Ciorba de vacuta

 

De vreo doua saptamani am vizita unor prieteni dragi pe care cititorii fideli ai blogului meu ii cunosc, Mioara si Nutu. Ei ma viziteaza deseori la sfarsitul verii, in drum spre resedinta din sudul Frantei. Am mai povestit cum gatim impreuna, sau cum gateste Mioara, uneori chiar si Nutu vrajeste cate o reteta. 

De data asta am avut chef de o ciorba de vacuta, Mioara a pregatit-o cu rabdare si cu drag. A iesit perfect. Gustoasa, imbietoare, aromata, acrisoara, asa cum trebuie sa fie. Am hotarat, deci, ca o postam, sa va amintim acelora care ati uitat ce buna e o ciorbica, si sa le deschidem gustul acelora care, poate, nu au gatit-o niciodata. 

Pentru 4-6 portii avem nevoie de:

•  o ceapa mare
• 2-3 morcovi
• o telina mica 
• 2 radacini de patrunjel
• 1-2 radacini de pastarnac
• o gulie ( sau nu) 
• 500 de g de carne de vita din pulpa, daca e sa fie ciorba de vacuta, atunci carne de manzat
• o lingura de frunze de patrunjel tocat 
• un pachet de concentrat de bors de la dr.Oetcker  cu frunze de leustean, sau 1/2 l de bors.

La nevoie, putem  acri si cu zeama de varza sau bulion. Noi preferam borsul, si in forma concentrata. Dr Oetcker ne asigura ca nu contine nici un fel de adttivi. 

Incepem prin a pregati ingredientele. Tocam marunt ceapa si taiem cubulete mici legumele. Daca nu am cumparat carnea gata taiata pentru gulas, o taiem si pe aceasta cubulete.

intr-o oala incapatoare calim, fara a o praji ,ceapa, adaugam carnea pe care o intoarcem si pe ea in uleiul incins cat sa isi schimbe culoarea, saram si turnam apa, 2-3 l , lasam totul sa fiarba pana se inmoaie un pic carnea. Adaugam legumele, praful de bors, piparam si mai dam gust si, cand totul a fiertt bine, adaugam patrunjelul tocat. 

Servim cu smsntana. Si, eu nu stiu cum sunteti voi,  mie imi place sa mananc ciorba cu o felie de paine taraneasca proaspata. 

Va doresc sa savurati ciorba asta in duminca care vine. Pofta buna !

Sparanghel verde cu rosii si parmezan

 

Vremea sparanghelului alb a trecut, precum stiti , nu se mai recolteaza, in mod traditional , dupa 24 iunie. Dar sparanghel verde , proaspat, gasim tot anul.

Iata de ce , putem, intr-o zi de vara, sa gatim acest fel rapid si usor de realizat, fara carne, fara prea multe calorii.

Sa vedem : 

 Pentru patru portii :

• 2 legaturi de sparanghel
• 200 g de rosii cherry
• 2-3 linguri de parmezan proaspat ras 
• ulei de masline 

Incalzim cuptorul la 180 de grade. Taiem 2-3 cm din capetele tulpinitelor de sparanghel, numai bine partea lemnoasa. le spalam sub jet de apa si le zvantam. Le plasam intr-o tava de email sau o forma termorezistenta lunguiata. Taiem rosiile spalate in doua, le plasam intre tulpinile de parmezan , stropim cu ulei de masline, presaram parmezan si dam la cuptor cam 20-30 de minute pana cand se inmoaie si gratineaza sparanghelul si rosiile. 

Prajitura cu caise

Nu demult am fost invitata la petrecerea de botez a unui baietel. Un baietel foarte dragut, noul meu vecin. A fost o petrecere in familie, in gradina casei noastre, la care s-au adunat rudele apropiate si cativa prieteni. Mi-a amintit un pic de o dupa masa de vara in sudul Frantei,  lucru care m-a inspirat la aceasta reteta de tarta cu fructe . 

Sunt convinsa ca va va placea, de aceea ma grabesc sa v-o impartasesc.

O tava de tarta cu un diametru de 24-26 cm 

cuptorul incalzit la 180 de grade 

hartie de copt

pentru aluatul fraged cu care tapetam forma avem nevoie de :

• 200 g de faina
• 100 g de unt foarte rece 
• un galbenus frecat cu 1-2 linguri de apa rece
• 50 g de zahar pudra
• cateva picaturi de esenta de vanilie

Frecam untul cu faina pana obtinem o masa faramicioasa, adaugam zaharul si apoi galbenusul cu apa si esenta de vanilie . fie ca folosim robotul fie nu,framantam un aluat omogen si il lasam in frigider, acoperit cu o folie alimentara , 30 de minute.

Taiem un cerc din hartia de copt si il plasam pe fundul tartei. im lipsa , puteti sa ungeti peretii si sa presarati faina . 

intindem aluatul, captusim forma cu el si il lasam apoi ia in frigider pana pregatim umplutura.

2 oua

100 g de unt

100 g de zahar

140 g de migdale macinate 

75 g de faina 

8-10 caise sau piersici taiate felii 

Amestecam ingredientele , fara fructe, desigur. Obtinem o crema consistenta pe care o intindem peste aluatul fraged in forma . Din loc in loc plasam fructele . coacem tarta 40-50 de minute la 180 de grade. 

Dupa 30 de minute acoperim prajitura cu o folie de aluminiu ca sa nu fie prea inchisa la culoare la suprafata. Incercam cu un betisor, ce trebuie sa ramana curat daca s-a copt. O lasam sa se odihneasca in tava 10 minute. O pudram cu zahar si o putem servi si cu o lingurita de smantana groasa sau frisca. 

Supa de sparanghel cu crochete de paine si de sparanghel verde

 

Am postat in decursul anilor cateva retete de supa de sparanghel. Mie imi place leguma asta foarte mult , si pe langa München este o regiune renumita pentru sparanghelul de mare calitate. I-a venit iar vremea, e o placere sa treci prin oras sau la piata si sa vezi tejghele in are liber care ofera aceasta leguma intre legume. Am vorbit despre felul in care se curata, cum se fierbe, cum se serveste, gasiti toate informatiile aici. 

