Din cămara Arjanei 2013/3 Murături din ciuperci

Ingrediente pentru 6 borcane de 375 mililitri

1 kilogram gălbiori sau hribi

250 mililitri oțet

125 mililitri apă

4 foi de dafin

3 cuișoare

1 lingură boabe piper

Din cămara Arjanei 2013/2 Chutney de mere cu mango

Ingrediente pentru 3 borcane de 350 ml:

6 mere

100 grame fructe de mango confiate

2 cepe

100 grame stafide

1 bucățică ghimbir (cam 2 cm)

320 grame zahăr

1 linguriță muștar

375 ml oțet de mere

Se curăţă şi se taie merele. Se toacă ceapa și se rade ghimbirul. Se pun toate ingredientele într-o cratiţă, se aduce la punctul de fierbere, după care se scade focul şi se lasă fără capac aproximativ 40 minute, amestecând din când în când. Se pun în borcane sterilizate.

Din cămara Arjanei 2013/1 Tutti Frutti

Primesc din partea Arjanei fotografii și rețete care îmi arată că ea se află în febra pregătirii de conserve. Nu e de mirare, suntem la sfârșitul verii, iar piața ne invită cu o mare bogăție de produse, ne răsfață simțurile, forme, culori și miresme, nu poți rămâne indiferent. Începem cu această rețetă la care, să zicem așa, lucrăm toată vara, căci, spre a gusta la Crăciun un lichior aromat, avem nevoie de multe fructe, pe care le adăugăm pe rând. Dacă ați întârziat, nu-i mimic, începeți acum.

Tarta tre fromaggi

Cunoașteți, desigur, pizza quatro formaggi. Fiecare dintre noi a savurat, poate, îmbinarea gusturilor celor patru feluri de brânză.
 Același efect îl veți obține combinând cele trei sortimente din această rețetă, și vă invit chiar să dați frâu liber fanteziei și să încercați și alte combinații inedite. Eu una voi rămâne la gorgonzola, brânză ca asta alta pe lume nu-i!
Vă recomand însă să păstrați, ca ingredient de bază, brânza tip quarck. Îmbunătățește considerabil textura umpluturii.

Ciuperci pane

Ne reîntâlnim, dragi prieteni, după vacanța de vară. Am vizitat o insulă din Marea Ionică, Insula Corfu, mi-am revăzut rudele apropiate și amicii, dar nu v-am uitat. Arjana chiar are planuri mari. A strâns în acest răstimp, multe retețe interesante, avem deci material documentar vast, urmează să le încercăm și să vedem dacă vă vor plăcea și vouă. 

Nunta medievala de la Landshut, Landshuter Hochzeit

Z

Supă cremă de avocado

Gustati supa noastră,o supă  răcoroasă, numai bună  în zile calde de vară:

 

Ingrediente

 Pentru patru persoane:

2 bucăți de avocado

3 – 4 castraveti mici de gradina

1 ardei mare

ardei roșu și galben pentru ornat

sare

piper

1 – 2 lingurițe sos de soia

½ lămâie

Clătite cu brânză la cuptor inspirate după Eckart Witzigmann

Voi inaugura, în blogul lui Guşuliţă, o rubrică de reţete, inspirate, saupreluate , de la bucătari renumiţi.  

Fiindcă, dragii mei, puteţi  să vârâţi năsucurile în multe bolguri, să răsfoiţi multe reviste, dar cu adevărat de învăţat avem de la maeştrii recunoscuţi ai artei culinare. Eu mi-am propus acest lucru şi reţeta ce urmează e un exemplu  în acest sens.

Roşii umplute cu carne

A venit vremea acestor delicioase roşii umplute,  cu care ma răsfaţă Arjana în fiecare vară.

