luni, 30 mai 2016

Platou marin (Frigarui cu Coquille Saint-Jacques învelite în bacon)


                                                
   

Cred că vă va da mai multă bătaie de cap să cumpărați proaspete aceste regine ale scoicilor, preferatele gurmanzilor, decât să pregătiți această rețetă! Sigur, în porturile Mediteranei sunt pe toate strazile. Dar cred ca între timp le gasiti  și în magazinele noastre specializate pe pește sau în supermarketuri mai bine garnisite. Iata un exemplu: http://www.triadefish.ro. Nu încercați cu scoici congelate, nu sunt bune!


O idee culinară oferită de Mioara. 
Exclusiv și rafinat. 

Deci: pentru 3 persoane 
12 scoici Saint -Jaques proaspete, mai precis mușchiul alb 
12 feliuțe subțiri de bacon
Sare 
Piper
O lâmâie 
Ulei de măsline 
3 creveți mari 
Bețe de frigărui 

Marinati carnea albă a scoicilor în zeama proprie plus zeamă de lămâie sare și piper.
Înveliți fiecare bucată într-o felie de bacon, încălziți grătarul. Ungețiți-l cu ulei de măsline. Plasați pe câte o țepușă de lemn câte patru  bucăți de scoici. Frigeți la foc bbq iute câte un minut, maxim două pe gratar, pe fiecare parte. 
Alăturați  scoicilor și câte un crevete urias sau cate o langustina de persoană (dacă aveți). Decorați cu felii de lămâie! 
Nu uitați de un Martini alb sec cu gheață ! 


duminică, 29 mai 2016

Tartă de legume



  
                                
       
                                  
Ideea acestei tarte mi-am venit in timp ce, cu jumătate de ochi, urmăream, fără ton, niște imagini pe un ecran, și mă dădeam pe bicicletă, la sală ! Ha! Deja vă gândiți, Dana face pe nebuna cu performanțele ei sportive ! Deloc, deloc. Ba chiar imi fac mea culpa..prea rar, prea puțin, cu prea puțină convingere, prea încet ...tarta în schimb, arăta  prea bună și  prea gustoasă !
Faptele  sunt fapte : era o emisinune TV in ceva local care trebuia să primească o apreciere și unde bucătarul din doi timpi și trei mișcări a produs o tartă ! 
Asta a fost punctul de pornire .


vineri, 27 mai 2016

Tort de brânză proaspătă și căpșune


                                              
                                               
Rețeta Michaelei : 
Acest tort festiv este o bucurie, dragii mei ! Dar nu numai pentru ochi ! Este o bucurie  și a gustului și mirosului ! Ne aduce în casă prospețimea și aroma grădinii cu fructele coapte ! Alături de cireșe , capșunele sunt primele fructe ale verii. Ele  se coc în pragul zilei mamei mele. Vă amintiți că am postat o ruladă , rețeta ei. Ii dedic și acest tort care sigur i-ar fi placut foarte mult. 
Voi îl puteți realiza și cu alte fructe de pădure. Zmeură, afine, mure! 
Pentru un tort de 26 de cm avem nevoie de: 
Un blat de pișcot realizat din:   
4 ouă
4 linguri de zahăr
4 linguri de făină
4 linguri de apă
Pentru cremă:
8 foi de gelatină
400 g de frișcă
500 g de brânză de vacă tip Quark degresată
250 g de brânză de vacă tip Quark 40% grăsime
2 linguri de suc de lămâie
100 ml de lapte
125 g de zahăr
Mai avem nevoie de :
1 kg de capșune curățate, spălate, bine scurse de apă
2 plicuri de gelatină pentru tort roșie, Dr. Oetker de acest tip, sau asemănător           

    

                                         

Pregăti un pișcot clasic. Batem albușurile spumă, adăugăm zahărul și continuăm să batem până zahârul este complet integrat, adăugăm gălbenușurile câte unul, apoi apa, un praf de sare și făina. Turnăm pișcotul într-o formă de tort de 26 de cm, unsă și înfăinată și coacem în cuptorul preîncălzit la 180 de grade . 
Blatul nu trebuie să fie gros. 
Între timp ne vedem de cremă: amestecăm brânza cu lapte, zahăr, zeama de lămâie, batem frișca înmuiem gelatina în apă rece, o stoarcem bine, o încălzim, mai adăugăm unul două linguri de quark, o încorporăm în restul de brânză, completăm cu frișcă, nu înainte de a salva 3-4 linguri de frișcă. Scoatem blatul, îl lăsăm să se răcească, îl ungem cu cremă și îl lăsăm la rece 1-2 ore să se întărească. Decorăm cu fructe , acoperind crema . Pregătim gelatina de fructe din cele două pachete conform indicațiilor. O întindem peste fructe și lăsăm din nou să se intărească la rece. Îndepărtăm apoi cu grijă inelul de tort, ungem marginile laterale  cu frișcă, lipim pișcoturile, fixam cu o pandlică ! Gata!