De data asta am gatit o supa in care am folosit sparanghel alb, proaspat, taiat in bucati, fiert intr-o zeama de legume. Noutatea de fapt este ca am adaugat, pentru mai multa aroma niste asa zise crochete, de fapt bucatele de sparanghel verde prajit in unt. Bine am facut, cele doua feluri de sparanghel au armonizat perfect, supa a fost aromata si s-a mancat cit ai zice "peste" ( ma intreb daca mai foloseste cineva expresia asta...probabil nu )

Deci pentru patru portii avem nevoie de :

• 500 g de sparanghel alb
• 1,5 l de zeama de legume sau apa plus un cub de bio concentrat de legume
• sare
• o lingurita de zahar 
• o lingurita de zeama de lamaie
• un galbenus
• 200 ml de samatana lichida ( eu am folosit, din motive de facut economie la calorii o smantana cu 7 % grasime )
• 10 g de unt 
• o chifla veche de o zi 
• 2-3 tulpini de sparanghel verde 

Am spalat spsranghelul, l-am curatat avand grija sa tin cojile pentru alta ocazie . Se pot congela foarte bine .

Am taiat sparanghelul bucati de 2-3 cm, si am pus deoparte varfurile . 

Am pregatit o oala cu zeama de legume, pe care am mai dres-o cu sare si zahar si cand s-a incalzit am adugat sparanghelul taiat bucati . Am lasat sa fiarba pana s-a inmuiat bine, mai mult decat daca l-am gati altfel, pentru ca in acest caz il maruntim cu mixerul pana obtinem o crema. Batem smantana cu galbenusul, adaugam la crema de sparanghel, mai gustam si omogenizam odata, adaugam si un pic de zeama de lamaie. 

Separat curatam si taiem treimea inferioara, cea lemnoasa a sparanghelului verde, il maruntim in bucati de cam un centimetru, topim intr-o tigae untul si prajim usor, sa capete o culoare fromos de caramel deschis sparanghelul verde. il scoatem si in restul de unt prajim painea taiata in prealabil in bucatele . Toate aceste operatiuni le putem face in timpul in care fierbe sparanghelul in zeama de legume. 

servim supa calda cu sparanghel verde si crochete de paine prajita . daca vreti , puteti presara patrunjel verde tocat. Eu nu am avut. de stircat, nu strica. 

Vinete umplute la cuptor

Noi inclinam sa folosim vinetele in salata de vinete, fara discuite o inventie teribila, si sigur salata de vinete romaneasca e mai buna decat oricare se mai gateste prin Balcani , Dar iata o varianta de mancare, care sigur va va atrage atentia. 

 Pentru patru portii avem nevoie de :

• Patru vinete
• 500 g de carne macinata , eu am avut carne de vita, mi s-a parut mai potrivita
• Doi morcovi
• O ceapa
• Doi-trei catei de usturoi
• Doua linguri de ulei de masline plus doua lingurite pentru stropit vinetele
• O conserva de rosii bucati sau intregi in suc propriu
• Un ardei
• O lingurita de cimbru proaspat sau uscat
• Sare 
• Piper
• 50 g de cascaval taiat fidea

Am spalat vinetele, le-am taiat codita, le-am taiat in lungime si am scobit miezul asa incat sa ramana o margine de un centrimetru aproximativ, le-am sarat, si stropit cu un pic de suc de lamaie sa nu se innegreasca.

Am curatat si maruntit ceapa si usturoiul, apoi morcovii i-am curatat si taiat felii. Puteti foarte bine folosi si morcovi congeleti gata feliati, din care luati trei-patru linguri.

Am incalzit uleiul intr-o tigaie, am adaugat ceapa si usturoiul, le-am calit usor, am adaugat morcovii , apoi carnea macinata, si am lasat totul sa se prajeasca si sa se inmoaie cam 10 minute. am adaugat apoi ardeiul taiat felii subtiri, conserva de rosii, o jumatate de ceasca de apa,  si am lasat totul sa piarba cam 30 de minute. Scurt inainte de a fi gata am asezonat cu sare, piper si cimbru .

Am scurs vinetele, le-am umplut cu amestecul de carne, am preasrat cu cascaval si am plasat vinetele umplute intr-o tava potivita. intre ele am turnat sosul de rosii ramas din prajirea carnii. Am plasat tava in cuptorul incins la 180 de grade si totul a fost gata dupa 40 de minute. in acest timp vinetele se vor innmuia, si le putem consuma cu coaja cu tot, iar cascavalul va forma o crusta crocanta.

Vinetele astfel pregatite pot fi servite la cina ca antreu, sau ca fel principal cu orez fiert sau cartofi pure . 

Un vin rosu , Merlot sau Cabertet intregeste cina.

Triunghiuri cu alune și migdale

 Știm cu toții ce sănătoase sunt nucile, migdalele, alunele . De ce să nu le folosim,  deci la realizarea unor prăjiturele cu care să ne mai îndulcim după-mesele ? De altfel , aceste triunghiuri, cu câteva componente exotice,  fiind lipsite de produse animale , se păstrează bine, se pretează a fi luate la un pick-nick la iarbă verde, pentru o mică ronnțăială în timpul unei plimbări în natură, sau, de ce nu, la o invitație în grădina, cu  prietenele care preferă sa se hrănească vegan  . 

Avem nevoie de:

• 240 g de făină integrală, de secară sau de grau
• 60 g de făină de cocos ( la magazinele asiatice)
• 70 g de zahăr brun 
• Un pachețel de zahăr vanilat 
• 150 g de margarină topită
• O lingură de ulei de cocos 
• Sare
• Două linguri de făină de soja
• 
  
• Pentru crusta crocanta
• 
  
• 150 g de alune zdrobite 
• 80 g de migdale zdrobite
• 70 g de zahăr  brun 
• Sare
• 90 g de margarină 
• Trei linguri de apă 

Procedăm in felul următor : 

Topim margarina și o amestecăm cu uleiul de cocos . Adăugăm componentele uscate și frământăm un aluat care va fi destul de vârtos . Îl întindem sau îl presăm intr-o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt . Ungem blatul cu jumătate din conținutul unui borcan de gem acrișor, de preferință de afine sau coacăze roșii.  

