu sarea până totul capătă o consistență nisipoasă. Adăugam smântâna și frământăm repede un aluat omogen pe care îl lăsăm două ore să se odihnească la rece. 
Între timp pregătim umplutura. 
Călim in ulei fâșiile mărunte de carne de pui, adăugam ceapa și usturoiul, când s-a înmuiat carnea, spanacul si frunza de pătrunjel, dăm gust cu sare , piper și boiaua iute sau chilli dacă ne place mai picant. 
Lăsăm umplutura să se răcească . 
Întimdem aluatul subțire, cam 3-4 mm . Taiem cerculete cu un diametru de 4-5 cm, le umplem pe o parte cu umplutura noastră, ungem marginile cu ou bătut și le pliem obținând niște plăcintele in forma de semilună . Le ungem cu ou și le coacem în cuptorul preîncălzit la 200 grade Celsius timp de 10-15 minute până cresc si devin aurii. 
Sunt minunate ! 

joi, 26 aprilie 2018

Brioșe din aluat nedospit cu usturoi și parmezan


Briose moi si proaspete din aluat nedospit, cum vine aia ? 
Sigur că se poate, daca factorul de crestere nu e drojdia, ci praful de copt. Pregatim cu rapiditate un aluat pe care il impartim in opt părți  egale, intindem betisoare, le innodăm, le coacem , le ungem, si gata briosele cu aromă de usturoi și gust de parmezan.  Ideal pentru o rapidă pregatire, pentru acei dintre voi care nu au timp sau nu au răbdare pentru un aluat clasic dospit. Le putem realiza cu o oră inainte să ne vină musafirii, și tot ce mai trebuie să facem este să punem berea la rece ! 
O scoatem la capăt cu trei ingrediente simple, fără timpi lungi de dospit și framântat . Nu avem nevoie de cântar, mixer sau alte ajutoare în bucătărie. Mai ușor nu se poate ! 
Avem nevoie de : 
Un pahar de faină
Un pahar de iaurt gras, tip iaurt grecesc
3/4 de linguriță de sare 
Două lingurițe  de praf de copt 
Trei căței  de usturoi tocat 
O linguriță de parmezan ras
O linguriță de foi de pătrunjel mărunțit 
Două lingurițe de unt 
Ulei de măsline pentru uns tava 

Putem să dublam cantitătile dacă vrem. Important este să păstrăm proporțiile . 

Pregătim o tavă de copt pe care o tapetăm cu o foaie de hârtie de copt unsă cu ulei de măsline. Incălzim cuptorul la 180 de grade . 
Amestecăm intr-un bol făina, praful de copt și iaurtul intr-un aluat omogen, impărtim in părți egale, rulăm opt bețișoare pe care apoi le innodăm trecând un capăt sub celălalt. 
Plasăm aceste noduri de aluat pe hârtia de copt la oarecare distanță unele de altele pentru că vor crește . 
Le coacem timp de 18-20 de minute. 
Mărunțim usturoiul, topim untul, prăjim usturoiul două minute in unt până capătă o tentă aurie. Cu acest amestec ungem brioșele răcite. Presăram cu parmezan ras și pătrunjel tocat. 
Se fac rapid, sunt proaspete, moi și le putem servi la dejun, ca aperitiv , la o supă sau salată . 
Aluatul pregătit se poate comserva 1-2 zile in frigider, apoi readuce la temperatura camerei și coace. 
Rețeta o găsiți si pe pagina blogului de rețete sanătoase: Skinnytaste ! 
Vă doresc succes. 





marți, 24 aprilie 2018

Sărmăluțe în foi de gulii

                                                    
  
Salutăm primăvara cu această clasică mâncare a bucatăriei românești ! 
O vizită la magazinul din colț mi-a deschis apetitul pentru aceste delicioase , clasice, sărmăluțe . Bunica mea si mama le găteau des, și eu le mai fac din când în cănd...iar săptămâna trecută când la raionul de zarzavaturi am dat peste frunzele de gulii, le-am înhățat, am mai luat ce trebuia si m-am pus pe treabă . 
De obicei sosul acestor sărmaluțe este unul alb cu mărar. Eu am folosit de data asta leurdă, pe care am marunțit-o, dar am adăugat și frunze de patrunjel și marar, si un pic de pulpă de rosii. 
Vă invit sa incercați . Iese bine ! 
20-25 de frunze de gulii
500 g de carne macinată de porc și vită 
Un ou 
150 g de orez 
150 -200  ml de apă 
Sare
Piper
O linguriță de făină 
100 ml de lapte 
100 ml de smântână 
O legatură de leurdă 
Câte o linguriță  de pătrunjel și marar tocat 
O roșie ( facultativ) 