Pentru 4 persoane:

10 – 12 roşii

500 grame de carne măcinată

jumătate de cană orez

o ceapă

ulei, sare, piper

2 – 3 linguri pesmet

200 grame de smântână

Tort Pavlova cu Lemon curd si Fructe de padure

Vă rog să fiţi atenţi la ce vă spun! Mioara a luat taurul de coarne şi a pregătit unul din cele mai pretenţioase deserturi, celebrul tort Pavlova. Am fost foarte măgulită de acest cadou culinar, care, fără îndoială, e la loc de cinste în Bucătăria lui Guşuliţă.

Marchize cu ciocolată şi vișine

Marquise au chocolat este unul din cele mai bune lucruri pe care le-a dat patiseria franţuzească! Un desert cu o cremă onctuoasă de ciocolată, răcoritoare, în acelaşi timp,  ca o îngheţată bună. Până şi Gordon Ramsey, celebrul bucătar englez, a fost cucerit şi a realizat o variantă cu ciocolată neagră.

Arjana a mers chiar mai departe, a adăugat ciocolatei aroma subtila a vişinelor alcoolizate! 

Nu putem rezista unei astfel de tentaţii!

Desert din Capşuni si Zabaione

Să ne mai bucurăm de sezonul căpșunilor, alături de Arjana, autoarea acestui "desert din căpşuni si zabaione".

Ingrediente pentru 6 porții:

750 grame  căpșuni

200 grame pișcoturi

Ciocolată rasă și cereale crocante pentru ornat

Papricaş de pui cu ciuperci, smântână şi găluşte

Aşa, încet, am ajuns la reţeta 201.  Şi eu am fost un pic surprinsă. Ia te uită, mi-am zis...200 de reţete publicate în mai puţin de doi ani. Sper că au fost printre ele unele care v-au tentat, şi vă invit să îmi scrieţi, să-mi trimiteţi fotografii cu acele preparate pe care le-aţi încercat şi voi.

Le voi publica, desigur, cu mult drag. Adresa de e-mail este: gusulita@gmail.com

Pentru prima fotografie de acest fel am o mică surpriză.

Reţeta de azi :

Papricaş   de pui cu ciuperci, smântână şi găluşte

Am folosit termenul de papricaş, pentru că este cel care s-a încetăţenit la noi, în Banat.  Numele 
ascunde unul din componente, adică boiaua, care nu are voie să lipsească şi care dă acestui tip de mâncare o culoare roşiatică. Puteţi folosi, precum se obişnuia, sau, poate, se mai obişnuieşte, în 
gospodăriile ţărăneşti, un pui întreg, tăindu-l bucăţele şi păstrând pentru supă spatele, gâtul şi partea de jos a aripilor. Nu de puţine ori, pentru un papricaş sănătos, se tăiau doi pui, duminica, astfel ca toţi mesenii să mănânce pe săturate. Carnea fragedă a puiului, în combinaţie cu aroma ardeiului şi cu smântână!  În combinaţie cu găluşte de făină! O bunătate de nelipsit pe masa orcărei gospodarii din Banat, fie ea românească, şvăbească, sârbească sau ungurească.

Muşuroi de ciocolată

 

Iată ce vă oferim şi propunem azi: Un desert arătos, care se prepară fără coacere, cu un conţinut ridicat de ciocolată.

Specialista noastră în deserturi, Arjana, l-a pregătit pentru familia ei şi pentru voi.

Seamănă, într-adevăr, cu un muşuroi de furnici  sau de cârtiţă, dar fantezia voastră îi poate da şi alte înfăţişări, drept care vă lăsăm libertatea de a-l decora după dorinţă. Cu fulgi de ciocolată, cu solzi de migdale sau cu frişcă.

Sparanghel cu caşcaval şi şuncă la cuptor

Am observat că, în ultimul timp, au fost foarte des vizitate, pe blog, reţetele de sparanghel. Nu e de mirare, suntem în plin sezon. Şi eu am cumpărat şi gătit sparanghel, de câteva ori, anul acesta. În reţeta de azi am adăugat o felie de caşcaval şi una de şuncă şi am fost foarte mulţumită de rezultat.