Pentru crustă, prăjim ușor alunele și migdalele zdrobite, într-un vas potrivit, adăugăm zahărul amestecând cu grijă, apoi margarina . Masa astfel  obținută o turnăm peste blatul uns cu marmeladă, iar apoi coacem prăjitura, în cuptorul preîncâlzit , timp de 25-30 de minute, la 175 de grade . Impărțim blatul în trei , tăiem pătrate , apoi triunghiuri . Prăjitura se frăgezește foarte bine dacă e ținută o zi la rece .

V-am oferit aici o variantă exotică și strict vegetariană de triunghiuri cu alune și migdale .

Vor ieși la fel de bune dacă , din lipsă de timp sau de magazine asiatice potrivite, veți folosi făină integrală de grâu, 160 g de margarinâ sau unt topit și veți renunța la uleiul de cocos și făina de cocos . Aș fi fericitâ să îmi împărtășiți experiența voastră . 

Supă de primăvară cu leurdă ouă și ridichi

Această supă proaspătă și cu aromă de primăvară a fost realizată de prietena mea Michaela care ne-a mai vizitat de câteva ori în bucătăria lui Gușuliță. Mie îmi plac foarte mult supele acestea care folosesc primele frunze verzi, fie salată, fie măcriș, fie leurdă . 

Farmecul acesteia constă din îmbinarea rafinată a aromei de usturoi cu gustul onctuos al oului fiert și cu prospețimea ridichilor .

Pentru patru porții avem nevoie de :

• O legatură de ceapă verde 
• O legătură de leurdă 
• Două linguri de ulei de rapiță sau de floarea soarelui
• 500 -700 ml de supă de legume sau un cub de concentrat BIO
• Două ouă 
• O jumătate de legătură de ridichi
• Doi cartofi 
• Sare, piper
• O cutie de smântână de frișcă de 150  g
• Patru lingurițe de smântână groasă pentru decor 

Începem prin a curăța și pregăti zarzavaturile. Fie fierbem dintr-un morcov, un pătrunjel, o felie de țelină și o ceapă mică, o supă clară de zarzavat, fie adăugăm un cub de concentrat de zarzavat la 500 ml de apă și fierbem scurt.

Curățăm și tăiem felii subțiri partea albă a cepei de primăvară, păstrând codițele verzi. Spălăm și tăiem fidea leurda, curățăm și tăiem în felii subțiri ridichile. Curâțăm și tăiem cubulețe cartofii. 

Fierbem ouale in asa fel, daca reusim , ca galbenusul sa fie inchegat dar nu foarte tare. 

Încălzim uleiul, călim la foc mic ceapa și leurda având  grijă să păstrăm câteva felii pentru decor . Adăugăm cartofii și apoi supa clară de zarzavat. Fierbem 15-20 de minute,  adăugăm smântâna, omogenizăm cu un mixer, mai punem pe plită câteva minute, asezonăm cu sare și piper iar apoi turnăm supa în farfurii și o decorăm cu jumătățile de ou, ceapă verde și leurda tăiată subțire. O pâine proaspătă, albă, gen baguette se potrivește de minune. Ba chiar și un pahar de vin alb. 

Likör de oua

 

Buna dimineata, prieteni ! 

Azi vreau sa va propun o reteta care sa va faca mai placuta Vacanta de Pasti . De data asta nu o prajitura ci ceva lichid si cu alcohol. care insa se potriveste , dupa mine, de Pasti. mai ales in lunea mare,  cu o  prajitura, dupa masa:  Un paharel de likör de oua facut in casa. dar ce sa ne batem capul, spuneti voi ? Doar putem cumpara ! 

Nu e mare bataie de cap, spun eu !  Este o bucurie sa il prepari singur. Am reteta ideala, de la o sursa de mare incredere. 

Dar pentru asta, o mica poveste.

 Precum stiti, inca de la inceputul secolului XX Timisoara a fost un oras industrial. Puteti spune ce vreti, cultura etc. Nu, Timisoara a fost , in cadrul Imperiului, un oras industrial, printre cele mai dezvoltate. A avut fabrica de zahar, de tigari, mai multe mori, fabeica de palarii, de pantofi, filaturi de lana, fabrica de stofe , de sapun , de vopsele si, nu in ultimul rand, o fabrica de spirt. Din toate s-a ales praful, dar asta e alta poveste, poate instructiva, dar nu vesela. 

Scurt inainte de razboi si  inainte de nationalizare, proprietarul fabricii de spirt era un onorabil Dr, Kimmel. Reteta mea de likör de oua este reteta acestui domn. Din pacate nu am reusit sa aflu mai multe despre biografia acestui domn, in afara faptului ca a fost bunicul unei colege de servici, va sunt recunoscatoare daca imi oferiti amanunte. 

Oricum, numele a fost pentru mine garantie, am incercat-o, a reusit si m-am gandit ca poate doriti si voi sa o incercati. Cantitatile le puteti, desigur, schimba, proportional.

Avem nevoie de :

500 g de zahar

praf vanillat sau miez de baton de vanilie

100-150 ml de apa

Cinci  oua

250 ml de lapte

250 ml de alcohol de preferinta de 96%

Stiu ca nu e usor de procurat, puteti inlocui si cu rom, de 50% sau 80 % daca nu aveti alta solutie.