Am pregatit frunzele, le-am tăiat cozile și nervurile groase si le-am opărât cu apă clocotita .
Am amestecat într-un bol carnea cu orezul, oul, sarea și piperul și cam 50-75 de ml de apă . Eu adaug mereu un pic de apă la sarmale să nu iasă așa bătute. Am rulat sarmalele, le-am plasat într-o cratiță mai mult lată decât adâncă, am acoperit cu restul de apa incălzită si le-am lăsat să fiarbă incetișor cam 3/4 de oră. Am pregătit sosul amestecănd fără cocoloașe faina cu lapte si smântână. Am turnat peste sărmaluțe inpreună cu leurda mărunțită, mărar și pătrunjel tocat si roșia taiată bucățele.  Am mai lasat să fiarba 15-20 de minute .  
Eu nu le-am dat la cuptor , dar voi puteti să o faceți in această ultimă fază . 
Au ieșit bunicele și eu mi-am făcut pofta ce-am poftit-o ! 


miercuri, 18 aprilie 2018

Biscuiti Dorcester după Merry Berry



Cine o fi și asta....vă aud mormăind când citiți titlul rețetei de azi ...Oare câți dintre voi stiu că Merry Berry e o foarte cunoscută onorabilă doamnă din Regatul Unit al Marii  Britanii, autoarea multor cărți de bucate,  a unor emisiuni televizate pe teme culinare, membra a juriului concursului The Best of backing, care intr-o forma autohtona a rulat si la noi. 
Deci Merry Berry e o notorrietate in domeniul gatitului si coptului, si de cand  Arjana a primit de Craciun una din cartile ei de succes, ii incearca retetele cu sârguință , familia ei face testul olfactivo-gustativ,  iar apoi reteta e data liber de pubilcare in blogul nostru. Asa decurg lucrurile, strict stiintific! 
In cazul acestor biscuiti aperitiv, reteta de baza a aluatului, in cantitati egale de faina, unt si brânza neeste bine cunoscuta si utilizata de multi dintre voi. Noutate este CE brânză, si nota rafinanta e o cantitate nu prea mere, dar suficientă, dintr-un amestec de nuci .
Si pam pam, iată ca deodata avem de a face nu cu niște banale sărățele banale ci cu biscuiți Dorcester ! ( atentie la pronunție ) Dace rostiți de doua -trei ori tare acest nume Dorrrcesterr  , nu veti rezista tentatiei ! 
Așa ca ma simt obilgată să va dau datele concrete : 

100 g de făină 
100 g de cașcaval Cheddar maturat și ras 
100 g de unt rece tăiat bucățele 
1/4 de linguriță de chilli măcinat sau boia iute 
50 g de nuci de diferite feluri de exemplu și cashew măruntite dar nu măcinate 
Jumătăti de cashew pentru decor 
Sare nu mult dar cât trebuie pentru gust 

Ungem o tavă subțire cu unt . 
Încălzim cuptorul la 180 de grade 
Amestecăm ingredientele într-un aluat omogen, îl impărțim în 20 de biluțe pe care le plasăm pe tavă de copt, le aplatizăm și pe fiecare unem câte o jumătate de nuca . Coacem biscuitii la 180 de grade timp de 15-20 de minute . 
Sunt buni si călduți și reci zice Merry Berry . 


marți, 17 aprilie 2018

Sărățele cu brânză Roquefort după Adi Hădean


                                                

Cine e Adi Hădean nu mai trebuie sa vă spun. Și eu și Arjana vizităm sistematic blogul său culinar, ne place stilul lui publicistic și nu în ultimul rând rețetele lui. 
Sărățelele acestea au acel ceva aparte dat de combinația dintre brânza de capră și brânza cu mucegai.
Astfel : 
550 g de făină 
400 g de unt 
100 g de brânză Roquefort sau altă brânză cu mucegai 
400 g de telemea sau Feta de capră rasă cu ochiuri mici 
Un gălbenuș pentru uns 
Semințe de chimion sau susan 
Din aceste ingrediente frământăm un aluat compact care îl lăsăm în frigider peste noapte. În varianta mai rapidă în bucătarie, acoperit câteva ore. Întinden aluatul intr-o foaie groasă de 5 mm și taiem fâșii late de un cm, lungi cum vrem. Le ungem cu gălbenușul bătut cu un pic de apă. Presărăm cu semințe de chimion sau susan dacă vrem. Coacem in cuptorul preîncălzit la 190 de grade timp de 15-20 de minute. 
Se topesc în gură ! 


sâmbătă, 14 aprilie 2018

Supă chinezească de porumb cu garnitură de creveți .