       
                     


                       D





duminică, 22 mai 2016

Tartă cu sparanghel, spanac și somon afumat




                                     
  

O tartă e ceva grozav când astepți musafiri. Nu degeaba francezii sunt mari admiratori, și oriunde te duci în orice colț de țară vei gasi o "boulangerie" care să îți ofere tarte dulci sau sărate. O tartă, conform definitiei , are la bază un aluat fraged, care nu e nici sarat nici dulce, deci complet neutru ca gust. Și poate apoi fi folosit pentru tarte dulci ca tarte aux pommes, sau sărate ca tarte aux fromage . 
În cazul nostru, aluatul e pe bază de brânză, iar combinatia dintre sparanghel și somon afumat dă o notă de rafinament...Am însotit tarta de un vin rose de Corsica. Nici el nu ne-a dezamăgit !
Am a hizitionat o forma de tarta cu fundul detașabil . E grozav ! 

Pentru o formă de tartă de 26 de cm 
Aluatul :  
200 g de brânză de vacă gen Quark 
100 g de unt
220 de g de faină 

Pentru umplutură: 
200 g de sparanghel verde
300 g de sparanghel alb
500 g de spanac proaspăt 
Un cățel de usturoi
Sare
Zahăr
Piper 
10 g de unt 
200 g de somon afumat in felie mai groasă 
200 g de smântână 
3 ouă 
2 linguri de creme fraiche 

Deși intenționam să am tarta pentru cină , am început cu aluatul de dimineață . Am amestecat brânza, făina și untul intr-un aluat omogen pe care l-am băgat în frigider acoperit de folie penteu câteva ore. 
Am curățat sparanghelul alb destul de generos. Am tăiat capetele celui verde. Am pus la fiert o oală cu apă cu sare si zahăr în care apoi am lăsat sparanghelul alb să dea câteva clocote. L-am prefiert să zicem, pentru că el necesită ceva mai mult timp decât cel verde pentru a fi pătruns. 
Am călit intr-o cratiță spanacul in unt adăugând și usturoiul tocat plus sare și piper. 
Am curățat somonul de piele. 
Am întins aluatul luat din firgider rotund cât să depășească marginile formei, l-am băgat în cuptor pentru 5 minute . Am decorat tarta cu ingredientele descrise, alternând spaganghelul alb cu cel verde crud, spanac și bucățele de somon. 
Am bătut 3 oua intregi cu 200 ml de smântână dulce si două linguri bune de creme fraiche ( adica o smântână acrisoară groasă) si am băgat la cuptor pentru 20-25 de minute la 180 de grade. 
E gata când amestecul de smântână s-a închegat și avem o crustă aurie. 
Nu uscați tarta prea tare ! 
Cu vinul rose, un deliciu ! 





sâmbătă, 21 mai 2016

Sparanghel cu pește și cartofi natur



                                             

Despre " Spranghel și cum îl gătesc eu" ati aflat în postarea aceasta : 
http://gusulita.blogspot.de/2012/05/despre-sparanghel-si-cum-il-gatesc-eu.html

Susțin și azi, dragi prieteni, dacă sparanghelul e de calitate bună se topește în gură, are o aromă subtilă și nu are nevoie de nimic, decât de un pic de unt,  pentru a fi perfect ! 
Dar asta nu ne împiedică să il insotim de o felie de carne ușor trecută prin mirodenii și pusă pe grătar, sau de un pește, ca în cazul nostru. 
Nu prea îmi arde să gătesc atunci când sunt singură acasă, cu atât mai mare plăcere imi face să o fac pentru familie sau pentru prieteni. Așa s-a făcut să primesc vizita, dinpăcate scurtă a prietenilor mei Mioara și Nuțu si asta a fost o bună ocazie să imi revin din toropeală si să gatim impreună acest fel : 
Sparanghel cu pește și cartofi natur. 

1 kg de sparanghel
500 g de cartofi 
3 fileuri de pește á 200 de g ( somon de Alaska ) 
50  g de unt 
3-4 linguri de pesmet 
O lingură de pătrunjel verde tocat 
Sare
Piper 
50 de g de unt cu ierburi aromate 
O linguriță de zahăr 

Am curățat sparanghelul foarte darnic. De aceea e bine sa fie mai grosuț. Am încalzit într-o caserolă doi litri de apă cu sare și o linguriță de zahăr si am fiert sparanghelul pentru 20 de minute. Cam în acelasi timp am curățat cartofii si i-am fiert de asemenea în apă cu sare. 
Peștele l-am sărat un pic, l-am pipărat și l-am plasat pe hârtie de copt pe tava de cuptor. Am incălzit cuptorul la 180 de grade. 
Am pregătit următoarea : 
Untul topit inițial la foc blând l-am amestecat cu pesmet cât cuprinde pentru o pastă mai vâscoasă, am adăugat un pic de sare și pătrunjelul tocat și cu pasta aceasta am uns peștele destul de gros. L-am prăjit în cuptor cât să fie crocantă combinația de mai sus. Deci 15-20 de minute. Dacă peștele e mai gros e de recomandat să îl prajiți în tigaie pe o parte și cealaltă 1-2 minute și apoi sa îl ungeți și să dați drumul la grill , temperatură maximă, în cuptor pentru câteva minute. 
Toate aceste bunătăți, căci și cartofii au fost buni la gust le-am plasat pe farfurie am adăugat putin unt cu ierburi și le-am udat cu Mustoasă de Maderat din crama de lângă Arad a lui Balla Geza ! 