Nu va recomnad nici vodca, nici gin, nici tuica ( doamne fereste ! ) 

Din apa si zahar fierbem la foc mic un sirop legat. Il incercam daca e gata prin a turna cu grija un fir subtire de sirop,o picatura, intr-un pahar de apa rece. Daca picatura se dizolva pe fundul paharului, fierbem siropul in continuare. ideal este sa prindem momentul oportun, in care picatura de sirop ramane in mod vizibil in paharul cu apa. Atunci il luam de pe plita, il racim prin amestecare pana are temperatura corpului. Daca siropul e prea inchegat se va zaharisi. Nu cadeti in panica, adaugati  100 ml de apa si il fierbeti din nou. 

Adaugam pe rand in siropul racit ouale intregi, omogenizand de fiecare data. Apoi adaugam in fir subtire laptele amestecand continuu, si la sfarsit alcoholul. 

Turnam likörul in sticle curate si uscate si il lasam sa se matureze una doua saptamani . Se pastreaza bine daca rezistam sa nu il bem !

Va doresc mult succes !

Salata de linte si morcovi

 

Aceasta este o salata ce se mananca calduta, are un gust surprinzator datorita unei combinatii inedite cu un dip/ sos de mustar, si poate  fi o cina usoara sau o garnitura la o felie de somon la gratar.

Pentru 6 portii avem nevoie de :

• 500 g de morcovi
• 400 g de linte 
• 1 l de supa clara de zarzavat din concentrat instant bio 
• doi catei de usturoi
• o ceapa
• 4 lingurite de ulei de masline 
• o foaie de dafin
• cimbru
• rozmarin
• sare 
• piper 
• 3 linguri de mustar , de preferinta Dijon
• doua linguri de patrunjel verde 
• o esalota sau o ceapa mica 

Punem la inmuiat lintea intr-un litru de apa cam jumatate de ora inainte de a ne apuca de treaba. curatam si maruntim ceapa, apoi curatam si taiem rondele morcovii. Incalzim intr-o cratita 2 lingurite de ulei de masline, adaugam morcovii si ceapa si le rumenim vreo 7-8 minute, fara sa se arda. adaugam lintea scursa, aruncam zeama, adaugam usturoiul taiat felii, frunza de dafin, supa clara de zarzavat si fierbem totul incet vreo 30-40 de minute pana si morcovii dar si lintea s-au inmuiat iar supa a scazut. Adaugam spre sfarsitul fierberii cimbrul si rozmarinul maruntit, in cazul in care sunt proaspete, sau o lingurita din fiecare daca sunt uscate . Pregatim crema de mustar mestecand ceapa maruntita cu 2 lingurite de ulei de masline si trei de mustar. Turnam acest sos peste salata de linte care s-a racit la temperatura camerei . O servim cu un gratar de somon sau o feile de somon pregatita la cuptor la temperatura joasa in asa fel incat sa fie frageda si usor roz in interior.

Prajitura cu morcovi de post sau vegana

 Nu stiu  daca acest termen, vegan, s-a incetatenit si in romaneste, dar in principiu este vorba de produse care nu contin nici un element animal. Nici lapte, nici oua. Putem sa le zicem si de post...deca vrem. Si pentru ca abia a inceput Postul mare . m-am gandit ca poate veti dori sa folositi aceasta reteta in bucataria voastra. O am de la o colega, prajitura este foarte buna, daca ar fi sa fiu rea as spune neasteptat de buna. De altfel, nu demult am postat o varianta clasica, Aveti reteta aici.

La preiucrare, s-ar putea sa vi se para un pic uscata, nu are oua, dar dupa coacere va fi zemoasa si buna, va promit. 

Nu ezitati sa va bucurati prietenii si familia cu o prajitura buna, respectand totusi cerintele riguroase ale Postului Mare.

Avem nevoie de:

• 300 g de morcovi rasi
• 300 g de faina
• 225 g de zahar
• 150 g de mogdale macinate
• 150 ml de lapte de migdale sau soja
• 1 1 1/2 lingurita de zahar vanilat
• 75 ml de ulei 
• o libgurita de scortisoara macinata
• 2 lingurite de praf de copt
• 1 lingurita de bicarbonat de natriu ( Natron )
• un praf de sare 
• o lingurita de zeama de lamaie
• doua lingurite de otet de mere 
• 200 g de zahar praf pentru glazura 
• 30-35 de ml de lapte de migdale sau de soja 

pregatim o forma de tort de 24/26 de cm tapetand-o cu hartie de copt. incalzim cuptorul la 180 de grade Celsius. Curatam si radem fin morcovii ( vom avea nevoie de 300 g de morcovi rasi) 

Amestecam prima data componentele uscate, cum facem pentru Muffins, deci faina, zaharul, praful de copt, migdalale macinate, scortisoara, bicarbonatul. intr-un vas separat amestecam laptele de migdale cu uleiul, zeama de lamaie si cantitatea mica de otet adaugand apoi morcovii rasi. In final amestecam pe rand componenta solida cu cea lichida si vom avea o masa relativ uscata,  dar nu va speriati, asa trebuie sa fie. O turnam in forma, nivelem si o coacem 30-35 de minute la 180 de grade. Lasam prajitura sa se raceasca bine inainte de a o scoate din forma. 

Pentru glazura amestecam la rece zaharul praf cu 30 ml de lapte de migdale.  turnam glazura pe suprafata tortului si ornam, daca vrem, cu fistic sau migdale zdrobite.

Gratin usor de cartofi

Sunt conviinsa ca va va place aceasta reteta. Eu am gasit-o pe pagina Wheight Watchers, un concept de succes de a pierde kilograme in plus, si, pana la urma , de a manca sanatos . Am incercat-o, si fiindca mi-a placut, m-am hotarat sa o impart cu voi.

Puteti sa o serviti  cu o salata, de rosii, de exemplu, sau ca si garnitura, langa un piept de pui la gratar. 

Pentru doua portii , ca fel principal,sau patru de garnitura, avem nevoie de :

• 600 g de cartofi
• 300 ml de lapte
• o ceapa de preferabil alba
• 2 linguri de smantana groasa
• sare
• piper
• un varf de cutit de nucsoara rasa
• 3 linguri de parmezan ras
• unt pentru uns forma
• usturoi tot pentru uns forma

incalzim cuptorul la 180 de grade, curatam cartofii si ii taiem felii foarte subtiri, e bine chiar daca avem o razatoare pe care o putem regla la 0,5 cm . curatam si taiem solzisori si ceapa.