                                                
     

Eh, toată ziua supă de cartofi ! Sau de roșii ! Sau iar ciorbă ! De ce nu o supă mai exotică, consistentă, originală și hrănitoare ! De ce nu o supă din boabe de porumb mărunțite cu creveti ?
E așa un fel de mâncare complet încât după nu ne mai trebuie decât eventual un desert pour la bonne bouche ! 
Supa a realizat-o Arjana, spre marea încântare a Roxanei care iubește astfel de excentrități . Ca și voi, de altfel ! 
Să vedem despre ce este vorba : 

375 g de porumb congelat sau din conservă
Un litru de supă de găină sau zarzavat
Trei fire de ceapă verde 
1 cm de ghimbir mărunțit
Un cățel de usturoi
O lingură de sos de soja 
250 g de creveți gata preparați 
O lingură de faină de malai amestecat cu două de apă 
Sare și piper
Ulei de susan, coriandru sau pătrunjel verde pentru servit 

Cele 375 g de porumb de amesteca cu aproximativ un sfert din cantitatea de lichid si se marunțește cu un blender vertical sau un robot. 
Restul de supă se incălzeste pe foc cu ghimbirul, usturoiul marunțit ceapa verde tăiată si sosul de soia. Când incepe să fiarbă adăugam cerveții și porumbul. Dăm in clocot. Ingroșam cu faina de mălai amestecată cu apă, fierbem timp de zece minute amestecând din timp in timp. Asezonăm cu sare și piper.
Servim cu câteva picături de ulei de susan și verdeață . 
Cui nu îi place coriandrul veder îl poate înlocui cu pătrunjel verde mărunțit . 



vineri, 13 aprilie 2018

Cozonac cu nucă

                                                 

Mă intreb, de ce fac acest cozonac zemos, pufos, gustos, așa de rar ? 
O felie, cu cacao , face orice copil fericit. O porție la sfârșit de săptămână și avem un mic dulce, pentru că se ține bine, toată saptămâna. 
Așa că, fără o sărbătoare specială, iată rețeta mea : 
Pentru aluat : 
160 g de unt 
280 g de făină 
40 g de zahăr praf 
Două gălbenușe 
Un ou întreg 
30 g de drojdie 
100 ml de lapte 
Sare 

Pentru umplutură 
200 g de zahăr 
200 ml de lapte 
50 g de coajă de lămâie zaharisită 
80 g de stafide ( putem lăsa afara dacă nu ne plac ) 
200 g de nuci măcinate 
Un zahăr vanilat 

În cazul în care folosim drojdie proaspătă, o amestecăm cu patru linguri  de lapte călduț, un strop de zahăr și o lăsăm sa crească . 
Frământăm untul cu făina, adăugăm zahărul , un praf de sare, cele două gălbenușe ,drojdia crescută si atât lapte cât cere aluatul.  După ce am l- am lucrat bine să fie omogen,  îl lăsăm  jumătate de oră să crească la loc călduț. 
Putem face toate acestea și cu robotul sau automatul de pâine, folosind programul de frământat și crescut. In acest caz suntem atenți la ordinea în care intra ingredientele în mașina de pâine. Cele lichide la inceput. 
Pentru umplutură măcinăm nucile, dam în clocot laptele cu zahărul și zahărul vanilat, lasăm să se ingroase un pic, adăugăm restul de ingrediente, și în cazul în care umplutura e prea moale, adăugăm câteva linguri de pesmet. 
Lăsăm umplutura să se răcească bine ! Esențial ! 
Împărțim aluatul în 3 părți, sau în mai multe, în cazul în care am vrea să facem cornulețe cu nuci, ungem umplutura, rulăm, plasăm în tava de copt, ungem cu un ou bătut, mai lăsăm să se odihnească 20 de minute după care coacem în cuptorul preîncălzit la 160-170 de grade , 35-40 de minute. Colacii nostri cu nucă cresc frumos, sunt marmorați , o plăcere pentru ochi și gust ! 




miercuri, 11 aprilie 2018

Colac de Pasti banatean


                                                 

Dragii mei, mă bucur să vă prezint o rețetă a Anei, care în Australia păstrează tradițiile de Paști din Banat. Pentru mine o mare bucurie . Sper să vă placă și vouă . Este o minunăție de colac ! 
Retea aceasta este destul de cunoscuta in Banatul de campie. Colacul este consumat alaturi de sunca fiarta, ouale vopsite, ridichiile , ceapa verde,  de hrean și  de o rachie! 
Mancarea  traditionala dupa slujba  de Inviere.