Cheesecake cu cranberries și portocale- tort pentru mama

Acest tort a fost ales şi realizat de Arjana pentru ziua mamei mele. Ea s-a gândit la un tort cu brânză, merişoare şi suc de portocale, care să fie  bun la gust, arătos, dar, totuşi, fără o cremă grea de unt.
M-am bucurat foarte mult, pentru că eu, din depărtare, nu i-am putut face mamei o astfel de surpriză. Vi-l ofer şi vouă şi, dacă mă vizitaţi azi, îl vom gusta împreună şi vom ridica un pahar în cinstea
mamei mele. Îi dorim toţi multă sănătate, la mulţi ani!

Dulceață de rubarbă și căpșuni

Incepem seria conservelor din acest an cu o dulceață realizată de Arjana: 

Fasole bătută

Într-o seară, m-a apucat un dor grozav de o fasole! Nu de orice fasole, ci de fasole bătută, cu ceapă prăjită. De minune se potriveşte şi o bucată sănătoasă de cârnat afumat, prăjit şi el, crocant, crestat, din loc în loc, şi care, la fript, se răsuceşte în tigaie…

Minciuni sau minciunele

Mă pregătesc, de o vreme, să abordez acest desert nepretențios, care  poate fi, la o adică, cel de al doilea fel, la un prânz compus dintr-o supă consistentă,  într-o zi fără carne, întrucât aportul lui caloric este considerabil. Asociez minciunelele altor aluaturi prăjite, de exemplu, cuburilor de griș, presărate cu zahăr și scorțișoară, de mult uitatelor păturele, acel aluat de tăiței,  ce se unge cu ulei, se rulează, se nivelează ca o placintă și se prăjește tot în ulei...Când mă gândesc la aceste preparate, îmi vine invariabil în minte casa unde am locuit la Timişoara, pe strada Victor Babeş, terasa din spatele
băii și bucătăriei  improvizate, scara de lemn ce ducea în curte – aceasta era ieșirea din spate a casei. De pe această terasă, se vedea, peste curtea unei scoli,  blocul unde vieţuiau mătușa Ani, soțul ei și

Arjana. Am locuit în casa de pe strada Victor Babeş din zorii copilăriei până la 11 ani, până  la terminarea clasei a V-a. Un edificiu cu o glorie apusă, și sigur nu cel mai comod...dar de care am fost mult mai legată decât de toate celelate locuințe în care am mai trăit  în Timișoara. Și de fiecare dată când revizitez oraşul, trec, măcar o dată, pe strada Victor Babeş, pe lângă casa cu numărul 24. Are o
fațadă aparte, cu un brâu de piatra. M-am și gândit,  de multe ori, că, dacă, așa, prin absurd, aș câștiga la Lotto, deși nu joc, aș cumpăra casa aceea şi i-aş redărui imaginea pe care trebuie să o fi avut, înainte de război... În vremea copilăriei mele,  mama era studentă și ne vizitau  acolo, uneori,  colegele ei, acum doamne trecute de prima tinereţe, care, de curând, au întâlnit la 50 de ani de la terminarea facultăţii. În acea locuință ne-a vizitat si  Marieta Sadova, marea doamnă a teatrului românesc, care a poposit  la Timișoara și a montat un spectacol de referință la Teatrul Naţional, "A  12-a noapte " a lui Shakespeare. Acolo ne jucam eu şi Arjana şi, în joacă, am răsturnat vitrina cu porțelanurile  familiei...Un val de amintiri...provocat de o rețetă...
Poate  chiar de aceea caut și gătesc aceste rețete, pentru a avea un motiv de reverie.
Astăzi, deci, Minciuni sau Minciunele!  Am recitit rețeta în Sanda Marin.

Chifle cu somon şi ouă de prepeliţă

Reţeta Arjanei:

Ingrediente:

6 chifle cu susan
50 grame unt topit
6 felii somon afumat
12 ouă de prepeliţă
Piper, smântână