Amestecam laptele cu smantana si le punem la fiert intr-o cratita suficient de mare sa incapa apoi si cartofii pe care ii adaugam  impreuna cu ceapa taiata felii,la laptele fierbinte. Dam un clocot 3-4 minute. Varsam continutul intr-un vas termorezistent, pe care l-am frecat cu unt si usturoi pisat, saram, piperam si adaugam nucsoara rasa dupa gust.

Presaram parmezanul ras si plasam vasul in cuptor pentru 45-50 de minute, pana cartofii sunt gata  fierti si imbibati cu sos,  iar suprafata rumenita. 

Cred ca v-am trezit interesul, si maine cand va intoarceti de la birou sau de pe unde lucrati , va puneti pe treaba. As fi incantata sa aud parerea voastra. 

Oricum, multumesc echipei de la Weight Watchers !

PS Daca voi avea succes in a slabi si manca in acelasi timp cu drag si pofta, va las sa stiti si voi !

Prajitura suedeză cu morcovi (carrot cake, morotskaka)

Morcovii se pretează teribil de a fi folosiți în prăjituri, le dau o dulceață naturală care face să economisim zahărul alb, au și proprietatea de a conferi prospețime și culoare frumoasă, ca să nu mai vorbim de faptul că sunt sănătoși prin conținutul de beta carotene.

Această minunată prajitură suedeză cu morcovi, cu gust de iarnă și sărbătoare, a fost descoperită și experimentată de Mioara. Iată ce ne zice ea :

O prăjitură uimitor de gustoasă dacă ne gândim la ingredientele relativ modeste. Am mâncat-o de câteva ori în Suedia, de fiecare dată mi-a plăcut, dar nu am făcut-o până în aceasta iarna. Toată lumea, fără excepție, a fost încântată, așa că am preparat-o de mai multe ori. Vă invit si pe voi.

Ingrediente:

4 ouă mari

• 4 dl (400 g) zahăr
• 150 g unt topit + 50 g ulei de floarea soarelui
• 6 dl (3 căni mari) de morcovi rași
• 4 dl (350g) de făină
• 2 lingurițe de praf de copt
• 2 lingurițe de bicarbonat
• 1 linguriță praf de scorțișoară
• 1 linguriță praf de cardamom
• Pentru glazură/ cremă:
• 200 g de brânză cremă albă gen Philadelphia
• 25 g unt moale
• 1 dl (80 g) zahăr pudră
• zeama de la jumătate de lămâie
• esentă de vanilie
• fulgi de migdale sau nuci
• 
  

Se bat ouăle cu zahărul. Se adaugă untul topit, dar răcit, amestecat cu ulei. Se adaugă apoi făina amestecată cu praful de copt și bicarbonatul. La sfârșit, morcovii rași. Se toarnă amestecul într-o formă unsă cu unt și tapetată cu pesmet sau făină. Se coace prajitura la 180° timp de 15 - 20 minute.

Se lasă blatul să se răcească complet. În timpul ăsta se amestecă bine ingredientele pentru glazură,  pană avem o cremă omogenă.Se întinde glazura si se decorează cu nuci zdrobite sau fulgi de migdale, prăjite în prealabil pentru culoare și gust. 

Asta e! Super simplu, dar de-a dreptul festiv !

 

Prăjiturele cu marțipan (Marzipan Pläzchen )

 Ne vom aminti, probabil, de aceste saptămâni din decembrie 2020, în care totul este altfel. Stirile incep la fel,orașele se straduie să se imbrace de Crăciun dar nu ne bucurăm de tradiționalele târguri, stam mult în casă, ne întâlnim cu puțină lume, totul se învârte în jurul virusului, de care unora le e teamă, alții au respect, pentru unii constituie preocuparea zilnică iar alții încearcă să îl ignore, pe unii din păcate i-a luat cu el înadâncimi despre care nu stim nimic . Anul Covidului . Poate și de aceea anul ăsta m-am străduit să imi indulcesc viața și a mea si a acelora pe care îi iubesc cu multe feluri de prăjiturele de Advent. Toate cu grijă depuse în cutii de metal, au luat drumul spre copii mei,spre colegi și prieteni. Pe lângă rețetele pe care le-am realizat în alți ani și pe care le găsiți în blog, mai ales în anii 2011 și 2012, am incercat și retete noi, ca și aceasta, prăjiturele cu marțipan. 

Iată de ce avem nevoie pentru o porție de 30 de bucăți :

250 g de făină

75 g de zahăr praf

100 g de marzipan 

O linguriță de praf de copt 

Un albuș de ou 

Fulgi de migdale pentru decor

Amestecăm zahărul cu oul imtreg zi cu masa de marțipan, adaugăm apoi untul moale și la sfârșit faina și praful de copt. Frământăm un aluat nu prea tare pe care îl lăsăm să se odihnească în frigider o jumătate de oră. În acest timp pregatim o tavă sau două, le tapetăm cu hârtie de copt și încălzim cuptorul la 175 de grade . 

Întindem aluatul pe puțină faină, din cauza marțipanului se poate să fie lipicios , taiem forme rotunde, sau dacă vreți in formă de steluțe sau inimioare, aluatul să nu aiba o grosime mai mare de 5 mm. Ungem fiecare prăjiturică cu un pic de albuș pe care l-am bătut în prealabil cu furculița, nu e necesar să fie batut spumă. Presărăm apoi aluatul decupat cu fulgi de migdale și coacem prăjiturelele la 175 de grade, între 8-10 minute. Trebuie să rămână deschise la culoare, eventual aurii la margine. Le lăsăm să se răcească și le putem păstra chiar mai multe saptămâni la rece în cutii de metal. Dacă nu dispar ronțăite de dințisorii mici ai copiilor . 