Avem nevoie de : 

1 kg faina de paine obisnuita
50 gr drojdie proaspata
100 ml iaurt(lapte acru)
250 ml lapte
250 ml apa
3 oua
5 linguri ulei
2 lingurite sare
1 lingura zahar

Laptele si apa si uleiul  se incalzesc putin, se adaugă  lingura de zahar, drojdia si o lingura faina, se amesteca si se lasa 15 minute
Faina se pune intr-un vas  u cele două lingurite de  sare si se amesteca.  se adaugă  iaurtul, apoi drojdia si lichidele și  se framanta un aluat pana se desprinde de pe peretii vasului. Se lasa la crescut 30 minute
Aluatul se imparte in doua parti. Prima  parte se imparte iar in doua.


 se ia acest sfert de aluat si se intinde in forma rotunda de 22-24 cm, 


peste se impleteste o coroana se pune pe marginea formei. In mijloc se formeaza o bila care se cresteaza in forma de cruce. Se  aseaza in mijlocul colacului, 


Se lasa la crescut 30 minute. Se incalzeste cuptorul la 200 C, se unge  colacul cu oul ramas amestecat cu  duoă linguri de lapte. 
Se coace 30 min la temperatura mare, dupa care se reduce temperatura la 180 pentru alte 15 minute

.

miercuri, 14 martie 2018

Mâncare de gulii si gratar de somon

                                                   

Suntem prea obișnuiți să însoțim carnea sau peștele cu orez sau cu cartofi. De aceea m-am bucurat să găsesc această delicioasă mâncare de gulii a Sandei Marin, pe care am adaptat-o puțin. 
Iată cum am procedat : 
Pentru două porții : 
Două gulii măricele
O lingură de unt sau două de ulei neutru
O ceașcă de apă 
Sare
Piper
O lingură de bulion de roșii
O linguriță cu vârf de făină 
Două lingurițe de zahăr

Am curățat guliile, le-am tăiat bastonașe de un cm grosime și le-am călit în unt ( se poate si ulei ) când au devenit un pic sticloase le-am presarat cu lingura de făină, le-am stins cu apă si am lăsat sa fiarbă să se înmoaie bine. Am adaugat sare, un pic de piper, bulion de roșii . În altă cratiță mica am caramelizat zahărul, l-am stins cu doua linguri de apă si l-am turnat peste gulii. Am mai dat în clocot un pic. Am servit guliile cu o bucată de somon natur, la grătar. 
Inainte să pun peștele pentru câteva minute la grătar l-am uns pe toate părțile cu ulei de măsline. Am sarat la sfârșit. 
Mâncarea de gulii se poate face si cu o zi înalinte, nu are lapte sau smântână, se ține bine în frigider, poate fi reîncălzită și servită și cu chiftele sau ochiuri de ouă . 


miercuri, 28 februarie 2018

Pui satay

                                               

Ce stim despre pui satay ? Că este o delicioasă rețetă indoneziană, cu un sos hrănitor și bogat în uleiuri vegetale nesaturate sănătoase. Un fel ce poate fi bine însoțit de orez ca fel principal dar pe care îl putem servi și ca aperitiv. Sosul de arahide însoțește frigăruile de pui, satay cum se numesc și are foarte multe variante , conform bucătăriei din Tailanda, Malaezia sau Indonezia. Există chiar o variantă olandeză , importată desigur diin coloniile olandeze din Orient.
Mie imi place bucătăria din Orientul indepartat, bogată în arome, în combinatii de dulce acru, cu lapte de cocos și ananas. 