                                              
 

vineri, 20 mai 2016

Rulade din carne de vită



                           
Acest fel de mâncare,  ce poate fi considerat mâncarea de duminică în gospodăriile nemțești, a fost prima dată atestat documentar în 1740 la Amsterdam unde apare într-o carte de bucate intitulată " Le cuisinier gascon" . Avem de fapt de a face cu o felie de carne de vită, din pulpa de sus de obicei, taiată subțire, unsă cu muștar, umplută cu șuncă și castraveți acri de regulă, uneori și cu morcov, rulată strâns, friptă în grăsime și apoi innăbușită în zeamă de carne . Iată , în câteva cuvinte , descrierea rețetei. Rezultatul este peste așteptări. O carne moale, intr-un sos aromat...foarte bun ! 
Garnitura constä de cele mai multe ori din purée de cartofi, sau cartofi fierti, varză roșie sau găluște de cartofi. 
Haideți să vedem cum am procedat eu. 


Pentru patru porții am avut nevoie de : 

Patru felii de carne de vită taiate subțire
4 lingurițe de muștar
4 felii subțiri de suncă afumată gen șuncă de Parma 
4 castraveciori acri tăiați baghete subțiri
Sare, piper, boia
Scobitori pentru prins
1,5 l de zeamă de carne sau de zarzavat sau chiar apă 

Am bătut un pic carnea, am sărat-o, piperat-o, presărat-o cu un pic de boia. Am uns fiecare felie cu câte o linguriță de muștar de calitate . Eu am avut muștar de Dijon. 
Am plasat pe fiecare felie câte o felie de șuncă. Am tăiat acastaveții pe lungime în felii sau baghete subțiri, i-am repartizat pe fiecare felie, am rulat totul strâns și am prins aceste rulade cu câte o scobitoare. 
Am încins într-o cratiță un pic de ulei și le-am prăjit pe toate părțile pănă au avut o crustă maronie, fără să le ard. Am turnat zeama de carne ( pe care am preparat-o dintr-un cub de concentrat bio sau organic, cum vreți să îi ziceți. Puteți însă folosi și zeamă de zarzavat preparată de voi sau apă. Am acoperit ruladele mele și le-am fiert înnabușit cam o oră. La sfârșit am îngoșat sosul cu o linguriță de amidon dizolvat în 1-2 linguri de apă. Am mai dat câteva clocote. 
Sosul este foarte aromat de la gustul de carne combinat cu cel de muștar, afumătură și acreala castraveților. Și eu am fost surprinsă ! 
Minunată mâncare de duminică ! 
Merge și cu orez sau bulgur. Și mai ales, cu un pahar de vin roșu uiat mai mult timp în pivniță ... 




duminică, 1 mai 2016

Cotlet de miel cu o crustă de ierburi aromate


                              


Vă propun o alternativă la clasica friptură de miel. Aveți nevoie de o bucată de cotlet, cu coaste cu tot , pentru că e mai arătos, pe care să o preparați înainte, sau să rugați măcelarul să o facă , îndepărtând pielea, grăsimea, și eliberând coastele.


Pentru 6 persoane am avut :
Un cotlet mărișor de 1,5 kg
Pentru marinat : 
O lingură de muștar
4 linguri de ulei de măsline
Sare
Piper
Un cățel de usturoi

2 linguri de ulei pentru prăjit 

Pentru crustă : 
60 g de unt
60 g de pesmet 
2 linguri de parmesan
O lingură de pătunjel verde tocat
O lingură de ace mărunțite de rozmarin
O lingură de cimbru proaspăt mărunțit 
Sare 
Piper 

Sărăm și piperăm carnea spălată și zvântată . O ungem cu un amestec de ulei de măsline, muștar și usturoi pisat. Punem carnea la marinat la rece.


                                 

Din 60 g de unt moale, pesmet, parmezan ras  și ierburi tocate facem o pastă pe care o păstram la rece până la întrebuințare. 
Cotletul marinat îl prajim pe toate părțile în ulei. 
       

                             
    
Īl plasăm pe gratarul cuptorului și reglăm temperatura la 100 grade Celisus. Lăsăm în aceste condiții carnea 1 oră la cuptor. O scoatem și o lăsăm să se odihnească la temperatura camerei 15 minute.  Pasul acesta e Important  el va face ca friptura să fie suculentă. 


                      
                                              
Înainte de a servi,  acoperim o latură a fripturii cu amestecul pentru crustă si frigem caâteva minute ( 5-7) la 250 grade Celsius. 


                                               
  
Se potrivește  cu salată verde sau/și  salată de cartofi.