Ghiveci cu pulpe de pui la crockpot

Reteta asta e numai buna de incercat când ai multe legume in frigider si nu prea te poti hotari ce sa faci cu ele. Pentru ca savoarea consta tocmai in combinatia diferitelor sucuri si arome care, prin fierberea lor inceata, peste ore, se intrepatrund. 

Atunci cand mi-a descris reteta Arjana a spus: e bine sa ai si un pic de carne. 

Eu am o buna experienta cu crockpotul meu, nu cred ca exista inca echivalentul românesc al cuvântului, dar e vorba desigur de acel vas, electric , in care mâncarea fierbe incet la 100 sau 90 de grade Celsius, si deci isi pastreaza nealterate toate componentele. 

Mâncarea e mai sanatoasa, chiar si aromele se dezvolta mai bine, in sfarsit , e un mod de a gati modern si sanatos. 

Pentru ghiveciul nostru, patru -sase portii am folosit: 

• O ceapa
• O jumatate de varza alba
• Doi ardei
• Doi morcovi
• Un pastarnac
• O radacina de patrunjel
• O felie de țelina cam de 2-3 cm , de la o țelina mare 
• Doi trei caței de usturoi 
• Un dovlecel
• Patru pulpe de pui 

• Patru rosii 
• Partea alba de la un praz
• Cam o mana de fasole verde 
• O lingura de ulei 
• Sare, piper 
• 1-2 linguri de patrunjel verde sau marar, dupa cum preferati
• 
  

Nu este necesar sa avem toate aceste legume , dar cu cat mai multe cu atat mai bine. Puteti pune si o gulie, daca vreți, important este insa, sa aveti o bucata de varza. 

Am curatat , taiat felii sau bucati mai mici legumele, am spalat apoi uscat si portionat pulpele de pui si am inceput sa cladesc legumele in crockpot, dupa ce am uns fundul vasului cu o lingura de ulei. 

Am inceput cu ceapa, apoi morcovul, pe rand toate legumele in straturi si am sarat si piperat din cand in cand. Am strecurat intre legume si pulpele de pui. Tot alternativ am presarat verdeața, pătrunjelel verde sau/și mărarul. Eu ador combinația de marar cu varza, dar nu toata lumea e la fel ca mine. 

La suprafața am avut un strat de rosii. Vasul a fost plin ochi, si fara sa adaug nici un pic de apa, cu poate ați crezut, l-am conectat, l-am programat la 100 de grade pentru 3,5 ore si apoi mi-am vazut de traba. Dupa trecerea timpului mancarea a fost gata, si aici am introdus o idee proprie care nu era in reteta Arjanei : 

Am pregatit un vas termorezistent si am rasturnat tot continutul în acel vas, avand grija sa se pastreze straturile si am dat totul la cuptor pentru 30 de minute . 

A fost o idee foarte buna. De fapt Sanda Marin , marea doamna a bucatarie romanesti spune aceasta: orice mancare devine delicioasa daca o bagati la sfarsit pentru jumatate de ora la cuptor . 

Supă cremă de broccoli cu șuncă prăjită

 

                                  

Mie imi plac supele. Constat cu mirare că tot mai puțină lume mănâncă supă, pe diferite considerente. Fie că stilul ăsta modern de viață, cu mâncat seara o mâncare caldă nu e compatibil cu supa, fie că se consideră că o salată e mai sănătoasă, nu stiu. Eu totuși sunt o iubitoare de supă și ciorbă, fie de legume, clasică de vită cu tăitei, cremă si tot așa. Ba chiat imi plac și mâncărurile "one pot " adică ceva intre supă și mâncare consistentă . Pentru mine un prânz fără supă nu e prànz și de aceea vreau să vă conving ca măcar la sfârșit de săptămână să adoptați acest stil clasic : supă, felul doi, și poate un pic mai târziu un desert cu o cafea...un deliciu, vă spun...un deliciu ! 

Azi am pentru voi o supă cremă de brocoli, leguma aia verde inchis înrudită cu conopida, care acum inundă și vara și iarna supermarketurile și piețele, pentru că, mă gândesc, e ușor de cultivat. 

Broccoli are chiar o aromă mai intensă decât conopida , se fierbe ușor, se pretează a fi garnitură sau poate împreună cu niste cartofi fi folosită la un sufleu, dar eu am ales să fac o supă .

Pentru 4/6 porții avem nevoie de :

• Un morcov 
• O rădăcină de pătrunjel
• O ceapă mică 
• O bucată mică de țelină 
• O căpățină de broccoli
• Un cartof 
• 200 ml de smântână lichidă dulce 
• O 1/2 linguriță de sare 
• O 1/2 linguriță de nucșoară măcinată 
• Piper după gust 
• Puțin pătrunjel tocat 
• 100 g de șuncă afumată crudă / alternativ cubulețe de telemea murată în ulei cu mirodenii 
• O lingură de ulei 

Curățăm zarzavaturile și legumele și le punem la fiert in 2l de apă cu sare . Intr-o variantă mai rapidă putem pune la fiert doar broccoli curățat și impărțit în inflorescențe ca apoi să adaugăm 2 lungurițe sau un cub de concentrat de legume . 

Când zarzavaturile , inclusiv țelina , au fiert si s-au înmuiat bine, scoatem ceapa iar restul îl marunțim bine , până la o consistență cremoasă . Dacă această cremă e prea vâscoasă mai putem adăuga un pic de apă caldă și mai dăm un clocot. Adăugăm sare, piper după gust . Apoi nucșoara și pătrunjelul tocat. În final amestecăm cu smântâna lichidă . 

Tăiem sunca în felii subțiri , o prăjim de preferință fără ulei sau într-o 

Ingură de ulei dacă un are o margine de slănină sau grăsime . 

Eu am avut un piept de gâscă afumat , tăiat subțire , care s-a potrivit de minune. O adaugăm apoi, in fiecare farfurie, peste supa fierbinte 

Pentru cei vegetarieni dintre voi, recomand în fiecare farfurie o linguriță de telemea de vacă tăiată mărunt și murată în ulei cu mirodenii. 