Incercăm, eu și Arjana, caci este rețeta ei,   să facem  plăcere acelora care ne impărtășesc gusturile sau să îi convingem pe cei ce, eventual,  au niste rezerve sau sunt mai tradiționaliști :-) 
Pentru patru porții : 
Avem nevoie de 4 bucăți de piept de pui tăiat în cuburi de 2 cm 
Pătrunjel tocat 
Arahide marunțite pentru decor 
Sos de marinare 
90 ml sos de soja 
Sucul de la o lămâie 
3 linguri de ulei de floarea soarelui 
2 linguri de zahăr brun
3 căței de usturoi
3 fire de ceapă verde 
Sos Satay 
250 g de unt de arahide 
2 căței de usturoi 
175 ml de apă 
30 g de lapte cremos de cocos 
O lingură de sos de soja
O lingură de zahar brun 
O bucată de un cm de ghimbir , tăiat subțire 
O lingură de suc de lămâie 
Cayenne 
Sare 
Piper 

Pregătim marinada, amestecând sucul de lămâie cu ulei, ceapa taiată marunt, usturoi, zahăr, sosul de soja. Introducem bucațile de pui și lasăm totul la rece timp de 30 de minute . 
Avem nevoie de bețisoare pentru frigărui ,  care le introducem pentru jumătate de oră in apă fierbinte. 
Preparăm  sosul satay, încălzind  untul de arahide cu o parte din usturoi, adăugam apă, crema de cocos, sosul de soja, zaharul, ghimbirul mărunțit. Fierbem combinația pentru 2-3 minute. Adaugăm zeama de lamâie, restul de usturoi, asezonăm cu cayenne, sare și piper. La acest sos putem folosi și arahide tocate cu blenderul sau cu un mixer, și să folosim această cremă de arahide in locul produsului industrial de unt de arahide . 
Infigem bucățile de piept marinate , cam patru cinci,  în țepușe si  le plasăm pe grătar, să se rumenească bine pe ambele parți. Putem folosi și gratarul din cuptor , plasând frigăruile la cam 10 cm distanță de grătar. 
Servim frigăruile cu sos si garnisim cu pătunjel verde tocat și arahide . Ca și garnitură se potrivește orez de calitate, fiert in apă . 


miercuri, 21 februarie 2018

Frittata cu anghinare si spanac

                                                  

Iată o rețetă pe care am primit-o recent de la Arjana și pe care doresc să v-o impărtășesc cât mai repede. Este vorba de o omletă coaptă la cuptor, modern spus "fritatta"
O retetă care poate constitui un dejun copios de duminică dimineața, când se adună toată familia, si pe care o putem pregăti si in două etape, ingredientele vegetale cu o zi înainte, finalizarea in ziua în care o servim. O salată de roșii mi se pare foarte potrivită, lângă ! 
Pentru pot porții avem nevoie de : 
500 g de spanac congelat bine stors 
1/2 ceașca de ceapă vedre , tăiată  mărunt  ( o legătură de ceapă ) 
3/4 de cească de anghinare din conservă tăiată marunt ( 250-300 g ) 
Un ardei roșu 
Un cățel de usturoi 
O linguriță de marar verde tocat 
Opt ouă 
Patru albușuri 
Două linguri  de parmesan 
75 ml de lapte parțial degresat 
Sare piper 
Junătate de ceașcă de brânză feta  ( 100 g ) 

Incălzim cuptorul la 180 de grade. Ungem o tavă potrivită cu ulei 
Intr-un bol amestecăm zarzavaturile, respectiv anghinarea cu spanac, ardei roșu tăiat mărunt, usturoi, ceapă, marar. Amestecul îl așezăm in tavă . Intr-un altbol potrivit batem ouăle, albușurile, laptele, parmesanul, sarea si piperul, brânza feta. Tunăm amestcul peste verdețurile din tavă . Coacem la temperatura indicată ( 180 grade Celsius) timp de 30-35 de minute. Facem testul intepând omleta cu un cuțit care trebuie să rămână curat. Lăsam sa se odihnească timp de 10 minute după care tăiem în 8 părți egale. Servim cald, cu salată ! 

duminică, 18 februarie 2018

Gratar cu legume sau mâncați colorat




               ,


"Colour your plate " este o idee fenomenala, un curent, ca sa nu zic trend, care apelând la gustul artistic sau la simpatia față de culori dorește să educe lumea, dar mai ales copiii, să mănânce sănătos, cu multe legume si cu fructe. Care este apelul ? 
Colorați farfuria în culorile curcubeului! Puneti laolaltă diferite legume sau fructe, în diferite culori. Verde, roșu, galben ...violet. 
Fiecare culoare ascunde alți nutrienți, alte vitamine, minerale, enzime, alți componenti cu acțiune antioxidantă. Știți desigur, radicalii liberi răspunzători pentru schimbări celulare ciudate, mutații, cancer...radicalii liberi pot fi contracarați cu substanțe cu activitate antioxidantă, din natură. Să încetăm să ne hranim unilateral, să evităm produsele semipreparate, să evităm excesul de zahăr și de grăsimi. Despre asta se tot vorbește de o bucată de vreme. Și nu fără succes. Campania " color your plate " e in mare ascensiune. Cu atât mai mult cu cât în s-au făcut cercetări serioase in domeniul nutriției și al alimentelor.