Vă doresc să aveți o ocazie de a încerca rețeta și sper să vă placă .

Prajitură cu mere

Iată,  dragii mei prieteni , ne vedem iar, de data asta cu o rețetă simplă și foarte bună . O rețetă ce o puteți realiza din doi timpi și trei mișcări, cum se zice. 

Vă trebuie un bol incăpător, un mixer ( cine nu are se descurcă si fară ) niște mere și câteva îngrediente ca la orice prăjitură . Dar vă promit, merge repede. Place tuturor, mai ales copiilor.

Pentru o tavă de 30/30 avem nevoie de: 

• Cinci mere mari 
• 250 g de zahăr
• 200 g de unt topit 
• 5 linguri de lapte 
• Cinci ouă 
• 350 g de faină 
• Câteva picături de pastă de vanilie, sau zahăr vaniliat sau miezul unui baton de vanilie 
• 5 g de praf de copt

Decojim merele, le taiem felii și le punem deoparte steopindu-le cu câțiva stropi de zeamă de lămâie sa nu se oxideze. Amestecăm spumos într-un vas măricel cele cinci ouă cu zahăr până compoziția devine spumoasă și îsi dublează volumul.Cu un mixer treaba asta durează 5 minute. Topim untul, îl lăsam să se răcească la temperatura camerei dar sa rămână lichid, îl turmăm peste ouă, adăugăm vanilia și laptele, dacă vrem să dăm o notă mai de toamnă /iarnă putem adăuga și jumătate de linguriță de praf de scorțisoară. Urmează apoi făina și praful de copt , omogenizăm totul și apoi adăugăm merele tăiate felii. 

Pregătim o tavă fie unsă si tapetată cu faină , fie , ca în cazul meu acoperită cu hârtie de copt pe care o așezăm cu grijă să nu rămână aer sub ea. Turmăm amestecul cu mere, întindem uniform și coacem totul 30/35 de minute până se rumenește și rezistă testului cu scobitoarea. Lăsăm prăjitura să se răcească în tavă  și o servim tăiată felii. E dulce, usoară, cu gust proaspăt de mere, și precum vedeți extrem de oșor de făcut pentru mic și mare, chiar și pentru cei mai puțini experimentați în ale coptului . 

Pumpkin Pie Tartă cu dovleac

Azi e 31 octombrie . Halloween . O sarbatoare care, desi nu se stie exact ce origine are, noaptea in care vin vrajitoarele, e foarte poulară în America și a devenit din ce în ce mai cunoscută în Europa și la noi. Cu ani în urmă m-am feirit de aceste importate sărbători . Le-am considerat doar o ocazie de făcut bani pentru gastronomi și comerț . Dar, în definitiv , de nu ? Poate fi și O ocazie să trecem mai ușor peste banalitatea existenței cotidiene. Mai ales acum, când totul a devenit așa de complicat și neprevăzut, să ne bucurăm de bucuria copiilor care privesc cu mirare și un plăcut fior de teamă toate personajele, costumele și simbolurile unui Halloween.  

Păianjeni, fantome vrăjitoare. Brrrr. Dovleacul scobit și luminat pe care îl intâlnim acum și la geamurile sau porțile noastre . 

La toate acestea se potrivește de minune o tartă : Halloween Pumpkin Pie ! 

Pentru o tartă de 16 felii avem nevoie de :

Aluat : 

• 100 g de unt 
• 75 g de zahăr 
• Un gălbenuș 
• 200 g de făină 
• O linguriță de praf de copt
• 2 linguri de zeamă de lămâie 

Pentru umplutură : 

• 800 g de dovleac galben 
• 200 g de brânză de vacă tip quark 
• 120 g de zahăr 
• O linguriță de scorțișoară 
• 1/2 linguriță de praf de ghimbir 
• 1/2 linguriță de cuișoare 
• Trei ouă 

Din făină, praf de copt, zahăr, gălbenuș și zahăr frământăm un aluat fraged pe care îl lăsăm în frigider jumătate de oră . 

Curățăm și taiem dovleacul bucățele, îl fierbem în puțină apă, cu o felie de lămâie. Zdrobim dovelacul fiert și scurs de apă, îl amestecăm cu brânză. Gălbenușurile le amestecăm cu zahăr, adăugăm aromele, brânza și dovleacul scurs, zdrobit și răcit la temperatura camerei. Batem spuma din cele trei albușuri, o amestecăm cu restul ingredientelor. 

Întindem aluatul subțire, căptusim o formă de tartă pe care am uns-o în prealabil, împungem aluatul cu furculița. Îl introducem în cuptorul încins la 200 de grade, și îl coacem 15-20 de minute. 

Completăm apoi cu umplutura și coacem până la capăt încă 20 de minute . 

O tartă minunată , ideal de pregătit toamna , în vremea în care dovlecii de prăjitură sunt copți și dulci.

O alternativă la strudelul cu dovleac pe care îl iubim atât . 

Happy Halloween , dragii mei ! 

Friptură de porc la slow cooker cu sos de vin si puree de dovleac si cartofi

 

                          

Mie imi place friptura de porc, si caldă și rece . Imi place mai ales când o pregâtesc dintr-o carne zemoasă nu prea slabă cum este ceafa de porc. Iar dacă posedați un crock pot, sau slow cooker, cum doriți să ii ziceți, e perfect. Puteți, desigur, pregăti friptura și la cuptor, la temperatură joasă, doar că durează mai mult .

Eu posed un astfel de vas minune, pe care m-am bucurat să am ocazia să îl folosesc.

Ingredientele pentru un fel complet și gustos au fost :

• O bucată de ceafă de porc de 1,5 kg
• O ceapă
• Un morcov
• O felie de rădăcină de țelină, cam 50 de g
• 100 ml de vin
• Sare, piper 
• 2 linguri de ulei sau una de untură de porc 
• Câteva boabe de enibahar 
• O lingură de afine coapte 
• Cimbru uscat 
• O linguriță de zahăr
• O lingură de pastă de roșii 
• 100 ml de zeamă de legume sau carne 
• 2-3 foi de dafin 
• Un cățel de usturoi 
• Pentru garnitură :
• 250 g de cartofi 
• 500 g de dovleac de copt
• 50 g de unt 
• 100 ml de lapte 
• Sare și un vârf de cuțit de nucșoară măcinată

Am curătat ceapa, usturoiul țelina și morcovul și le-am tăiat felii. Am pus zahărul într-o tigaie la foc mic să se topească încet, iar când a început să se caramelizeze l-am stins cu vin. Am adăugat pasta de roșii și când a început să fiarbă încet am pus și legumele mărunțite . In paralel am prăjit ușor, doar atât cât să se coaguleze proteinele la suprafață, carnea. Apoi am introdus carnea,sosul cu toate legumele în crock pot. Am reglat temperatura la 100 de grade și timpul la 3,5 ore. Am închis capacul. Alternativ, puteți pune cele de mai sus intr-o cratiță mare, de preferat  de tuci , și acoperiți cu o hârtie de copt potrivită circumferinței cratiței. Lăsați totul la coc mic, tot în jur de 100-120 de grade pentru 2/3 ore. Esential este să nu scadă sosul (mai puteți adăuga apă cu grijă). În ultima jumătate de oră vom aromatiza cu dafin , usturoi, piper, cimbru. Dacă le adăugăm de la inceput își vor pierde aroma prin fierberea îndelungată. La sfarsitul fierberii, cand friptura e gata , putem sa introducem cratita pentru cateva minute in cuptor ca sa ii dam o crusta .

Pentru garnitură , coacem în coptorul încălzit la 200 de grade dovleacul curățat de sâmburi 

și tăiat in două, sau cum avem, o felie de dovleac de prăjitură. Eu am avut dovleac HokkIdo, pe care l-am tăiat în două . Tot în cuptor întroducem cartofii cu coajă pe care i-am spălat în prealabil. Când vom putea să inteoducem cuțitul fără rezistență în legume acestea sunt gata coapte. Durează cam 30-35 de minute. Scobim conținutul, îl pasăm bine și îl amestecăm cu lapte si unt. Adăugăm sare și nucșoară. Acest puree va fi garnitura la friptură. 

Odată ce friptura e gata , strecurăm sosul, în lăsăm să scadă un pic și îl ingroșăm cu o linguriță de amidon dizolvat in apa.

 

Brioșe (muffins) cu morcovi alune și glazură de lămâie

                                       

 

Vă prezint azi o rețetă foarte potrivită pentru persoanele care au o alergie la gluten. 

Dar de altfel, mi-a plăcut foarte mult, și e desigur valabilă pentru toată lumea. Nu are făină .

 Conține amidon, morcovi rași și alune sau migdale măcinate și puțin zahăr 

Dar, judecați singuri :

 Pentru 12 bucăți avem nevoie de : 

O  tavă  potrivită de muffins. Eu am folosit și niște forme de hârtie pe care le-am plasat în adâncituri, și în care pot fi prezentate apoi. Riscul de a se lipi de metalul tăvii e astfel anulat. Dacă nu aveți , ungeți bine cu ulei adânciturile . 

Am amestecat într-un bol : 

300 g de alune rase

100 g de zahăr 

3 linguri de amidon 

3 linguri de migdale mărunțite  

3 lingurițe de praf de copt 

În alt bol am bătut trei ouă cu 120 ml de ulei 

Am amestecat cele doua compoziții și am adăugat 200 g de morcovi rași 

Am plasat câte o lingură din acest amestec în formele pregătite și le-am copt la 180 de grade, timp de 30-35 de minute. 

Pentru glazură am amestecat 100 g de zahăr praf cu zeama de la o lămâie și după ce brioșele s-au răcit le-am uns la suprafață cu o pensulă se poate intinde  glazura  sicu dosul unei lingurițe . Glazura aceasta se potrivește bine cu miezul zemos de morcovi și alune . 

Pulpe de pui dezosate si legume la cuptor

 Nu mă întrebați, vă rog , unde am văzut această rețetă. Cert este că sunt mereu în căutarea unor lucruri simple care se pretează a fi repede preparate după o zi de lucru. 

Și care să evite pe cât se poate produsele semipreparate .

 Astfel,  cu legume ce le avem în frigider putem găti fără mare efort o cină gustoasă .

Pentru patru persoane avem nevoie de : 

• patru pulpe , partea de sus pe care le dezosăm
• O vânătă
• O bucată de zuchinni 
• Unu-doi cartofi, depinde de mărime
• Un ardei roșu
• Două -trei linguri de pesmet
• O lingură de cașcaval ras
• Sare
• Piper măcinat proaspăt 
• Două linguri de ulei de măsline 

Pregătim pulpele de pui, scoatem osul, le sărăm , piperăm, dacă vrem adaugăm și un pic de boia. La boia sunt, eu personal, destul de reținută , pentru că prin prăjire capătă un gust amarui.

Curățăm legumele , le spălăm, le scurgem și le tăiem bețisoare lungi de 5-6 cm. Facem asta inclusiv cu cartofii, și dacă aveți , puteți în acest scop folosi orice mașină de bucatarie din dotare. Eu am o răzătoare tip Wöhrner , de care sunt foarte mulțumită .

Amestecăm pesmetul cu cașcavalul  într-un bol poteivit de mare, și trecem atât carnea cât și legumele prin acest amestec. 

Intr-o tavă de cuptor,  plasăm bucățile de carne inconjurate de cartofi, în altă tavă legumele învelite in pesmet . Incălzim cuptorul la 180 de grade la aer cald si lăsăm totul sa se coacă, respectiv să se păteundă și  frăgezeasca cam 3o-35 de minute. Controlăm din când în când să nu se ardă . 

Asta e tot. Sper să vă placă. E o variantă de ales când nu mai putem folosi grătarul din grădină. A venit toamna, e cam frig deja.