S-a dovedit astfel că legumele de culoare ROȘIE ca roșiile, căpșunele, lubenița, ridichile, gogoșarii roșii, măceșele conțin licopen. Pănă nu demult considerat toxic, licopenul este foarte folositor în afecțiunile cardio-vasculare și in procesele de înnoire celulară. Se știe chiar, că prin fierbere actiunea licopenului este potențată. Dați înainte, deci, cu supa de roșii ! 
Culoarea ALBASTRĂ SI CEA VIOLETĂ, prezentă în afine, mure, struguri negri, sfeclă, varză roșie, vinete, o au fructele și legumele bogate în antociani. Antocianul are acțiune antiinflamatoare și protejează vasele de sânge. 
Legumele și fructele GALBENE ȘI PORTOCALII, morcovi, papaya, dovleac, cartofi, ardei galbeni, citrice, banane, conțin carotinoide, celebrii antioxidanți, protectori celulari, întăritori ai imunitătii,  luptători impotriva cancerului.                                          
                                             
Tot ca antioxidanți actionează și flavonoidele, care se găsesc în fructele și legumele de culoare ROSIE până la VOILET. În prune, mere, varză roșie și struguri. Dar marea surpriză este clorofila, pigmentul tuturor plantelor verzi. Câte legume verzi! De la salată la varză, spanac și mazăre și fasole verde, avocado și zuchini,  mere și pere ! Simbolul vitaminelor in alimentație e culoarea VERDE! Clorofila e bună la vedere și susține inmulțirea si renașterea celulară ! 
Ba chiar și culoareq ALBĂ a verzei albe și a usturoiului, a conopidei si a sparanghelului să ne inspire ! Toate aceste legume au efect antiinflamator, antibiotic natural, diuretic si scad tensiunea arterială! 


                                            
   
Pun pariu că v-am spus o grămadă de lucruri noi și interesante. Și nu am vorbit deloc de aportul de vitamine, enzime și minerale al legumelor și fructelor! 

Recomandarea nutriționiștilor este de două ori fructe și de trei ori legume pe zi ! Sunteți cuminți ? Faceți așa ? Încercați în joacă! Colorați-vă farfuriile ! Arătați asta și copiilor vostri! Colour your plate! 

In acest spirit, azi o rețetă a Mioarei: 
Grătar cu legume colorate.

Pentru două persoane : 
Despre grătar, azi, nu prea multe . Cotlet de porc, două felii,  la temperatura camerei, ușor zvântată, pac, la grătar.

Legumele folosite au fost:
Fasole verde și mazăre păstăi câte 150-200 de grame 
Doi cartofi  dulci 
Doi ardei  rosii 
Ulei de măsline, 2-3 linguri pentru legume 
Am aromat grătarul cu un mujdei sănătos :-) 
Pentru asta am folosit : 
3-4 căței de usturoi
2-3linguri de ulei  de dovleac 
O lingură de aceto balsamico din acela mai grozav și mai scump...
Am curățat legumele. 

Ardeii se curăța de seminte și se taie în 4-6 părti. Cartofii dulci se curăța de coajă si se taie felii lunguiețe. Ardeii și cartofii se pun pe foaie de copt intr-o tavă la cuptor, se sărează și se stropesc cu ulei de măsline. Se coc la 210 grade. Înainte de a fi serviți, ardeii se curăță de coajă. Merge repede.
Fasolea și mazărea păstăi o curătăm de capete, o tăiem in bucați nu prea mărunte și o fierbem al dente în bulion de legume. Un litru jumătate de apa plus un cub  de concentrat "bio". 

Pentru mujdei frecăm usturoiul pisat cu uleiul de dovleac si cu un pic de aceto balsamico. Picurăm peste legumele verzi și peste carne! 

Voilà! O farfurie colorată si sănătoasă !